DE347546C

DE347546C - Vorrichtung zum Braten von Fischen

Info

Publication number: DE347546C
Application number: DENDAT347546D
Authority: DE
Original assignee: FISCHKONSERVENFABRIK
Current assignee: FISCHKONSERVENFABRIK
Publication date: 1922-01-21

Description

Vorrichtung zum Braten von Fischen. Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung zum Braten von Fischen, die darin besieht, daß neben oder hinter der bekannten Bratpfanne eine schräge Fläche angeordnet ist, neben oder hinter der sich ein geschlossener mitbeheizter Raum befindet, der, wie bekannt, doppelseitig mit Klappen oder Türen versehen ist, und in dem mehrere in bekannter Weise schräg gestellte Leisten o. dgl. zur Aufnahme der Fischrahmen sowie eine Fettablaufrinne bekannter Art angebracht sind.
Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einem Ausführungsbeispiel dargestellt, und zwar zeigen: Abb. r einen Längsschnitt durch die Bratvorrichtung, Abb. a eine Vorderansicht, Abb. 3 einen Querschnitt durch den Heizraum c.
Die Vorrichtung bildet der Erfindung gemäß einen einheitlichen Herd mit Unterfeuerung, wie er in der Fischbratindustrie allgemein zum Braten von Fischen verwendet wird.
Die flache, an sich bekannte Pfanne a und eine neben oder hinter derselben angeordnete schräge Fläche b werden durch das Pfannenfeuer gleichzeitig erwärmt. Neben oder hinter dieser schrägen Fläche b befindet sich ein geschlossener, mit Doppelwänden versehener Raum c. Diese Doppelwände bilden Kanäle, (lurch welche die Heizgase bei ihrem Abzug durch das Rauchrohr d geleitet werden. Der Raum c ist mit zwei in bekannter Weise sich gegenüberliegenden Türen e, e1 ausgestattet und enthält mehrere wie üblich schräg gestellte Leisten f o. dgl. sowie eine an sich bekannte Fettablauf rinne g.
Die Vorrichtung arbeitet wie folgt: In der Pfanne a befindet sich. die Fettflüssigkeit, welche durch die Herdbeheizung auf die erforderliche, zum Braten von Fischen in bekannter Weise erfahrungsgemäß notwendige Brattemperatur gebracht wird. Auf der schrägen Fläche b steht ein vorteilhaft mit Siebboden versehener Rahmen h o. dgl. Sind die Fische fertig gebraten, was von der die Pfanne bedienenden Arbeiterin überwacht wird, so werden sie auf den Rahmen 1a gelegt, wobei das mitgerissene Fett sofort auf der schrägen Fläche b in die Pfanne zurückläuft. Ist der Rahmen h gefüllt und die Pfanne a mit neuem Bratgut- beschickt, so öffnet die Arbeiterin die Tür oder Klappe e und schiebt den Rahmen auf eine Leiste f in den Raum c hinein, worauf die Tür e geschlossen wird, bis ein weiterer Rahmen -folgt. In diesem Raum wird der Fisch nochmals einer höheren Temperatur unterworfen, so daß auch der letzte Rest der den Fischen anhaftenden Fettflüssigkeit abtropft, worauf diese in der Rinne g aufgefangen und zur Wiederverwendung abgeleitet wird.
In dem Raum c verbleiben die Fische kurze Zeit, worauf die Rahmen h durch die Tür e1 wieder herausgenommen werden. Nun kann der Fisch, nachdem er abgekühlt ist, sofort verpackt werden.
Dadurch, daß dem Fisch alles anhaftende Fett abgenommen wird, verliert er den fettigen Beigeschmack und die spätere Dosenflüssigkeit bleibt klar und rein. Der Fisch wird aber auch Widerstandsfähig und seine 1\4ehlschicht löst sich nicht ab, während anderseits das innere Gefüge des Fisches locker und weicht bleibt.

Claims

PATrNT--ANSpRUcH: Vorrichtung zum Braten von Fischen, dadurch gekennzeichnet, daß neben oder hinter der bekannten Bratpfanne eine schräge Fläche angeordnet ist, neben oder hinter der sich ein geschlossener mitbeheizter Raum befindet, der, wie bekannt, doppelseitig mit Klappen oder Türen versehen ist und in dem mehrere in bekannter Weise schräg gestellte Leisten o. dgl. zur Aufnahme der mit Fischen belegten Rahmen (h) sowie eine Fettablaufrinne bekannter Art vorgesehen sind.