DE568002C

DE568002C - Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum

Info

Publication number: DE568002C
Application number: DEK121602D
Authority: DE
Original assignee: WILLY KLENK DIPL ING
Current assignee: WILLY KLENK DIPL ING
Priority date: 1931-08-11
Filing date: 1931-08-11
Publication date: 1933-01-13

Description

Gegenstand des Hauptpatentes 565 523 ist ein Wanderherd-Backofen, in dessen vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum oberhalb des Wanderherdes mehrere von Dampfauslaßrohren durchsetzte, gegebenenfalls senkrecht verstellbare Hauben hintereinander eingebaut sind, wobei vor der ersten und hinter der letzten Haube sowie zwischen den einzelnen Hauben von Hand oder selbsttätig verstellbare Klappen angeordnet sind, durch welche die Ableitung 3es aus den Hauben austretenden Dampfes geregelt werden kann.

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Verbesserung dieses Backofens und besteht darin, daß die Seitenwände der unter Zwischenschaltung von Absperrklappen hintereinander angeordneten Hauben verschiedene

*o Neigung zur Herdbahn besitzen. Hierdurch kann die Stärke der Dampfeinwirkung auf die Teigstücke je nach Bedarf in einfacher Weise geändert und der fortschreitenden Entwicklung des Backgutes angepaßt werden.

Zweckmäßig werden dabei die Seitenwände der auf der Einlaufseite des Vorbackraums liegenden Haube so ausgebildet, daß sie mit der Herdbahn einen spitzen Winkel einschließen, um eine Unterkühlung des Dampfes durch Zutritt von Frischluft herbeizuführen und außerdem den Druck des austretenden Dampfes durch Brechung und Streuung so zu vermindern, daß auf das Teigstück keine Pressung ausgeübt wird und trotzdem eine sichere Benetzung bis auf den Grund der Backplatte erfolgt. Die Seitenwände der mittleren Hauben werden dagegen vorteilhaft mit solcher Neigung versehen, daß sie annähernd einen rechten Winkel mit der Herdbahn einschließen, während die Seitenwände der auf der Auslaufseite des Vorbackraums liegenden Haube so ausgebildet werden, daß sie mit der Herdbahn einen stumpfen Winkel bilden. Hierdurch wird erreicht, daß die zunächst nur schwach und von möglichst feuchtem Dampf benetzten Teigstücke allmählich, ihrer fortschreitenden Entwicklung entsprechend, immer stärker bedampft werden, so daß schroffe Temperatursteigerungen in den Teigstücken vermieden werden.

In der Zeichnung ist der Gegenstand der Erfindung beispielsweise dargestellt, und zwar zeigen die Fig. 1, 2 und 3 drei Haubenformen für verschiedene Bedampfungszonen.

In der ersten Bedampfungszone werden Hauben mit schräg nach außen verlaufenden Seitenwänden verwendet, wie sie Fig. 1 zeigt. Der aus dem Dampfzuführungsrohr austre-

tende Dampf wird im Sinne der eingezeichneten Pfeile an den Wänden umgelenkt und verteilt sich auf den darunterliegenden Raum und die in diesem befindliche Backware unter entsprechender Streuung und unter Zutritt von Frischluft derart, daß sich eine weiche und verhältnismäßig kühle Bedampfung der Teigstücke ergibt, die aber bis auf den Grund der Backplatte auf das Backgut zur Einwirkung kommt.

Um die Bedampfung nun allmählich mit der Vorwärtsbewegung der Teigstücke und ihrer zunehmenden Entwicklung zu steigern, sind die mittleren Hauben des Vorbackraumes mit annähernd senkrecht verlaufenden Seitenwänden gemäß Fig. 2 und die letzte, auf der Auslaufseite des Vorbackraumes liegende Haube mit schräg nach innen gerichteten Seitenwänden gemäß Fig. 3 versehen. Hierdurch wird erreicht, daß die Teigstücke bei ihrer Wanderung durch den Vorraum allmählich von innen heraus wachsen und die Oberflächendehnung ohne Eintreten von Blasen und Rissen stattfinden kann, da jeder nachteilige Druck auf das Teigstück vermieden und doch allmählich fortschreitend Dampf von etwas höherer Temperatur in größerer Menge auf die Teigstücke zur Einwirkung gebracht wird. Die Bedampfung kann somit durch geeignete Bemessung der Seitenwandneigungen der jeweiligen Brotsorte und dem Entwicklungsgrad der Backware leicht angepaßt werden, was insbesondere für das Erbacken von Broten mit großem Volumen von besonderem Vorteil ist.

Claims

Patentansprüche:

i. Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum nach Patent 565 523, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der unter Zwischenschaltung von Absperrklappen hintereinander angeordneten Hauben verschiedene Neigung zur Herdbahn besitzen.
2. Wanderherd-Backofen nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der auf der Einlaufseite des Vorbackraumes liegenden Haube mit der Herdbahn einen spitzen Winkel einschließen.
3. Wanderherd-Backofen nach Anspruch ι oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenwände der mittleren Hauben mit der Herdbahn einen annähernd rechten Winkel einschließen.
4. Wanderherd-Backofen nach Anspruch ι oder 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Seiten wände der auf der Auslaufseite des Vorbackraumes liegenden Haube mit der Herdbahn einen stumpf en Winkel einschließen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen