DE3700871A1 - Verfahren zur entfernung von theobromin und coffein aus kakaobohnen - Google Patents
Verfahren zur entfernung von theobromin und coffein aus kakaobohnenInfo
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Description
Seit einiger Zeit ist es bekannt, daß Kakaobohnen eine kleine
Menge Coffein (1,3,7-Trimethylxanthin) und eine wesentlich
größere Menge an Theobromin (3,7-Dimethylxanthin) enthalten.
Das Verhältnis liegt nach der speziellen Art der
Kakaobohne im Bereich von etwa 2 : 1 Theobromin zu Coffein
bis etwa 10 : 1 Theobromin zu Coffein. Außerdem wurde gefunden,
daß Theobromin etwa hundertmal weniger löslich in Wasser
als Coffein ist. Die wirksame Entfernung dieser Methylxanthine
aus Kakaobohnen muß sich daher primär mit Verfahren
befassen, die einen großen Prozentsatz des relativ unlöslichen
Theobromins entfernen, während sie gleichzeitig die
relativ kleineren Mengen des stärker löslichen Coffeins entfernen.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein verbessertes
Verfahren zur Behandlung von Kakaobohnen oder gemahlenen
Kakaobohnen zur Entfernung von Methylxanthinen, die aus Theobromin
und Coffein bestehen. Solche Xanthine sind Verbindungen
einer größeren chemischen Klasse, die als Purine bekannt
ist. Das Purinsystem besteht aus einem Pyrimidinring
und einem Imidazolring, die miteinander verschmolzen sind.
Die Ringe des Purinmoleküls werden unter Beginn mit dem
Stickstoffatom an der oberen linken Ecke des Pyrimidinringes
im Gegenuhrzeigersinne bis zur Stellung Nr. 6 und dann im
Uhrzeigersinn von der Pyrimidinstellung Nr. 5 numeriert,
um die Stellungen 7, 8 und 9 im Imidazolring zu bekommen.
Die Dihydroxypurine sind bekannt als Xanthine und werden
in gleicher Weise numeriert. Dieses Nomenklatursystem wird
hier in der gesamten Beschreibung verwendet.
Verschiedene Methoden zur Durchführung der Entfernung solcher
Methylxanthine aus Kakaomaterial wurden bereits vorgeschlagen.
Ein solches bekanntes Verfahren enthält die Extraktion
dieser Methylxanthine unter Verwendung von chlorierten
Kohlenwasserstofflösungsmitteln, wie Chloroform,
Ethylendichlorid oder Tetrachlorethan. Solche Lösungsmittelextraktionsverfahren
sind in den US-Patenten 10 73 441,
18 55 026 bzw. 19 25 326 gezeigt. Die Verwendung solcher
Extraktionslösungsmittel wird jedoch nicht empfohlen, besonders
dort, wo Nahrungsmittelprodukte betroffen sind, da
Rückstände solcher Lösungsmittel in einem Nahrungsmittelprodukt
unerwünscht sind. Eine andere Methode zur Entfernung
von Theobromin aus Kakaobohnen enthält die Extraktion mit
Wasser und die anschließende Behandlung des wäßrigen Extraktes
mit einem Adsorbens in unterteilter Form. Obwohl diese
Methode nicht die Verwendung zu beanstandender Chemikalien
einschließt, wie von chlorierten Kohlenwasserstofflösungsmitteln,
sind mit der Verwendung solcher Absorbensmaterialien,
die den Geschmack des fertigen entpurinisierten Kakaoproduktes
nachteilig beeinflussen, bestimmte Schwierigkeiten
verbunden. Außerdem ist die prozentuale Theobrominentfernung
begrenzt.
Noch ein anderes bekanntes Verfahren zum Extrahieren von
Methylxanthinen aus Kakaomaterial besteht in der Behandlung
des Kakaomaterials, das durch Behandlung mit einer relativ
kleinen Wassermenge gequollen wurde, mit einem für Nahrungsmittel
annehmbaren Lösungsmittelgas, wie überkritischem Distickstoffmonoxid
oder überkritischem Kohlendioxid. Dieses
Verfahren erfordert jedoch lange Behandlungszeiten und erreicht
häufig keine ausreichende prozentuale Verminderung
des Theobromingehaltes. Außerdem ergibt die Entfernung der
Methylxanthine aus dem überkritischen Gas ein Problem, wo,
wie es üblicherweise der Fall ist, es erwünscht ist, das
überkritische Gas wiederzuverwenden.
