DE2237665C3 - Vorrichtung zum Trockenblanchieren von Gemüse oder dergleichen - Google Patents

Description

handlungsgutes im wesentlichen unabhängig von der zugeführten Feuchtigkeitsmenge ist und trotzdem der Feuchtgehalt leicht steuerbar ist, wobei trotz erheblicher Ersparnis an Behandlungszeil eine gute Ausbeute und ein hervorragendes Produkt erzielt wird. Schließlich werden bei der Erfindung keine oder im wesentlichen keine Rückstände erzeugt, welche als Abwasser in einem Fluß oder im Abwassersystem geleitet werden müssen.

Im folgenden wird die Erfindung an Hand von einer in den Zeichnungen beispielhaft veranschaulichten Ausführungsform näher erläutert. Es zeigt

F i g. 1 eine teilweise geschnittene Seitenansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Brühen oder Blanchieren,

Fi g. 2 eine Endansicht von der rechten Seite in F ι g. 1 und

F i g. 3 eine teilweise Schnittansicht in der durch die Linie 3-3 in F i g. 2 angedeuteten Ebene.

Gemäß den Fig. 1, 2 und3 wird das umlaufende heiße gasförmige Behandlungsmedium von im wesentlichen sauerstofffreiem Typ dadurch erzeugt, daß die Verbrennungsprodukte eines Gasbrenners verwendet werden, in die Dampf injiziert wird. Wie aus den F i g. 1,2 und 3 ersichtlich, ist eine Verbrennungskammer 16 vorgesehen, an deren Oberende ein Gasbrenner 17 mit einer Luftleitung 18 und einer Brennstoffleitung 19 hineinragt. Diese Leitungen liefern die Verbrennungsluft und den Brennstoff für den Brenner und sind durch entsprechende Ventile 18 a und 18 b gesteuert. Die Verbrennungsprodukte werden aus der Verbrennungskammer abgesaugt und werden zum Injizieren von Dampf aus einer Dampfleitung 22 mit einem Steuerventil 22 α durc h eine Leitung 21 geleitet und dann anschließend in das Oberende eines Kanals eingeleitet, der ein Gebläse 23 enthält, welches über zweckdienliche Riementriebe oder Getriebe von einem Motor 24 angetrieben ist. Eine Leitung 26 erstreckt sich von dem Gehäuse für das Gebläse 23 nach unten und weist ein Dämpfungs- oder Drosselventil 25 auf, um die Menge der Strömung zu steuern. Am Unterende verläuft die Leitung 26 bei 26 a in waagerechter Richtung zu einer Speicherkammer 27, welche unterhalb der Behandlungszone 28 angeordnet ist und aus einem schmalen Raum zwischen einer mit Öffnungen versehenen Düsenplatte 29 und einer Leitung 31 besteht, die nach oben zu der Verbrennungskammer 16 führt.

Die Behandlungszone 28 enthält im oberen Bereich einen Förderer 32 aus Maschendraht oder einer anderen netzähnlichen Struktur, welcher das Erzeugnis zurückhält und gleichzeitig den Durchtritt des Bchandlungsmediums gestattet. Der Förderer ist über Trommeln 33 und 34 geführt, die in der üblichen Weise angeordnet und gelagert sind. Die Trommel 34 ist durch einen Motor 35 angetrieben. Ein Maschendrahtförderer 36 erstreckt sich über den Boden der Behandlungszone und ist über entsprechende Trommeln 38 und 39 geführt. Der Förderer 36 weist zweckdienliche senkrecht stehende Trennwände 37 auf, die von dem Förderer getragen sind, und die dazu dienen, die Gemüseteile abteilartig in der Behandlungszone zu unterteilen, um somit die Behandlung der Gemüse zu steuern.

Der nach oben gerichtete Strom des gasförmigen Mediums von der Speicherkammer 27 durch die mit öffnungen versehene Düsenplatte 29 und in die Heizzone erzeugt eine Wirbelschicht aus den der Behandlung unterzogenen Gegenständen, beispielsweise Spinat, wie dies in F i g. 3 veranschaulicht ist. Zu dem Zeilpunkt, zu dem der Spinat am Ausstoßende der Behandlungszone anlangt, ist er in seinem VoIumen vom gefüllten Zustand, wie es am linken Ende der Behandlungskammer veranschaulicht ist, zu einer Portion reduzierten Volumens verringert, wie dies am rechten Ende in F i g. 3 gezeigt ist.

