DE163756C - - Google Patents
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- DE163756C DE163756C DENDAT163756D DE163756DA DE163756C DE 163756 C DE163756 C DE 163756C DE NDAT163756 D DENDAT163756 D DE NDAT163756D DE 163756D A DE163756D A DE 163756DA DE 163756 C DE163756 C DE 163756C
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- Germany
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- bread
- dough
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- baking
- preheated
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Bekanntlich werden des besseren Wohlgeschmacks wegen Weiß- und Schwarzbrot
häufig übereinandergelegt und zusammen gegessen. Die Versuche, Weiß- und Schwarzbrotteig
übereinander zu schichten und zusammen zu backen, scheiterten an der Tatsache,
daß die einzelnen Brotsorten verschiedene Zeiten zum Ausbacken benötigen. Während Weißbrot nur verhältnismäßig kurze
to Zeit im Backofen liegt, muß Schwarzbrot längere Zeit der Backhitze ausgesetzt werden.
Ferner reicht das einfache Übereinander-
schichten der verschiedenen Teige zu einer dauernden Verbindung nicht aus, wie man
bekanntlich bei zusammengeschobenen Broten, welche im Backofen auch gewissermaßen vereinigt
sind, beobachten kann. Durch einfaches Zusammenschieben werden diese Brote beim Backen nicht so untrennbar miteinander
verbunden, daß sie ein Stück bilden, sondern können nach Beendigung des Backprozesses
leicht durch Abbrechen voneinander getrennt werden.
Das vorliegende Verfahren bezweckt nun, ein aus zwei oder mehreren Teigarten von
verschiedener Backdauer bestehendes Brot herzustellen, dessen Teigschichten ausreichend
fest aneinander haften, um mit verhältnismäßig geringen Kosten den Abnehmern die
Möglichkeit zu bieten, zwei oder mehrere verschiedene Brotsorten in einem Brote vereinigt
zu haben.
Die miteinander zu verbackenden Teigsorten werden wie bisher getrennt zubereitet
und je nach ihren besonderen Eigenschaften behandelt.
Man verfährt dann in folgender Weise: Der eine längere Backdauer erfordernde Teig
wird zunächst vorgewärmt oder vorgebacken und dann mit den anderen Teigarten schichtenweise
vereinigt unter Zwischenschaltung eines aus Kleber oder dergl. bereiteten unschädlichen
Bindemittels, welches durch den Backprozeß nicht zerstört wird, worauf dann das Gesamtbrot der Backhitze während einer für
den Teig mit kürzester Backdauer passenden Zeit ausgesetzt wird.
Auf diese Weise erhält man ein Brot, welches Weiß- und Schwarzbrot zusammen
enthält und den gleichzeitigen Genuß von hellem und dunklem Brot ermöglicht.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren übereinander geschichteten Teigarten von verschiedener Backdauer bestehenden Brotes, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Backen des Gesamtbrotes die Teigarten von längerer Backdauer vorgewärmt bezw. vorgebacken und die Teigarten von kürzerer Backdauer unter Zwischenschaltung eines aus Kleber oder dergl. hergestellten Bindemittels auf die vorgebackenen Teigsorten aufgebracht werden.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE163756C true DE163756C (de) |
Family
ID=429407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT163756D Active DE163756C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE163756C (de) |
-
0
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