DE544260C

DE544260C - Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung

Info

Publication number: DE544260C
Application number: DEL75511D
Authority: DE
Original assignee: GOTTFRIED LILLJEQVIST
Current assignee: GOTTFRIED LILLJEQVIST
Priority date: 1929-06-28
Filing date: 1929-06-28
Publication date: 1932-02-16

Description

Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung Eine große Zahl von Brotsorten bedarf vor dem Einführen in den eigentlichen Backofen einer besonderen Vorbehandlung durch starke Hitzeeinwirkung, wozu vielfach noch eine Dampfeinwirkung tritt. Diese Vorbehandlung findet für gewöhnlich auch bei Backöfen tnit umlaufenden Backplatten in besonderen Vorbacköfen statt, die vom eigentlichen Backofen getrennt aufgestellt sind. Diese Arbeitsweise bedingt ein Umsetzen des Backgutes, was einerseits dessen Güte beein.flußt, andererseits weitere Arbeitskräfte erforderlich macht. Um das Umsetzen des Backgutes zu vermeiden, hat man bei Backöfen mit Wanderherd auch schon in einem Abstand von der Beschickungsöffnung des Ofens eine Bedampfungsvorrichtung angeordnet, durch welche der Wanderherd mit dem Backgut läuft, womit zugleich der Vorteil erzielt wird, daß das Backgut nach seiner Bedampfung vor Eintritt 4n den Backraum wieder eine kleine Abkühlung erfährt.
Durch die den Gegenstand der Erfindung bildende Neuerung wird nun für das Erbacken von solchen Brotsorten, welche einer Vorbehandlung bedürfen, eine erhebliche Vereinfachung des Arbeitsganges erzielt. Zu diesem Zweck ist über dem Wanderherd vor dessen Eintritt in den eigentlichen Backofen eine Haube angeordnet, welche hinter einer Bedampfungsvorrichtung noch eine Beheizungsvorrichtung . zur Vorbehandlung des Backgutes enthält. Um die Einwirkung der Vorbehandlung auf das Backgut zu verändern, sind Vorkehrungen getroffen, die es ermöglichen, sowohl die Bedampfungseinrichtung als auch die Beheizungseinrichtung unabhängig voneinander in ihrer Entfernung über dem Wanderherd zu verändern. Damit kann je nach Bedarf eine mehr oder weniger durchdringende Vorbehandlung des Backgutes erzielt werden.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt.
Fig. i zeigt einen mit der Vorbehandlungshaube ausgerüsteten Backofen mit Wanderherd im Längsschnitt und Fig. 2 eine weitere Ausführungsform der Vorbehandlungshaube.
Der Wanderherd i nimmt die zum Ausbacken fertigen Teigstücke a auf, führt sie unter der Vorbehandlungshaube 3 hindurch und von da weiter in den eigentlichen Backofen d.. Die Haube 3 enthält in ihrem vorderen Teil eine Dampfbrause, die aus einem Rohr 5 mit in der Längsrichtung verteilten Löchern und einem Strahlschirm 6 besteht. Diese Dampfbrause hat den Zweck, das Backgut anzufeuchten, damit die Oberfläche des Teiges ihre Elastizität behält und beider darauffolgenden durchgreifenden Wärmebehandlung nicht reißt. Diese Wärmebehandlung findet in der Vorbackzone der Haube statt. Die Vorbackzone kann beliebig geheizt werden, beispielsweise durch Gasbrenner 7, deren Flammen auf, die Teigstücke entweder unmittelbar oder auch. durch Strahlung mittels Strahlblech 8 einwirken. Soll mit Kohle, Holz oder sonstigen festen Brennstoffen geheizt werden, so kann eine Einrichtung etwa gemäß Fig. a angewandt werden. In diesem Fall brennt auf der Decke des Wärmestrahlungskastens 9 ein Feuer, wobei ein Teil der entwickelten Wärme nach unten gestrahlt wird.
Die Stärke der Dampf- und ,der Wärmeeinwirkung in der Bedampfungs- oder Vorbackzone der Haube 3 kann dem Backgut entsprechend verändert werden. Dies erfolgt einesteils durch Regelung der Dampf- oder Brennstoffzufuhr, andernteils auch durch Veränderung ;der Entfernung der Bedampfungs- oder Beheizungseinrichtung über dem Wanderherd. Bei genügender Annäherung der Beheizungsv orrichtung an den Wanderherd kann ein Gersteln des Backgutes ermöglicht werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß über dem Wanderherd vor dessen Eintritt in den Backraum eine Haube angeordnet ist, die hinter einer Bedampfungseinrichtung (5) eine Beheizungsvorrichtung (7) zur Vorbehandlung des Backgutes enthält. z. Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß sowohl die Bedampfungs- als auch die Beheizungsvorrichtun.g in ihrem senkrechten Abstand zum Wanderherd verstellbar ist. 3. Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß über dem Bedampfungsrohr .ein Schirm (6) angeordnet ist, der den aus dem Dampfrohr (5) austretenden Dampf nach unten seitlich ablenkt. q.. Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung flach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß über den zur Hitzeerzeugung dienenden Brennern ein Strahlblech (8) angeordnet ist, welches die Wärme auf das Backgut zurückstrahlt. 5. Backofen mit Wanderherd und Bedampfungsvorrichtung nach den Ansprüchen i und z, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorbehandlungshaube einen zur Verbrennung 'fester Brennstoffe geeigneten Wärmestrahlungskasten (9, Fig. s) enthält, dessen Boden einen Teil der entwickelten Wärme nach unten strahlt.