Noch ein anderes Verfahren zur Entfernung von Coffein aus
Kaffee ist in der US-PS 44 74 821 beschrieben, worin ein
Gegenstromextraktionsverfahren offenbart ist, das mehrere
Extraktionsbehälter im Gegenstrombetrieb verwendet. In dem
Verfahren dieser Patentschrift wird jedoch ein Extraktionslösungsmittel,
das aus Ethylacetat plus Wasser besteht, verwendet,
in welchem das Ethylacetat-Wasser-Azeotrop schließlich
durch Wasserdampfausstreifung mit gestaffeltem Druck
entfernt wird. In dem Verfahren dieser Patentschrift wird
eine turbulente Strömung des Extraktionslösungsmittels verwendet,
um eine beschleunigte Coffeinentfernungsgeschwindigkeit
zu erhalten, die ihrerseits die Coffeinextraktionszeit
vermindert. Dieses bekannte Verfahren sowie andere Extraktionsverfahren,
die organische Lösungsmittel benutzen, haben
den Nachteil, daß das meiste der Produktmasse oder des Wasserextraktes
dem Lösungsmittel ausgesetzt werden muß.
Die vorliegende Erfindung betrifft nun ein Verfahren zur
Entfernung im wesentlichen der gesamten Methylxanthine in
Kakaomaterial ohne Verwendung irgendwelcher Stufen, die das
entpurinisierte Endprodukt nachteilig beeinflussen, und das die
Menge des Endproduktes, welches organischen Lösungsmitteln
ausgesetzt wird, auf ein Minimum herabsetzt. Es wurde nämlich
gefunden, daß die Extraktion von Kakaomaterial mit auf
eine Temperatur im Bereich von etwa 40°C bis etwa 60°C
erhitztem Wasser nicht die gesamten im Kakaomaterial vorhandenen
Methylxanthine entfernt, selbst wenn eine solche Wasserextraktion
vielmals wiederholt wird. Dies trifft besonders
bei der Theobrominentfernung zu, wenn der unentfernte
Theobrominrest in der Größenordnung von 1% bis 3% ist.
Es wurde jedoch auch gefunden, daß eine stark verbesserte
Theobrominentfernung erreicht wird, wenn einer oder mehreren
Extraktionsstufen mit Wasser von etwa 45°C bis etwa 55°C
mehrere Extraktionsstufen mit Wasser von etwa 90°C bis etwa
105°C folgen. Es wurde gefunden, daß die Verwendung einer
Extraktion mit Wasser einer solch niedrigen Temperatur, gefolgt
von einer Reihe von Wasserextraktionsstufen bei wesentlich
höherer Temperatur zu einem viel höheren Prozentsatz
an Gesamttheobrominentfernung führt, als er bei Verwendung
einer dieser Extraktionstemperaturen allein erhalten
wird. Anscheinend verändert die Wasserextraktion bei etwa
45°C bis etwa 55°C den Gehalt und vielleicht die Struktur
des Gemisches von zerkleinertem Kakao derart, daß die anschließenden
Folgen von Wasserextraktionsstufen bei etwa
90°C bis etwa 105°C restliches Theobromin entfernen, das
bei einer Temperatur allein vorher nicht entfernt wurde.
Die Verwendung einer Reihe von Extraktionsstufen hoher Temperatur,
denen keine Extraktion bei niedriger Temperatur
vorausging, entfernt nicht das gesamte Theobromin. Gleichermaßen
entfernt die Anwendung einer Extraktion bei niedriger
Temperatur, der keine Reihe von Extraktionsstufen bei hoher
Temperatur folgt, nicht das gesamte Theobromin. Dieses überraschende
und unerwartete Ergebnis ist in den Tabellen I
und II gezeigt, die auf Ergebnissen beruhen, welche mit Wasserextraktionen
von gemahlenem Kakao unter Verwendung verschiedener
Temperaturen und Anzahlen von Extraktionsstufen
erhalten wurden. Die Werte dieser Tabellen wurden zur Aufstellung
der Kurven der Fig. 2 bzw. 3 der Zeichnung verwendet,
welche einen Teil dieser Beschreibung darstellt.
