DE3000499A1 - Fermentationsprodukt und verfahren zu dessen herstellung - Google Patents

Fermentationsprodukt und verfahren zu dessen herstellung

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Description

Die Erfindung "betrifft ein FermentationsprMukt von Hiobstränen (Job's tears), das allgemein als Tränengras "bezeichnet wird, welches gesundheitsbewahrende, ernährende und tonische Eigenschaften "besitzt und mit verbessertem Geschmack und "besserer Schmackhaftigkeit eßbar oder trinkbar ist, sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung nnd Verwendung. Das Fermentationsprcdukt ist entweder allein oder als Gemisch mit eßbaren oder trinkbaren Materialien, tierischen Nahrungsmitteln und dergleichen wertvoll als I7ahrungsmittel oder Futter.
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Tränengras oder Hiobstränen ist eine Pflanze, die zum Genus Ciox, Tribe Maydeae, Unterfamilie Panicoideae, Pamilie Gramineae-gehört und -wird in typischer Weise als Ciox lachryma jobi Linne var. mayhen Stapf (Graminwae) "bezeichnet. Zahlreiche Abarten liegen vor. Gemäß der vorliegenden Erfindung werden sämtliche derartige Abarten gemeinsam als "Tränengras" bezeichnet. Häufig werden die Samen der vorstehenden Pflanze spezifisch als "Tränengras" bezeichnet und die Anwendung der Samen des Tränengrasec, wird gemäß der vorliegenden Erfindung bevorzugt.
Die enthülsten Samen des Tränengrases werden al ·=« Coicis-Samen bezeichnet. Sie zeigen pharmac^logische Effekte wie diuretische, anti-inf laminator is ehe, analgetxsche und pus-entfernende Aktivitäten und sind seit langer/· als Me-
von
dizinalkräuter, die für die Behandlung'Ödemen, Rheumatismen, Neuralgien und dergleichen wertvoll sind, bekannt. Z.B. wird auf "Shinno Honzo Kyo", Oie klassische chinesische Abhandlung für Eräutermedizinen, veröffentlicht im 5. Jahrhundert, verwiesen, worin die Co.icis-Samen als iiouhwirksame Kräutermedizin klassifiziert sind, die zur leichten Behandlung des Körpers, als Eräftigungsc·ittel und für Langlebigkeit klassifziert sind. Sie wurden auch seit alters als Stärkurgsmittel und tonische Volksmedizin zur Entfernung von Warzen oder zur Verhinderung und Behandlung von Hautaufrauhung?n verwendet.
Zusätzlich wurden während des Weltkrieges II, wenn eine Verknappung der Nahrungsmittel ernsthaft war, Versuche unternommen, die entschälten Samen des Tränengrases als Ersatz für Getreide aufgrund ihrer hohen Gehalte an Kohlehydrat, Protein und Fett oder als Getreideersatz bei der Herstellung von Bohnenmarmelade oder Miso-Paste zu verwenden. Jedoch gewann sie keine tatsächliche Annahme als Ge-
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treideersatz, da es schwierig war, sie in großen Mengen zu erhalten und sie deshalb teuer war, und insbesondere war es schwierig, sie zu schälen und zu mahlen, und weiterhin hatte sie einen schlechten Geschmack und eine schlechte Schmackhaftigkeit.
Im Rahmen der Erfindung wurden ausgedehnte Untersuchungen unternommen, um ein Verfahren zur Modifizierung von Tränengras zu entwickeln, um dieses zum Essen und Trinken unter Ausnutzung seiner Mahr- und Medizinverte "brauchbar zu machen. Diese Erfindungen führten zur Peststellung, daß 'iin Milchsäurefermentationsprodukt von Tränengras, welches durch Inokulierung eines Lactobacillusstammes in ein Kulturmedium, das die aktiven Bestandteile des Tränengrases enthielt und aus der Extraktion des Tränengrases mit Wasser herstammte und Fermentierung des Wasserextraktes des Tränengrases erhalten wurde,einen gaten Geschmack und Währungswert hatte und zum Essen oder Trinken mit gutem Geschmack und guter Schmackhaftigkeit fähig ist.
Es ist gut bekannt; daß die Milchsäurefementierungsprodukte von Getreiden mit einem hohen Kohlehydratgehalt wie Reismehl oder Weizenmehl, häufig einen aufdringlichen Geruch abgeben, und es ist tatsächlich unmöglich, einen · Quark herzustellen, welches einen günstigen sauren Geschmpck mit gutem Geruch und guter Schmackhaftigkeit beeitzt, wie es bei koagulierten Milchprodukten der Pail ist, welche durch Permentierung von Milch mit Lactobacilli erhalten werden.
