DE4208465C2 - Verfahren zum fettfreien Garen von Pfannkuchenteiglingen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen von Teiglingen auf einem Backblech, das an seiner Blech­ oberseite eine Vielzahl von einstückig eingeformten Vertiefungen zur Aufnahme der Teiglinge aufweist, wobei die Vertiefungen mit einer Vielzahl von mit einem Freiraum unterhalb der Blechoberseite in Verbindung stehenden Garlöchern versehen sind.

Ein derartiges Backblech ist aus der CH 172 714 zum Ga­ ren, d. h., Backen von Brotteiglingen bekannt. Bei diesen Brotteiglingen besteht die Gefahr, daß sie beim Backen an ihren Brotböden sehr leicht verbrennen. Derartig verbrannte Brotböden haben nicht nur einen bitteren Ge­ schmack, sie sind auch gesundheitsschädigend. Mit dem in dieser Druckschrift beschriebenen Backblech wird es möglich, Brot so gebacken, daß ein Verbrennen der Brot­ böden vermieden wird. Das Brot kann dabei so gebacken werden, daß es über seine ganze Oberfläche eine gleich­ mäßig beschaffene Kruste aufweist.

Bei anderen Teiglingen, beispielsweise bei Pfannkuchen­ teiglingen hingegen, bestehen ganz andere Probleme. Pfannkuchenteiglinge werden üblicherweise in flüssigem Backfett gegart. Bei dieser Art des Garens bleibt es nicht aus, daß sich die Pfannkuchen zumindest im Be­ reich ihrer Oberfläche sehr stark voll Fett saugen. Derartiges sogenanntes Schmalzgebäck ist jedoch nicht für jeden Verbraucher bekömmlich und wird im Zuge einer bewußter werdenden Ernährung zunehmend gemieden.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfah­ ren zu schaffen, mit dem Teiglinge der eingangs be­ schriebenen Art unter Einsatz eines bekannten Backble­ ches zu allgemein bekömmlichen Pfannkuchen gegart wer­ den können.

Gelöst wird diese Aufgabe dadurch, daß die Teiglinge Pfannkuchenteiglinge sind, die in den Vertiefungen des Backbleches fettfrei gegart werden. Durch diese Maßnah­ men können Pfannkuchen hergestellt werden, ohne daß die dazu erforderlichen Teiglinge in Fett schwimmen müssen. Ein Fettvollsaugen der Pfannkuchenteiglinge wird da­ durch vermieden. Das so hergestellte Gebäck wird allge­ mein leichter bekömmlich und besser verdaulich.

Die Erfindung ist anhand eines Ausführungsbeispieles in den beiliegenden Zeichnungen dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben; es zeigt:

Fig. 1 die Teildraufsicht auf ein Backblech mit einer Vielzahl von Vertiefungen zur Aufnahme von Pfannkuchenteiglingen;

Fig. 2 den Schnitt durch ein Backblech nach Fig. 1.

Das in den Fig. 1 und 2 dargestellte Pfannkuchenback­ blech 10 weist eine Blechoberseite 11 auf, in die eine Vielzahl von symmetrisch angeordneten Vertiefungen 12 vor­ gesehen sind. Die Vertiefungen 12 sind dabei kugelkalotten­ förmig eingebeult.

Wie die Fig. 2 zeigt, ist die Blechoberseite 11 rundum mit ein nach unten weisenden Blechrand 13 versehen, wo­ durch unterhalb der Blechoberseite 11 ein Freiraum 17 zu einer Aufstandsfläche 16 entsteht.

Die Vertiefungen 12 sind mit einer Vielzahl von Garlöchern 14 versehen, die in dem Freiraum 17 enden. Während des Garens kann die Garluft durch die Garlöcher 14 zirkulieren und rund um die in die Vertiefungen 12 eingelegten Pfann­ kuchenteiglinge 15 zirkulieren. Ein rasches und gleichmäßi­ ges Garen ist dadurch gewährleistet.

Ein derartiges Backblech weist vorteilhafterweise die Ab­ messungen eines sogenannten Euro-Bleches auf und ist aus Stahl oder Aluminiumblech gefertigt.

Eine Vielzahl von Pfannkuchenblechen 10 können mit Verbin­ dungsmitteln 18 zu einer endlosen Kette, beispielsweise zum Einsatz in Durchlauföfen, miteinander verbunden werden. Ebenso kann ein Pfannkuchenblech 10 aus einer Vielzahl von Blechgliedern 19 bestehen, die durch Verbindungsmittel 18 miteinander verbunden sind.

Claims (1)

1. Verfahren zum Garen von Teiglingen auf einem Back­ blech, das an seiner Blechoberseite eine Vielzahl von einstückig angeformten Vertiefungen zur Auf­ nahme der Teiglinge aufweist, wobei die Vertiefun­ gen mit einer Vielzahl von mit einem Freiraum un­ terhalb der Blechoberseite in Verbindung stehenden Garlöchern versehen sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Teiglinge Pfannkuchenteiglinge sind, die in den Vertiefungen des Backbleches fettfrei gegart werden.