DE3716456C2 - Verfahren zum Aufbringen einer Belag- oder Füllschicht auf eine andere Schicht eines Gebäckes sowie Belag- oder Füllschicht zur Durchführung des Verfahrens - Google Patents

Verfahren zum Aufbringen einer Belag- oder Füllschicht auf eine andere Schicht eines Gebäckes sowie Belag- oder Füllschicht zur Durchführung des Verfahrens

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aufbringen einer Be­ lag- oder Füllschicht auf eine andere Schicht des Gebäckes, insbesondere auf einen Teigboden, durch über den Rand hinaus­ gehendes Schütten der die Schicht bildenden Masse.
Ferner betrifft die Erfindung eine Belag- oder Füllschicht zur Durchführung des Verfahrens.
Nach dem vorgenannten Verfahren werden beispielsweise Pizzen als Tiefkühlprodukte industriell vorgefertigt. Auf den Pizza­ boden wird eine Soßenschicht aufgetragen, indem der Pizzaboden unter einem Wasserfall der Soße vorbeibewegt wird. Zwischen den in einer Reihe transportierten Pizzaböden und seitlich der Reihe geht der ständig fließende Wasserfall über den Rand der Pizzen hinaus. Die Soße wird aufgefangen und im Kreislauf wiederverwendet. Auf die Soßenschicht wird dann der weitere Belag aus Wurst, Schinken, Käse, Pilzen usw. von Hand aufge­ legt.
Für kleine, aus der Hand zu essende Pizzen hat das Verfahren den Nachteil, daß die bis auf den Rand aufgetragene Soße un­ vermeidlich die Finger beschmutzt.
Ein anderes bekanntes Verfahren erlaubt, beim Auftragen der Soße den Rand frei zu lassen. Hier wird eine abgemessene Menge der Soße mittig auf den Pizzaboden aufgebracht und spiralförmig nach außen verstrichen.
Dieses Verfahren ist auf kreisrunde Ware beschränkt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Belag- oder Füllschicht von beliebiger Form und Größe auf eine andere Schicht eines Gebäckes aufzutragen.
Gemäß der Erfindung ist zu diesem Zweck vorgesehen, daß die Masse auf einen Zwischenträger mit dem gewünschten Umriß der Belag- oder Füllschicht und einer haftungsarmen Oberfläche ge­ schüttet wird, gefroren wird und im gefrorenen Zustand von dem Zwischenträger abgenommen und auf die genannte andere Schicht des Gebäckes gelegt wird.
Der Zusammenhalt der gefrorenen Schicht reicht für eine solche Handhabung aus. Die Schicht braucht keiner nennenswerten Be­ lastung ausgesetzt zu werden. Man kann den Zwischenträger mit der Schicht auf den Teigboden bringen, die Schicht festhalten und den Zwischenträger unter ihr wegziehen.
Der Zwischenträger, beispielsweise aus Pappe mit dünner Teflon­ beschichtung, kann seinerseits in der erwähnten Weise mittels eines Wasserfalles beschichtet werden.
Die Anwendungsmöglichkeiten dieses Verfahrens sind äußerst vielgestaltig.
Konkret erwähnt sei hier nur ein Belag für eine kleine, ovale, aus der Hand zu essende Pizza, der den Rand der Pizza frei läßt.
Aber auch unabhängig von der Lösung des Problems randfreier Beschichtung ist das Verfahren vorteilhaft. Der Teigboden kann vorgebacken werden, ehe die Belag- oder Füllschicht darauf kommt.
Er wird dann weniger von ihr durchweicht als bei vollständig vorgefertigtem Tiefkühlgebäck.
Er kann sogar ungegart tiefgefroren werden und erst am Ort des Backens gegart und dann kurz vor dem Einschieben in den Back­ ofen mit dem Belag versehen werden. So entsteht ein besonders frisches Gebäck von sehr lockerer Teigstruktur.
Als Tiefkühlprodukt im Warenverkehr in Erscheinung treten wird der Zwischenträger mit haftungsarmer Oberfläche und vollflächig aufgebrachter Belag- oder Füllschicht, und zwar einzeln oder zusammen mit dem, gleichfalls tiefgekühlten, Teigboden und ggf. einer Zwischenschicht oder mehreren Zwischenschichten des Gebäckes.
Es können auch mehrere gefrorene Belag- bzw. Füllschichten un­ mittelbar übereinander gelegt werden.
Schließlich kann die nach der Erfindung vorgesehene Formgebung durch Aufschütten auf einen entsprechend geformten Zwischen­ träger auch zu Dekorationszwecken genutzt werden. So könnte beispielsweise eine sternförmige Belagschicht nicht nur Schicht eines sternförmigen Gebäckes sein, sondern auf einem runden Gebäck eine Sterndekoration bilden, und anderes mehr.

Claims (6)

1. Verfahren zum Aufbringen einer Belag- oder Füllschicht auf eine andere Schicht eines Gebäckes, insbesondere auf einen Teigboden, durch über den Rand hinausgehendes Schütten der die Schicht bildenden Masse, dadurch gekennzeichnet, daß die Masse auf einen Zwischenträger mit dem gewünschten Umriß der Belag- oder Füllschicht und einer haftungsarmen Oberfläche geschüttet wird, gefroren wird und im gefrorenen Zustand von dem Zwischenträger abgenommen und auf die ge­ nannte andere Schicht des Gebäckes gelegt wird.
2. Belag- oder Füllschicht für die Herstellung eines Gebäckes nach dem Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie auf einen Zwischenträger vollflächig aufgebracht ist, der eine haftungsarme Oberfläche aufweist, und zusammen mit dem Zwischenträger ein Tiefkühlprodukt bildet.
3. Belag- oder Füllschicht nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Zwischenträger eine Oberflächenbeschichtung mit haftungsarmem Kunststoff aufweist.
4. Belag- oder Füllschicht nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Zwischenträger im übrigen aus Pappe besteht.
5. Belag- oder Füllschicht nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß sie ein ovaler Belag ist.
6. Belag- oder Füllschicht nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß sie ein Pizzabelag ist.
DE3716456A 1987-05-16 1987-05-16 Verfahren zum Aufbringen einer Belag- oder Füllschicht auf eine andere Schicht eines Gebäckes sowie Belag- oder Füllschicht zur Durchführung des Verfahrens Expired - Fee Related DE3716456C2 (de)

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