DE552602C

DE552602C - Verfahren zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren Teigarten zusammengesetzten schnittfesten Mischbrotes

Info

Publication number: DE552602C
Application number: DE1930552602D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1930-12-20
Filing date: 1930-12-20
Publication date: 1932-06-15

Description

Verfahren zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren Teigarten zusammengesetzten schnittfesten Mischbrotes Es ist bekannt, Schwarzbrotteig und Weißbrotteig einfach in zwei Schichten aufeinandergelegt zu backen. Dieses ist umständlich und mit zeitraubender Arbeit verbunden, weil die beiden ganz verschiedenen Brotteige; die insbesondere jeder für sich vorgebacken und mit Bindemitteln bestrichen werden müssen, auch zur Hauptsache ganz verschiedene Backdauer und Hitze zum Ausbacken benötigen. Die Berührungsflächen der beiden fertiggebackenen Brotsorten verbinden sich auf diese Weise im Backprozeß nur selten oder brechen beim Anschneiden wieder auseinander.
Dieselben Übelstände sind mit Hilfe extra hierfür konstruierter, kostspieliger Backformen nicht behoben, weil die beiden ganz verschiedenen Brotteige, die auch in diesem Backverfahren lose übereinander gelegt werden, geglättet und mit Wasser zu bestreichen sind, immer noch eine unterschiedliche Backhitze erfordern und ist das Ausbacken dieses Brotes in den hierfür erforderlichen geschlossenen Backformen auch sehr umständlich und mit Zeitverlust zu kontrollieren.
Gegenüber dieser bisher bekannten Backart, zu der u. a. Backformen und eine sehr unterschiedliche Backhitze erforderlich sind, ist die hier vorliegende Erfindung die, daß der Schwarzbrotteig und Weißbrotteig, die vorher jeder für sich, wie sonst üblich, mit der Hand oder :Maschine zubereitet und dann durch einfaches Zusammenwickeln, Rollen oder grobes Vermischen, ohne irgendwelche Bindemittel, Backformen und verschiedene Backhitze zu benötigen, zu einem Stück vereint, in Teigform gebracht, dann wie jedes andere Brot in einem ununterbrochenen Backgang freistehend angeschoben oder in offene Backformen gelegt, dem Backprozeß unterworfen wird, wobei sich die verschiedenen Teigarten insbesondere infolge der vorgenannten Mischung und Teigsäfte schnittfest miteinander verbinden.
Im Anschnitt sind die beiden verschiedenartigen Teige scharf abgegrenzt ersichtlich; das Weißbrot ist von dem saftigeren Schwarzbrot umgeben, so daß sich das ganze Brot infolge dieser Sondermischung auch viel länger frisch hält.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren Teigarten zusammengesetzten, schnittfesten Mischbrotes, dadurch gekennzeichnet, daß z. B. der Schwarzbrotteig und Weißbrotteig, die vorher jeder für sich zubereitet sind, durch einfaches Zusammenwickeln, Rollen oder grobes Vermischen, ohne irgendwelche Bindemittel, Backformen und verschiedene Backhitze zu benötigen, zu einem Stück vereint, in Teigform gebracht und in einem Backgang in bekannter Weise dem Backprozeß unterworfen werden.