DE271938C - - Google Patents
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Description
Das nachstehend beschriebene Weich verfahren ist für Getreide, Sämereien und Pilze verwendbar,
in erster Linie jedoch für die Malzbereitung bestimmt.
Es ist bereits bekannt, im Weichwasser Nährsalze aufzulösen, um sie auf diesem Wege dem
Getreide zuzusetzen. Von diesem bekannten Verfahren unterscheidet sich das neue dadurch,
daß den zu weichenden Getreidekörnern,
ίο Sämereien oder Pilzen durch das Weichwasser
Alkalien und Säuren getrennt zugeführt werden, so daß die Bildung der Nährsalze erst
in den geweichten Körpern vor sich geht. Dadurch wird nicht nur eine erhebliche Verkürzung
des Weich Verfahrens und eine Beschleunigung
des Wachstums erzielt, sondern es wird auch beim Malz eine bessere Extraktausbeute
erreicht. Auch wird durch das neue Verfahren ermöglicht, alten Samen, der seine
Keimkraft bereits zum Teil eingebüßt hat, wieder keimkräftiger zu mächen. Wenn das
Verfahren in der Weise ausgeführt wird, daß das Getreide zuerst in alkalischem und dann
in saurem Weichwasser geweicht wird, wird gleichzeitig die bekannte Wirkung der Alkalien,
die Schimmelbildung auf dem Malze zu ver-. hüten, ausgenutzt.
Das Verfahren kann beispielsweise folgendermaßen ausgeführt werden:
Auf je 100 kg Getreide (Gerste) werden unter Berücksichtigung des natürlichen Gehaltes des
Weichwassers an anorganischen Bestandteilen 100 bis 500 g Kaliumhydrat oder äquivalente
Mengen anderer Alkalien, kohlensaurer Alkalien oder Erdalkalien dem Weichwasser beim Einstoßen
der Gerste in den Weichstock zugeführt und dieses Verfahren nach zwölfstündigem
Weichen wiederholt. Dann wird das alkalische Weichwasser abgelassen und frisches Weichwasser
zugeführt, dem eine äquivalente Menge einer Säure, am besten 40 prozentige Phosphorsäure
(H3POJ, beigemischt worden ist.
Im ersten Teile des Weichprozesses wirkt das Kali zunächst reinigend auf die Gerste
ein; es löst in bekannter Weise Schimmel und vom Felde mit hereingebrachte Verunreinigungen
von den Körnern ab und ersetzt dadurch eine mechanische Reinigung des Ge- (
treides, durch die die Keimkraft oft leidet. Im weiteren Verlaufe des Weichprozesses werden
die zwischen Epidermis und Endosperm der Körner sich befindenden kleberhaltigen
Stärketeilchen gelöst,- und die unlöslichen Eiweißsubstanzen verwandeln sich in Alkalialuminate.
Durch die Zugabe entsprechender Mengen von Säure wird durch Diffusion das Alkali neutralisiert, und es entstehen primäre
und sekundäre Phosphate.
Paten τ-An sprüche:
1. Weichverfahren für Getreide, Sämereien und Pilzej bei dem diesen durch das
Weichwasser Nährsalze zugeführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß Alkalien und
Säuren nacheinander zugeführt werden, so daß die Bildung der Nährsalze erst im
Innern des Getreides u. dgl. vor sich geht.
2. Verfahren nach Patent-Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß erst mit alkälischem
und dann mit saurem Weichwasser geweicht wird.
BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT.PATENTSCHRIFT- ΛΙ 271938 KLASSE 6 a. GRUPPEDr. PAUL DREVERHOFF in GRIMMA i. Sa.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| DE271938C true DE271938C (de) | 1900-01-01 |
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ID=528550
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT271938D Expired DE271938C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE271938C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0006181A1 (de) * | 1978-06-05 | 1980-01-09 | Helga Schmitz | Verfahren zum Weichmachen von zähen Speisepilzen |
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- DE DENDAT271938D patent/DE271938C/de not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0006181A1 (de) * | 1978-06-05 | 1980-01-09 | Helga Schmitz | Verfahren zum Weichmachen von zähen Speisepilzen |
| WO1980000001A1 (en) * | 1978-06-05 | 1980-01-10 | H Schmitz | Process for softening hard edible mushrooms |
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