Die Werte, die in den Tabellen I und II aufgeführt sind,
wurden folgendermaßen erhalten:
Vier Ansätze von jeweils 450 g rohem, gesiebtem und entkeimtem
gemahlenem Kakao aus einem Sack gleicher Herkunft wurden
hergestellt. Für jeden Ansatz wurde der gemahlene Kakao in
einen Extraktionring von 100 Maschen aus rostfreiem Stahl
gegeben, der dann in einen von einem Mantel umgebenen Extraktionsbehälter
aus rostfreiem Stahl gesetzt wurde, welcher
mit einem äußeren zirkulierenden Wasserbad auf konstanter
Temperatur gehalten wurde. 1400 ml Wasser wurden dem
Extraktionsbehälter zugesetzt, und das Wasser wurde kontinuierlich
durch die gemahlene Kakaomasse bewegt, indem es vom
Boden zur Spitze des Extraktors unter Verwendung einer Zirkulationspumpe
zirkuliert wurde, die mit einer Geschwindigkeit
von etwa 500 ml/min während 20 min lief. Der ersten
Extraktion folgten sieben weitere Extraktionen, bei denen
1100 ml Wasser jeweils zugesetzt wurden, um das ursprüngliche
Flüssigkeitsvolumen wieder herzustellen. Jeder der
vier Ansätze hatte eine bestimmte Aufgabe, wie aus dem folgenden
ersichtlich wird:
Die vier Extraktionsansätze wurden folgendermaßen behandelt:
- 1-a In dem ersten Ansatz erfolgten alle acht Extraktionen bei 55°C.
- 1-b In dem zweiten Ansatz erfolgten alle acht Extraktionen bei 95°C.
- 1-c In dem dritten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 55°C.
- 1-d Im vierten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 105°C auf drei Extraktionen bei 55°C (um die Temperatur von 105°C zu erreichen, wurde der Extraktor auf einem geeigneten positiven Druck gehalten).
Die Ergebnisse der vier Extraktionsverfahren sind in der
Tabelle I zusammengestellt.
Gesamtes extrahiertes Theobromin (g)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
Die Bedeutung der obigen Ergebnisse wird bei der Prüfung
der in Fig. 2 gezeigten Kurven offenbar. Die 55°C-Kurve
zeigt einen beständigen Anstieg der Gesamtmengen an extrahiertem
Theobromin, wobei die Kurve wesentlich unterhalb
der gestrichelten Linie nach acht Extraktionen endet. Die
gestrichelte Linie bedeutet den theoretischen Theobromingehalt,
den man bei Anwendung einer analytischen Standard
AOAC-Methode erhalten kann. Die 95°C-Kurve flacht nach vier
Extraktionen merklich ab und endet im wesentlichen an der
gestrichelten Linie nach acht Extraktionen. Die Kurve, die
an ihrem unteren Ende mit 55°C und an ihrem oberen Ende
mit 55°C + 95°C markiert ist, endet jedoch erheblich oberhalb
der gestrichelten Linie und zeigt so eine wesentliche
Steigerung der Theobrominentfernung, wenn auf drei Extraktionen
bei 55°C fünf Extraktionen bei 95°C folgten.
Das Verfahren des Beispiels 1 wurde mit drei Extraktionsansätzen
wiederholt, und die drei Extraktionsansätze verliefen
folgendermaßen:
- 2-a In dem ersten Ansatz folgten sieben Extraktionen bei 95°C auf eine Extraktion bei 55°C.
- 2-b In dem zweiten Ansatz folgten sechs Extraktionen bei 95°C auf zwei Extraktionen bei 55°C.
- 2-c In dem dritten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 55°C.
Die Ergebnisse der drei Extraktionsverfahren sind in der
Tabelle I zusammgestellt.
Gesamtes extrahiertes Theobromin (g)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
Die Anzahl der Extraktionen könnte mit vergleichbaren Ergebnissen
1 und 7 oder 2 und 6 oder 3 und 5 sein. Annehmbare
Ergebnisse erhält man, vorausgesetzt, daß die erste Extraktionstemperatur
nicht höher als etwa 55°C und nicht niedriger
als etwa 45°C ist.
Das Verfahren des Beispiels 1 wurde mit sieben Extraktionsansätzen
wiederholt, und die sieben Extraktionsansätze wurden
folgendermaßen behandelt:
- 3-a In dem ersten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 40°C.
- 3-b In dem zweiten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 50°C.
- 3-c In dem dritten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 55°C.
- 3-d In dem vierten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 60°C.
- 3-e In dem fünften Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 70°C.
