DE2812536A1

DE2812536A1 - Fleischwolf

Info

Publication number: DE2812536A1
Application number: DE19782812536
Authority: DE
Inventors: Walter Bauer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1978-03-22
Filing date: 1978-03-22
Publication date: 1979-09-27

Description

Fleischwolf
Die Erfindung betrifft einen Fleischwolf mit einer Zubringerschnecke für den Transport der Fleischstücke aus einem im Wolfgehäuse eingebauten Einfülltrichter zu der Förderschnecke eines Schneidsatzes sowie gesonderten Antrieben für die Zubringerschnecke und die Förderschnecke.
Eine bekannte, auf dem Markt befindliche Fleischwolfausführung ist der sogenannte Winkel wolf, bei dem die Zubringerschnecke und die Förderschnecke des Schneidsatzes im rechten Winkel zueinander angeordnet sind. Der entscheidende Nachteil dieses Winkelwolfes besteht darin, daß der übergang der Fleischstücke von der Zubringerschnecke zur Förderschnecke des Schneidsatzes nicht reibungslos verläuft. Durch die fehlende gegenseitige Abstimmung der Drehzahl der Zubringerschnecke und der Förderschnecke stauen sich die Fleischstücke im Obergangsbereich zwischen der Zubringerschnecke und der Förderschnecke und bilden mit der Zeit einen Rückstau, der bewirkt, daß die Fleischstücke von der Zubringerschnecke zerquetscht werden. Dieses zerquetschte Fleisch ist für eine gute l.4urstqualität nicht mehr verwertbar. Die einwandfreie Verarbeitung des Fleisches durch den Winkelwolf erfordert eine ständige Überwachung der Maschine, damit bei einem zu groben Rückstau des Fleisches im Übergangsbereich zwischen Zubringerschnecke und Förderschnecke in Richtung der Zubringerschnecke diese abgeschaltet werden kann.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Fleischwolf zu entwickeln, der die vorbeschriebenen Nachteile beseitigt.
Diese Aufgabe wird ausgehend von einem Fleischwolf der eingangs beschriebenen Art durch eine Regeleinrichtung gelöst zur Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke und/oder der Förderschnecke in Abhängigkeit vom Staudruck des Fleisches im übergangsbereich zwischen Zubringerschnecke und Förderschnecke.
Die Regeleinrichtung kann derart arbeiten, daß sie eine stufenlose oder stufenweise Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke bewirkt oder daß sie den Antrieb der Zubringerschnecke aus- und einschaltet.
Bei einer ersten Ausführungsform der Regeleinrichtung für den Fleischwolfantrieb ist im Übergangsbereich zwischen Zubringerschnecke und Förderschnecke ein Druckgeber angeordnet zur Betätigung eines Drehzahl reglers für den elektromotorischen Antrieb der Zubringerschnecke.
Eine zweite Ausführungsform der erfindungsgemäßen Regeleinrichtung für den Antrieb eines Fleischwolfes ist schließlich dadurch gekennzeichnet, daß die Schneckenwelle der Zubringerschnecke axial verschiebbar gelagert ist und über eine Druckfeder mit einem Kontaktgeber zur Betätigung eines Drehzahl reglers für den elektromotorischen Antrieb der Zubringerschnecke zusammenwirkt.
Der erfindungsgemäße Fleischwolf ermöglicht eine saubere und gleichmäßige Zerkleinerung des Fleisches, das zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit höchster Qualität verwendbar ist. Ferner zeichnet sich der neue Fleischwolf durch einen vollautomatischen Betrieb aus, der den Einsatz von Oberwachungspersonal überflüssig macht.
Die Erfindung ist nachstehend anhand von zwei in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen im einzelnen erläutert.
Im Wolfgehäuse 1 des Winkelwolfes ist ein Einfülltrichter 2 eingebaut, in dessen unterem Bereich die Zubringerschnecke 3 angeordnet ist, die durch einen Elektromotor 4 angetrieben wird.
Die Zubringerschnecke 3 transportiert die zu verarbeitenden rohen Fleischstücke, die in den Winkelwolf eingefüllt werden, zum vorderen Ende der Förderschnecke 5 des Schneidsatzes 6.
Die Förderschnecke, die mit dem Schneidsatz 6 auf einer gemeinsamen, rechtwinklig zur Zubringerschnecke 3 angeordneten Antriebswelle 7 sitzt, läuft in einem zylindrischen Gehäuse 8 um, das einen Förderkanal 9 bildet, an dessen Auslaßende 10 der Schneidsatz 6 angeordnet ist. Förderschnecke 5 und Schneidsatz 6 sind durch einen Elektromotor 11 angetrieben. Der Schneidsatz 6 mit einer Trennvorrichtung zum Aussondern von Sehnen, Flexen, Knorpeln, Knochen und dergleichen harten Bestandteilen aus dem Fleisch weist außer der Förderschnecke 5 als weitere, nicht dargestellte Bauteile einen Vorschneider, ein Kreuzmesser, eine Schrotscheibe, ein vierflügeliges Fördermesser sowie eine Feinstscheibe auf.
Der Winkelwolt ist mit einer Regeleinrichtung ausgerüstet zur Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke 3 in Abhängigkeit vom Staudruck des Fleisches im Übergangsbereich 12 zwischen der Zubringerschnecke 3 und der Förderschnecke 5 des Schneidsatzes 6.
Bei einer ersten Ausführungsform der Regeleinrichtung ist im Obergangsbereich 12 zwischen Zubringerschnecke 3 und Förderschnecke 5 ein Druckgeber 13 zur Betätigung eines nicht dargestellten Drehzahl reglers angeordnet, der die Drehzahl des elektrischen Antriebsmotors 4 der Zubringerschnecke 3 stufenweise in Abhängigkeit von dem im Übergangsbereich herrschenden Staudruck regelt.
Bei einer zweiten Ausführungsform der Regeleinrichtung ist die Schneckenwelle 14 der Zubringerschnecke 3 axial verschiebbar im Wolfgehäuse 1 gelagert und wirkt über eine Druckfeder 15 mit einem im Gehäuse 8 des Schneidsatzes 6 angeordneten Kontaktgeber, z. B. einer Druckmeßdose 16,zusammen. Mit ansteigendem Staudruck im Übergangsbereich 12 wird die Zubri ngerschnecke 3 in Richtung auf den Antriebsmotor 4 verschoben und somit die Axialkraft der Zubringerschneckenwelle 14 auf die Druckmeßdose 16 verringert, die den nicht dargestellten Drehzahlregler des elektrischen Antriebsmotors 4 derart betätigt, daß die Drehzahl der Zubringerschnecke 3 verringert oder bei einem sehr großen Staudruck die Zubringerschnecke abgeschaltet wird.
In Abänderung des beschriebenen Ausführungsbeispiels kann die Regeleinrichtung derart arbeiten, daß eine stufenlose Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke erfolgt oder daß der Antriebsmotor der Zubringerschnecke aus- und eingeschaltet wird in Abhängigkeit vom Staudruck des Fleisches im Übergangsbereich zwischen Zubringerschnecke und Förderschnecke des Schneidsatzes. Ferner bestehen die Möglichkeiten, mittels der beiden vorbeschriebenen Regeleinrichtungen in Abhängigkeit vom Staudruck des Fleisches im Übergangsbereich zwischen Zubringerschnecke und Förderschnecke bei konstanter Arbeitsdrehzahl der Zubringerschnecke die Drehzahl der Förderschnecke des Schneidsatzes zu verändern oder die Drehzahlen der Zubringerschnecke und der Förderschnecke aufeinander abzustimmen.

