DE2802959A1 - Nahrungsmittelprodukt auf getreidebasis und verfahren zur herstellung desselben - Google Patents

Description

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Patentanwalt λ

inu. ß. WsSühaum

°-^δtörtchen 22 24. JAN. 1978

a 46 S 660

Tel. (O 8-/) 29 51 28

Societe des Produits Nestle S.A. in Vevey - SCHWEIZ

"Nahrungsmittelprodukt auf Getreidebasis und Verfahren zur Herstellung desselben¹'

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Die Erfindung bezieht sich auf ein Nahrungsmittelprodukt auf Getreidebasis und auf ein Verfahren zur Herstellung desselben.

Es gibt eine große Anzahl von Nahrungsmittelprodukten auf Getreidebasis, die mit verschiedenen Nährstoffen angereichert sind, wie z.B. mit Zucker, Fetten oder pulverförmigen Fruchtauszügen.

Das erfindungsgemäße Nahrungsmittelprodukt ist dadurch gekennzeichnet, daß es neben Getreide Zucker, ein Fett und Molkepulver enthält. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform enthält es außerdem noch Sojaprotein.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß man im trockenen Zustand Getreideflocken, Zucker und Molkepulver mischt, das Gemisch in einem kontinuierlichen Schaufelkneter unter Zusatz von Speiseöl und Feuchtigkeit bei einer Temperatur zwischen 110 und 15O°C knetet und die so erhaltene Masse abkühlt und in Granalien aufbricht.

In der beigefügten Zeichnung ist schematisch ein Beispiel für die Arbeitsschritte des erfindungsgemäßen Verfahrens angegebene

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Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zusammensetzung des Produkts wie folgt:

Getreideflocken 40 - 70 Gew.-%

Zucker 5-25 Gew.~%

Pflanzenöl 5-10 Gew.-%

Molkepulver 10-20 Gew.-%

Kokosnuß 0-8 Gew.-%

Mandeln 0-5 Gew.-%

Sojaprotein 0-10 Gew.-%

Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts, welcher nicht kritisch ist, liegt zwischen 3 und 10 %, und sein spezifisches Gewicht zwischen 400 und 600 g/l.

Die Getreideflocken können von Hafer, Gerste, Weizen, Roggen, Mais usw. stammen.

Der Zucker besteht vorzugsweise aus Saccharose, Rohzucker oder Invertzucker. Die anderen Zucker können zwar verwendet werden, ergeben aber weniger gute Geschmacksergebnisse oder sind teurer. Die Rolle des Zuckers ist nicht nur eine nährende und süßende, sondern der Zucker gibt den erhaltenen Granalien auch eine gewisse mechanische Festigkeit.

Es kann jedes Speiseöl mit geeignetem Geschmack verwendet werden, wie z.B. Mandelöl, Sonnenblumenöl, Sesamöl, Maisöl, Kokosnußöl usw.

Durch den Zusatz von Molkepulver werden dem Produkt auf wirtschaftliche Weise Aminosäuren zugeführt, an welchen die Getreide einen Mangel aufweisen. Das Produkt kann außerdem noch mit Sojaprotein, Kokosnuß, Mandeln usw. angereichert werden.

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Bei dem in der Zeichnung dargestellten Beispiel werden die Getreideflocken, der Zucker und das Molkepulver im trockenen Zustand in einen Mischer 1 eingeführt und gemischt, worauf das Gemisch dann in einen kontinuierlichen Schaufelkneter gelangt. Der Mantel des Kneters und ggf. auch seine Achse werden in der Weise erhitzt, daß das Gemisch eine Temperatur von 110 bis 150⁰C erreicht. Gleichzeitig mit dem Gemisch werden in den Kneter Speiseöl und gesättigter Wasserdampf eingespritzt. Das Speiseöl wird durch eine variable Dosierpumpe zudosiert, welche es gestattet, die Menge des Speiseöls entsprechend dem Durchsatz des Gemischs zu dosieren und durch einen Erhitzer 4 erhitzt.. Das Einspritzen des gesättigten Wasserdampfs, der vorzugsweise die Temperatur des Gemischs aufweist, dient dazu, dem Gemisch eine leichte Feuchtigkeit zu geben. Das Einspritzen von Wasserdampf kann durch Einspritzen sehr kleiner Mengen Wasser ersetzt werden. Die Verweilzeit des Gemischs im Kneter beträgt 2 bis min.

Gute Resultate wurden mit einem kontinuierlichen Schaufelkneter mit der Bezeichnung "Ko-Kneter" erhalten, der von der Firma Buss A.G. in Basel, Schweiz hergestellt wird. Dieser besitzt einen Mantel, der von Heizmedium durchflossen wird, dessen Temperatur 250⁰C erreichen kann. Der Mantel trä"gt eine Reihe von radialen Schaufeln oder Armen. Im Inneren des Mantels befindet sich eine Achse, welche eine Reihe von radialen Schaufeln trägt, die zwischen den Schaufeln des Mantels angeordnet sind. Diese Achse macht eine Drehbewegung und eine Oszillierungsbewegung im Längssinn.

Eine solche Vorrichtung wurde bisher für die Herstellung von Bäckerteig und Schokolademasse verwendet. Vermutlich zerbricht eine solche Vorrichtung die Getreideflocken und ergibt ein Pulver, überraschenderweise ergibt das oben beschriebene und gemäß obiger Vorschrift behandelte Gemisch in dieser

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Vorrichtung verhältnismäßig harte Stücke. Diese werden vorzugsweise abgekühlt - im dargestellten Beispiel mit Hilfe eines Wirbelsbetts 5 - und in einer Mühle 6, wie z.B. einer Frewitt-Mühle, auf die gewünschten Abmessungen zerbrochen. Bei einer bevorzugten Ausführungsform werden die Bruchstücke zur Erzielung einer regelmäßigen Korngröße noch vor dem Abpacken gesiebt.

Zur Erleichterung der Dosierung mit einem Löffel und des Verbrauchs werden den Granalien vorzugsweise Abmessungen von 3 bis 10 mm gegeben. Sie können so, wie sie sind oder mit Milch, Joghurt, Fruchtsaft usw. verzehrt werden.

Claims (4)

PATENTANSPRÜCHE

1. Nahrungsmittelprodukt auf Getreidebasis, dadurch gekennzeichnet, daß es neben Getreide Zucker, ein Fett und Molkepulver enthält.

2. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es 40-70 Gew.-% Getreideflocken, 5-25 Gew.-% Zucker, 5-10 Gew.-% Speiseöl und 10-20 Gew.-% Molke enthält.

3. Nahrungsmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem bis zu 10 Gew.-% Sojaprotein enthält.

4. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Getreidebasis, dadurch gekennzeichnet, daß man im trockenen Zustand Getreideflocken, Zucker und Molkepulver mischt, das Gemisch in einem kontinuierlichen Schaufelkneter unter Zusatz von Speiseöl und Feuchtigkeit bei einer Temperatur zwischen 110 und 150⁰C knetet und die so erhaltene Masse abkühlt und in Granalien aufbricht.

5ο Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man die Masse in einem Wirbelbett abkühlt.

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