DE2362370C3 - Verfahren zur Herstellung von Emulsionen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von EmulsionenInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Emulsionen, die vorzugsweise Tricglyceride von mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten
und vom Wasser-in-öl-Typ sind durch Emulgieren einer Fettphase mit einer wäßrigen Phase, welche Lactobacillaceae enthält
Die Erfindung ist von besonderer Bedeutung für die Umwandlung von Aldehyden, die während der Autoxydation von in der wäßrigen Fettemulsion vorhandenen
Fetten gebildet sind.
Der Ausdruck »Fett«, wie er in dem vorliegenden Zusammenhang verwendet wird, schließt Fettsäuretriglyceride, die bei 20° C fest sind und gewöhnlich als
»Fette« (z. B. »Speisefette«) bezeichnet werden, ebenso wie Triglyceride, die bei dieser Temperatur flüssig sind
und gewöhnlich als »öle« (z. B. »Speiseöle«) bezeichnet
werden, ein. Der Ausdruck »flüssiges Öl«, wie er im vorliegenden Zusammenhang verwendet wird, bezieht
sich auf Triglyceride, die bei 5° C flüssig sind. Eine Fettphase ist ein Fett oder eine Fettmischung, die
flüssige öle umfassen kann und die als einziges Fett in der Emulsion gemäß der Erfindung geeignet ist Ein
»Margarinefett« ist ein Fett oder eine Fettmischung, die flüssige öle enthalten kann und die als das einzige Fett
in Margarine geeignet ist Der Ausdruck »Emulsion« schließt sowohl »Fett-in-Wasser-« oder »Wasser-in-Fett-Emulsionen« ein, wenn der Emulsionstyp nicht
besonders angegeben ist; die Ausdrücke »Fett-in-Wasser« und »Wasser-in-Fett« werden für Emulsionen
verwendet, die entweder Fette oder flüssige öle oder Mischungen von Fetten und flüssigen ölen enthalten.
Soweit nichts anderes angegeben ist, umfaßt der Ausdruck »Emulsion« »Fett-in-Wasser-« und »Wasserin-Fett-Emulsionen«, die geeignete Mengen von fettlöslichen Emulgiermitteln, z. B. partiellen Fettsäureglyceriden, wie Monoglyceriden, Phosphatiden und Fraktionen davon usw. und/oder wasserlösliche Emulgierungsmittel, z. B. partielle Glyceride, Phosphatide,
Eigelb usw., enthalten.
Der Anteil der Fettphase in der Emulsion gemäß der
Erfindung kann von 3 bis 85% variieren, wobei der Rest in der Emulsion aus einer wäßrigen Phase besteht, die
auf den erforderlichen pH-Wert eingestellt ist Die wäßrige Phase kann aus Wasser bestehen, dem,
abgesehen von geeigneten wasserlöslichen Emulgierungsmitteln, verschiedene Bestandteile in geringerer
Menge, z. B. Salz, Säure, Proteine, Aromastoffe usw.,
zugefügt sein können.
Im vorliegenden Zusammenhang beziehen sich alle
Prozentsätze, Anteile und Teile auf das Gewicht; die Menge an Fett in der Emulsion ist auf das Gewicht der
Emulsion bezogen und die Menge von Fettsäuren in dem Fett ist auf die Gesamtmenge von Fettsäuren in
dem Fett bezogen, wenn dies nicht anders angegeben ist
Die Haltbarkeit einer Emulsion wird durch mehrere Faktoren beeinflußt, von denen die Bildung von
Aldehyden durch Autoxydation von ungesättigten Fettsäureresten der am meisten vorherrschende Faktor
ist Verschiedene Geschmacksrückläufigkeiten oder
ίο Fremdgeschmacksarten (off-flavours) sind in Emulsionen, wie Butter und Margarine, festgestellt worden, die
infolge von Autoxydation von ungesättigten, insbesondere mehrfach ungesättigten, Fettsäureresten gebildet
wurden. In »Netherlands Milk and Dairy Journal«,
is Bd. 24, 1, Seiten 61 bis 63 (1970), s:=nd verschiedene
Alkanale, Alkenale, Alkadienale und Alkatrienale beschrieben worden, die in kaltgelagerter Butter mit
Tran- oder Fischgeschmack (Trainy) auftreten. In dem Buch »Symposium on Foods: Lipids and their
Oxidation«, Avi-Publishing Company Ina, Westport,
Connecticut, USA (1962), Seiten 216 bis 229, beschreibt G. Hoffmann Geschmacksrückläufigkeiten infolge
von gesättigten und ungesättigten Aldehyden, die durch Autooxydation in Pflanzenölen, insbesondere Sojaboh
nenöl, gebildet wurden. Gemäß Hoffmann La
wurden wenigstens 27 flüchtige Aldehyde aus Sojabohnenöl isoliert
Obwohl durch moderne Raffinations- und Hydrierungsarbeitsweisen wenigstens die Mehrzahl von
jo Geschmacksrückläufigkeiten einschließlich ihrer Vorläufer von den bei der Herstellung von Emulsionen zu
verwendenden Fetten beseitigt oder in diesen vermieden v/erden kann, konnte die Bildung von Geschmacksrückläufigkeit oder Fremdgeschmack infolge von
J5 Autoxydation von behandelten Emulsionen unter
normalen Lagerungsbedingungen bis jetzt nicht wirksam verhindert werden, selbst wenn die besten zur
Verfugung stehenden Antioxydantien angewendet wurden.