Bei der Verwendung der Vorrichtung zum trockenen Blanchieren von Gemüsen werden die Gemüse in der üblichen Weise vorbereitet, indem die Schaden aufweisenden Gemüseteile entfernt werden, gewaschen wird usw. und werden dann auf einen Zuführungsförderer 40 aufgelegt, welcher die Erzeugnisse in die durch die Trennwände 37 und das Band 36 gebildeten Abteile fördert. Vor diesem Zeitpunkt wurde selbstverständlich der Brenner 17 gezündet und seine Flamme durch Betätigung der Ventile 18 a und 19 α eingeregelt.

ao Das Gebläse 23 wurde angelassen und eine zweckdienliche Dampfmenge durch die Dampfleitung 22 unter Steuerung des Ventiles 22a injiziert, um den richtigen Feuchtegehalt in der Behandlungsatmosphäre zu schaffen, so daß diese nicht, was das der

ϊ5 Behandlung unterzogene Produkt betrifft, trocknend wirkt. Auf diese Weise kann der Gewichtsverlust der der Behandlung unterzogenen Erzeugnisse bei einem Minimum gehalten werden. Die Hauptwärme des gasförmigen Behandlungsmcdiums kommt von dem Brenner 17, so daß die Temperatur des gasförmigen Heizmediums leicht steuerbar ist. Es wird darauf hingewiesen, daß dieses rezirkulierende gasförmige Heizmedium während je eines Umlaufes durch den geschlossenen Weg hinsichtlich seiner Temperatur neu aufgeladen wird und daß der Feuchtigkeitsgehalt durch den durch die Leitung 22 injizierten Dampf gleichfalls erneuert wird.

Wenn das Erzeugnis in den Abteilen auf dem Förderer 36 in die Behandlungszone eintritt, wird es dem gasförmigen Heizmedium ausgesetzt, welches von unten nach oben durch das Erzeugnis strömt. Wie zuvor erwähnt, bilden die Gemüse und das gasförmige Medium in jedem Abteil eine Wirbelschicht, in der die Gemüse umherbewegt werden, so daß ihre Oberflächen ständig dem gasförmigen durch die Wirbelschicht strömenden Medium ausgesetzt werden. Hierdurch wird in wirksamer Weise jede Oberfläche der Gemüse gleichmäßig erwärmt, da sie beim Umherwirbeln und Umdrehen auf Grund der Wirkung des hindurchströmenden gasförmigen Behandlungsmediums aufgerührt werden. Zur gleichen Zeit erfolgt die Übertragung der Wärmemengen mit ausgesprochen hohem Wirkungsgrad auf Grund der Geschwindigkeit des gasförmigen Behandlungsmediums, so daß der Brüh- oder Blanchiervorgang in kurzer Zeit durchgeführt wird.

Vorzugsweise weist das gasförmige Behandlungsmedium eine Temperatur von 11O⁰C aufwärts bis ungefähr 132"C auf, was von dem speziellen der Behandlung unterzogenen Gemüse abhängt, und die Geschwindigkeit des Mediums wird derart eingestellt, daß sie an die Art des der Behandlung unterzogenen Produktes anpaßbar ist, so daß eine Wirbelschicht aus dem Produkt aufrechterhalten bleibt und daß das Produkt nicht gegen das Förderband 32 gehalten wird, welches den oberen Teil der Heizzone bezüglich des Durchlaufens des Produktes abschließt. Dieser sich bewegende Verschluß ist dicht an oder in

Berührung mit den Oberkanten der Trennwände 37 an dem Förderband angeordnet, während dieses die Heizzone durchläuft.

