DE2123905C3 - Messer zum Durchschneiden eines intermittierend geförderten Fleischstranges quer zur Förderrichtung - Google Patents

Messer zum Durchschneiden eines intermittierend geförderten Fleischstranges quer zur Förderrichtung

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Description

aufweist.
gekennzeichnet, daß die Schneide (5) des Messer- 25 non Welle sitzendes Messer vor, das an einem Mesleils (4) die Form einer Evolvente oder Spirale serteil eine bogenförmige, sich etwa über 270 erstreckende Schneide aufweist, wobei der Messerteil in einen dem Querschnitt des Fleischstranges angepaßten Abdeckteil übergeht.
Der erfindungsgemäße bogenförmige Messerteil durchschneidet den Fleischstrang unter ziehendem Schnitt, wobei die jeweils aktive Schneidlänge in möglichst engen Grenzen gehalten wird, so daß für den Schneidvorgang eine verhältnismäßig geringe Antriebskraft ausreicht. Durch den mit dem erfindungsgemäßen Messer ermöglichten ziehenden Schnitt können auch, im Gegensatz zu einem verschieb- oder verschwenkbar gelagerten geradlinigen Messerbalken, geringere Anfr-iderungen an die
Die Erfindung betrifft ein Ν,,-sser zum Durchschneiden eines intermittierend »eförderten Fleischstranges quer zur Förderrichtung und zum Abdecken der Stirnfläche des abzuschneidenden Stranges.
Um Lebensmittel wie beispielsweise Fleischwaren in Portionen zu unterteilen, ist es bekannt, einen
Flcifchstrang durch eine obere Einfüllöffnung in ein 40 Schärfe des Messers gestellt werden, ohne daß dadem Portionsquantum entsprechend großes Magaän durch das Fleisch im Schnittbereich zerquetscht wird, zu leiten, das als Abdeckung einen in der Ebene der
Einfüllöffnung verschieb- und/oder schwenkbar an
geordneten Messerbalken aufweist. Der Messerbal-Der von der Schneidfunktion freie Abdeckteil des Messers läßt sich für die ihm allein zugedachte Aufgabe entsprechend stabil ausführen, ohne daß da-
ken schneidet auf dem Weg von der Ruhestellung 45 durch die dem Messerteil zugewiesene Funktion be-
außcrhalb des Einfüllquerschnittes bis zur Abdeck- einträchtigt wird. Insbesondere kann der Abdeckteil
stellung hin den im Magazin eingeleiteten Teil des Fleischstranges von dem sich über dem Querschnitt durch Versteifungsrippen od. dgl. so starr ausgebildet werden, daß er aus der Verdichtung des abgeschnittenen Fleisches resultierende Auftriebskräfte ohne
hält diesen so lange auf, bis das Magazin entleert ist. .30 Verformung aufnehmen kann. Darüber hinaus hat der Messerbalken die Aufgabe, Durch diese Ausbildung unterscheidet sich das er-
das eingefüllte Fleisch, insbesondere wenn es im Ma- findungsgemäße Messer auch vorteilhaft von einem
kreisförmigen Messer, das die Abdeckfunktion nur bei verhältnismäßig großem Durchmesser erfüllen kann, ohne daß jedoch die Möglichkeit für eine entsprechende Verstärkung in der Ausführungsform besteht.
Nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung ist die angetriebene Welle so exzentrisch angeordnet, zu durchschneiden, müssen bei einer über die Längs- 60 daß in der Ruhestellung des Messers weder der Mesachse des Magazins gleichzeitig wirksam werdenden scr- noch der Abdeckteil den Fluß des Fleischstran-Schneidkante des Messerbalkens große Kräfte für ges behindert, während beim Schneidvorgang der den Schneidvorgang aufgebracht werden, die bei Messerteil unter ziehendem Schnitt sich durch den nachlassender Messerscharfe noch erhöht werden ruhenden Fleischstrang bewegt, bis der Abdeckteil müssen und dazu führen, daß das Fleisch im Bereich 65 voll in den Querschnitt des Fleischstranges überführt des an sich beabsichtigten Schnittes zumindest strek- ist.
kenweise gequetscht und dadurch zerfasert wird. Auch hierin unterscheidet sich das erfindungsge-
Um diese Gefahr wenigstens zu reduzieren, wurde maße Messer vorteilhaft von einem zentrisch ange-
der Einfüllöffnung befindlichen Fleischstrang ab und
gazin noch verdichtet werden soll, darin zu hindern, durch die Einfüllöffnung teilweise wieder auszutreten.
Jc nach der Konsistenz des Fleisches kann der Messerbalken keine der beiden Aufgaben zufrieden-, stellend lösen.
Um beispielsweise einen Strang aus rohem Fleisch
Γ-
iriebenen kreisförmigen Messer, das für den Schneidvorgang neben dem Antrieb für die Rotation auch noch einen das Messer achsparalle! verschiebenden Antrieb mit einer entsprechenden Führung erhalten muß.
Durch die erfindungsgemäüe exzentrische Anordnung der Welle kann das Messer durch eine Drehune der Welle um 270G aus der den Fieischstrang nicht behindernden Ruhestellung quer durch den Fleischstrang in üie Abdeckstellung überführt werden, ohne daß der Abdeckteil des Messers dazu eine den Queischnitt des Fleischstranges wesentlich überragende Fläche aufweisen muß.
Eine besonders vorteilhafte Ausbildung der Erfindung besteht darin, daß die bogenförmige Schneide des Messerteils die Form einer Evolvente oder Spirale aufweist, womit sichergestellt ist, daß der Schneidvorgang unter einem ununterbrochenen ziehenden Schnitt ausgeführt werden kann, da mit dem Vorschub des Messers ständig eine Bewegung der Messerkante entlang der Schnittlinie verbunden ist.
Ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßeu Messers ist in der Zeichnung dargestellt Es zeigt
Fig. 1 eine Seitenansicht des im Eingriff befindlichen Messers, Fig. 2 eine Draufsicht des Messers in der Stellung
gemäß Fig. I rnd
Fig. 3 eine Draufsicht des nicht im Eingriff Ik-
lindlichen Messers. ^1.
Zwischen dem AuslalJquerschni» eines Fullincii ters I und dem Einlaßquerschnitt einer Dosierkani mei-2 befindet sich ein Abdeckteil 3 eines Messerv das einen Messerteil 4 mit einer im Bogen geführten Schneidkante 5 aufweist.
Das Messer wird im Bereich des Messerteils 4 exzentrisch von einer ortsfest gelagerten "Welle 6 üher ein Zahnradpaar7 angetrieben und aus der in Fig. .i dargestellten Lage durch eine Drehung der Welk· fi um"27()"1 in Richtung des Pfeiles 8 in die in Fig.: dargestellte Lage überführt. Dabei durchschneide! das°Messer unter ziehendem Schnitt einen nicht dargestellten Fleischstrang und deckt in der in Fig. 2 gezeigten Lage die Stirnfläche des abzuschneidenden Teils^es Fleichstranges ab.
Um den Weitertransport des Flei chstranges freizugeben, wird das Messer durrh die Wellen in Richtun» des Pfeiles 9 au-, der Stellung der F i g. 2 in die Stellung der F i«. 3 zurückgedreht, so daß der Fieischstrang, bis die erneute Befüllung der Dosierkainmer2 erreicht ist, weiterfließen kann.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (3)