Aus der GB-PS 10 59 156 ist es bekannt. Margarine
herzustellen, indem man eine Emulsion vom öl-in-Wasser-Typ mittels Kühlung und mechanischer Bearbeitung
in eine Emulsion vom Wasser-in-ÖI-Typ umbildet Für die in dieser Emulsion zu verwendende Wasserphase
wird eine in Milch gezüchtete Kultur der Lactobacillaceae, wie Lactobacillus acidophilus oder Streptococcus
lactis, angewendet, um die Haltbarkeit der erhaltenen Emulsion zu verbessern.
Aufgabe der Erfindung ist die Herstellung von
Emulsionen, die in ihrer Fettphase hohe Anteile von
mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten und die eine gute Haltbarkeit während langer Lagerzeiten
aulweisen und keine Geschmacksrückläufigkeit infolge von Autoxydation unter normalen Lagerungsbedingun
gen zeigen.
Das Verfahren gemäß der Erfindung zur Herstellung
von Emulsionen, die vorzugsweise Triglyceride von mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten und vom
Wasser-in-öl-Typ sind, durch Emulgieren einer Fett
phase mit einer wäßrigen Phase, welche Lactobacilla
ceae enthält, ist dadurch gekennzeichnet, daß man eine
wäßrige Phase mit Lactobacillaceae verwendet, welche dreimal bis zwanzigmal in dem Lactose und/oder Citrat
und 0,1 bis 7% Kochsalz enthaltenden Nährstoffmedium
gezüchtet worden sind.
Vorzugsweise sind Emulsionen erwünscht, die in ihrer Fettphase hohe Anteile von Glyceriden von mehrfach
ungesättigten Fettsäuren enthalten, z. B. flüssige Öle mit
einem Gehalt von wenigstens 40% an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Sojabohnenöl,
Sonnenblumenöl, Safloröl und Maisöl. Es werden insbesondere Emulsionen hergestellt, die wenigstens
50%, vorzugsweise 60 bis 90%, Triglyceride mit einem Gehalt von wenigstens 40% an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren, bezogen auf die Gesamtmenge an Fett in der Emulsion, enthalten. Es ist ein großer Vorteil der
Erfindung, daß große Mengen von solchen flüssigen ölen, von denen man in großem Umfang annimmt, daß
sie diätetisch günstig sind, der Emulsion gemäß der Erfindung einverleibt werden können, ohne daß die
Haltbarkeit der Emulsionen nachteilig beeinflußt wird.
Die Erfindung ist besonders von Bedeutung für Emulsionen, die infolge der Art ihrer Herstellung, der
Transportbedingungen und der Lagerung eine verhältnismäßig lange Lagerdauer, wie z. B. Margarinen, haben
sollen. In diesem Zusammenhang werden unter Margarinen »Wasser-in-Fett-Emulsionen« verstanden,
die eine wäßrige Phase mit einem pH-Wert von etwa 4,5
bis 7 haben und TSbis 85% Fett enthalten. Der Ausdruck »Margarine« schließt sowohl Emulsionen, die bei
Umgebungstemperatur plastisch sind, als auch Emulsionen ein, die bei Umgebungstemperatur flüssig oder
gießfähig sind.