- 3-f In dem sechsten Ansatz folgten fünf Extraktionen bei 95°C auf drei Extraktionen bei 80°C.
- 3-g In dem siebten Ansatz wurden acht Extraktionen jeweils bei 95°C durchgeführt.
Die Ergebnisse der sieben Extraktionsverfahren sind in der
Tabelle III zusammengestellt.
Gesamtes extrahiertes Theobromin (g)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
(Gramm Theobromin/450 g gemahlener Kakao)
Die Bedeutung der obigen Ergebnisse ist ersichtlich bei Prüfung
der in Fig. 3 gezeigten Kurven. In dieser Figur ist
jeder der aufgezeichneten Punkte mit einer Zahl markiert,
die die Gesamtmenge des extrahierten Theobromins in Gramm
angibt. Die Temperaturen für jede der Kurven sind auch angegeben.
In jedem Fall mit Ausnahme für die 95°C-Kurve sind
zwei Temperaturen gezeigt. Die erste Temperatur gilt für
den unteren Teil (drei Extraktionen) der betreffenden Kurve
und die zweite Temperatur für den oberen Teil (weitere fünf
Extraktionen). Das Experiment erläutert, daß die maximale
Extraktion erfolgt, wenn die Anfangstemperatur 50° ± 5°C
ist.
In der Zeichnung bedeuten
Fig. 1 ein Fließschema, das ein Verfahren zur Durchführung
der Erfindung zeigt,
Fig. 2 eine Reihe von Kurven, in denen die in Tabelle I aufgeführten
Werte graphisch dargestellt sind, um Extraktionen
bei niedriger Temperatur, hoher Temperatur
und kombinierter niedriger und hoher Temperatur zu
zeigen, wobei die Anzahl der Extraktionen auf der
Ordinate und die Menge des extrahierten Theobromins
auf der Abszisse eines rechtwinkligen Koordinatensystems
aufgetragen sind; die bei jeder Kurve anwendbaren
Temperaturen sind mit Hilfe von ausgezogenen Linien
angegeben,
Fig. 3 eine Reihe von Kurven, in denen die in Tabelle III
aufgeführten Werte graphisch dargestellt sind, um
die Wirkungen von Extraktionssystemen mit zwei Temperaturen,
die bei verschiedenen Anfangsstufentemperaturen
arbeiten, zu zeigen.
Ein bequemer Ausgangspunkt (10) (Fig. 1) für die Durchführung
des Verfahrens nach der Erfindung besteht in der Herstellung
einer Menge von gemahlenem Rohkakao, den man aus
Kakaobohnen unter Anwendung standardisierter und bekannter
Verfahren erhält. Praktisch gesprochen besteht das Verfahren
nach der Erfindung aus einer Reihe von Wasserextraktionsstufen,
die im wesentlichen die gesamten wasserlöslichen
Materialien einschließlich Coffein und Theobromin von dem
ursprünglichen gemahlenen Rohkakao abtrennen und dabei einen
Wasserextrakt des gemahlenen Kakaos und eine Menge an feuchtem
gemahlenem Kakao ergeben. Diese Wasserextraktion wird
in einer Stufenreihe bei zwei recht unterschiedlichen Temperaturen
durchgeführt:
- 1. Der gemahlene Kakao wird zunächst mit Wasser von etwa 45°C bis etwa 55°C extrahiert.
- 2. Danach folgt eine Extraktion mit Wasser etwa vier- oder fünfmal bei etwa 90°C bis etwa 105°C.
Nach jeder Extraktion läßt man im wesentlichen die gesamte
Flüssigkeit aus dem Extraktionsbehälter ablaufen und gibt
dann Wasser zu.
Der gemahlene feuchte Kakao (27), der nach den Wasserextraktionsstufen
verbleibt und nun im wesentlichen der gesamten
Methylxanthine und der meisten wasserlöslichen Materialien
beraubt ist, wird langsam getrocknet (28). Wenn der Feuchtigkeitsgehalt
in dem gemahlenen Kakao einen Punkt unterhalb
etwa 4% erreicht, wird er gelagert und gegebenenfalls gemahlen
(29), um ein Produkt zu erhalten, das als rohe Kakaomasse
(30) bekannt ist. Um eine pumpfähige Flüssigkeit zu
erhalten, wird die Masse erneut gemahlen. Diese erneut gemahlene
rohe Kakaomasse (31) ist dann fertig, um mit den
Feststoffen des wasserlöslichen Materials (26) vermischt
zu werden, die anfangs aus dem zerkleinerten Kakao extrahiert
wurden.
