DE250729C - - Google Patents
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- milk
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
- M 250729 KLASSE Ic. GRUPPE
Patentiert im Deutschen Reiche vom 22. November 1911 ab.
Yoghurtpilze werden in vielen Ländern mit bestem Erfolg zur Säuerung der Milch benutzt
und haben auch in Deutschland in letzter Zeit eine weite Verbreitung gefunden.
Die Yoghurtmilch wird von vielen Ärzten als ein vorzügliches Nährmittel empfohlen.
Die Milch wird nach dem Abkochen mit der Pilzkultur geimpft; die Pilze werden also in
voller Entwicklung genossen. Diese bekannte
ίο Eigenschaft der Yoghurtpilze wird bei dem
vorliegenden Verfahren jedoch nicht verwertet. Es hat sich nun gezeigt, daß die Yoghurt^
pilze auch eine große Wirkung auf die Gärungsorganismen der Brotteige aller Art ausüben,
diese zu lebhafter Tätigkeit anregen und der Backware dadurch eine Vollkommenheit geben,
. die ohne die Yoghurtpilze nicht erreicht wird.
Gewöhnlichen Milchsäurereinkulturen kommt diese Wirkung auch nicht in angenähertem
Maße zu. Auch Kefirpilze, welche in Form von Kefirmilch bei der Bereitung von Backwaren
bereits Verwendung gefunden haben, sind in ihrer Wirkung auf die Teiggärung mit Yoghurtpilzen nicht zu vergleichen. Die
von den Yoghurtpilzen hervorgerufene Säuerung verleiht dem Gebäck einen angenehmen
Geschmack, so daß es gelingt, auch ohne Sauerteigführung. ledigUch„mit-.HgEIjS^"Y5-ghurtmilch
ein angenehm schmeckendes Roggenbrot herzustellen, was bekanntlich mit Hefe
und Milchsäurereinkulturen nicht gelingt. Das mit Yoghurt gesäuerte Gebäck ist ferner vollständig
gegen die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen, im besonderen der das Fadenziehen des Brotes verursachenden
Bakterien geschützt. Versuche ergaben, daß ein stark infiziertes Mehl, das mit gewöhnlicher
saurer Milch verarbeitet noch fadenziehendes Gebäck ergab, bei der Verwendung von Yoghurtmilch zu einwandfreier und haltbarer
Backware herangeführt werden konnte.
Endlich hat die Verwendung von Yoghurtmilch eine sehr große Milchersparnis zur
Folge, so daß auch Gebäck, welches nicht als Milchgebäck geliefert und bezahlt wird, mit
verhältnismäßig wenig Milchzusatz den Charakter eines Milchgebäckes erhalten kann.
Die Yoghurtmilch ist aber in der Form, in welcher sie als Nahrungsmittel verwendet wird,
nicht direkt verwendbar, weil das Gebäck dann einen sehr sauren Geschmack, eine schwere Gare und infolgedessen geringere
Lockerung erhalten würde. Vielmehr ist die übliche Yoghurtmilch in bestimmtem, je nach
der Art der Backware veränderlichem Verhältnis mit Wasser oder anderen beliebigen Backflüssigkeiten
zu mischen; die Verwendung der Yoghurtmilch in dieser Mischung ist ein
wesentliches Merkmal des vorliegenden Verfahrens.
Yoghurtmilch allein kann nur dann verwendet werden, wenn die Säuerung entsprechend
reguliert wird.
Claims (1)
- Patent-Anspruch: SVerfahren zur Bereitung von Gebacken aller Art, dadurch gekennzeichnet, daß Yoghurtmilch, welche lebende Yoghurtbakterien enthält, nötigenfalls in Mischung mit den üblichen. Backflüssigkeiten verwendet wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE250729C true DE250729C (de) |
Family
ID=509231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT250729D Active DE250729C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE250729C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE740947C (de) * | 1939-08-20 | 1943-11-01 | Georg Hipp | Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln, insbesondere von Saeuglings- und Kleinkindernahrung |
| FR2703219A1 (fr) * | 1993-04-01 | 1994-10-07 | Cala Abram | Le pain fait au kéfir. |
-
0
- DE DENDAT250729D patent/DE250729C/de active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE740947C (de) * | 1939-08-20 | 1943-11-01 | Georg Hipp | Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln, insbesondere von Saeuglings- und Kleinkindernahrung |
| FR2703219A1 (fr) * | 1993-04-01 | 1994-10-07 | Cala Abram | Le pain fait au kéfir. |
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