Völlig unerwarteter Weise wurde im Rahmen der Erfindung gefunden, daß durch Inokulierung eines Lactobacillusstammes in ein Kulturmedium, welches die aktiven Bestand-
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teile von Tränengras, die aufgrund von dessen Extraktion mit Wasser erhalten wurden, enthält, und Fermentierung des Wasserextraktes von Tränengras in Gegenwart von Lactobacillus /erhalten-wirdeVein Fermentationsprodukt als stabiler Quark ähnlich zu dem koagulierten Produkt aus Milch erhalten wird, welcher frei von den vorstehend abgehandelten Störungen ist und eine gute Eßbarkeit und Trinkbarkeit hinsichtlich Geruuh und Schmackhaftigkeit besitzt.
1.8 wurde auch gefunden, daß der Wasserextrakt von !Dränengras einen Effekt zur Begünstigung des Wachs turas und der Verbreitung von Lactobacilli besitzt und daß bei Zusatz desselben bei der Herstellung eines Fermentationsproduktes aus Milch mit Lactobacilli dieses eine Begünstigung der Fermentierung verursacht und den Nährwert des erhaltenen koagulierten Milchproduktes erhöht und dessen Geruch und dessen Schmackhaftigkeit verbessert.
Es wurde ferner festgestellt, daß bei Extraktion von Tränengras mit heißem Wasser in Gegenwart einer Stärkehydrolase die Konzentration der extrahierten brauchbaren Bestandteile erhöht werden kann und der Betrieb zur Abtrennung des Extraktes durch Filtration erleichtert werden kann. Zusätzlich wurde gefunden, daß das erhaltene Fermentationsprodukt in dem den Wasserextrakt des Tränengrases enthaltenden Kulturmedium als Laotobacillus-fermentiertes Nahrungsmittel mit gutem Geschmack und starkem Mhrwert entweder als solches oder als Gemisch mit eßbaren oder trinkbaren Materialien verabreicht werden kann und das infolge dessen wertvoll auf dem Gebiet eines weiten T3ereiches von Nahrungsmitteln ist, welche gemäß der Erfindung auch gesundheitskonservierende Nahrungsmittel, Luxusnahrungsmittel und dergleichen umfassen.
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Eine Aufgabe der Erfindung besteht deshalb in einem milchsäurefermentierten Produkt aus Tränengras, welches eine gute Eßbarkeit und Trinkbarkeit und einen guten Geschmack und einen starken Nährwert besitzt und welches gleichfalls zur Konservierung oder zur Förderung der Geeundheit wirksam ist.
Eine weitere Aufgabe der Erfindung besteht in einem Verfahren zur Herstellung eines derartigen Produktes und der Anwendung desselben.
Die vorstehenden urü weiteren Aufgeben und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung.
Das Milchsäure-fermentierte Produkt von Tränengras gemäß der Erfindung kann durch Inokulierung eines Lactobacillus in ein Kulturmedium, welches den Wasserextrakt von Tränengras enthält, und Fermentierung des Wasserextraktes des Tränengrases in Gegenwart des Lactobacillus hergestellt werden.
Das Ausgangstränengras liegt vorzugsweise ir Form von Sameny enthüllten Samen, grob gemahlten Produkten hiervon und Mehl biorvor: vor. Das verwendete Kulturmedium enthält die brauchbaren Bestandteile des durch Extraktion desselben in Wasser erhaltenen Tränengrases. Die Menge des Wasserextraktes (Feststoff) des Tränengrases im Kulturmedium kann in Abhängigkeit von der Fsststoffkonzentration des Extraktes variieren,und erforderlichenfalls kann es auf einen geeigneten Feststoffgehalt eingestellt werden.
Der Wasserextrakt kann als solcher verwendet werden oder in geeignet konzentriertem Zustand. Ferner ist es auch möglich, ihn durch geeignete Trocknungsmaßnahmen wie Gefrier-
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trocknung (Lyophilisierung), Sprühtrocknung, Heißlufttrocknung oder Vakuumtrocknung, vorzugsweise eine Trocknungsmaßnahme, bei der übermäßige Hitze vermieden werden kann, zu trocknen und dann ein geeignetes Kulturmedium durch. Anwendung des getrockneten Wasserextraktes des Tränengrases herzustellen.
Ganz üblich wird "bevorzugt, den Wasserextrakt (Peststoff) des Tränengrases in einer Konzentration von mindestens etwa 10. Gew.$, "bezogen auf dsvi Gesamtfeststofxgehalt des Kulturmediums, einzusetzen. Die Konzentration des Wasserextraktes des Tränengrases "beträgt "bevorzugt mindestens etwa 15$, insbesondere bevorzugt mindestens etwa 20 Gew. auf der gleichen Basis. Der Wasserex^rakt kann In solchen hohen Konzentrationen wie mehr als etwa 30 GeW;$ und sogar mehr als 35 Gew.$ eingesetzt werden. Insbosondere wenn das schließlich erhaltene Fermentationsprodukt zur Gesundheitskonservierung oder zu Aufbauzwecken "bestimmt ist, wird es "bevorzugt, ein Kulturmedium zu verwenden, welches mindestens etwa 505ε des Wasserextraktes von Trär.engras enthält, "bezogen auf den Gesamtfeststoffgehalt des Kulturmediums.
