DE2230698B2 - Verfahren zum Herstellen von Schnellkochnudeln - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren entsprechend dem Oberbegriff des Anspruches 1.

Bei einem bekannten Verf?>ren der vorgenannten Art werden Teigwaren aus Hartgrieß in Salzwasser 10 bis 15 Minuten lang gekocht danach mit kaltem Wasser abgekühlt. Die Teigwaren werden dann mit einer Hülle aus Backteig versehen und in einem Ölbad 3 Minuten lang bei einer Temperatur von 130 bis 160° gebacken. Anschließend werden die Teigwaren abgekühlt und in Beutel oder Kartons verpackt. Die mit dem bekannten Verfahren hergestellten Nudeln sind durchweg dicht gepackt, was Nachteile bei deren Behandlung zu Schnellkochnudeln und bei deren Anrichten mit sich bringt, da das Backöl nicht in den Kern der verhältnismäßig großen Nudelklumpen eindringen kann. Dies trifft auch für das heiSe Wasser zum Anrichten der Schnellkochnudeln zu (FR-PS 2048042).

Es ist auch ein Schmalzapparat mit einem klappbaren Deckel und mit einer Drahteinlage zum Herausholen fertiger Gebäckstücke bekannt (»Neues großes Konditorei-Buch« von A. Heckmann, 3. Aufl. 1951, S. 89).

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Schnellkochnudeln zu erhalten, die auf ihrer Oberseite zu einer flachen und dichten Masse und auf ihrer Unterseite zu einer losen Masse geformt sowie der Form des sie aufnehmenden Verpackungsbehälters angepaßt sind. Diese Aufgabe wird durch die Merkmale im kennzeichnenden Teil des Anspruches erfindungsgemäß gelöst. Den während des Kochvorganges aufsteigenden Nudeln wird an ihrer Oberseite ein Widerstand entgegengesetzt, so daß diese Nudeln auf ihrer Oberseite zu einer flachen und dichten Masse verformt werden. Auf der Unterseite ergibt sich dann von allein die erwünschte verhältnismäßig lose Masse. Während des Backvorganges wird einer bestimmten Menge von Nudeln eine bestimmte Form gegeben, die der späteren Verpackungsform, d. h. der Innenform des jeweiligen Verpackungsbehälters, entspricht, in die der Nudelklumpen eingesetzt wird. Diesem werden dann Gewürze und Zutaten beigefügt, bevor die Verpackung hermetisch verschlossen wird. Die in erfindungsgemäßer Weise behandelten Nudeln lassen Nudelklumpen entstehen, die jeweils in eine Verpakkung passen, welche daher in einfacher Weise gefüllt werden kann. Durch die Verdichtung der Hudeln an

ίο ihrer Oberseite wird eine dichte Verpackung erreicht. Die geringe Dichte des Nudelklumpens an seiner Unterseite macht es möglich, daß diesem während des Backvorganges bis zu seinem Kern gleichmäßig Wasser entzogen wird. Während der Zubereitung der

ίο Schnellkochnudeln für ein Gericht kann kochendes Wasser von unten her gleichmäßig und ausreichend bis zum Kern des Klumpens dringen, weshalb die Anrichtzeit für die erfindungsgemäß vorbereiteten Schnellkochnudeln verhältnismäßig kurz ist.

•20 Andere Merkmale und Vorteile der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung im Zusammenhang mit der Zeichnung eines bevorzugten Ausführungsbeispieles des Gegenstandes der vorliegenden Erfindung. Es zeigt

2i Fig. 1 einen Schnitt durch eine Vorrichtung zum Entziehen von Wasser,

Fig. 2 einen Schnitt durch die Vorrichtung nachdem die Backbehandlung abgeschlossen ist und
F i g. 3 einen Schnitt durch einen Behälter m it einem

so hermetisch darin eingeschlossenen Nudelklumpen in etwas größerer Darstellung.

Die Zeichnung zeigt einen Backbehälter 1 mit einer Form 2 zum Formen einer durch die Größe der Form bestimmten Nudelmenge während des Backverfah-

r> rens. Ein Deckel 4 der Form 2 hat porenartige kleine öffnungen 3 und ist mittels eines Scharniers 5 zum leichten öffnen und Schließen der oberen öffnung der Form 2 daran befestigt. Ein Boden 6 der Form ist aus einem Drahtgewebe gebildet, damit im Back-

4(i behälter 1 befindliches Backöl Y f. ei hindurchtreten kann.

Die bestimmte Menge an Nudeln 8 wird in die Form 2 eingelegt und nimmt etwa 50 bis 80% des Innenraumes der Form ein. Diese wird durch den Dek-

v, kel 4 geschlossen, in das öl im Backbehälter 1 getaucht und darin herumbewegt. Eine Vorrichtung zum Schwenken und fortlaufenden Bewegen der Form im Backöl ist nicht dargestellt.