Claims

Patentansprüche Fleischwolf mit einer Zubringerschnecke für den Transport Xer Fleischstücke aus einem im Wolfgehäuse eingebauten Einfülltrichter zu der Förderschnecke eines Schneidsatzes sowie gesonderten Antrieben für die Zubringerschnecke und die Förderschnecke, gekennzeichnet durch eine Regeleinrichtung zur Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke (3) und/oder der Förderschnecke (5) in Abhängigkeit vom Staudruck des Fleisches im übergangsbereich (12) zwischen Zubringerschnecke (3) und Förderschnecke (5) des Schneidsatzes (6).
2. Fleischwolf nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Regeleinrichtung zur stufenlosen Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke (3).
3. Fleischwolf nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Regeleinrichtung zur stufenweisen Regelung der Drehzahl der Zubringerschnecke (3).
4. Fleischwolf nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Regeleinrichtung zum Aus- und Einschalten des Antriebs (4) der Zubringerschnecke (3).
5. Fleischwolf nach einem der Ansprüche 1 bis 4, gekennzeichnet durch einen im Obergangsbereich (12) zwischen Zubringerschnecke (3) und Förderschnecke (5) angeordneten Druckgeber (13) zur Betätigung eines Drehzahl reglers für den elektromotorischen Antrieb (4) der Zubringerschnecke (3).
6. Fleischwolf nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneckenwelle (14) der Zubringerschnecke (3) axial verschiebbar gelagert ist und über eine Druckfeder (15) mit einem Kontaktgeber (16) zur Betätigung eines Drehzahl reglers für den elektromotorischen Antrieb (4) der Zubringerschnecke (3) zusammenwirkt.