Die Extraktionstemperatur, "bei der das Tränengras mit Wasser extrahiert wird, um die "brauchbaren Bestandteile zu gewinnen, kann in gewünschter Weise variiert werden. Bevorzugt "beträgt sie mindestens 6O3C "bis zu dem Siedepunkt, des Systems.
Die Menge des Extraktionswassers und die Extraktionstemperatur kann in geeigneter Weise in Abhängigkeit von der Art, Form, Größe und dergleichen des verwendeten !Dränengrases geändert werden.
Palis beispielsweise das Tränengras in der Porm von ent-
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hüllten Samen vorliegt, werden beispielsweise etwa 7 bis etwa 15 Gew.-teile, vorzugsweise etwa 8 "bis etwa 12 Gew.-teile, insbesondere etwa 10 Gew.-teile Wasser zu 1 Gew.-teil des Sränengrases zugesetzt und das Gemisch wird auf eine Temperatur von etwa 9O3C während eines Zeitraumes von etwa 60 bis etwa 120 Minuten, vorzugsweise etwa 80 bis etwa Minuten, insbesondere etwa 90 Minuten erhitzt. Dann wii-tl gewünschtenfals das Gemisch schwach während etwa 2 bis 3 Minuten erhitzt und unter Anwendung eines Filtertuches oder einer anderen Feststoff-Flüsuigkeit-i'renKeinrichtung ein Wasserextrakt mit einer Feststoffkonzentration von etwa 2 bis 4-fo (W (Feststoff) /V (Volumen des Extraktes) $>) erhalten werden.
Die Ausbeute des Wasserextraktes (Feststoff) differiert entsprechend der Art, Form» Größe v.nd dergleichen des Ausgangstränengrases. Allgemein ist die Ausbeute fortschreitend höher mit gröber gemahlenen Materialien, gemahlenen Materialien und Mehl als in ursprünglichen Gesamtsamen. Andererseits verursacht die Anwendung eines Feinpulvers des Materials, daß der Extrakt pastenartig wird, sodaß die Wirksamkeit der Filtration und die Abtrennung des Wasserextraktes verringert wird. Es wurde jedoch gefunden, daß durch Extraktion von Tränengras mit heißem Wasser in Gegenwart eines Stärkehydrolasepräparates es möglich wird9 die Konzentration des Extraktes zu erhöhen9 die Ausbeute des Extraktes zu erhöhen und gleichfalls die Viskosität des Extraktionssystemes zu verringern. Filtrations- und Trennarbeitsgänge können deshalb leicht ausgeführt werden.
Beispiele für Stärkehydrolasepräparate umfassen a-Amylase<, Malzamylaso, Diastase, Takadiastase uad GluocoamylasepräparatSo
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Zusammen mit diesen Enzympräparaten können Cellulasepräparate wie Cellulase- und Hemicellulasepraparate verwendet werden.
Die Menge des Starkehydrolasepräparates differiert in Abhängigkeit von der Wirkung, den Eigenschaften und der Potenz des eingesetzten Enzympräparates und auch in Abhängigkeit τοπ den Eigenschaften und der Qualität des Ausgangstränengrases. In den meisten Slällen sind Mengen von etwa 0,1 bis etwa 0,5 Gew.^, bezogen auf das Ausgargstränangras, ausreichend. Beispielsweise kann ein pulverförmiges Enzympräparat mit einer Potenz von 500 Einheiten/g in einer Menge von etwa 0,2 bis etwa 0,5 Gew.^ verwendet werden. Palis die Extraktionen unter Anwendung derartiger Enzympräparate ausgeführt wird, kann sie bei den optimalen Temperaturen für die Aktivität dieser Enzyme oder bei Temperaturen in Nachbarschaft hiervon ausgeführt werden. Die Extraktionstemperatur kann auf verschiedene Werte während des Extraktionsarbeitsganges variiert werden oder der Extraktionsarbeitsgang kann bei praktisch konstanter Temperatur ausgeführt werden.
Die optimalen Temperaturbereiche für die Aktivität sind beispielsweise etwa 75 bis etwa 920C für oc-Amylase, etwa 6C bis etwa 920C für Malzamylase, etwa 50 bis etwa 920C für Diastase, etwa 50 bis 920C für Takadiastase, efcwa 40 bis etwa 70PC für Glucoamylase, etwa 30 bis etwa 6CPC für Cellulase und etwa 30 bis etwa 60PC für Hemicellulase.
