DE1934026A1

DE1934026A1 - Verfahren und Backform zur Herstellung von Backwaren

Info

Publication number: DE1934026A1
Application number: DE19691934026
Authority: DE
Inventors: Kurt Kreisky; Helmut Winkler
Original assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Current assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Priority date: 1969-07-04
Filing date: 1969-07-04
Publication date: 1971-01-14

Description

"Verfahren und Backform zur Herstellung von Backwaren" Die Erfindung betrifft ein Verfahren sowie eine Backform zur Herstellung von Backwaren.
Üblicherweise wird der Teig auf ebenen Backblechen oedgl.
Backgutträgern bzw. in Backformen verschiedenster Formgebung verarbeitet, d.h. insbesondere gegoren und gebacken.
Nach Beendigung des Backvorganges müssen die Backbleche bzw. Backformen geleert, gereinigt eventuall geölt und zum Ausgangspunkt zurücktransportiert werden, um erneut mit Teig belegt werden zu können. Diese Arbeitsweise ist nicht nur sehr aufwendig, sondern erfordert außerdem Spezialvorrichtungen, wie z.B. Vorrichtungen zum Entleeren, zum Reinigen und zum Transportieren der Backbleche bzw.
Backformen. Ferner muß eine Stapelvorrichtung vorgesehen sein, mit welcher die vom Ofenauslauf zur Befüllungsanlage zurücktransportierten Backbleche bzw. Backformen nach Beendigung des Backvorganges im leeren Zustand gestapelt werden, so daß sie bei Arbeitsbeginn wieder in den Produktionsweg eingeschleust werden können.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, insbesondere von Brot oder Kuchen zu schaffen, bei welchem die aufwendige Rückführung, Reinigung und Aufbereitung der Beckgutträger entfallen. Zur Lösung dieser Aufgabe wird nach dem Grundgedanken der vorliegenden Erfindung vorgeschlagen, anstelle der aus Blech bestehenden, wieder verwendbaren Backformen aus verzehrbarem Material bestehends Einwegformen zu verwenden. Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren kann in diesen das Teigstück sowohl von unten als auch seitlich umschließenden Formen, in welchen die Backwaren die Backanlage verlassen und zum Verbraucher transportiert werden, der Teig gegoren und gebacken werden. Es ertibrigt sich somit die Verwendung üblicher Backbleche oder metallener Backformen, wodurch die Teigaufbereitung ung die Beckanlage selbst entscheidend in Aufban und Arbeitsweise vereinfacht werden.
Außerdem machen derartige Formen das Reinigen und Fetten von Beckblechen bzw. Beckformen überflüssig und vermeiden gleichzeitig, daß das Gebäck gebäckfremden Fettgeschmack annimat. Auch verhindern sie, daß der Teig anbrennt oder anklebt, begünstigen ein gleichmäßiges Aufgehen und erleichtern das Abnehmen der fertigen Backware.
Es ist zwar grundsätzlich bekannt, Gebäck, wie kleine süße Brötchen, Teigplätzchen, Nürnberger Lebkuchen u. a., auf eßbaren dünnen Weizenmehlscheiben, sogenannten Oblaten, zu backen. Jedoch auch dieses Gebäck mußte noch auf Backbleche aufgebracht werden. Erst die mit der Erfindung vorgeschlagene Backform, die vor allem zum Backen von Kuchen oder Weißbrot bestimmt ist und Boden und Seitenwände aus verzehrbaren Oblaten bzw.
waffelartigen Teig besitzt, ermöglicht es, die bisher üblichen Backgutträger, wie Backbleche, Backblechformen u. dgl., aus dem Arbeitsprozeß auszuschalten. Durch diesen Vorschlag wird die gesamte Backanlage sowie deren Bedienung entscheidend vereinfacht.
In der beiliegenden Zeichnung ist als Ausfährungsbeispiel eine nach Art einer Kastenform ausgebildete Backform 1 mit Boden und Seitenwänden dargestellt, in welche der Teig 2 eingebracht ist. Eine derartige Form ist beispielsweise zum Backen von Weißbrot, insbesondere Toastbrot geeignet. Der Teig wird in diese Form bereits vor der Gare eingebracht, in ihr gegoren, gebacken und als fertiges Brot zum Endverbraucher transportiert.
Da er selbst eßbar ist, bildet er ein Teil des Brotes und kann mit diesem verzehrt werden.
Ern weiterer Vorteil ist, daß das Gebäck in dieser Oblatenform länger knusprig und frisch bleibt als in herkömmlicher Weise gebackenen Brot.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung von Backwaren, insbesondere Brot oder Kuchen, bei welchem der Teig auf verzehrbaren Unterlagen gebacken wird, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig vor dem Gären in eine aus verzehrbarem Material bestehende, das Teigstück (2) sowohl von unten als auch seitlich umschließende Einwegform (1) eingelegt und in dieser Form gegoren sowie gebacken wird.

2. Backform zur Durchführung. des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Form (1) mit Boden und Seitenwänden aus verzehrbarem, oblaten-bzw. waffelartigem Teig.

3. Backform nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Formraum die Abmessungen eines Brotes, insbesondere eines Eastenbrotes,bzw. eines Kuchens aufweist.