Die Emulsionen können in an sich bekannter Weise hergestellt werden; während der Verarbeitung sollen
diejenigen Bedingungen, welche das Überleben von wesentlichen Anteilen von Lactobacillaceae nachteilig
beeinflussen, soweit wie möglich vermieden werden. Vorzugsweise sollen sie während der Herstellung der
wäßrigen Fettemuision nirht Temperaturen über 55° C
während mehr als etwa 2 Minuten oder über 45° C während mehr als etwa i0 Minuten unterworfen
werden. Besonders wenn der μΗ-Wert der Emulsionen
unter 4,7 liegen soll, soll die Behandlur. j der Emulsionen bei verhältnismäßig hohen Temperaturen so weit wie
möglich vermieden werdert, da die vereinigte Wirkung eines niedrigen pH-Wertes und einer hohen Temperatur das Oberleben der Bakterien nachteilig beeinflußt.
Zu hohe Konzentrationen von Benzoesäure sollen vermieden werden.
Es werden insbesondere Emulsionen hergestellt, die weniger als 1, vorzugsweise weniger als 0,5, insbesondere weniger als 0,1 mg Sauerstoff je Liter enthalten, da
überraschenderweise gefunden worden ist, daß die Anzahl von lebensfähigen Bakterien in solchen Emulsionen wesentlich höher als in mehr Sauerstoff enthaltenden Emulsionen ist Ein niedrigerer Sauerstoffgehalt
kann dadurch erzielt werden, daß man die Verarbeitung unter im wesentlichen sauerstofffreien Bedingungen
ausführt, z. B. durch Spülen der Fettmischung und der wäßrigen Phase mit Stickstoff und durch Herstellung
der Emulsion in einer im wesentlichen luftdichten Anlage.
Die Lactobacillaceae sind in einem Salz enthaltenden Nährmedium gezüchtet worden, das Lactose und/oder
Citrat und/oder Milchfeststoffe und/oder Magermilch enthält Für ein optimales Wachstum der Bakterien ist
es zuweilen vorteilhaft, der Milch oder der Magermilch einen zusätzlichen Anteil von Citrat, z. B. das Kaliumöder Natriumsalz davon, zuzusetzen.
Leuconostoc-Arten und Streptokokken sind die am meisten bevorzugten Lactobacillaceae für die Zwecke
der Erfindung, da sie die höchste Alkoholdehydrogenaseaktivität aufweisen. Geeignete Milchsäurestarterkulturen (Milchsäureweckerkulturen) sind diejenigen, die
durch dänische Firmen aus Visby unter der Bezeichnung
»Probat« und von Hansen unter der Bezeichnung
»Syrevaekker« und »Streptococcus diacetilactus« oder
unter der Bezeichnung »Marlac Culture« von der Marshall Dairy Laboratory Inc, USA, vertrieben
werden.
Insbesondere werden Bakterien angewendet, die vorzugsweise wenigstens fünf- bis zwanzigmal in dem
Salz enthaltenden Nährmedium gezüchtet worden sind. Das Salz enthaltende Nährmedium, in dem die
in Bakterien gezüchtet werden, soll einen geringen Anteil
an Kochsalz von insbesondere 1 bis 5% enthalten. Es ist festgestellt worden, daß, abgesehen von Natriumionen,
die Gegenwart von Kaliumionen in dem Nährmedium wesentlich ist Im allgemeinen ist in Fettemulsionen auf
Oie Bakterien werden vorzugsweise bei Temperaturen von 10 bis 400C, insbesondere 15 bis 25° C,
gezüchtet. Die Emulsionen und insbesondere die Margarinen gemäß der Erfindung sind viel widersiands-
fähiger gegenüber Autoxydation von Fetten als die Produkte des Standes der Technik. Diese verbesserte
Widerstandsfähigkeit folgt aus der Anzahl von lebensfähigen Bakterien je ml wäßriger Phase, die bei Produkten
gemäß der Erfindung wenigstens 105 nach 12 Tagen
In frischen Proben von im Handel erhältlichen Margarinen wurde die Anzahl von lebensfähigen
Bakterien (1 bis 6 Tage nach der Herstellung) gezählt Es wurde dabei festgestellt daß keine von 24 verschiede-
jo nen Margarineproben, weiche aus 10 verschiedenen
europäischen Ländern erhalten worden waren, mehr als 230 lebensfähige Zellen je ml wäßriger Phase enthielt.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert.
