DE4100149A1 - Verfahren zur herstellung von tiefgekuehltem, gebackenen reis - Google Patents
Verfahren zur herstellung von tiefgekuehltem, gebackenen reisInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines
tiefgekühlten, gebackenen Gerichtes, enthaltend Reis mit
klassischen oder typischen Zutaten des sogenannten
gebackenen Reis, mit geschmacklichen Veränderungen,
entsprechend regionalen Gegebenheiten, das in einem
optimalen Zustand zum Verzehr zur Verfügung gestellt wird.
Es muß vor dem Verzehr nur noch erhitzt werden.
Das hier vorgestellte gebackene Gericht ist als gebackener
Reis bekannt, der in einer runden, niedrigen
Steingutpfanne mit flachem Boden gewürzt wird.
Das Gericht besteht aus einer ausreichenden Menge Reis und
Wasser, geschmacklich abgestimmt mit in Öl sautierten
Tomaten, Schweinefleisch, Speck, in Portionen
geschnittenem Frühstücksfleisch, Knoblauch, Safran, in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln, aufgeschnittenen
Tomaten und anderen, sehr verschiedenen Zutaten.
Gelegentlich wird das Wasser durch Eintopfbrühe ersetzt
und es wird eine gewisse Menge Kichererbsen als Zutaten
zum gebackenen Reis zugegeben.
Diese Art von Reis wird weitverbreitet, hauptsächlich im
Mittelmeerraum, verzehrt und seine Zusammensetzung ist
sehr gehaltvoll und verschieden.
Typischerweise wird dieser Reis in einem industriellen
Holzofen gebacken, so daß sein Geschmack sehr angenehm
ist.
Er wird auch zur Zeit in Gas- oder elektrischen
Haushaltsherden gebacken.
Die Erfindung schlägt ein Verfahren vor, ein gebackenes
Gericht, einen sogenannten gebackenen Reis, zur Verfügung
zu stellen, der in einer runden, niedrigen Steingutpfanne
mit flachem Boden gewürzt wird, und als klassische
Mischung entsprechend regionalen Gegebenheiten und in
einem Holzofen gebacken wird. Der Durchmesser dieser
Pfannen variiert in Abhängigkeit vom Fassungsvermögen oder
den Reisportionen. Der Backvorgang dauert im allgemeinen
1,5 Stunden bei einer Temperatur zwischen 200 und 300°C,
abhängig von den Ausmaßen der Pfanne. Unmittelbar nach
dem Backvorgang läßt man den Reis während ca. 20 Minuten
auf Raumtemperatur abkühlen, so daß der Reis sich setzt,
und packt ihn sofort in abziehbares Plastikmaterial und
läßt ihn schockgefrieren. Er wird bei einer Temperatur
zwischen -10 und -20°C bis zum Verzehr für einen Zeitraum
von weniger als 12 bis 15 Tagen aufbewahrt. Zum Verzehr
wird die abziehbare Plastikumhüllung entfernt und der
obere Teil mit einer Aluminiumfolie bedeckt. Die Pfanne
wird in ein Mikrowellengerät oder einen Gas- oder
Elektroherd für ca. 10 bis 15 Minuten, abhängig vom
verwendeten Herd, zum Auftauen gestellt.
Nach dem Auftauen wird die Aluminiumfolie entfernt und die
Pfanne auf einen Gas- oder Elektroherd für ca. 5 Minuten
gestellt, worauf der Reis serviert werden kann.
Das Endergebnis nach den durchgeführten Tests entspricht
einem gebackenen Gericht mit allen Eigenschaften eines
frisch bereiteten, vorausgesetzt, daß keine
Konservierungsmittel oder Zusätze der Mischung zugegeben
wurden.
Eine mögliche Alternative zur Verwendung einer
Steingutpfanne ist ein mehr oder weniger dünnes
Aluminiumtablett mit ausreichender Transportstabilität,
das das Gewicht beim Transport des Produktes über weite
Entfernungen verringern könnte.
Claims (1)
- Verfahren zur Herstellung von tiefgekühltem, gebackenen Reis, gewürzt in einer niedrigen Aluminium- oder Steingutpfanne mit einem flachen Boden, mit einer Mischung, bestehend aus einer ausreichenden Menge Reis und Wasser, gewürzt mit in Öl sautierten Tomaten, Schweinefleisch, Speck, Frühstücksfleisch, Knoblauch, Safran, Salz, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, aufgeschnittenen Tomaten und anderen wahlweisen Zutaten, der in einem industriellen Holzofen für ca. 90 Minuten bei einer Temperatur zwischen 200 und 300°C gebacken wird; dieses Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß man unmittelbar nach dem Backvorgang während ca. 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen läßt, so daß der Reis sich setzt; anschließend wird er in abziehbares Plastikmaterial verpackt und schockgefroren und bei einer Temperatur zwischen -10 und -20°C bis zum Verzehr für einen Zeitraum von weniger als ca. 12 bis 15 Tagen aufbewahrt.
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