DE2614147C2

DE2614147C2 - Herstellung eines Inokulationsmaterials zur Erzeugung eines dichten Schimmelrasens

Info

Publication number: DE2614147C2
Application number: DE2614147A
Authority: DE
Inventors: Hans-Ulrich Dr. 6301 Grossen- Linden Liepe
Original assignee: Rudolf Mueller & Co 6301 Pohlheim
Current assignee: Rudolf Mueller & Co 6301 Pohlheim
Priority date: 1976-04-02
Filing date: 1976-04-02
Publication date: 1978-05-24
Also published as: IT1070739B; ES457454A1; FR2346445A1; FR2346445B1; CH623605A5; DE2614147B1

Description

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Materialien zur Übertragung von Schimmelpilzkulturen (Inokulationsmaterialien) auf natürliche oder synthetische Substrate enthalten als Bestandteile die Sporen der Pilze und/oder Teile des Mycels (Hyphen). Im Interesse eines möglichst hochwirksamen Präparates muß die Überführung der ursprünglichen Kulturen in haltbare technisch verwertbare Formen derart geführt werden, daß die Zahl der keimfähigen Anteile besonders hoch ist. Dies kann durch Herstellung von flüssigen, halbfeuchten, getrockneten oder von lyophilisierten Kulturen und Kulturteilen erreicht werden, wenn diese Zubereitungen unter bestimmten Bedingungen hergestellt werden. Aus Gründen der Haltbarkeit und auch aus finanziellen Überlegungen (Transportkosten) empfiehlt sich bei der Herstellung größerer Mengen von inokulationsmaterialien die lyophiiisierte Form. Sie besitzt jedoch wegen der besonderen Struktur der Schimmelpilzsporen und des Mycels erhebliche praktische Nachteile. Bei Inokulationsmaterial für technische Zwecke, bei dem es darauf ankommt, z. B. die Oberfläche von Nahrungsmitteln (Wurst, Käse etc.) möglichst schnell mit einem dichten Rasen eines erwünschten Schimmelpilzes zu überziehen, benötigt man ein Aussaatmaterial, dessen Keimdichte gegenüber dem Material für Stammsammlungen um den Faktor 100 oder 1000 größer sein muß.

Nach diesen Vorbemerkungen ist es klar, daß eine derartige Erhöhung der Keimdichte und andererseits der Dispersion nur erreicht werden kann, wenn das Trocknungsverfahren erheblich verbessert wird. Stellt man auf dem Wege der üblichen Lyophilisierung aus ganzen Pilzkulturen oder Abschwemmungen Trockenpräparate her, so gelingt es nicht, durch Verwendung von Flüssigkeiten den ursprünglichen Dispersionsgrad der Pilzkulturen und ihrer Sporen wieder herzustellen. Verwendet man so beschriebene Inokulationsmaterialien zur Herstellung von wässrigen Aufschwemmungen, in denen z. B. Rohwürste durch Tauchen beimpft werden sollen, so stellt man fest, daß die Verteilung der Keime auf der Oberfläche der Würste sehr ungleich ausfällt. Man erhält punktförmiges Wachstum und daneben Stellen, an denen keinerlei Wachstum stattgefunden hat. Derartige Würste sind vom Aussehen nicht ansprechend und überdies können sich an den unbewachsenen Stellen Fremdschimmel ansiedeln, was dem eigentlichen Sinn einer gezielten Beimpfung naturgemäß widerspricht. Es muß also erreicht werden, daß nach der Lyophilisierung und Wiederanschwemmung in Wasser Präparate hoher Gleichmäßigkeit erzielt werden kömnen, welche beim Tauchen die

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gleichmäßigen Pilzrasen überziehen.

Untersucht man mikroskopisch ein lyophilisiertes Schimmelpilz-Präparat, so stellt man fest, daß sowohl die Sporen als auch die Hyphen in verklumpter Form vorliegen. Dies ist leicht erklärlich, da die fadenförmige Struktur der Hyphen eine Verfilzung erleichtert, zum anderen die Oberfläche der Sporen mit feinen Protuberanzen besetzt ist. Letztere sollen in der Natur das Festhaften der Sporen auf einer geeigneten Unterlage begünstigen. Während des Lyophilisierens führen die Protuberanzen dazu, daß sich Sporen und Hyphen fest miteinander verbinden. Diese Verbindung kann durch die nachfolgende Aufschwemmung mit Wasser zur Anwendung als Tauchflüssigkeit nicht gelöst werden. Es bleiben Zusammenklumpungen, die auf der zu beimpfenden Fläche eben nur Inseln bilden. Wollte man mit einem derartigen Inokulationsmaterial einen gleichmäßigen Pilzrasen erzielen, so müßte die Keimkonzentration unverhältnismäßig hoch gewählt werden, was nicht allein aus preislichen Gründen unmöglich ist.