Einer salzfreien pasteurisierten Magermilch wurde bei 20° C 1% eines Margarinemilchsäurestarters, der
Leukonostoc-Arten und Streptokokken (Versuch A)
enthielt, eingeimpft. Die Magermilch wurde dann bakteriologisch gesäuert, und es wurde bei einem
pH-Wert von 4,5 eine Probe von 1 ml entfernt, die Probe wurde dann in einen anderen Ansatz von
pasteurisierter Magermilch von 20° C, die 2% NaCI
(Versuch B) enthielt, gebracht.
Anschließend wurde 1,0 ml der Probe aus der angesäuerten Magermilch des Versuchs B genommen
und wieder in eine 2% Kochsalz enthaltende pasteurisierte Magermilch mit einer Temperatur von 20°C
gegeben. Das Verfahren wurde dreimal wiederholt (Versuch C).
In der Tabelle I ist die Herabsetzung des pH-Wertes je Zeiteinheit der gemäß den Versuchen A, B und C
angesäuerten Milch zusammengefaßt
Beim Vergleich der angesäuerten Magermilch des Versuches C mit derjenigen gemäß den Versuchen A
und B ist zu ersehen, daß die Bakterien sich besser an eine 2%ige Kochsalzlösung anpassen, wenn sie darin
verschiedene Male gezüchtet worden sind. Die gemäß
den Versuchen A, B und C erhaltene angesäuerte
Magermilch wurde auf Alkoholdehydrogenaseaktivität untersucht. Dieser Test erfolgte durch Zusatz von
Nonanal zu der angesäuerten Milch, bis die Nonanalkonzentration 20 Teile/Mill. betrug. Nach einer
Inkubationszeit von 20 Minuten bei 30°C wurde Nonanal und seine Umwandlungsprodukte (Nonanol
und Nonansäure) durch fünfmaliges Extrahieren mit Äther in einem Verhältnis von Äther zu Milch von 1 :1
isoliert; dos Gewichtsverhältnis von Nonanal zu Nonanol wurde durch GLC-Analyse*) bestimmt. Die
Zahl der Bakterien in der angesäuerten Milch wurde durch Auszählung einer Plattenkultur bestimmt. Aus
den erhaltenen Angaben wurde die Zahl der Nonanolmoleküle, die sich je Sekunde je Zelle gebildet hatten,
berechnet. Die Ergebnisse sind in der Tabelle II zusammengefaßt. Es ist daraus zu entnehmen, daß die
Bakterien gemäß dem Versuch C Nonanal siebenmal schneller verringern als die nichtangepaßten Bakterien
gemäß dem Versuch A. Infolge der Anwesenheit von weniger Autoxydations-Aldehyden sind Fettemulsionen
mit einer wäßrigen Phase des Versuches C bedeutend mehr bevorzugt gegenüber den gleichen Emulsionen
mit einer wäßrigen Phase, wie sie gemäß dem Versuch A und/oder B nach Lagerung während 7 bis 10 Wochen
hergestellt wurden.
Der Versuch C von Beispiel 1 wurde wiederholt,
jedoch r.iit der Ausnahme, daß die dritte Beimpfung in pasteurisierter Magermilch mit einem Gehalt von 4,0%
NaCl stattfand. Es wurde 1 ml der angesäuerten Magermilch mit einem nach der dritten Beimpfung
erhaltene·.. pH-Wert von 4,5 in eine pasteurisierte Magermilch mit einem Gehalt von 4,0% NaCl (Versuch
D) eingebracht
Ein Vergleichsversuch E wurde ähnlich dem Versuch A des Beispiels I mit der Ausnahme durchgeführt, daß
nun der Starter einer 4,0% NaCl enthaltenden pasteurisierten Magermilch zugesetzt wurde.
Aus der Tabelle III ist ersichtlich, daß durchdreimaliges
Einimpfen sich Bakterien entwickeln, weiche gegenüber einer 4,0%igen NaCl-Lösung wiederstandsfähig
sind. Die Bakterien gemäß dem Versuch D waren ausgezeichnet für die Umwandlung der Aldehyde in
Alkohole in Fettemulsionen geeignet. Die aus einer wäßrigen Phase mit den angepaßten Bakterien hergestellten
Margarinen wurden gegenüber gleichen Margarinen, welche jedoch keine angepaßten Bakterien
enthielten, ausgesprochen bevorzugt. Wenn die Bakterien des Versuches D zehnmal wiedereingeimpft
wurden, wurden beträchtlich verringerte Ansäuerungszeiten erreicht.