Es besteht keine spezielle Beschränkung hinsichtlich der Meage des bei der Extraktion der brauchbaren Bestandteile des Tränengrases verwendeten Wassers. Im Hinblick auf die Ausbeute der Extraktion und ähnliche Gesichtspunkte beträgt die bevorzugte Menge des Extraktionswassers etwa 5 Ms etwa 10 Gev/.-teile
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je Gewichtsteil des Ausgangstränengrases.
Gewünschtenfalls kann die Extraktion bei erhöhten Drücken ausgeführt werden. Die Extraktion kann ansatzweise, kontinuierlich oder nach anderen Verfahren durchgeführt werden. Keine spezielle Beschränkung liegt auf der Extraktionszeit. Sie kann in geeigneter Weise entsprechend dem Extraktionsvfcrfahren und den Extraktionsbedingungen variiert werden und "beträgt "beispielsweise etwa 0,5 hin etwa 3 Stunden. Es isb auch möglich, die Extraktion unter Rühren auszuführen.
Nach der Extraktion wird der Extrakt durch Abtrennung der Flüssigkeitsschicht von der Feststoffschicht gesammelt. Sämtliche "bekannten Feststoff-Flüsägkeit-Trenneinrichtungen auf dem Fachgebiet können eingesetzt werden. Gewünschtenfalls kann die Peststoff-Flüssigkeit-Trennung · und -Filtration durch Anwendung eines organischen oder anorganischen Ausfällungsmittels erleichtert werden. Hierbei können Filtrationshilfsmittel und Ausfällungsmittel wie Diatomeenerde, Ton und Polynatriumacrylat eingesetzt werden. Der erhaltene Wcsserextrakt kann entweder als solcher verwendet werden oder nach Konzentration durch "bekannte Konzentraticnsiaaßnahmen, welche ein Minimum an thermischer Schädigung verureachen, oder nach Verdünnung mit Wasser. Alternativ kann er zu einem Pulver durch bekannte Trocknungsmaßnahmen getrocknet werden, welche keine thermische Schädigung in merklicher Weise verursachen und kann zu der gewünschten Konzentration wiedergelöst werden.
Wenn der Wasserextrakt als Pulver verwendet wird, kann die Pulverisierung durch Konzentrierung "bei niedrigen Temperaturen und vermindertem Druck, Trocknung "bei niedriger Temperatur und vermindertem Druck, Sprühtrocknung hei Rauntera-
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peratur oder erhöhter Temperatur oder Lyophilisierung ausgeführt -werden.
erfindungsgemäßen Verfahren wird ein Kulturmedium, welches den erhaltenen Wasserextrakt des 50ränengrases enthält, verwendet. Gewünscbtenfalls können andere Zusätze und/ oder eßbare oder trinkbare Materialien in das Kulturmedium eingeschlossen sein. Derartige andere Zusätze und/oder eßbare oder trinkbare Materialien umfassen "beispielsweise Materalien, welche die F.ilchsäureferme·"cierung erleichtern, Materialien, welche Geschmack und Geruch erteilen, Materialien, welche eine mäßige Viskosität erteilen, gelierende I-lateralien und Materialien, welche eine elastische Genießoarkeit ergehen. Spezifische Beispiele sind tierisle Proteine wie tierische Milchen, Konden milch,Magermilch und Molke, pflanzliche Proteine enthaltende Materialien wie Sojabohnenquark, Soßen aus grünen Blättern von Graupe und getrocknete Produkte hiervon- Kohlehydrate wie Stärk»? s Lactose und Saccarose, Uährstoff-verstärkende Mittel wie Hefeextrakte, eßbare Pflanzenextrakte, Malzextrakte, Pruchts-oßen urjd Wasserextrakte von Getreidekeimen, verschiedene Parfüme und !Färbungsmittel, organische Säuren und verschiedene eßbaren.Pasten wie Gelatine, Agar, Carrageenan, Tamarindensamenpaste, Natriumalginat, Carboxymethylcellulose und Guarsummi. Insbesondere erleichtert die Zugabe von lactose die Hilclisäurefermentierung, erhöht die Geschwindigkeit der Fermentierung urd die Menge der gebildeten Säure.
Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird ein Lactobacillus in das vorstehende Kulturmedium inokuliert^ und die Milchsäurefermentierung wird durchgeführt. Bei einer Ausführungsform wird das Kulturmedium, in üblicher Weise wärmestabilisiert und ein durch Kultivierung eines Lactobacillusstammes, beispielsweise Lactobacillus bulgaricus erhaltener Starter
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in einem Kulturmedium, der M^srmilcti enthält, wird in ein Kulturmedium mit einer Feststoffkonzentration von etwa 10 "bis etwa 20 Gew.^ in einer Menge von etwa 2 "bis etwa 10%, "bezogen auf das Volumen des Kulturmediums inokuliert. Die Milchsäurefermentierung wird "bei einer Temperatur von etwa 35 "bis etwa 45% vorzugsweise etwa 38 "bis etwa 4CPC durchgeführt, oodaß ein HiIchsäurefermentierungsprodukt aus dem Wasserextrakt des Tränengrases erhalten wird.
