DE33116C - Verfahren zum Bierbrauen unter gleichzeitiger Verwendung von Ober- und UnterHefe - Google Patents
Verfahren zum Bierbrauen unter gleichzeitiger Verwendung von Ober- und UnterHefeInfo
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
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- C12C11/003—Fermentation of beerwort
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig, und Hefe.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 17. Januar 1885 ab.
Bekanntlich bringen die beiden Arten von Bierhefe: Ober-Hefe und Unter-Hefe, ziemlich
verschiedene Producte hervor. Das obergährige Bier zeichnet sich in der Regel durch
einen geringeren Vergährungsgrad aus und enthält folglich weniger Alkohol und mehr
Extract, während das untergährige Bier meistens reicher an Alkohol ist, aber dafür auch sich
länger hält. Läfst man nun die Gährung unter gleichzeitigem Zusatz von Ober- und UnterHefe in passenden Verhältnissen vor sich gehen,
so erhält man ein Bier, das sehr haltbar und doch weniger ^alkoholhaltig ist.
Nachdem die Würze auf 6 bis 80C, je
nach der Temperatur des Gährlocals, abgekühlt ist, nimmt man zu jedem Hectoliter Würze
von 13 pCt. Extractgehalt 175 g gute Ober-Hefe und ebenso viel Unter-Hefe, nachdem
man dieselben je in 1J2 1 Würze gut verrührt
hat, und mischt dann die gesammte Flüssigkeit tüchtig durch einander. Die Gährung ist
etwas hitziger als beim gewöhnlichen bayerischen Bier, man mufs daher die Temperatur,
wenn sie sich 8 bis 130 C. nähert, mit Hülfe
von Kühlvorrichtungen im Laufe von zwei Tagen auf7°, dann aber, allmälig verlangsamt,
in 16 bis 17 Tagen vom Beginn der Gährung
an (in welcher Zeit die ganze Hauptgährung verläuft) auf 5 bis 40 C. herunterbringen.
Zur Nachgährung, die nie ausbleibt, selbst wenn die Temperatur im Lagerkeller nur 1
bis 20C. beträgt, kann man das Bier in gewöhnlichen
oder auch in gepichten Fässern aufbewahren, die etwas weniger hoch als sonst gefüllt sind. Wünscht man ein alkoholreicheres
Bier herzustellen, so nimmt man etwas mehr Unter-Hefe zum Ansetzen, für extracthaltigeres Bier aber vergröfsert man den
Zusatz von Ober-Hefe, so dafs man also die Qualität des Bieres nach Belieben reguliren
kann.
Während der Gährung verwandelt sich ein Theil der Ober-Hefe in Unter-Hefe bezw. die
letztere tritt bei fortgesetzter Benutzung mehr und mehr hervor; dem kann leicht dadurch
abgeholfen werden, dafs man bei jedem dritten Hefezusatz etwa 1J4 bis Y5 Unter-Hefe mehr
hinzufügt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Das Brauen von Bier unter gleichzeitiger Verwendung von Ober- und Unter-Hefe.BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEIiEI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE33116C true DE33116C (de) |
Family
ID=309091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT33116D Expired - Lifetime DE33116C (de) | Verfahren zum Bierbrauen unter gleichzeitiger Verwendung von Ober- und UnterHefe |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE33116C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10230256B3 (de) * | 2002-07-05 | 2004-02-12 | Brauhaus Pfaffenhofen A/Ilm Urban Gmbh & Co. Kg | Herstellung von Bier unter Verwendung von Champagnerhefen |
| EP2100951A3 (de) * | 2008-03-14 | 2011-06-22 | Brandl, Hubert | Mischbier mit hohem Vergärungsgrad |
-
0
- DE DENDAT33116D patent/DE33116C/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10230256B3 (de) * | 2002-07-05 | 2004-02-12 | Brauhaus Pfaffenhofen A/Ilm Urban Gmbh & Co. Kg | Herstellung von Bier unter Verwendung von Champagnerhefen |
| EP2100951A3 (de) * | 2008-03-14 | 2011-06-22 | Brandl, Hubert | Mischbier mit hohem Vergärungsgrad |
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