Patentansprüche:
1. Messer zum Durchschneiden eines intermittierend geförderten Fleischstranges quer zur Förderrichtung und zum Abdecken der Stirnfläche des abzuschneidenden Stranges, gekennzeichnet durch einen auf einer ortsfest gelagerten Welle (6) sitzenden, eine bogenförmige, auch schon vorgeschlagen, den Messerbalken so anzuordnen, daß seine Schneidkante schräg zur Längsachse des Magazins verläuft. Da die Schrägstellung wegen der Abdeckaufgabe des Messerbalkens nur sehr begrenzt sein kann, läßt sich der Kraftaufwand für den Schneidvorgang und die damit verbundene Quetschgefahr für das Fleisch nur unwesentlich reduzieren. Mit zunehmender Schrägstellung ist auch noch eine entsprechende Verbreiterung des Messer-
sich etwa über 270° erstreckende Schneide (5) io balkens erforderlich, damit nach dem Schneidvor-
aufweisenden Messerteil (4), der in einen dem Querschnitt des Fleischstranges angepaßten Abdeckteil (3) übergeht.
2. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die angetriebene Welle (6) so exzentrisch angeordnet ist, daß in der Ruhestellung des Messers weder der Messer- noch der Abdeckteil (4 bzw. 3) den Fluß des Fleischstranges behindert, wahrend beim Schneidvorgang der Messerteil (4) ur.i:r ziehendem Schnitt sich durch den ruhenden Fleischstrang bewegt, bis der Abdeckteil (3) voll in den Querschnitt des Fleischstranges überführt wird.
3. Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
gang mit dem Messerbalken eine volle Abdeckung des Magazins erreicht werden kann.
Aber auch durch die Abdeckfunktion ist ein langgestrecktes Schneidor^an überfordert, wenn es dabei der Verdichtung des Guts resultierenden AufIUS,
g
triebskräften entgegenwirken soll.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, em Messer zu schaffen, mit dem sich ein intermittierend geförderter Fleischstrang quer zur Förd-;rrichtung leicht durchschneiden läßt und das darüber hinaus in der Lage ist, die Stirnfläche des abzuschneidenden Fleischstranges gut abzudecken.
Zur Lösung der gestellten Aufgabe schlägt die Erfindung ein auf einer ortsfest gelagerten, angetriebe-
DE2123905A 1971-05-14 1971-05-14 Messer zum Durchschneiden eines intermittierend geförderten Fleischstranges quer zur Förderrichtung Expired DE2123905C3 (de)

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DE2123905A1 DE2123905A1 (de) 1972-12-14
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