Bei einem praktischen Versuch mit der Vorrichtung und einem Gemüse, beispielsweise grünen Erbsen, wurde die Temperatur zwischen 121 und 124° C gehalten, und die Geschwindigkeit des Förderers wurde derart eingestellt, daß eine zweiminütige Durchlaufzeit eines Gegenstandes durch die Behandlungszonen erzielt wurde, während eine ausreichend hohe Geschwindigkeit des gasförmigen Behandlungsmediums verwendet wurde, um eine wirksame Wirbelschicht zu erzeugen, und diese Geschwindigkeit kann sich von Gemüse zu Gemüse ändern. Bei einem anderen Lauf mit grünen Erbsen und einer Blanchiertemperatur von 121° C betrug die verwendete Behandlungszeit ungefähr 3 bis 3 ¹It Minuten in verschiedenen Versuchen. Bei den gesamten Versuchen lag das Peroxidase-Niveau bei dem blanchierten Erzeugnis bei 0,058 oder niedriger, wodurch angezeigt wird, daß das Blanchieren im wesentlichen vollständig erfolgt war. Bei Blanchierversuchen mit Spinat, Karotten und grünen Bohnen wurden gleichfalls zufriedenstellende Ergebnisse erzielt.

Die oben beschriebene Vorrichtung hat sich zur Behandlung von Gemüsen, wie beispielsweise Spinat,

ίο wie oben beschrieben, Erbsen, Karotten, grünen Bohnen usw., d. h., sämtlichen Erzeugnissen, die als Teil der Verarbeitung ein Blanchieren erfordern, als zufriedenstellend erwiesen. Vorzugsweise wird das von dem Förderer 36, wie aus F i g. 1 ersichtlich, auf

»5 den Förderer 41 abgeworfene Erzeugnis zur anschließenden Weiterverarbeitung zum Tieffrieren, Einwecken oder anderen Konservierungsverfahren gefördert.

Hierzu 3 Blatt Zeichnungen

Claims (5)

1. flrT^Tl^ilLu beim Trockenblan-^S?fn Luff mit eTnem Zusatz von Schwefeldioxyd 1. Vorrichtung zum .Ttoctobtandücj«, von ch.ere^ anschließend heiße Lft A

   Errichtungen zum Bewein des Gutesdurch den g^c^Dmpfg^isches, «"?'£ Kreislauf, dnem Gebläse od. dgl. unu mit Em- wui _{h die Leitung} gebildeten f

   richtungen zum Regulieren der Zusammenset- ^"^e^_chtungen zum Bewegen des Gutes durch zung" der Temperatur und der Feuchte des mrt E.nnc _{b Geblgse od} dgl. und mit Em-Gas Dampfgemisches, dadurch gekenn- ^η«η zJm Regulieren der Zusammensetzung zeichnet, daß innerhalb des dutch die Lei- jungen ^ ^ _{Feuch d} Gas-Dampfge-

   tungen (21, 26, 26«, 27, 28) einschließlich der .5 ^ ¹^¹P _Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, Verbrennungskammer (16) gebildeten Kreislaufes misches. ^ Vorrichtung die,Regulierung der

   ein Brenner (17) mit offener Flamme vorgesehen bei emer α ^ _{r und der} Gaszusammensetist, hinter dem eine regelbare Dampfle.tung (22) leuchte de I^ _vorteUhaf_t„ Weise zu errata den Kreislauf mündet, ,o S Diese Aufgabe wird durch die Erfindung im
2. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gc^-.o chen. ui ^ ^ „_a,_{b des}

   kennzeichnet, daß die Leitung (21, 26. 26« 27 ^wes™ _Leitung gebildeten Kreislaufs em Brenner 28) einschließlich der Verbrennungskammer (16 du cn α 5^ _vorgesehen ist, hinter dem eine

   im Kreislauf unter der Behandlungszone (28) als mit ölten _{f]ei in den} Kreislauf mundet. Bei

