DE513833C

DE513833C - Vorrichtung zum Herstellen von Wuersten

Info

Publication number: DE513833C
Application number: DEV25259D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1929-05-07
Filing date: 1929-05-07
Publication date: 1930-12-03

Description

Vorrichtung zum Herstellen von Würsten Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Herstellen von Würsten, bei denen die Darmhülle durch eine Umkleidung aus backfähiger Teigmasse ersetzt ist, d. h. bei denen die Wurstfüllung unmittelbar von der Teigmasse allseitig eingebettet ist.
Es ist wohl bekannt, daß man bei Herstellung von Backwaren mit Wurstfüllung letztere mit Hand oder maschinell in Brötcheno. dgl. Teig wickelte und in einem Backofen buk.
Ferner hat man in Vorschlag gebracht, die die Umkleidung der Wurstmasse bildende Teigmasse zusammen aus den konzentrisch angeordneten Düsen einer zweizvlindrigen Wurstpresse auszustoßen. Auf diese Art war es nur möglich, Würste in ununterbrochener Länge herzustellen, während für einzelne in sich geschlossene Würste der Füllmassestrang unterbrochen werden mußte, indes die Teigmasse weiterzog.
Auch hat man die zur Umhüllung der Wurstmasse dienende Teigmasse in besonderen Formkästen vorher hergestellt und die Füllmasse in die fertiggebackene Umhüllung gegeben.
Endlich wurde die Wurstfüllung mitsamt der sie umgebenden Teigmasse in einem aus zwei scharnierartig miteinander verbundenen Hälften bestehenden Drahtgebilde fertiggebacken.
Von diesen bekannten Backarten zur Herstellung von darmlosen Würsten in einer Brotteigumhüllung unterscheidet sich der Erfindungsgegenstand dadurch, daß die Vorrichtung in an sich bekannter Weise aus zwei möglichst luftdicht abschließenden, scharn.ierartig zusammenklappbaren Hälften aus Metall (Blech) oder anderem sich dafür eignendem Material besteht, in denen je eine oder mehrere in der Schließstellung zusammenpassende, der Wurstform entsprechende Halbprofile zur Aufnahme des Backgutes vorgesehen sind.
Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einer beispielsweisen Ausführungsart dargestellt, und zwar zeigt Abb. r einen Querschnitt durch eine einzelne Form, Abb. 2 die schaubildliche Ansicht einer von mehreren Einzelformen gebildeten Klappform.
Gemäß der Erfindung wird zwecks Herstellung von Würsten in Backwerken, wie Brötchen o. dgl., in eine Form a beliebiger Gestalt ein Teil des Teiges bl eingebracht. Hierauf wird die Fleischfüllung c eingelegt, auf und um welche der restliche Teig b= gebracht wird, so daß die Fleischfüllung c ganz von Teig umgeben ist.
Hierauf wird die Form a geschlossen und erhitzt, bis die so hergestellte Wurst, bestehend aus Backwerk b und Fleischfüllung c, gar gebacken ist.
Ein zusätzliches Haltemittel, ein Darm o. dgl., wie es sonst bei Würsten üblich ist, ist hierbei entbehrlich, da die Forma und das Backwerk b die Fleischteile c zusammenhalten und das Backwerk b nach dem Backen genügend Halt für die innenliegenden Fleischmassen c bildet.
Die Form a ist zweckmäßig als Klappform, die aus zwei annähernd gleich großen Teilen all, a2 besteht, welche durch beliebige Vorrichtung d klappbar zueinander angeordnet sind, ausgebildet und kann im zusammengeklappten Zustande durch Flügelschrauben e oder eine beliebige andere Vorrichtung fest zusammengehalten werden.
Die ,beiden Hälften a1, a2 passen beim Zusammenklappen so aufeinander und sind derart gestaltet, daß sie eine wurstartige Form bilden.
Infolgedessen wird in solche Form a eingebrachtes Backwerk b mit Fleischfüllung c zu einem einer Wurst ähnlichen Gebilde ausgebacken.
Mehrere Formen a können nebeneinander zu einer gemeinsamen Sammelklappform f vereinigt soin, so daß mehrere Würste b, c zu gleicher Zeit hergestellt und gemeinsam gebacken werden können.
Die Formteile a1, a2 werden infolge der Verschlüsse c annähernd luftdicht aufeinandergepreßt, damit beim Backen keine Nährstoffe aus der Fleischfüllung c entweichen können.
Ein Handgriff g kann zur bequemen Handhabung während des Backens dienen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Vorrichtung zum Herstellen von Würsten, bei denen die Darmhülle durch eine Umkleidung aus backfähiger Teigmasse ersetzt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung in an sich bekannter Weise aus zwei möglichst luftdicht abschließenden, scharnierartig zusammenklappbaren Hälften (a bzw. a1, a2) besteht, in denen je ein oder mehrere in der Schließstellung zusammenpassende, der Wurstform entsprechende Halbprofile (f) zur Aufnahme des Backgutes vorgesehen sind.