Der aus den Extraktionsstufen resultierende Wasserextrakt
wird in einer Filterpresse (13) oder in einer Zentrifugenkläreinrichtung
filtriert, um kleine Teilchen zu entfernen.
Der filtrierte Extrakt wird dann einer Ultrafiltrationsstufe
(14) unter Verwendung von Trennmembranen mit einer Molekulargewichtsausschlußgrenze
von etwa 10 000 oder etwa 20 000
unterzogen. Das Filtrat (15) aus der Membran enthält mehr
als 97% des ursprünglich in dem Wasserextrakt enthaltenen
Wassers und enthält Coffein, Theobromin und kleinere Moleküle
als die Ausschlußgrenze der Membran. Das restliche Material
ist ein Ultrafiltrationsrückhaltematerial (23), das
lösliches Kakaomaterial enthält, dessen Molekulargewicht
größer als 20 000 ist. Das Wasser ist nicht mehr als 3%
des ursprünglichen Volumens und enthält sehr kleine Mengen
an Coffein und Theobromin.
Die kleinen Mengen der beiden hauptsächlichen Methylxanthine,
die in dem Rückhaltematerial verbleiben, nämlich Dimethylxanthin
und Trimethylxanthin, werden durch Diafiltration
(24) auf ein Minimum herabgesetzt, die unter Zugabe eines
gleichen Volumens (3% des ursprünglichen) Wasser zu dem
Rückhaltematerial durchgeführt wird. Sodann wird ein weiteres
gleiches Volumen Wasser zugegeben, und das Diafiltrationsverfahren
(24) wird wenigstens viermal wiederholt. Das
Filtrat der Diafiltrationsstufen wird zu dem Hauptfiltrat
(15) zugegeben. Das Endvolumen des Filtrats ist etwa 109
bis 115% des Ursprungsvolumens des Extraktes. Das Rückhaltematerial,
das etwa 10% Kakaofeststoffe enthält, wird
in einem Verdampfer konzentriert, bis die ursprüngliche Menge
auf etwa 1/2 oder 1/3 des Volumens reduziert ist. Diese
Lösung, die als Ultrafiltrations-Endrückhaltematerial (25)
bezeichnet wird, befindet sich nun unter einer Bedingung,
die für weitere Verarbeitung geeignet ist.
Das nach der Filtrationsstufe (15) verbleibende Material
enthält wasserlösliche Substanzen mit einem Molekulargewicht
geringer als 20 000 und wird einem Konzentrationsverfahren
(16) unterzogen, bei dem wenigstens 80% des enthaltenen
Wassers durch Umkehrosmose entfernt werden, was ein bekanntes
physikalisches Verfahren ist, das für die Konzentration
von Feststoffen und die Entsalzung von Seewasser gewerblich
zur Verfügung steht. Das konzentrierte Filtrat (17), das
Coffein, Theobromin, Kakaofeststoffe und wasserlösliche niedermolekulare
Substanzen enthält, wird einer Gegenstromextraktion (18)
mit Methylenchlorid unterzogen. Diese Gegenstromextraktion
beruht auf dem Aufteilungskoeffizienten der beiden Methylxanthine
zwischen Wasser und Methylenchlorid. Das Methylenchlorid
wird in solcher Weise rückgeführt und mit konstanter
Geschwindigkeit rektifiziert, daß es in der Auftrennungskolonne
von oben nach unten zirkuliert und dabei vom spezifischen
Gewicht des Methylenchloridlösungsmittels Gebrauch
macht. Die in der Gegenstromextraktionsstufe verwendete Auftrennungskolonne
wird auf eine Temperatur von etwa 30°C
bis etwa 38°C gehalten. Das konzentrierte Hydrat wird in
die Auftrennungskolonne vom Boden mit einer Geschwindigkeit
gepumpt, die der Destillationsgeschwindigkeit des Methylenchlorids
gleicht. Um eine bessere Entfernung von Coffein
als 97% zu erhalten, müssen 6 Volumenteile Methylenchlorid
je Volumenteil des konzentrierten Filtrats rektifiziert werden,
während 18 Volumenteile für die gleiche Effizienz im
Falle der Extraktion von Theobromin erforderlich sind. Dieses
Ergebnis ist durch Steigerung der Anzahl der Reaktionskolonnen
in Reihe, durch Rückführung des konzentrierten Filtrats
in die gleichen Kolonnen nach Bedarf oder durch proportionale
Senkung der Geschwindigkeit des Flusses des konzentrierten
Filtrats erhältlich.
