DE19710336C2 - Bedienungs- und Selbstbedienungstheke - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Bedienungs- und Selbstbedienungsthe­ ke.

In Bedienungstheken und Selbstbedienungstheken zum Verkaufen von Lebensmitteln sind je nach Warenangebot Bereiche für gekühlte Speisen und Bereiche für warmzuhaltende Speisen vorhanden.

Zum Kühlen von Waren in Theken gibt es verschiedene Möglichkei­ ten. Für manche Waren, wie z. B. Fisch, werden Wannen mit Kon­ taktkühlung eingesetzt. Hier ist eine Metallwanne außen mit Kup­ ferrohren und einer Isolierung versehen. Die Kupferrohre sind mit einer Kühlmaschine verbunden und wirken als Verdampfer. Für andere Waren werden gekühlte Platten verwendet. Diese Plat­ ten haben auf der Unterseite Kupferrohre, die mit einer Kühlma­ schine verbunden sind und als Verdampfer wirken.

Desweiteren gibt es die Möglichkeit, auf einer Seite einer iso­ lierten Wanne innen einen Lamellenverdampfer zu befestigen, der auch wiederum mit einer Kühlmaschine verbunden ist. Durch Dich­ teunterschiede von kalter und warmer Luft und die damit verbun­ dene Luftzirkulation wird die gesamte Wanne und damit die darin befindlichen Waren gekühlt. Wenn diese Wanne in Bedienungstheken eingebaut wird, wird sie mit einem Glasaufsatz versehen, der zum einen die Kühlwirkung verbessert und zum anderen zur hygieni­ schen Abtrennung gegenüber Kunden dient.

Um die Kühlwirkung zu verstärken kann der Lamellenverdampfer mit einem Ventilator versehen werden, der die zu kühlende Ware ge­ zielt anbläst.

Für Ware, welche empfindlich gegen Austrocknung ist, wie z. B. Salat, Sahnetorte etc. muß der Verdampfer entsprechend groß ge­ wählt werden.

Aus Platzgründen und aus optischen Gründen ist es dann sinnvol­ ler den Verdampfer am Boden der Wanne anzuordnen. Über dem Ver­ dampfer wird dann eine Auflagefläche für die zu kühlenden Waren angeordnet. Unter der Auflage befindet sich neben dem Lamellen­ verdampfer ein Ventilator, der über Luftleitbleche o. ä. und Wan­ nenform die gekühlte Luft so umgelenkt und leitet, daß sie über die Ware strömt und sie dabei kühlt.

Aus der DE 296 15 125 U1 ist eine derartige Verkaufskühltheke bekannt, bei der in einer Wanne ein Lamellenverdampfer und mindestens ein Umluftventilator unter einer Warenauflagefläche angeordnet sind, wobei der Verdampfer an einem Kälteaggregat angeschlossen ist.

Zum Reinigen kann i. a. die Auflage mit dem Verdampfer hochge­ klappt werden.

Aus der DE 32 01 819 A1 ist eine Verkaufstheke mit einem Verdampferraum bekannt, der nach oben gegen den gekühlten Warenraum durch einen hochklappbaren Warentragboden und nach unten durch einen Isolierboden begrenzt ist, wobei im Verdampferraum mindestens ein hochklappbarer Verdampfer vorgesehen ist und der einzelne vom Warentragboden unabhängige Verdampfer mit Hubmitteln verbunden ist die ihrerseits am Isolierboden unmittelbar oder mittelbar abgestützt sind, wobei die Hubmittel in ihrer aufgerichteten Lage arretierbar sind. Zur Abführung von Kondenswasser hat i. a. die iso­ lierte Wanne einen Abfluß nach unten.

Desweiteren gibt es verschiedene Vorrichtungen zum Warmhalten von Speisen in Bedienungs- und Selbstbedienungstheken wie z. B. beheizte Wasserbäder, Warmhalteplatten und Infrarot-Strahler.

