DE93148C

DE93148C -

Info

Publication number: DE93148C
Application number: DENDAT93148D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Den Gegenstand-vorliegender Erfindung bildet eine Backpfanne zum Backen von Brod oder Zwieback unter Druck, und zwar werden hierzu die Schwitzgase benutzt, welche sich bei dem Backprocefs entwickeln. Dadurch, dafs die beim Backen entstehenden Gase in der Pfanne aufgespeichert werden und auf den Teig einwirken können, wird das Gebäck besser durchgebacken. Die erhaltene Waare besteht somit vorwiegend aus einer nahrhaften und leicht verdaulichen Kruste, während der innere schwammige Theil, welcher bekanntlich schwerer verdaulich ist und nur füllend wirkt, fast gänzlich beseitigt wird.

Die zum Backen des hier gekennzeichneten Gebäcks dienende Backpfanne ist in der beiliegenden-Zeichnung dargestellt, und zwar zeigt Fig. ι eine Seitenansicht, Fig. 2 eine Vorderansicht, Fig. 3 eine Oberansicht, Fig. 4 eine Unteransicht, Fig. 5 einen Längsschnitt, Fig. 6 einen Querschnitt.

Die Backpfanne A aus Metall oder einem anderen geeigneten Material ist durch einen Deckel b möglichst dicht verschlossen. Der letztere ist vermittelst Scharnieren c angelenkt und wird durch einen beliebigen Verschlufs angedrückt.

Das Wesentliche der Einrichtung liegt darin, dafs sowohl der Boden, als auch der Deckel aus mehreren Theilen a¹ d² a³ b¹ b² b^s hergestellt ist. Die einzelnen Theile sind an dem Rand des Deckels angeordnet oder in ähnlicher Weise befestigt. Die Ränder liegen ohne weitere Verbindung lose über einander, so dafs sie bei gewöhnlicher Stellung vollkommen dicht schliefsen und ein Hindurchtreten der Schwitzgase nicht erfolgen kann. Dabei ist die Stärke der Platten so gewählt, dafs die Theile a^l b¹ und a³ b³ dem !Druck Widerstand leisten, ohne eine Formveränderung zu erleiden, während die Theile d² b'² elastisch sind. Da diese nun aufserhalb der Platten a¹ b¹ und a³ b³ angeordnet sind, so werden sie bei einer gewissen Stärke des Druckes nachgeben und einen Theil der Gase austreten lassen. Zweck dieser Anordnung ist der folgende:

Ist der Teig genügend aufgegangen, so wird er in die Backpfanne eingelegt und der Deckel darauf fest geschlossen. Die Menge des Teiges mufs zu der Gröfse der Form in einem bestimmten Verhältnifs stehen und etwas kleiner sein, als die Form ,zu fassen im Stande ist. Das Aufgehen des Teiges dauert nun fort und der Teig breitet sich in der Backpfanne aus, bis er sie vollkommen ausfüllt. Nunmehr wird die Pfanne in einen Ofen gethan, welcher bis zu einer bestimmten Temperatur erwärmt ist.

Die alkoholischen und kohlensauren Gase, welche sich entwickeln, können aus der Backpfanne nicht entweichen und wirken somit auf den Teig ein. Wird die Pressung innerhalb der Backpfanne aber zu grofs, so werden die federnden Platten des Bodens und Deckels auseinandergeprefst und die Dämpfe und Gase können entweichen.

Durch die Anwendung dieser Pfanne wird der Teig bedeutend mehr entwässert und comprimirt, als bei den bisher bekannten Verfahren.

Claims

Patent-Anspruch:

Backpfanne mit aus mehreren Theilen bestehendem Boden a¹ d² a³ und Deckel b^l b'² b³, welche Theile über einander greifen und derartig angeordnet sind, dafs bei zu grofsem Druck die sich entwickelnden Gase zwischen den elastischen Platten (b² d²) hindurch aus der Pfanne entweichen können.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.