Der Versuch C des Beispiels 1 wurde mit der Ausnahme wiederholt, daß die Mikroorganismen
fünfmal anstelle von dreimal an das 2% Salz enthaltende Medium angepaßt wurden. Ein pH-Wert von unterhalb
5,0 wurde schon nach 4 Stunden erzielt. Die so erhaltenen Bakterien sind zur Umwandlung von
Aldehyden in Alkohole in Emulsionen ausgezeichnet geeignet.
Die erhaltene angesäuerte Magermilch wurde zur Herstellung einer wäßrigen Margarinephase verwendet,
die folgende Bestandteile enthielt: Zum Vergleich wurde eine gleiche wäßrige Margarinephase
mit der Ausnahme verwendet, daß sie eine angesäuerte Magermilch gemäß dem Versuch A
enthielt Das Überleben der Milchsäurebakterien und die verbleibende Alkoholdehydrogenaseaktivität bei
Lagerung bei 15°C wurde, wie in Beispiel 1 beschrieben, geprüft.
Die Ergebnisse sind in Tabelle IV zusammengefaßt, aus der zu entnehmen ist, daß die nichtangepaßten
ίο Bakterien nach mehreren Stunden absterben, während die angepaßten Bakterien etwa 4 Wochen überleben.
Es wurde eine Margarine aus 78 Teilen einer handelsüblichen Margarinefettmischung mit der folgenden
Fettzusammensetzung hergestellt: 87 Teile Sonnenblumenöl mit etwa 60 Gew.-% 9cis-,
12cis-Octadecadiensäure und 13 Teile einer umgeesterten
Mischung eines vollständig -hydrierten Palm- und Palmkernöls und 22 Teile der wäßrigen Phase von
Beispiel 3. Zu Vergleichszwecken wurde eine gleiche Margarine mit der Ausnahme hergestellt, daß sie die
vergleichbare wäßrige Phise gemäß dem Beispiel 3 enf Kielt. Die Margarinen des Wasser-in-öl-Typs wurden
durch ein Verfahren, das ähnlich dem in Andersen&William, Pergamin Press, 2. Ausgabe,
ff., beschriebenen Verfahren ist, hergestellt. Es
jo wurden Temperaturen von über 45° C während der
ganzen Zeit des Überlebens der Milchsäurebakterien vermieden, und die verbleibende Alkoholdehydrogenrseaktivität
bei Lagerung der Margarine bei 15°C wurde wie folgt geprüft: 100 g der Margarine wurden nach
dem Lagern mit 480 ml AVasser mit einem Gehalt an 4% NaCI gemischt und auf 40° C während 0,5 Stunden
erhitzt Die Mischung wurde anschließend auf 5°C gekühlt. Von der abgeschiedenen wäßrigen Phase
wurde eine Probe von 1 ml zur Plattenauszählung der Anzahl der lebensfähigen Zellen genommen. Die
verbleibende abgeschiedene wäßrige Phase wurde zentrifugiert und die so abgetrennten Bakterien wurden
mit 20 ml einer frisch hergestellten sterilen Margarine in wäßriger Phase gemischt. Die so erhaltene wäßrige
Phase wurde behandelt und wie in Reispiel 1 beschrieben, analysiert, mit der Ausnahme, daß Inkubationszeiten
von 60 Minuten angewendet wurden. Die Ergebnisse, welche nicht nur zeigen, daß das Überleben
der angepaßten Bakterien beträchtlich verbessert ist,
so sondern daß deren Alkoholdehydrogenaseaktivität je Zelle beträchtlich angestiegen ist, sind in der Tabelle V
zusammengefaßt.
50 ml | angesäuerte Magermilch |
37 ml | einer 25%igen NaCl-Lösung |
103 ml | entmineralisiertes Wasser |
0,2 g | Citronensäure |
28 ml | Molke mit einem Gehalt an |
50% Feststoffen |
'JGasflüssigkeitschrorndlographie-Analyse
Um den Einfluß der Züchtungstemperatur der Bakterien einerseits und der Inkubationstemperatur
andererseits nu veranschaulichen, wurde die Alkoholdehydrogenaseaktivität
der Magermilch gemäß dem Versuch C bei verschiedenen Züchtungs- und Inkubationstemperaturen
geprüft. Die Ergebnisse aind in der Tabelle VI zusammengefaßt.
Die in Tabelle VI veranschaulichten Arten von angesäuerter Magermilch waren zur Herstellung von
Emulsionen geeignet; es wurden diejenigen Emulsionen mit den höchsten Umwandlungsverhältnissen von
Aldehyd zu Alkohol bevorzugt.