Milchsäurefermentierungstemperatür kann in Abhängigkeit von der Art des LactobacillusStammes, davon, öd eXP einzelner oder eine Mehrzahl von Lactobacilli verwendet v/erden, und dergleichen variieren. Allgemein werden Temperaturen von etwa 18 "bis etwa 5CPC eingesetzt. Der pH-Wert des Kulturmediums "beträgt häufig etwa 3 his 4 am Ende der Fermentierung. Zum Beginn der Fermentierung "beträgt der pH-Wert des Kulturmediums beispielsweise etwa 4 "bis etwa 6.
Die "bekannten Laetobaoilli können erfindungsgemäß eingesetzt werden. BeispiclG umfassen Lactobacillus bulgaricus (IAM 1120, Institute of Applied Microbiology, University of Tokyo, frei erhältlich, AHU 1048 - 1052 Facility of Agriculture, Hokkaido University, frei erhältlich, ΠΌ 3809 Institute of Fermentation, Osaka, frei erhältlich, wozu auf JFCC-Ka ta log, 1966, Supplement Seite 9Ί verwiesen sei), Lactobacillus acidophilus (IAM 1043, IAIu 1Ο84-, AHU 1042 1046, IFO 3831, IFO 3953, frei erhältlich, wozu -auf Seite des vorstehenden Katalogs verwiesen wird), sowie Streptocopus thermophilus (IAM 1047, IAM 1088, AHU 1109 111, AHU 1176-1190, IFO 3535* frei erhältlich, wozu auf Seite 189 "bis 190 des vorstehenden Katalogs verwiesen wird). Brauch-. bare Milchsäurebakterien, die in den Eingeweiden von Menschen vorliegen, können gleichfalls eingesetzt werden. Diese
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Milchsäure bakterien können sowohl einzeln als auch, in Kombination von zwei oder mehreren eingesetzt werden.
Die Fermentierungszeit kann in geeigneter Weise in Abhängigkeit νότα der Art und inokulierten Menge des Milchsäurebakteriums, der Konzentration des Kulturmediums, der Zusammensetzung und der Art des Kulturmediums, dem Verhältnis dos Wasserextraktes von Tränengras zu den anderen Bestandteilen des Kulturmediums und dergleichen und weitorhin von der Art des gewünschten Produktes variieren. Beispielsweise kann das gewünschte Fermentationsprodukt innerhalb etwa 10 bis 1000 Stunden hergestellt werden.
Die Acidität des Femnentationsproduktes nach der Fermentation erreicht etwa 0,7 bis 3$ und sein pH-Wert betrögt häufig etwa 3 bis 4. Das Fermentationsprodukt ist als solches eßbar, beispielsweise in Form eines Milchsäuregetränkes oder eines koagulierten Milchproduktes. Weiterhin kann es mit Süßungsmittel^ Verdickungsmitteln, Parfümen oder derglei- · chen vor dem Trinken verdünnt werden. Das Segmentierungsprodukt und dessen verdünnte Produkte können auch in KaItkonfektionen und anderen Nahrungsmitteln eingesetzt werden.
Es ist auch möglich, daß Fermentierungsprodukt nach bekannten Trocknungsraaßnahmen wie Trocknung bei Raumtemperatur oder Lyophilisierung zu trocknen und ep entweder als solches oder als Verstärkungsmittel für einen breiten Bereich von Mahrungsmittsln einzusetzen.
Gemäß der Erfindung werden somit Milchsäurefermentationsprodukte von Tränengras oder getrockneten Produkten hiervon geliefert, welche eir.e überlegene Genießbarkeit und Trinkbarkeit mit gutem Geruch, Schmackhaftigkeit und Geschmack und hohem Nährwert verbinden und welche brauchbar
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zur Gesundheitsauf re chterhaltung sind. Diese Produkte können entweder als solche oder als Gemische mit weiteren eßbaren oder trinkbaren Materialien genommen werden. Das Milchsäurefermentationsprodukt des Tränengrases und dessen nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhaltenen getrockneten Produkten sind, wertvoll nicht nur als Nahrungsmittel für Menschen, sondern auch als Tierfutter, Futterersatz, Gesundheitskonservierungsmittel, therapeutisches Mittel, Wachstumsförderungsmittel und EiabscheidungsförderungsTrittel für Haustiere, Geflügel und dergleichen.
