DE338415C - Verfahren zur Verbesserung des Geschmackes und der Klarheit von Speisesirup - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung des Geschmackes und der Klarheit von SpeisesirupInfo
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Classifications
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Landscapes
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Description
- Verfahren zur Verbesserung des Geschmackes und der Klarheit von Speisesirup. Bei einer besonderen Art der @Ierstellung von Speisesirup aus unreinen Zuckerlösungen oder Rübensäften werden die unreinen Zuckerlösungen mit Schwefelsäure oder Salzsäure invertiert, alsdann neutralisiert, filtriert und das Filtrat zur Sirupdicke eingedampft. Obgleich es bekannt ist, daß durch Inversion mit Phosphorsäure, Oxalsäure, Weinsäure und kolloidaler Kieselsäure ein besserer Geschmack und eine größere Klarheit des fertigen Sirups erzielt wird als mit Schwefelsäure oder Salzsäure, wendet man doch die letzteren, ihrer Billigkeit wegen, lieber an.
- Es wurde nun gefunden, daß die gleiche Verbesserung des Geschmackes und der Klarheit des fertigen Sirups hervorgerufen wird, wenn nur geringe Mengen obengenannter Säuren etwa o,o5 bis o,2 Prozent der invertierten Zuckerlösung dieser nach der Neutralisation zugesetzt werden. Die Wirkung beruht wahrscheinlich auf der Umsetzung der organischsauren Kalk- oder Natronsalze mit den genannten Säuren zu neuen. Salzen., die einen besseren Geschmack haben, wobei gleichzeitig Kalksalze gefällt werden, die sonst Trübungen im fertigen Sirup hervorrufen würden. Da die invertierten Zuckerlösungen, um keine Dunkelfärbung zu erzeugen, nicht vollständig neutralisiert werden, können auch die Natron- oder Kalisalze obiger Säuren verwendet werden oder bei der Phosphorsäure auch saurer phosphorsaurer Kalk.
- Auf die Herstellung von Traubenzuckerlösungen, welche durch Inversion von Stärkemilch hergestellt sind, ist das Verfahren nicht anwendbar.
- Bei der Anwendung von Kieselsäure kommt nur die kolloidale Form derselben in Frage oder Wasserglas, aus welchem sich die kolloidale Kieselsäure durch die überschüssige Säure, welche auch nach der Neutralisation vorhanden ist; abscheidet. .
Claims (1)
- PATENT-ANsPRUcH: Verfahren zur Verbesserung des Geschmackes und der Klarheit von Speisesirup durch Inversion, Neutralisation, Filtration und Eindampfung unreiner Zuckerlösungen, dadurch gekennzeichnet, daß dem Saft nach der Neutralisation Phosphorsäure, Oxalsäure, Weinsäure, Kieselsäure oder deren Salze zugesetzt werden.
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