Die Arbeitsweise von Beispiel 2 wurde mit der Ausnahme wiederholt, daB das sich ergebende Produkt
von neuem in pasteurisierte Magermilch mit einem Gehalt von 6,0% eines Kochsalzes eingeimpft wurde.
Nach 24 Stunden wurde die erforderliche Acidität für eine Margarine in wäßriger Phase erhalten.
Zeit (h)
nach Verzöge-
rungsphase
Versuch
PH
6,45
6,15
5,62
5,12
4,80
4,65
4,50
6,15
5,62
5,12
4,80
4,65
4,50
B Pl l_
6,45 6,40 6,JO 6,15 5,90 5,65 5,45
C: _ρΠ_
6,40 6.10 5,80 5,65 5,40 5,15
4,90 Versuch
Zahl der lebensfähigen
Bakterien je ml
Bakterien je ml
Gewichtsverhältnis
Gjal: Cqol nach
20 min
Gjal: Cqol nach
20 min
22x10'
xlO7
40x106
xlO7
40x106
Zeil (h)
nach Verzögerungsphase
28,4:71,6
36,0 :64,0
4,0 :96,0
Versuch
pH
6,50
6.50
6,20
5,75
5,35
4,9:5
6.50
6,20
5,75
5,35
4,9:5
Moleküle G)Ol gebildet je Zelle je see
5,1 χ Ι»· 4,5x104
3.7x105
6,50 6,50 6.50 6.50 6,50
6.50
Beispiel Nr. l.agerzeit Zahl der lehensfähigen C·".. ^hisv^rhiiltnis Moleküle Cm)I
Bakfri'-n gebildet je Zelle
h je ml Cial : Cool je see
Vergleich
III
144 288 648
144 288 648
45 χ ΙΟ6 57x10*
3 κ 1OJ <Ι0
9Ox ΙΟ5 68x105
55 χ 10' 24XlO4
96,2 : 3,8
100:0
100:0
100:0
100:0
100:0
100:0
87,3: 12,7
*84,5 : 15,5
*95:5
•96.5 : 3,5
*84,5 : 15,5
*95:5
•96.5 : 3,5
2x104
nicht feststen
bar
desgl.
bar
desgl.
33.2x104
26,8 χ 104
21,2XlO4
34x104
26,8 χ 104
21,2XlO4
34x104
Die Inkubationszeit betrug bei allen Versuchen 20 Minuten, abgesehen von denjenigen, die mit einem
Stern (') versehen sind; bei diesen betrug die Inkubationszeit 60 Minuten.
Tabelle V | Lagerzeit | 0 | Zahl der lebens | Moleküle |
Beispiel | der | 24 | fähigen Bakterien | C90I gebildet |
Nr. | Margarine | 144 | je tnl | je Zelle |
(h) | je see | |||
288 | 56x10* | 1,1 xlO4 | ||
Vergleich | 0 | 6x10« | 2,1 χ ΙΟ4 | |
24 | 4XlO4 | nicht fest | ||
144 | stellbar | |||
288 | < 102 | |||
22x106 | 12x104 | |||
IV | 6x106 | 12x104 | ||
4x106 | 5,6x104 | |||
4x105 | 3,9x104 | |||
Beispiel Züchtungs- Inkubations- Moleküle Nr temperatur temperatur Ctol.gebildet
je Zelle = ς 5C je see
Va | 15 | 15 | 6,1 χ ΙΟ4 |
Vb | 20 | 15 | 5,8x104 |
Vc | 20 | 20 | 15,1x104 |
Vd | 20 | 25 | 27.9x104 |
Ve | 20 | 30 | 35,0x104 |
Vf | 30 | 15 | 1,4x104 |
Vg | 30 | 20 | 2,1 χ ΙΟ4 |
Vh | 30 | 25 | 4,2x104 |
Vi | 30 | 30 | 93x104 |
Claims (1)
- Patentanspruch:Verfahren zur Herstellung von Emulsionen, die vorzugsweise Triglyceride von mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten und vom Wasser-in-öl-Typ sind, durch Emulgieren einer Fettphase mit einer wäßrigen Phase, weiche Lactobacillaceae enthält, dadurch gekennzeichnet, daß man eine wäßrige Phase mit Lactobacillaceae verwendet, welche dreimal bis zwanzigmal in dem Lactose und/oder Citrat und 0,1 bis 7% Kochsalz enthaltenden Nährstoffmedium gezüchtet worden sind.
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