Das konzentrierte Filtrat, das aus der Gegenstromextraktion
resultiert, befindet sich nun in der Form einer methylxanthinextrahierten
Fraktion (20). Das Coffein und Theobromin
(19) werden mit hohem Reinheitsgrad aus einem Verdampfer
mit anschließender Methylenchloridextraktionsstufe gewonnen.
Die methylxanthinextrahierte Fraktion (20) wird dann unter
vermindertem Druck eingedampft, was im wesentlichen alle
kleinen Lösungsmittelrückstände entfernt. Das Eindampfen
wird fortgesetzt, bis die Feststoffe etwa 10 Vol.-% erreichen.
Dieses konzentrierte Material wird als das Endfiltrat
(21) bezeichnet.
Das Endfiltrat und das Ultrafiltrationsendmaterial (25) werden
nun miteinander vereinigt (22). Die kombinierte Endlösung
wird dann durch eine herkömmliche Trockenmethode, wie
Gefriertrocknen oder Sprühtrocknen, getrocknet. das so erhaltene
Pulver wird zu der erneut gemahlenen Rohkakaomasse
(31) zugesetzt, welche dann in einem Kakaomassenröster (32)
bekannter Bauart geröstet wird.
Eine zweite Alternative ist die, die kombinierte Endlösung
(22) zu konzentrieren und sie direkt in einen Kakaomassenreaktor
einzuspritzen. Die Lösung wird in mehreren Stufen zugegeben,
so daß das Wasser verdampft, bevor die vollständige
Kakaomasse in dem gleichen Reaktor geröstet wird. Die geröstete
Kakaomasse ist in ihrer Qualität, ihrem Geschmack und
ihrer Funktionalität herkömmlicher Kakaoflüssigkeit äquivalent,
doch ist sie im wesentlichen frei von Xanthinstimulantien,
besonders Theobromin.
Die obige Gesamtverfahrensbeschreibung dient der Erläuterung
eines Weges der Benutzung des mehrstufigen Extraktionsverfahrens
nach der Erfindung.
Claims (7)
1. Verfahren zur Entfernung von Theobromin und Coffein aus
Kakaobohnen, dadurch gekennzeichnet, daß man zerkleinerte
Kakaobohnen einer Niedertemperatur-Wasserextraktion bei
Temperaturen von etwa 45 bis etwa 55°C und sodann einer
Reihe von Hochtemperatur-Wasserextraktionsstufen bei Temperaturen
von etwa 90 bis etwa 105°C unterzieht, die
Extraktionsfiltrate entfernt und dann aus der so erhaltenen
Kakaomasse Kakaoflüssigkeit gewinnt, die im wesentlichen
frei von Theobromin und Coffein ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
man bei der Niedertemperaturextraktion wenigstens eine
Wasserextraktionsstufe und bei der Hochtemperaturextraktion
wenigstens drei Wasserextraktionsstufen durchführt.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß man die Niedertemperaturextraktion bei etwa 55°C
und die Hochtemperaturextraktionsstufen bei etwa 95°C
durchführt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß man die entfernten Extraktionsfiltrate
einer Ultrafiltration und Diafiltration unterzieht und
so ein Ultrafiltrationsrückhaltematerial gewinnt, das
man der Kakaomasse zusetzt, bevor man die theobromin-
und coffeinextrahierte Kakaoflüssigkeit aus der Kakaomasse
gewinnt.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet,
daß man Methylxanthine aus dem Extraktionsfiltrat
entfernt und dann die so erhaltene methylxanthinextrahierte
Fraktion zu der Kakaomasse zusetzt, bevor
man diese zu Kakaoflüssigkeit verarbeitet.
6. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß
man das Extraktionsfiltrat aus den Ultrafiltrations- und
Diafiltrationsstufen einer Konzentrierung und Gegenstromextraktionsstufen
unterzieht und dann die methylxanthinextrahierte
Fraktion der Kakaomasse zusetzt, bevor man
diese zu Kakaoflüssigkeit verarbeitet.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß
man die Konzentrierungsstufe durch Umkehrosmose durchführt.
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