Bei der Planung einer Theke ist also schon im Vorfeld genau festzulegen, welche Waren präsentiert werden sollen, da hierfür je nach Eigenschaften der Waren gekühlte Bereiche oder warme Be­ reiche fest eingeplant werden müssen.

Da der Bedarf der einzelnen Waren jedoch von Tageszeit, Jahres­ zeit und ähnlichen Faktoren abhängig ist, kann oft der Platz in der Theke nicht optimal ausgenutzt werden.

Werden z. B. zu bestimmten Tageszeiten hauptsächlich warme Spei­ sen verkauft, zu anderen Tageszeiten jedoch hauptsächlich kalte Speisen, dann sind in einer normalen Theke für beide Speisenar­ ten entsprechend große Bereiche vorzusehen.

In der Tageszeit jedoch, wo hauptsächlich warme Speisen verkauft werden, kann der kalte Thekenbereich nicht richtig genutzt wer­ den und umgekehrt.

Insbesondere in Innenstadtlagen mit hohen Miet- bzw. Pachtprei­ sen ist es erstrebenswert, die zur Verfügung stehende Ausstel­ lungsfläche bestmöglichst zu nutzen und je nach Tages- und Jah­ reszeit die von den Käufern gewünschten Waren bestmöglichst zu präsentieren, um über die gesamte Tages- bzw. Jahreszeit einen kontinuierlichen Warenumschlag zu haben.

Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, eine Bedienungs- bzw. Selbstbedienungstheke zu schaffen, die möglichst universell wahlweise zum Kühlen oder Warmhalten von Waren benutzt werden kann und leicht zu reinigen ist.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch eine Bedienungs- bzw. Selbstbedienungstheke gemäß Anspruch 1 gelöst.

Die Unteransprüche betreffen vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung.

Die Kühlung über Lamellenverdampfer und Umluftventilator gewähr­ leistet einen guten Wirkungsgrad beim Kühlen. Der Verdampfer kann bei einer Anordnung unter der Warenauflagefläche genügend groß gewählt werden, um auch gegen Austrocknung empfindliche Wa­ ren zu kühlen.

Die Anordnung des Verdampfers unter der Warenauflagefläche hat auch den Vorteil, daß nach der Umschaltung von Kühlen auf Warm­ halten das vom Verdampfer abtropfende Schmelzwasser direkt unten in die Wanne tropft bzw. läuft und somit die auf der Warenaufla­ gefläche liegende Ware nicht beeinflußt.

Unter der Auflagefläche kann die Heizung flächig angeordnet wer­ den, so daß aufgrund der sich ergebenden gleichmäßigen Tempera­ turverteilung Waren schonend warmgehalten werden können. Desweiteren wird durch die gleichmäßige Temperaturverteilung und den nicht vorhandenen direkten thermischen Kontakt mit dem Um­ luftventilator erreicht, daß die Temperaturen am Lamellenver­ dampfer relativ niedrig sind, auf jeden Fall niedriger als die Zersetzungstemperatur des Kältemittels, welches sich ja im Ver­ dampfer befindet.

Vorteilhafterweise wird bei Einsatz einer elektrischen Heizlei­ tung diese in Nuten, welche in einer Trägerplatte eingebracht worden sind, verlegt und die Trägerplatte direkt in thermischen Kontakt mit der Warenauflagefläche gebracht.

Beim Einsatz einer elektrischen Heizfolie wird diese zweckmäßi­ gerweise direkt mit der Warenauflagefläche in thermischen Kon­ takt gebracht.

Es ist auch denkbar, die Heizung derart auszugestalten, daß sie aus einem Hohlkörper besteht, der mit einem flüssigem oder gas­ förmigen heißen Medium durchströmt wird.

Zur Regelung der Temperatur der Warenauflage kann ein preiswer­ tes Kapilarrohrthermostat auf besonders einfache Weise verwendet werden, wenn es unter der Warenauflage derart befestigt wird, daß der Einstellknopf erst nach dem Öffnen zugänglich ist. Dies ist möglich, da die Temperatur normalerweise nur sehr selten und dann vor Einlegen der Waren verändert wird.

