DE213127C

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Publication number: DE213127C
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- JVr 213127 -KLASSE 6 δ. GRUPPE

Dr. OTTO PANKRATH in FRANKFURT a. M.

auf trockenem Wege getrennten Spelzen.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 23. August 1908 ab.

Es ist bereits bekannt, Malz in Korninhalt und Spelzen zu zerlegen und beide Bestandteile ganz getrennt oder teilweise getrennt zu vermaischen. Die Spelzen besitzen aber einen sehr geringen Extraktgehalt. Schon um sie nur in hergebrachter Weise maischen zu können, muß wegen ihres großen Volumens die doppelte Menge Maischwasser genommen werden wie beim Vermaischen von nicht zerlegtem Malzschrot. Alle bekannten Verfahren bringen nun für das Läutern die Maische des Korninhaltes (des, Mehles) wieder mit den Spelzen zusammen, wobei die Spelzen als Filtermittel dienen, oder aber schalten die Spelzen ganz oder doch vor genügender Extraktion aus. Im zweiten Falle geht ein nicht unerheblicher Anteil an Extrakt verloren, und im ersten Falle wird der Fehler begangen, daß hochprozentige Maische, nämlieh die des Korninhaltes, mit geringprozentiger, nämlich der der Spelzen, zusammengebracht wird. Gerade aber die Spelzen sind am schwierigsten auszusüßen, die Abläuterung und Auswaschung beider Bestandteile zusammen wird also unnötig erschwert.

Demgegenüber werden nach dem vorliegenden Verfahren beide Maischen, d. h. die des Korninhaltes und die der Spelzen, auch beim Abläutern getrennt gehalten, bei den Spelzen aber darauf gesehen, möglichst starke Würzen zu erhalten. Benutzt wird dazu die Eigenschaft der Spelzen, sowohl in kaltem als auch in warmem Zustande äußerst durchlässig und nitrierfähig zu sein.

In der einfachsten Ausführungsart werden hierzu die Spelzen im Läuterbottich mit dem Einmaischwasser zusammengebracht, "und zwar von einer Temperatur, welche für den jeweiligen Zweck verlangt wird. Um' diese Spelzenmaische in ihrer Temperatur zu ändern, wird nun nach dem . vorliegenden Verfahren die Würze aus den Rückständen kontinuierlich oder in Unterbrechungen abgezogen, in einem geeigneten Apparat auf die gewünschte Temperatur gebracht und den Spelzen wieder zugefügt, bis die verlangten Temperaturgrade erreicht sind. Auf diese Weise gelingt es, die gesamte Spelzenmaische gleichmäßig zu erwärmen, ohne zu große Mengen von Maischwasser anwenden zu müssen.

Diese Art des Maischens ist zwar schon für Malzschrot, welches gar nicht oder nur in geringem Maße vom Korninhalt befreit ist, vorgeschlagen worden, sie ist aber für diesen Zweck nach meiner Ansicht unausführbar, da hierbei die zurückbleibenden festen Bestandteile sehr bald zusammenbacken und nichts mehr von der Würze durchlassen.

Selbstverständlich kann ein Teil des Spelzenextraktes während des Maischens abgeschieden und anderweitig, z. B. zum Verzuckern von Mehlmaische, verwendet werden.

Bei der beschriebenen Arbeitsweise im Läuterbottich werden immer noch verhältnismäßig schwache Würzen gewonnen. Man bringt daher zweckmäßig die Spelzen von vornherein in Apparate, welche eine höhere Schichtung ' zulassen, und kann außerdem

mehrere solcher Apparate hintereinander schalten. Ausführungsformen derartiger Extraktiönsapparate sind bereits bekannt, z. B. in den Diffusionsbatterien der Zuckerfabrikation. Auch hat man schon versucht, diese systematische Extraktion. in Brauereien ein-. zuführen; sie ist aber immer daran gescheitert, daß man hierzu die gewöhnliche, verzuckerte, aus nicht vorbereitetem Malzschrot

ίο hergestellte Maische verwenden wollte.

In den Gang des Sudverfahrens zur Bereitung von Bierwürze läßt sich das vorliegende Verfahren etwa in folgender Weise einfügen. Das Malz wird in bekannter Weise in Korninhalt und Spelzen zerlegt, der Korninhalt in bekannter Weise vermaischt und für sich, d. h. ohne Spelzen, in einer Filterpresse abgeläutert. Je feiner der Korninhalt vermählen ist — und dies kann hierbei sehr weit getrieben werden -—, desto leichter geht sein Extrakt in Lösung und desto höher wird die Ausbeute.

Die Spelzen werden in der beschriebenen Weise vermaischt. Da die Mehl- (Korninhalt-) Maische eine Würze mit mindestens 20 Prozent Extrakt liefert; diejenige der Spelzen aber nur solche von etwa 10 Prozent, so kann die Würze der Spelzenmaische schon zum Auswaschen der Rückstände, welche von der Mehlmaische her sich in der Filterpresse befinden, angewandt werden.

Es ist zwar ebenfalls bereits bekannt, die aus den Trebern einer Malzmaische durch wiederholtes Aufmaischen gewonnenen Würzen bzw. Nachgüsse zum Auswaschen der Rückstände zu verwenden, welche bei der Filtration der von den Trebern abgezogenen Trub-. würze in . der Filterpresse zurückgeblieben . sind; aber die Benutzung dieses Auswasch-Verfahrens als Ergänzung für das vorliegende Verfahren ist neu.

Nach der Würze werden auch die . Auswaschwässer, d. h. die Nachgüsse von den Spelzen, durch die Filterpresse geleitet. Selbstverständlich brauchen die Würzen und Nachgüsse hierzu nur insoweit verwendet zu werden, als es zum Aussüßen des Filterpresseninhaltes nötig ist.

Die aus beiden Bestandteilen, dem Malzkorninhalt und den Spelzen, erhaltenen Würzen werden in der üblichen Weise mit Hopfen verkocht.

Claims

Patent-Ansprüche:
i. Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Auszuges aus vom Korninhalt des Malzes auf trockenem Wege abgesonderten Spelzen, dadurch gekennzeichnet, daß die von der Spelzenmaische abgezogene Würze in einem besonderen Apparat erwärmt und hierauf im Kreislauf so lange wieder zu der in Ruhe befindlichen Spelzenmaische zurückbefördert wird, bis die Spelzenmaische die gewünschte Verzuckerungstemperutur erreicht hat, wonach die Würze in üblicher Weise von den ■ Spelzen getrennt wird.
■. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere zum Ausziehen der MaIzspelzen bestimmte Apparate derart miteinander in Verbindung gebracht werden, daß die Würzen bzw. Nachgüsse des einen Apparates zum Einmaischen- bzw. Aussüßen der Spelzen des nachfolgenden Apparates: benutzt werden können.
3. . Ausführungsform der Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Würzen bzw. Nachgüsse der Spelzenmaische zum Auswaschen der aus der Korninhalt- bzw. Mehlmaische erhaltenen Rückstände ganz oder teilweise benutzt werden.

K. Gedrückt in der hE