Spezifische Beispiele für Tranengras-fermentier^e Güter, welche das Milchsäurefermentationsprodukt des Wasserextraktes von Tränengras als aktiven Bestandteil enthalten, umfassen Milchsäuregetränke, Quarke, Fruchtsaft enthaltende Milchsäuregetränke, kohlensäurehaltige Getränke, Milchsäurebakterienpulver, die als Impfstoff bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten verwendet werden sollen. Verschiedene Nahrungsmittel können durch Einverleibung der Tränengras-fermentierten Flüssigkeit und des hieraus getrockneten Produktes hergestellt werden. Beispielsweise gibt es KaItkonfektionen wie Eiscreme oder Sherbet, Candies wie Karamel und Taffy, Weichcandies wie Gelees, Marshmallows und Kaugummis., Oraiigenmarmelade, Marmelade, Puddings, Cremes, Instantsuppen, Instantrahmmilch und Gewürze.
Die folgenden Beispiele erläutern die vorliegende Erfindung im einzelnen.
Beispiel 1
10 Liter Wasser wurden zu 1 kg enthülsten und gemahlenen Samen von Tränengras zugesetzt. Das Gemisch wurde liter
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Hacht eingetaucht, dann erhitzt und während etwa 60 Minuten zum Sieden gebracht. Das erhitzte Produkt wurde filtriert, wobei 8,5 1 eines Heißwasserextraktes von Tränengras erhalten wurde. Die Konzentration des Extraktes betrug 2,4?S und der IFeststoffgehalt betrug 204 g. Der Extrakt wurde unter verringertem Druck auf etwa 1/5 der ursprünglichen Menge "eingeengt, wobei 1,8 1 eines Konzentrates mit einer Konzentration von 12$ erhalten wurdeii. Das Konzentrat wurde schwach während 2 Minuten erhitzt und dann rasch auf 38 bis 4O=C abgekühlt. Das erhaltene Produk" wurde eis Kulturmedium für die Milchsäurefermentierung verwendet.
Getrennt wurden 200 ml einrss Starters, der durch Kultivierung .vor. Lactobacillus bulgaricus (Stamm IAM 1120) erhalten worden war, verwendet und zu dem vorstehenden Kulturmedium zugesetzt. Es wurde gut gerührt und dann in einen bei 38 bis 4CW gehaltenen Inkubator gebracht. Der Verlauf der Fermentation in Hinblick auf die Zeit war der folgende:
Zeit Acidίtat pH Anzahl lebender Bakte- X rienzellen
(Stunden) X 108
24 0,8 3,9 5,2 X 109
48 1,1 3,8 2,6 X 109
72 1,3 3,6 2,8 X 109
96 M 3,5 2,9 109
120 1,6 3,5 2,8
2,7 kg gemahlener Zucker wurden zu der erhaltenen Fermentationsbrühe am Ende von 120 Stunden zugesetzt und das Gemisch bei 6CPC homogenisiert, wobei ein einheitlicher milchartiger Sirup erhalten wurde. Der Sirup ,wurde bei 800C während 40 Minuten wärmesterilisiert, sodaß ein Sirup von Milctsäure-fermentiertem Tränengras erhalten wurde.
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Beispiel 2
1,0 1 des Konzentrates des nach Beispiel 1 erhaltenen Heißwasserextraktes von Tränengras wurde mit 1,0 1 einer getrennt hergestellten 12?Sigen Suspension von Magermilch vemscht und das Geraisch bei etwa 9O0C während etwa 30 Minuten sterilisiert. Das Gemisch wurde abgekühlt und "bildete das Kulturmedium für die Milchsäurefermentierung. Getrennt wurden 200 ml eines Starters, welcher durch Ku] tivierung von Lactobacillus bulgaricus (Stamm IAM 1120) erhalten worden war, in das vorstehende Kulturmedium inokuliert. Die Milchsäurefermentierung wurde bei 30 bis vCTC ausgeführt.
Der Verlauf der Fermentierung im Hinblick auf die Zeit war der folgende:
Zeit Acidität pH Anzahl lebender Bakte
(Stunden) rienzellen
24 1,4 3,5 2,6 χ 1ü9
48 1,8 3,5 2,8 χ 109
72 2,3 3,4 2,9 x 109
96 2,8 3,4 2,9 x 109
Nach Verlauf von 96 Stunden wurde die i'ermentationsbrühe in einem Homogenisator zur Bildung einer homogenen milchartigen Aufschlämmung behandelt. 3 kg gemahlener Zucker wurden weiterhin zugesetzt und das Gemisch wurde emulgiert, sodaß ein homogener Sirup erhalten wurde· Der Sirup wurde bei 8O0C während 40 Minuten wärmestabilisiert und bildete ein dickes Milchsäure-fermentiertes Tränengrasgetrank.
