DE20107087U1 - Pökelmaschine - Google Patents

Pökelmaschine

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DE20107087U1
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tub
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    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/005—Cheese-making with salting the curd
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
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    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/16—Devices for treating cheese during ripening
    • A01J25/167—Devices for treating cheese during ripening for salting cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A23B4/28—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids
    • A23B4/285—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by injection of liquids with inorganic salts
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
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Claims (9)

1. Pökelmaschine mit einem Gestell (11) und mit einer Vielzahl von im Gestell (11) an einer Einspritzstelle hin und her bewegbaren Injiziernadeln für die Einspritzung von Pökellage in Fleisch und mit einer unterhalb der Einspritzstelle angeordneten Wanne (12) zur Auffangung überschüssiger Lake, in welcher Wanne (12) das zu pökelnde Fleisch unter den Nadeln hindurchgeführt wird, wobei die überschüssige Lake, ergänzt durch aus einer Lakeaufbereitungsanlage (1) kommende Frischlake, mittels eines Kühlsystems gekühlt und im Kreislauf wieder den Injiziernadeln zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, dass ein Kühlsystem (18) zumindest für die in der Wanne (12) befindliche Lake vorgesehen ist, wobei dieses Kühlsystem (18) im und/oder am Boden (40) und in und/oder an zumindest einer Seitenwand (38) der Wanne (12) der Pökelmaschine (7) angeordnet ist.
2. Pökelmaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein weiteres Kühlsystem (24) für die in einer Wanne (77) der Lakeaufbereitungsanlage (1) befindliche Lake vorgesehen ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass im Kreislauf der aus der Wanne (12) der Pökelmaschine (7) rückgeführten Lake ein Filter (5) liegt und dass ein zusätzliches Kühlsystem (19) für die in einer Wanne (16) dieses Filters (5) befindliche Lake vorgesehen ist.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass alle Kühlsysteme (18, 19, 24) an einen gemeinsamen Kühlmittelkreislauf (20) angeschlossen sind.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Boden (40) bzw. die Seitenwand (38) der Wanne (12, 16, 77) doppellagig ausgebildet ist und dass das jeweilige Kühlsystem (18, 19, 24) in den Hohlraum zwischen den beiden Lagen (31, 32) eingesetzt ist.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Kühlsystem (18, 19, 24) ein, z. B. von Schikanen (33) gebildetes, Labyrinth für den Durchstrom des Kühlmediums aufweist.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Kühlsystem (18, 19, 24) Rohrschlangen (37) für die Führung des Kühlmediums aufweist, die im und/oder am Boden (40) und in und/oder an zumindest einer Seitenwand (38) der jeweiligen Wanne (12, 16, 77) angeordnet sind.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Kühlsystem (18, 19, 24) einen von der jeweiligen Wanne (12, 16, 77) trennbaren Einsatzkörper (39) bildet, der in die Wanne (12, 16, 77) und/oder deren Boden (40) und/oder deren Wände (38) eingeschoben ist.
9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Kühlsystem (18, 19, 24) der jeweiligen Wanne (12, 16, 77) an seiner dem Wanneninneren abgewendeten Seite durch eine Wärmeisolierschicht (35) abgedeckt ist.
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