Die Nudeln 8 stoßen heißes öl ab, da sie etwa 40%

λ Feuchtigkeit in jeder Nudel enthalten, wodurch während des Verdampfens und des Austritts von Feuchtigkeit die Nudeln 8 nach oben schwimmen. Wie in Fig. 2 dargestellt, kommen die Nudeln mit dem Dekkel 4 der Form 2 in Berührung. Da die Nudeln durch

·,-, ihren Auftrieb und durch ihr Aufblähen nach oben gedrückt werden, wird die Oberseite der Nudelmenge oder des Klumpens 8 selbsttätig flach und der Klumpen 8 nimmt deshalb eine topfartige Form ein. Da auf den unteren Teil des Klumpens 8 kein Druck wirkt,

μ wird dieser in verhältnismäßig losem Zustand fest.

Wenn die Wärmebehandlung des Nudelklumpens 8

zur Wasserentziehung beendet ist, wird die Form 2 herausgenommen und die wärmebehandelten Nudeln 8' werden von dieser Form in einen Topf 9 von glei-

eher Gestalt wie die Form 2 aber etwas größerem Durchmesser als diese gebracht. Dieser Topf 9 besteht aus schaumartigem synthetischem Kunststoff, enthält geeignete Gemüse oder andere Zutaten in seinem

Raum oberhalb des behandelten Nudelklumpens 8' und wird durch eine luft- und feuchtigkeitsdichte Folie 11, z. B. Aluminiumfolie, hermetisch abgedichtet.

Entsprechend der vorstehend beschriebenen Erfindung hat der behandelte Nudelklumpen Bine Form, die dem ihn aufnehmenden Topf entspricht und ist darin während der Handhabung und auch während des Transportes frei von einer Verformung untergebracht, wodurch er seinen wirtschaftlichen Wert ohne Beschädigung behält. Es ist einfach, die Töpfe mit den behandelten Nudeln zu füllen, was eine verbesserte Produktivität ergibt.

Weiterhin ist der wirtschaftliche Wert der entsprechend der vorliegenden. Erfindung behandelten Nudeln wegen der flachgepreßten Oberseite des Nudelklumpens hoch, die durch den Auftrieb und das Ausdehnungsvermögen während des Backverfahrens gebildet wurde. Ferner macht es die geringe Dichte des Klumpens an seiner Unterseite möglich, daß diesem bis zu seinem Kern gleichmäßig Wasser entzogen wird. Der Klumpen weist ein gutes äußeres Aussehen auf und beim Zurichten der Nudeln kann kochendes Wasser gleichmäßig und ausreichend bis zum Kern des Klumpens dringen, weshalb nur eine verhältnis-

ϊ mäßig kurze Zeit für das Zurichten der Nudeln notwendig ist.

Die Nudelklumpen sind wie vorstehend beschrieben einem gleichmäßigen Backverfahren unterworfen und erlauben ein gleichmäßiges und rasches Zurichten

11' durch kochendes Wasser. Sie können daher der Allgemeinheit als ein sehr bequemes rationsartiges Essen, als Verpflegung für Ausflüge und/oder für Notfälle dienen und tragen dadurch zur Verbesserung der Nahrungsmittelversorgung der Allgemeinheit bei.

π Während die beste Form und das beste Ausführungsbeispiel der Erfindung vorstehend beschrieben wurde; ist es für den Fachmann klar, daß Abwandlungen und Änderungen vorgenommen werden können, ohne sich aus dem Rahmen der Erfindung entspre-

-it chend den Ansprüchen zu entfernen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (1)

1. Patentaaspruch:

   Verfahren zum Herstellen von Schnellkochnudeln, die in Backöl gebacken, getrocknet und hermetisch verpackt werden, dadurch gekennzeichnet, daß

   a) Nudeln in eine Form mit einem Boden, durch den Flüssigkeit hindurchtreten kann, und mit einem Deckel mit porösen Öffnungen eingebracht werden, wobei die Nudelmenge 50 bis 80% des Innenraums der Form einnimmt,

   b) die Form in einen Backbehälter mit öl eingebracht und darin fortlaufend geschwenkt wird, bis die Wärmebehandlung der Nudeln zur Wasserentziehung beendet ist, und dann

   c) der Nudelklumpen zusammen mit Gemüse oder anderen Zutaten in einen Behälter aus schaumartigem Kunststoff oder einem anderen Werkstoff ähnlicher Art eingebracht wird, wobei die Gestalt dieses Behälters gleich der Gestalt der behandelten Nudelmenge und sein Durchmesser geringfügig größer als der des Nudelklumpens ist.