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Beispiel 3
10 1 Wasser wurden zu enthülsten und gemahlenen Samen von iDränengras zugesetzt, und die Samen wurden über Hacht eingetaucht. 5 g eines Stärkeverflüssigungsenzympräparates (Kreistase, Produkt der Daiwa Chemical Co., Ltd.) wurden zugesetzt und vollständig unter Rühren dispergiert, Das Gemisch wurde allmäiich erhitzt und bei 75 bis ?6PC während etwa 40 Minuten gehalten. Es wurde weiterhin erhitzt und schwach während 2 bis 3 Minuten gekocht. Das Gemisch wurde filtriert und lieferte 8,5 1 eines Filtrates. Die Konzentration des Extraktes betrug 3,C% und der Feststoffgehalt betrug 300 g.
Der Extrakt wurde4 auf etwa 1/4 der ursprünglichen Menge konzentriert und lieferte 2,1 1 eines Konzentrates mit einei· Konzentration von etwa 13$. Es wurde schwach während etwa 2 Minuten erhitzt und dann rasch auf 38 bis 400C abgekühlt. Das Produkt wurde als Kulturmedium für die Milchsäurefertnentierung verwendet.
Dann wurden 200 ml eines getrennt hergestellten Starters, der durch Kultivierung von Lactobacillus bulgaricus (Stamm IAM 1120) erhalten worden war, in das Kulturmedium inokuliert. Das Gemisch wurde gut gerührt und dann in einem Inkubator bei 38 bis 4CPC gehalten.
Der Verlauf der Fermentierung im Hinblick auf die Zeit war der folgender
Zeit
(Stunden)		 Acidität pH Anzahl der lebenden Bak
terienzellen
24 1,0 3,8 7,4 x 108
48 1,2 3,7 2,8 χ 109
72 1|* 3,5 2,9 x 109
96 2,0 3,4 2,9 x 109
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1»5 kg gemahlener Zucker und 1,0 kg pulverförmige Bohnenmarmelade wurden zu der erhaltenen Fermentationsbrühe nach Verlauf von 96 Stunden zugesetzt und sie wurden durch einen Homogenisator homogenisiert. Der erhaltene Virus wurde als Grundmaterial für Lactobacillus- £etränke, die lebende Lactobaeilluszellen enthalten, verwendet.
Beispiel 4
10 1 Wasser wurden zu 1 kg Tränengraspulver (Pulver der Coicis-Samen) zugesetzt,und unter Rührer wurde das Gemisch erhitzt und hei etwa 9O0C während 30 Minuten gehalten. Das Gemisch wurde der Abkühlung überlassen und, nachdem seine Temperatur etwa 750C erreicht hatte, wurde eine Dispersion von 5 g eines Stärkeverflüssigungsenzympräparates (Kreistase, Produkt der Daiwa Chemical Co., Ltd.) in einer geringen Wassermenge zugesetzt. Unter Rühren wurde das Gemisch erhitzt und bei 8OPC während etwa 40 Minuten gehalten. Dann wurde das Gemisch schwach während etwa 2 bis 3 Minuten erhitzt. Es wurde filtlert und lieferte etwa 8 1 eines Filtrates. Die Feststoffkonzentration betrug 7,8 $ W/V. Wasser wurde zur Verdünnung des Filtrates auf eine Konzentration von etwa 6# zugegeben. Dann wurden 630 g Magermilch und 400 g Lactose zugesetzt und einheitlich vermischt. Das Gemisch wurde bei 6O3C während 30 Minuten sterilisiert. Es wurde dann rasch auf etwa 3OPC zur Herstellung eines Kulturmediums für die Milchsäurefermentierung abgekühlt. Etwa 400 ml eines getrennt hergestellten Starters, welcher durch Kultivierung von Lactobacillus bulgaricua (Stamm IAM 1120) erhalten worden war, wurde in das Kulturmedium inokuliert und dieses bei 38 bis 400C gehalten. Der Verlauf der Fermentation war folgender:
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verstrichene Zeit Acidität pH Anzahl lebender Bak-(Stunden) terienzellen
24 1,2 3,9 2,5 x 1O9
48 1,8 3,6 2,7 x 1O9
72 2,6 3,4 3,1 x 1O9
Die erhaltene fermentierte Flüssigkeit war ein ferraentiertes Milchprodukt, welches lebende Lactobacilluszellen und die Komponenten des Tränengrases enthielt und war für Gesundheit und. SchönheitsbehaKdlung geeignet. Es kann direkt verwendet werden oder in verschiedenen verarbeiteten Nahrungsmitteln verwendet werden.