Nach den dargelegten wissenschaftlichen Erkenntnissen läßt sich also ein hoch aktives und gleichmäßigen Schimmelrasen erzeugendes Impfmaterial nur herstellen, wenn es gelingt, die Aggregation der Pilzsporen untereinander mit dem Mycelgeflecht zu verhindern. Dies kann dadurch geschehen, daß man solche Stoffe zersetzt, die beim Trocknungsvorgang die als Kolloide zu betrachtenden Schimmelpilzsporen und Hyphen mit einer Schutzschicht überziehen. Diese Stoffe können auch bereits Bestandteile des zur Anzüchtung benutzten Nährmediums sein. Vom Standpunkt der Kolloidchemie aus gesehen liegt also ein irreversibles Sol vor, das durch ein Schutzkolloid in ein reversibles SoI übergeführt werden muß.

Die Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Inokulationsmaterials zur Erzeugung eines dichten Schimmelpilzrasens auf der Oberfläche von Nahrungsmitteln, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man dem Inokulationsmaterial nach der Züchtung und Ernte, jedoch noch vor der Lyophilisierung, Dextrine, Stärke, Pektine, Hühnereiweiß, Trockenvolleipulver, Milchpulver, Gelatine, Rinderserum, Celluloseglykolat, Fettalkoholsulfonat oder Polyglykoläther zusetzt.

Der mit der Erfindung zu erhaltende Fortschritt liegt einmal in der nahezu vollkommenen Erhaltung der Vitalität des lyophilisierten Inokulationsmaterials und zum anderen in der Erzielung eines gleichmäßigen Schimmelrasens auf entsprechenden Nahrungsmitteln, die mit dem erfindungsgemäß erhaltenen Inokulationsmaterial behandelt worden sind.

Beispiel 1

Inokulationsmaterialien eines technologisch und toxikologisch geeigneten Schimmelpilzstammes, auf Nährböden an sich bekannter Zusammensetzung gezogen, werden mit 10% einer 20%igen Lösung von Dextrin versetzt und anschließend lyophilisert. Das Trockenprodukt ergibt beim Anschwemmen in Wasser eine gut dispergierte Suspension, welche eine völlig gleichmäßige Ausbildung des Schimmelrasens ermöglicht.

Beispiel 2

Der Ansatz wird geführt wie unter Beispiel 1 angegeben, mit dem Unterschied, daß als Dispergierungsmittel ein Zusatz von 3% Albumin verwendet wird, den man wie beschrieben ais wässrige Lösung vor der Lyophilisierung zugibt. Ergebnis wie in Beispiel 1.

Beispiel 3

Dem Nährmedium, in welchem der Schimmelpilzstamm gezogen wurde, setzt man 5% Methylcellulose zu. Sofern das Nährmedium flüssig ist, kann nach der Reifung direkt lyophilisiert werden. Bei festen Nährböden muß zunächst zur Erreichung des Dispergierungseffektes mit Wasser verdünnt und homogenisiert werden. Nach der Lyophilisierung erhält man ein gut dispergiertes, auf zusätzliche Verdünnung mit Wasser leicht reversibles Inokulationsmaterial.

Beispiel 4

Eine Oberflächenkultur eines Schimmelpilzstammes wird mit Wasser abgeschwemmt und lyophilisiert Vor Gebrauch als Tauchflüssigkeit setzt man 0,01% Polyglykoläther zu. Man erhält eine gut dispergierte Suspension, die einen gleichmäßig rasenartigen Bewuchs auf getauchten Oberflächen liefert

Die Verwertung der Erfindung kann durch gesetzliehe Bestimmungen, insbesondere durch das Lebensmittelgesetz, beschränkt sein.

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur Herstellung eines Inokulationsmaterials zur Erzeugung eines dichten Schimmelrasens auf der Oberfläche von Nahrungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß man dem Inikulationsmaterial nach der Züchtung und Ernte, jedoch noch vor der Lyophilisierung, Dextrine, Stärke, Pektine, Hühnereiweiß, Trocken-Volleipulver. Milchpulver, Gelatine, Rinderserum, Cellulosegiycolat, Fettalkoholsulfonat oder Polyglykoläther, zusetzt.