DE2557867B2

DE2557867B2 - Umluftofen

Info

Publication number: DE2557867B2
Application number: DE19752557867
Authority: DE
Inventors: Josef 8121 Palling Gerl; Karl 8225 Traunreut Nitzinger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1975-12-22
Filing date: 1975-12-22
Publication date: 1979-03-15
Also published as: DE2557867C3; DE2557867A1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Umluftofen zum Garen von Lebensmitteln, insbesondere Back- und Bratrohr mit einem verschließbaren Garraum, mit einer Zwischenwand, die im Garraum mit Abstand vor einer seiner Wände zur Bildung eines ein Gebläserad enthaltenden und einen Gebläsekanal bildenden Gebläsegehäuses befestigt ist und eine zentrale Ansaugöffnung sowie auf jeder Seite wenigstens zwei langgestreckte Ausblasschlitze aufweist

Bei derartigen Umluftöfen ist es bekannt, an den seitlichen Begrenzungen der Zwischenwand Ausblasspalte und innerhalb des Gebläsegehäuses Luftleitble- so ehe vorzusehen. So sind bei einer bekannten Ausführung (US-PS 34 63 138) zu beiden Seiten eines das Gebläserad enthaltenden Gebläsekanals jeweils zwei in den Garraum einmündende Ausblasschlitze vorgesehen, die beiderseits jeweils zwei Luftwege bilden. In allen genannten Fällen läßt jedoch die Verteilung der Heißluft im Garraum zu wünschen übrig. Dies gilt insbesondere für den Backbetrieb mit mehreren übereinanderangeordneten, das Backgut tragenden Blechen, Eine ausreichende Turbulenz der austretenden eo Heißluft ist nicht gegeben, wie eingehende Versuche gezeigt haben.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, mit einfachen konstruktiven Mitteln die Durchwirbelung des vom Gebläserad ausgehenden Luftstromes und es somit die Luftverteilung im gesamten Ofenraum zu erhöhen.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch

gelöst, daß im Bereich des Geblesekanals in den Strömungsweg ragende, eine Turbulenz der Luftströmung bewirkende Mittel vorgesehen sind. Auf diese Weise wird bereits innerhalb des Gebläsekanales eine weitgehende Durchwirbelung bzw. Turbulenz des vom Gebläse ausgehenden Luftstromes erreicht, sodaß eine sehr gleichmäßige Verteilung der Umluft im Ofenräum gewährleistet ist

Die vorgenannte Turbulenzströmung kann dadurch noch verstärkt werden, daß die jeweils -inneren Ausblasschlitze durch in den Gebläsekanal hineinragende, gegenüber der Zwischenwand abgewinkelte Kantenteile begrenzt sind.

Die Erfindung ist anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispides nachstehend erläutert Es zeigt ;

Fig.1 eine schematische Darstellung des Umluftofens in Schnittdarstellung,

Fi g. 2 eine Rückansicht der im Garraum angeordneten, das Gebläsegehäuse begrenzenden Zwischenwand.

Fig. 1 zeigt den mit 1 bezeichneten Garraum eines Back- und Bratrohres 2, welcher durch eine Backofentür 3 verschließbar ist Vor der Rückwand 4 des Garraumes 1 ist ein durch einen Motor 5 antreibbares Gebläserad 6 innerhalb eines durch eine Zwischenwand 7 vom übrigen Gebläsegehäuses angeordnet Wie die F i g. 1 und 2 zeigen, ist im mittleren Bereich der Zwischenwand 7 eine Ansaugöffnu?<g 9 vorgesehen. Im Bereich der Seitenwände 10 und 11 des Garraumes 1 sind in der Zwischenwand 7 langgestreckte, vertikale Ausblasschlitze 12,13 und 14,15 vorgesehen, wobei die beiden äußersten, den Seitenwänden 10 und 11 am nächsten liegenden Ausblasschlitze 12 und 15 um ein Mehrfaches schmaler sind als die beiden inneren Ausblasschlitze 13 und 14, die ihrerseits durch in das Gebläsekanal 8 hineinragende, gegenüber der Zwischenwand 7 abgewinkelte Kantenteile 16 bzw. 17 begrenzt sind. An der gebläseseitigen Innenfläche der Zwischenwand 7 sind im Strömungsweg der vom Gebläserad 6 ausgehenden Luftströmung verlaufende äußere Lnftleitbleche 18 und innere, kürzere Luftleitbleche 19 vorgesehen, deren freien Enden als hakenförmig in die Strömungswege hineinragende Abbiegungen 20 bzw. 21 ausgebildet sind.

