DE568002C - Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum - Google Patents
Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem VorbackraumInfo
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- DE568002C DE568002C DEK121602D DEK0121602D DE568002C DE 568002 C DE568002 C DE 568002C DE K121602 D DEK121602 D DE K121602D DE K0121602 D DEK0121602 D DE K0121602D DE 568002 C DE568002 C DE 568002C
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
- A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
Gegenstand des Hauptpatentes 565 523 ist ein Wanderherd-Backofen, in dessen vor dem
Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum
oberhalb des Wanderherdes mehrere von Dampfauslaßrohren durchsetzte, gegebenenfalls
senkrecht verstellbare Hauben hintereinander eingebaut sind, wobei vor der ersten und hinter der letzten Haube sowie
zwischen den einzelnen Hauben von Hand oder selbsttätig verstellbare Klappen angeordnet
sind, durch welche die Ableitung 3es aus den Hauben austretenden Dampfes geregelt
werden kann.
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Verbesserung dieses Backofens und besteht
darin, daß die Seitenwände der unter Zwischenschaltung von Absperrklappen hintereinander
angeordneten Hauben verschiedene
*o Neigung zur Herdbahn besitzen. Hierdurch kann die Stärke der Dampfeinwirkung auf
die Teigstücke je nach Bedarf in einfacher Weise geändert und der fortschreitenden
Entwicklung des Backgutes angepaßt werden.
Zweckmäßig werden dabei die Seitenwände der auf der Einlaufseite des Vorbackraums
liegenden Haube so ausgebildet, daß sie mit der Herdbahn einen spitzen Winkel einschließen,
um eine Unterkühlung des Dampfes durch Zutritt von Frischluft herbeizuführen und außerdem den Druck des austretenden
Dampfes durch Brechung und Streuung so zu vermindern, daß auf das Teigstück keine
Pressung ausgeübt wird und trotzdem eine sichere Benetzung bis auf den Grund der
Backplatte erfolgt. Die Seitenwände der mittleren Hauben werden dagegen vorteilhaft
mit solcher Neigung versehen, daß sie annähernd einen rechten Winkel mit der Herdbahn
einschließen, während die Seitenwände der auf der Auslaufseite des Vorbackraums liegenden Haube so ausgebildet werden, daß
sie mit der Herdbahn einen stumpfen Winkel bilden. Hierdurch wird erreicht, daß die zunächst
nur schwach und von möglichst feuchtem Dampf benetzten Teigstücke allmählich,
ihrer fortschreitenden Entwicklung entsprechend, immer stärker bedampft werden, so
daß schroffe Temperatursteigerungen in den Teigstücken vermieden werden.
In der Zeichnung ist der Gegenstand der Erfindung beispielsweise dargestellt, und zwar
zeigen die Fig. 1, 2 und 3 drei Haubenformen für verschiedene Bedampfungszonen.
In der ersten Bedampfungszone werden Hauben mit schräg nach außen verlaufenden
Seitenwänden verwendet, wie sie Fig. 1 zeigt. Der aus dem Dampfzuführungsrohr austre-
tende Dampf wird im Sinne der eingezeichneten Pfeile an den Wänden umgelenkt und
verteilt sich auf den darunterliegenden Raum und die in diesem befindliche Backware unter
entsprechender Streuung und unter Zutritt von Frischluft derart, daß sich eine weiche
und verhältnismäßig kühle Bedampfung der Teigstücke ergibt, die aber bis auf den Grund
der Backplatte auf das Backgut zur Einwirkung kommt.
Um die Bedampfung nun allmählich mit der Vorwärtsbewegung der Teigstücke und
ihrer zunehmenden Entwicklung zu steigern, sind die mittleren Hauben des Vorbackraumes
mit annähernd senkrecht verlaufenden Seitenwänden gemäß Fig. 2 und die letzte, auf der Auslaufseite des Vorbackraumes
liegende Haube mit schräg nach innen gerichteten Seitenwänden gemäß Fig. 3 versehen.
Hierdurch wird erreicht, daß die Teigstücke bei ihrer Wanderung durch den Vorraum
allmählich von innen heraus wachsen und die Oberflächendehnung ohne Eintreten von Blasen und Rissen stattfinden kann, da
jeder nachteilige Druck auf das Teigstück vermieden und doch allmählich fortschreitend
Dampf von etwas höherer Temperatur in größerer Menge auf die Teigstücke zur Einwirkung
gebracht wird. Die Bedampfung kann somit durch geeignete Bemessung der Seitenwandneigungen
der jeweiligen Brotsorte und dem Entwicklungsgrad der Backware leicht angepaßt werden, was insbesondere für das
Erbacken von Broten mit großem Volumen von besonderem Vorteil ist.
Claims (4)
- Patentansprüche:i. Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum nach Patent 565 523, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der unter Zwischenschaltung von Absperrklappen hintereinander angeordneten Hauben verschiedene Neigung zur Herdbahn besitzen.
- 2. Wanderherd-Backofen nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der auf der Einlaufseite des Vorbackraumes liegenden Haube mit der Herdbahn einen spitzen Winkel einschließen.
- 3. Wanderherd-Backofen nach Anspruch ι oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der mittleren Hauben mit der Herdbahn einen annähernd rechten Winkel einschließen.
- 4. Wanderherd-Backofen nach Anspruch ι oder 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Seiten wände der auf der Auslaufseite des Vorbackraumes liegenden Haube mit der Herdbahn einen stumpf en Winkel einschließen.Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEK121602D DE568002C (de) | 1931-08-11 | 1931-08-11 | Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEK121602D DE568002C (de) | 1931-08-11 | 1931-08-11 | Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE568002C true DE568002C (de) | 1933-01-13 |
Family
ID=7244887
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEK121602D Expired DE568002C (de) | 1931-08-11 | 1931-08-11 | Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE568002C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1025354B (de) * | 1955-10-05 | 1958-03-06 | E H Hans Bahlsen Dr Ing | Bedampfungsvorrichtung fuer Durchlauf-Backoefen mit Dampf-Verteilkammer und Schlitzduese |
DE1109113B (de) * | 1957-03-07 | 1961-06-22 | Luise Therese Mercedes Bahlsen | Verfahren zur Behandlung von zum Erbacken von Dauerbackwarenerzeugnissen bestimmten Teigstuecken und Vorrichtung zur Ausuebung des Verfahrens |
-
1931
- 1931-08-11 DE DEK121602D patent/DE568002C/de not_active Expired
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1025354B (de) * | 1955-10-05 | 1958-03-06 | E H Hans Bahlsen Dr Ing | Bedampfungsvorrichtung fuer Durchlauf-Backoefen mit Dampf-Verteilkammer und Schlitzduese |
DE1109113B (de) * | 1957-03-07 | 1961-06-22 | Luise Therese Mercedes Bahlsen | Verfahren zur Behandlung von zum Erbacken von Dauerbackwarenerzeugnissen bestimmten Teigstuecken und Vorrichtung zur Ausuebung des Verfahrens |
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