DE332456C - Verfahren zur Herstellung einer geschmacklich neutralen, kolloidalen Loesung aus Kasein und Magnesia - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer geschmacklich neutralen, kolloidalen Loesung aus Kasein und MagnesiaInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung einer geschmacklich neutralen, kolloidalen Lösung aus Kasein und Magnesia. Es ist bereits bekannt, daß Magnesia ein Lösungsmittel für Kasein ist, und daß nach Schütteln von Kasein mit Magnesia und Wasser durch Filtration eine Lösung erhalten wird, aus welcher durch Zusatz von Weingeist eine Verbindung der Base mit Kasein ausgeschieden wird. Die so erhaltene lösliche Verbindung ist stark alkalisch und hat demgemäß auch einen alkalischen Geschmack. Ferner hat man bisher angenommen, daß die neutralen Erdalkalisalze. des Kaseins und der sonstigen Eiweißverbindungen schwer löslich bzw: nach dem Trocknen unlöslich sind, und hat demgemäß versucht, neutrale lösliche Erdalkalialbuminate unter Zusatz von Alkaliverbindungen herzustellen. Man erhält hierbei um so leichter lösliche Salze, je größer der Alkaligehalt ist. Diese Salze sind zwar gegenüber Phenolphtalein neutral, gegen andere Reagenzien, z. B. Lackmus, auch für den Geschmack sind sie jedoch alkalisch.
- Es ist nun gefunden worden, daß Magnesia gegenüber den anderen Erdalkalien in bezug auf die Löslichmachung von Kasein eine Ausnahmestellung einnimmt. Es gelingt, durch sehr wenig Magnesia kolloidale Lösungen des Kaseins herzustellen, die geschmacklich vollkommen neutral sind. Die säurefreien Kaseine des Handels, welche regelmäßig bei Temperaturen von nicht über 50° aus der entfetteten Milch durch Ausfällen erhalten werden, eignen sich ohne weitere Vorbereitung unmittelbar zur Herstellung derartig geschmacklich neutralen Kaseins bzw. der geschmacklich neutralen Kaseinlösungen: Es genügen unter Umständen schon i Prozent Magnesia, für gut ausgewaschenes Kasein noch weniger, um es unter Benutzung einer entsprechenden Menge Wasser in die Form einer schleimigen trüben Lösung überzuführen, die für verschiedene Anwendungszwecke in der Küche und Konditorei- brauchbar ist. Die genügend starke Lösung läßt sich als Ersatz für Hühnereiweiß verwenden und unter Zusatz -von Fett u. dgl. zu Cremes verarbeiten und zu Schnee schlagen. Die Magnesia-Kasein-Lösung kann auch als Emulsionsmittel für Fett bei der Herstellung von Kunstmilch; ferner als Fmulsionsflüssigkeit für die Margarinefabrikation u. dgl. verwendet werden. Vor allen Dingen ist einesolche Kasein-Magnesia aber auch sehr geeignet als Nährmittel oder als Zusatz zu Nährmitteln. Sie stellt das wirklich geschmacklich neutrale Kaseinpräparat dar, dessen Herstellung- das Ziel verschiedener Verfahren und Erfindungen ist, - ohne daß dieses bisher wirklich erreicht ist.
- In einfachster Form wird das Verfahren zur Herstellung der kolloidalen Kaseinlösung so ausgeführt, daß Kasein im gemahlenen Zustande mit etwa i bis 1311, Prozent Magnesia gemischt und dann mit der wäßrigen Flüssigkeit zusammengebracht wird. Die Lösung erfolgt am besten, indem das Gemisch von Kasein und Magnesia mit Wasser oder der wäßrigen Flüssigkeit vorsichtig erwärmt wird. Wieviel Magnesia zu verwenden ist, wird gegebenenfalls durch Vorversuche festgestellt. Enthält das Kasein etwas Säure oder saure Salze, so ist ein entsprechend höherer Zusatz, notwendig, welcher zunächst zur Sättigung der Säure oder sauren Salze dient, während erst der Überschuß als Lösungsmittel wirksam ist. Für die eigentliche Lösung genügen unter allen Umständen I'`2 Prozent. Die Lösung kann eingedickt oder vorsichtig zur Trockne gebracht werden. Man kann das trockene lösliche Magnesia-Kasein auch so herstellen, daß man der trüben schleimigen Lösung so viel Spiritus hinzufügt, bis keine Fällung mehr entsteht, den Niederschlag von der Flüssigkeit trennt und vorsichtig trocknet.
- Bei diesem Verfahren zur Herstellung der geschmacklich neutralen Lösung des Kaseins kann die Magnesia teilweise oder ganz durch basisches Magnesiumkarbonat ersetzt werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer geschmacklich neutralen, kolloidalen Lösung aus Kasein und Magnesia, dadurch gekennzeichnet, daß eine I1;= Prozent nicht übersteigende Menge Magnesia, welche ganz oder teilweise durch basisches Magnesiumkarbonat ersetzt werden kann. verwendet wird.
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