Die durch das rotierende Gebläserad 6 erzeugten, in F i g. 1 durch gestrichelte Linienzüge angedeuteten Luftströmungen werden zunächst an den hakenartigen Abbiegungen 20, 21 gebremst und in einem gewissen Ausmaß durchwirbelt Diese Luftströmungen werden dann einerseits an den relativ breiten Ausblasschlitzen 13, 14 und andererseits an den schmaleren Ausblasschlitzen 12,15 in den Garraum ausgeblasen. Durch die abgewinkelten Kantenteile 16 und 17 wird die Luft gebremst und weiter zur Turbulenz veranlaßt Die schmaleren Ausblasschlitze 12, 15 bilden eine Art Strömungs-Nebenschluß, durch welchen die Luft aus diesen Ausblasschlitzen 12, 15 mit höherer Geschwindigkeit austritt als aus den breiteren Schlitzen 13,14 und dabei eine zusätzliche seitliche Wirbelung zur Garraum-Mitte und zur Ansaugöffnung 9 hin erfährt Auf diese Weise ist gewährleistet, daß die an nicht dargestellten, im Bereich des Gebläserades 6 angeordneten, an sich bekannten Heizkörpern erhitzte Luft infolge der ausgerichteten Durchwirbelung in jeden Raumbereich des Garraumes gelangt und eine sehr gleichmäßige Garung bzw. Bräunung des Gargutes ermöglicht. Mit dieser gleichmäßigen Verteilung der erhitzten Umluft eröffnet sich die Möglichkeit, die Umluft noch mit Teilheizleistungen einer im Back' und Bratrohr

vorhandenen Ober- und Unterhitze zu beaufschlagen, wobei die Oberhitze durch einen an sich bekannten GriUheizkörper gebildet sein kann, Durch eine solche abschaltung von Teilleistungen der Ober- und Unterhitze genügt meist schon eine relativ geringe Strömungsgeschwindigkeit der Umluft mit einer Drehzahl des Gebläserades 6 von etwa 2000 bis 2600 min-'.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche;

1. Umluftofen zum Garen von Lebensmitteln, insbesondere Back- und Bratrohr mit einem verschließbaren Garraum, mit einer Zwischenwand, die im Garraum mit Abstand vor einsr seiner Wände zur Bildung eines ein Gebläserad enthaltenden und einen Gebläsekanal bildenden Gebjäsegehäuses befestigt ist und eine zentrale Ansaugöffnung sowie auf jeder Seite wenigstens zwei langgestreckte to Ausblasschlitze aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß im Bereich des Gebläsekanales (8) in den Strömungsweg ragende, eine Turbulenz der Luftströmung bewirkende Mittel (16, 17; 20, 21) vorgesehen sind.

2. Umluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die jeweils inneren Ausblasschlitze (13, 14) durch in den Gebläsekanal (8) hineinragende, gegenüber der Zwischenwand (7) abgewinkelte Kantenteile (16,17) begrenzt sind

3. Umlußcien nach einem der Ansprache 1 oder 2, mit im Gebiäsekanal in Ausblasrichtung angeordneten Luftleitblechen, dadurch gekennzeichnet, daß die Luftleitbleche (18,19) an ihren den Ausblasschlitzen zugewandten Enden hakenförmig in die Strömungswege hineinragende Abbiegungen (20, 21) aufweisen.

4. Umluftofen nacn einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß von jeweils zwei im Bereich der cinandergegenüberliegenden Seitenwände (10,11) des Garraumes (1) die den Seitenwänden am nächsten liegenden, äußeren Ausblasschlitze (12,15) um ein mehrfaches schmaler sind als die inneren Ausblasschlitze (13,14).

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