DE364786C

DE364786C - Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt aehnlichen, naehrstoffreichen Extraktes aus Hefe

Info

Publication number: DE364786C
Application number: DEP44217D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1922-05-14
Filing date: 1922-05-14
Publication date: 1922-12-01

Description

Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen, nährstoffreichen Extraktibs aus Hefe. Vorliegende Erfindung bezweckt, ein dem Liebigschen Fleischextrakt gleichwertiges Präparat herzustellen, welches neben dem gleitchen Gehalt an stickstofffreien Extraktivstoffenauch einen hohen Stickstoffnährwert besitzt. Die stickstofffreien Extraktivstoffe geben dem Extrakt den spezifischen Fleischgeschmack.
Der nach dem vorliegenden Verfahren hergestellte Extrakt enthält 8,16 Prozent Stick stoffsubstanz in löslichk Form, was einem Eiweißgehalt von etwa 5= Prozent entspricht.
Es ist bereits bekannt, daß man die Eiweißstoffe der Milch und der Hefe in Säuren, z. B. Weinsäure oder Zitronensäure oder deren Salzen lösen öder durch Kochen mit ihnen peptonisieren kann. Hierdurch wird aber kein brauchbarer Extrakt -aus Hefe gewonnen. Dieses ist dann der Fall, wenn man die Hefe auf folgende Weise behandelt.
Zunächst muß man die Hefe in bekannter Weise nach Zusatz von Nährsalzen und Hefennährstoffen und von Zitronen- oder Weinsäure einige Stunden gären lassen, da dieselbe mit vielen kranken: und abgestorbenen Hefezellen durchsetzt ist, die dem Extrakt einen fauligen, unangenehmen Geschmack geben. Durch die Gärung wird die Hefe von diesen Schädlingen befreit. Das darauf folgende Auskochen der Hefe darf nun nicht durch die freie organische Säure, sondern durch lösliche Salze derselben, z. B. das Naironsalz, erfolgen, weil die Ausbeute sonst zu gering ist. Da beim Kochen die Schleimstoffe in Lösung gehen, welche dem Extrakt einerseits ein unsauberes Aussehen geben, anderseits den Geschmack beeinflussen und das Filtrieren und das Absetzen beim Zentrifugieren erschweren, so müssen die Schleimstoffe aus dem Extrakt entfernt werden, was in an sich ebenfalls bekannter Weise durch Zusatz von Kalziumkarbonat oder einem ähnlichen Fällungsmittel zu dem Extrakt erfolgt. Nur durch die angegebene Kombination der erwähnten an, sich bekannten Maßnahmen wird bei guter Ausbeute ein dem Fleischextrakt ähnlicher, jedoch nährstoffreicher Extrakt aus Hefe gewonnen.
Das Verfahren wird folgendermaßen ausgeführt.
6o g Hefe werden mit 8 g Zucker, a g neutralem Kalziumphosphat, z g Weinsäure oder Zitronensäure mit Wasser zu einem dünnen Brei angerührt und das Gemisch etwa 6 Stunden in einem Brutschrank bei 35 bis 36' C der Gärung überlassen. Das Gemisch wird dann mit Wasser verdünnt und mit verdünnter NTatronlaiige genau neutralisiert, worauf man die ganze Masse überfreiemFeuer eine Stunde kräftig kocht. Zu dem Produkt wird nun zo bis 2o Prozent Kalziumkarbonat zugesetzt und noch eine Viertelstunde gekocht. Die Masse wird dann filtriert oder zweckmäßig zentrifugiert und das Filtrat zu einem dicken Extrakt eingedampft. Die Ausbeute beträgt etwa ro bis °Z2 Prozent.

Claims

PATENT-ANsPRUcii: Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen, nährstoffreichen Extraktes aus Hefe, dadurch gekennzeichnet, daß man die Hefe in bekannter Weise bei Gegenwart von Zitronensäure oder Weinsäure und Hefenährstoffen einer Gärung überläBt, die nach Neutralisation der Säure erhaltene Masse kocht, aus ihr, wie üblich, die Schleimstoffe durch Fällungsmittel, z. B. Kalziumkarbonat, ausscheidet und die durch Filtration oder Zentrifugieren erhaltene klare Flüssigkeit zu einem Extrakt eindickt.