DE290075C - - Google Patents
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
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Description
DEUTSCHES REICH
REICH S PATENTAMT
PATENTSCHRIFT
Vr 290075 -KLASSE
6 6. GRUPPE
ERNST HINTERLACH in MÜNCHEN.
Patentiert im Deutschen Reiche vom 14. Januar 1914 ab.
Die Herstellung von alkoholarmem Bier durch Mischen von fertigem, konsumreifem
Bier mit unvergorener Bierwürze, Abkühlen und Filtrieren ist bekannt. Das so hergestellte
alkoholarme Bier mußte sofort nach dem Filtrieren, ohne daß es einen Lagerungsprozeß durchgemacht hatte, bei einer Temperatur
über 55° C pasteurisiert werden, damit es für längeren Flaschengebrauch verwendet
ίο werden konnte. Dieser unmittelbare Pasteurisierprozeß
aber wirkt störend· auf die Eigenschaften des Bieres, welche hierdurch gegenüber jenen des normalen Bieres verändert
werden. Von einer Lagerung der Biermischung wurde aus dem Grunde abgesehen, weil man
der Ansicht war, daß der Zusatz der unvergorenen Bierwürze zum fertigen konsumreifen
Bier eine sofortige Pasteurisierung der Mischung notwendig mache.
Eingehende Versuche mit der letzteren haben nun die überraschende Tatsache ergeben,
daß die Mischung in ihren Eigenschaften dem normalen Biere bedeutend näher
kommt, wenn man nicht sofort pasteurisiert,
as sondern sie zunächst bei niedriger Temperatur
(etwa o°) lagert, nach erlangter Reife in üblicher Weise filtriert, abfüllt und eventuell
pasteurisiert.
Das Verfahren wird beispielsweise in folgenden drei Abschnitten ausgeführt:
i. Herstellung des ersten (konsumreifen) Bieres.
Zur Erzeugung desselben wird am besten
ein knapp gelöstes Malz genommen, es können aber auch Malzersatzstoffe, wie Reis, Mais usw.,
Verwendung finden.
Es wird am besten ein kurzes Maischverfahren gewählt, damit der Abbau der Stoffe
zurückgehalten wird. Nach dem Abläutern der Würze wird mit Hopfen bis zum Bruch gekocht. Nach dem Entfernen von Hopfen
und Trüb wird das Bier abgekühlt in den Gärkeller gebracht und mit einer niedrig vergärenden
Hefe vergoren.
Nach vollendeter Gärung kommt das Bier möglichst lauter gefaßt in den Lagerkeller,
wo es bei niedriger Temperatur so lange lagert, bis es seine Konsumreife erreicht hat.
50 2. Herstellung des zweiten (unver-
gorenen) Bieres.
Zu der Herstellung dieses Bieres können Malz oder dessen Ersatzstoffe Verwendung
finden.
Das Maischverfahren kann in gewöhnlicher Weise vor sich gehen. Beim Hopfenkochen
ist darauf zu achten, daß die Gabe dem Geschmack des Publikums angepaßt wird. Nachdem
bis zum Bruch gekocht ist, wird das Bier vom Hopfen und Tnib befreit und auf
die Temperatur gebracht, die das nach dem i. Verfahren hergestellte konsumreife Bier hat.
3. Mischung der beiden Biere.
Die nach 1. und 2. hergestellten Biere werden alsdann miteinander vermischt.
Zuerst wird der Alkoholgehalt des konsumreifen, nach, i. hergestellten Bieres bestimmt
und hiernach berechnet, in welchem Mengen-
(z. Auflage, ausgegeben am 14, August igsso.J
Claims (1)
- Verhältnis die beiden Biere zu mischen sind, um ein Bier von gewünschtem Alkoholgehalt zu erhalten.Die Mischung kann in besonderen Gefäßen vor sich gehen, ist aber auch in den Bottichen, Lagerfässern und Tanks möglich.Die Mischung wird hierauf bei niedriger Temperatur (ungefähr bei o°) gelagert und nach erlangter Reife filtriert, abgefüllt und ίο eventuell pasteurisiert.Pate nt-A.MSPK υ CH:Verfahren zur Herstellung von alkoholarmen Bieren durch Mischen eines konsumreifen Bieres mit einem ungegorenen Biere, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung bei niedriger Temperatur bis zur Reife gelagert und sodann in üblicher Weise nach Filtrieren abgefüllt und eventuell pasteurisiert wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE290075C true DE290075C (de) |
Family
ID=545064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT290075D Active DE290075C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE290075C (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE744992C (de) * | 1939-01-21 | 1944-02-22 | Jur Dr Rer Pol Emil Pauls Dr | Verfahren zur Herstellung von entalkoholisiertem Bier |
| DE1263662B (de) * | 1964-09-01 | 1968-03-21 | Bierbrauerei Becke O H G | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Vollbieres |
| DE102004008765A1 (de) * | 2004-02-23 | 2005-09-08 | Flensburger Brauerei Emil Petersen Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierter Malztrunk |
-
0
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE744992C (de) * | 1939-01-21 | 1944-02-22 | Jur Dr Rer Pol Emil Pauls Dr | Verfahren zur Herstellung von entalkoholisiertem Bier |
| DE1263662B (de) * | 1964-09-01 | 1968-03-21 | Bierbrauerei Becke O H G | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Vollbieres |
| DE102004008765A1 (de) * | 2004-02-23 | 2005-09-08 | Flensburger Brauerei Emil Petersen Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierter Malztrunk |
| DE102004008765B4 (de) * | 2004-02-23 | 2005-12-29 | Flensburger Brauerei Emil Petersen Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierter Malztrunk |
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