Beispiel 5
10 1 Wasser wurden zu 1 kg Tränengraspulver (Pulver von Coicis-Samen) zugesetzt und unter Rühren wurde das Gemisch bei etwa 9CPC während 30 Minuten gehalten. Das Gemisch wurde der Abkühlung überlassen und , nachdem die Temperatur des Gemisches etwa 750C betrug, wurde eine Dispersion von 5 S eines Stärkeverflüssigungsenzympräparates (Kreistase, Produkt der Daiwa Chemical Co., Ltd.) in einer geringen Menge Wasser zugesetzt. Unter Rühren wurde das Gemisch erhitzt und bei etwa 8CPC während etwa 40 iiinuten gehalten und dann schwach während 2 bis 3 Minuten erhitz-u. Das Gemisch wurde filtriert und lieferte 8 1 eines Filtrates. Die Konzentration eines Extraktes betrug 8,27$ W/V. Sterilisiertes Wasser wurde zur Verdünnung auf eine Konzentration von etwa 556 W/V zugesetzt. 500 g Magermilch, 500 g lactose und 500 g Zucker wurden zu 10 1 der verdünnten Flüssigkeit zugegeben und diese bei etwa 600C vermischt. Das Gemisch wurde mit 800 einer getrennt hergestellten heißen 3$igen Agarlösung vermisdrfc Das Gemisch wurde bei SOPC während 30 Minuten sterilisiert. Das Gemisch wurde rasch auf etwa 3CPC abgekühlt. Dann
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wurden 600 ml eines Starters, der durch Kultivierung von Lactobacillus bulgaricus (IAM 1120) erhalten worden war, mit dem Gemisch unter Rühren vermischt. Das erhaltene Gemisch wurde in kleine Anteile unterteilt und in Behälter gegeben. Die Behälter wurden verschlossen und "bei 570C gehalten. In etwa 20 Stunden betrug die Acidität des Produktes in dsn Behältern etwa 0,8 und ein Milchsäure-fermentierter Quark, der Tränengräsextrakte enthielt und einen geeigneten Fsuren Geschmack und Härte besaß, wurde erhalten.
Beispiel 6
Eßbarkeitstest:
Das in der gleichen Weise wie in Beispie]. 1 erhaltene Milchsäure-fermentierte Produkt des Tränengrases wurde sprühgetrocknet und bildete ein Pulver aus dem Fermentetionsprodukt des Tränengrases. Sherbet wurde entsprechend dem folgenden Ansatz hergestellt.
Ansatz
Gewichtsteile
Pulver des Milchsaure-PerKsntations-
produktes von Tränengras 4
gemahlener Zucker 2 t
destilliertes Monoglycerid 0,2
!'Jasseic 75,8
Stabilisator (Glyloid 2AG, Tamarindsamen-Polysaccharid) 0,4
Das Sherbetgemsch entsprechend dem vorstehenden Ansatz wurde hergestellt und durch einen Homogenisator homogenisiert Es wurde bei 750C während 20 Minuten wärmesterilisiert, auf 50C abgekühlt und während 10 Stunden in einem Gefrierg^rät gefroren, sodaß ein Sherbet mit feiner Textur und guter
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Schmackhaftigkeit erhalten wurde.
Ein Panel von 30 Mädchen, die höhere Schulen besuchten (Alter 15 "bis 17),wurde organisiert und zum Schmecken des »Sherbets verwendet. Die erhaltenen Ergebnisse waren folgende :
Bewertung
Sehr schmackhaft Schmackhaft Nicht besonders schmackhaft Schlechter Geschmack Sehr schlechter Geschmeck
Anzahl der Panel-Teilnehger
4 22
4 O O
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Claims (7)

Patentansprüche
1. Fermentierungsprodukt eines wäßrigen Extraktes von Iränengras mit1 einem Lactafcacillusstamm, ·
2. IPermentationsprodukt nach. Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Wasserexträkt durch Extraktion von Ti-änengras mit heißem Wasser in Gegenw&rt eines Stärkehyarolasepräparates erhalten wurde.
3. Verfahren zur Herstellung eines PermenLöüonsproduktes, ■welches die wertvollen Bestandteile des Tränengrases enthält, dadurch gekennzeichnet, daß ein Lactohacilluss^amm in ein Kulturmedium, welches den wäßrigen Extrakt von Iränengras enthält, inokuliert wird und der Milchsäurefermentierung unterworfen wird.
4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß ein Wasserextrakt verwendet wird,welcher durch Extraktion von Tränengras mit heißem Wasser in Gegenwart eines 2tärkehydrolasepräparates erhalten wurde.
5. Verfahren nach Anspruch 3 oder 4S dadurch gekennzeich~ netr daß die Milchcäurefermentierung "bei einer Temperatur von etwa 18PC his 5CPC unter Einstellung des pH-Wertes des Kulturmediums zu Beginn der Fermentierung auf etwa 4 bis etwa 6 durchgeführt wird.
6. Nahrungsmittel«, enthaltend eis Fermentierungsprodukt des wäßrigen Extraktes von Iränesgras mit einem Lacto"bacillusstamm.
Q3Q028/0e8@
7. Futtermittel, enthaltend ein Permentierungsprodukt des wäßrigen Extraktes von Tränengras mit einem Lacto-"bacillusstamm.
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