   Speicherkammer (27) ausgebildet ist. Ser Vorrichtung nach der Erfindung werden nicht
3. 3. Vorrichtung nach Anspruch!, dadurch ge- *5 »Vomffl^ ^^ _{6γπα mdem beisp|ds}. kennzeichnet, daß zwischen der Behandlungszone m r d.e ^r| _{des Mediums bd} Berührung (28) und der Speicherkammer (27) eine Düsen- we se: flie f_anchierenden Gemüsen od. dgl. auf platte (29) vorgesehen ist. dnemüber 10(TC liegenden Wert gehalten wird
4. 4. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis^3,dadurch eineir. ui er Komponenten leicht e.ngeregekennzeichnet, daß in dem Kreislauf der Brcn- 3o und ^*^ _{sondern e5} ergibt sich darüber ner (17) oberhalb der Behandlungszone (28) an- gel _ wero _{einfachcr U}nd gedrungener Aufbau geordnet ist. 5_er «sSn Vorrichtung, und es ist möglich, durch
5. 5. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch der grämten _Brennstoffluftgemisches ingekennzeichnet, daß in dem Kreislauf eine Do- die froren S Kreislaufes den gesamten seiklappe (25) der Bchandlungszone vorgeschal- 35 nerha t.J »8: _{jm wcsen}tlichen sauerstofffreien, tet ist Nrcisiaui ι vprhrennunesorodukten bestehen-¹ 6 Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 5, dadurch aus g^^Sigf Erwärmung zu haigekennzeichnet, daß im Falle eines kont.nu.erh- den Med.um unter g g^.^ ^. _ejnem ^_n dien Betriebes ein Endlosförderer (36) im Kreis- ■«; _kann, _der ausreicht, um eine lauf vorgesehen ist, der aus Drahtgeflecht_.^b^ ⁴° ^"X^ _de_r Gemüse od. dgl. zu verhindern, und senkrecht stehende Trennwände (37) tragt, Trocknung «^er _{incs im wcsen}tlichcn sauerund daß ein zweites Förderband (32) aus Draht- Durch _dic Anwend fe _{ms wir{J schließlich} geflecht od. dgl. als Deckband über den durch die stofffre en ^Ja S _{rbesserung dcr} Qualität des Trennwände gebildeten Abteien vorgesehen ist. ^'^f hinsichtlich Geschmack, Haltbarkeit,

   GehaU an Mineralien, Vitamin- und Nährstoffen sowie hinsichtlich seines Aussehens erreicht da hier-

   durch die schädlichen Einflüsse einer Oxydation des

   Gemüses od. dgl. vermieden werden.

   im einzelnen kann bei der Erfindung die Leitung

   Durch die USA.-Patentschrift 2910393 ist es be- *» ^£_κ£ «SSJ^Kierfi

   teits bekannt, das Schälen von Fruchten und Ge- f P^e'^C,^h™^_{w sche}^ _der Behandlungszone und der

   müse, wie beispielsweise Tomaten, m der Weise ^zwe™^™^^^

   durchzuführen, daß die Tomaten eine Behandlungs- SP^™^^ _{es bei de}^ Erfindung, daß in dem

   tone durchlaufen, durch die ein zirkulierendes gas- 55 ^™'!^,^_{er oberha}lb der Behandlungszone

   törmiges Medium hoher Temperatur bei hohe Ge- Kreidauf der ren ^.^ ^ _Ότ(χ^

   Schwindigkeit geleitet wird, um hierbei die Haut der angeordnet w.ru " vorgeschaltet ist. Füi

   Tomaten unter Blasenbildung zum Platzen zu bnn- Wappej« ^^^,.^,f _{Bctriebes kanr}

   gen und abzuheben. .. _.. , · noUmpn der Erfindung ein Endlosför

   Ferner ist es auch beim Trockenblanchieren von 60 «hheßteh™ Rahmen y_r^g ^ ^

   Gemüse od. dgl. bekannt, das Gut durch eine Be- derer m dem Kre,laut g ^^ ^^

   handlungskammer zu fördern und es h.er einer Em- drahtgeflecht bestellt Förderband au

   wirkung eines Gemisches von Dampf und Luft aus- wa^dc^ragt « ^ _Deckband „^ _{den d} ,

   Ätras &^ΐ

   u. dgl. in einer Behandlungskammer unter Anwen- „_t AJJemem r es b^ _{Trockenblanchi}|_rverfahrc, ΙΜΑΪ in^ebe: ^⁸ _ZS führen, daß das Erwärmen des Be