Die Fig. 1-5 veranschaulichen besonders geeignete Ausfüh­ rungsbeispiele für die Ansprüche.

Am Beispiel der in den Zeichnungen gezeigten Ausführungsformen wird die Erfindung nun weiter beschrieben. Dabei zeigt:

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer besonderen Ausführungsform der erfindungsgemäßen Bedienungs- bzw. Selbstbedienungstheke;

Fig. 2 einen Querschnitt durch die Theke von Fig. 1;

Fig. 3 einen Querschnitt durch die Theke von Fig. 1 mit zur Reinigung hochgeklappter Warenauflage;

Fig. 4 eine Ansicht der Trägerplatte mit Nuten und Heizleitungen der Theke von Fig. 1; und

Fig. 5 einen Querschnitt durch die Trägerplatte mit der Heizleitung und Warenablagefläche der Theke von Fig. 1.

Fig. 1 zeigt eine perspektivische Ansicht einer besonderen Ausführungsform der erfindungsgemäßen Bedienungs- bzw. Selbstbedienungstheke in einer für den Einbau in einer ebenen Arbeitsfläche geeigneten Form. Bei der Kühlung von Waren wird die Luft durch den Ansaugspalt 19 angesogen, abgekühlt und aus dem Ausblasspalt 20 über die Waren, welche auf der Warenauflagefläche 2 liegen, geblasen. Das Profil 8 im Ausblasspalt 20 dient dabei zur Luftumlenkung.

Die Vorrichtung hat ringsum einen Auflagerand 18, der den Einbau in eine ebene Arbeitsfläche vereinfacht.

Fig. 2 zeigt einen Querschnitt durch die Theke von Fig. 1 durch den ringsumlaufenden Auflagerand 18 ist, diese Ausführungs­ form besonders gut zum Einbau in eine ebene Arbeitsfläche geeig­ net. In Bedienungstheken wird darin diese Vorrichtung aus hygie­ nischen Gründen durch eine Glasseite zur Kundenseite hin abge­ trennt.

Die Warenauflage 2 besteht hier aus einem glatten, hygienischen und zweckmäßigerweise gut wärmeleitenden Material, wie z. B. Chromnickelstahl oder Aluminium. Direkt unter der Warenauflage 2 befindet sich die Trägerplatte 4, welche z. B. aus einem hitzebe­ ständigen Kunstoff bestehen kann, für die Aufnahme der Nuten mit den Heizleitungen 3.

Direkt unter der Trägerplatte 4 ist der Lamellenverdampfer 5 mit den Luftleitblechen 15 und dem Ventilator 7 befestigt.

An den Seiten der Trägerplatte 4 sind auf der Unterseite die Haltewinkel 14 befestigt, welche eine Bohrung bzw. ein Schlitz für die Bolzen 13 haben, welche an der Seitenwand der Wanne 1 befestigt sind.

An der Bohrung 16 im Haltewinkel 14 und an dem Bolzen 17, welcher an der Seitenwand der Wanne 1 befestigt ist, ist eine Gasdruckfeder (nicht gezeigt) montiert, welche die Warenauflage nach Öffnen in der geöffneten Position hält.

Die Wanne 1 ist mit der Isolierung 9 versehen, welche. z. B. aus Polyurethan bestehen kann. Die Wanne ist zweckmäßigerweise in den Ecken so ausgeführt, daß die Luftumlenkung unterstützt wird.

Auf der Außenseite der Isolierung 9 ist die Dampfsperre 11 aus einem wasserundurchlässigem Material wie Kunstoff oder Metall aufgebracht.

Im Boden der Wanne 1 ist eine Abflußverschraubung 10 montiert, so daß hier Kondenswasser und Schmelzwasser abfließen kann. Desweiteren ist durch den Boden eine Durchführung 12 für Kälte­ leitungen und elektrische Versorgungsleitungen geführt, welche z. B. aus einem Metallrohr oder Kunstoffrohr bestehen kann.

Das Profil 8 soll die mittels des Ventilators 7 durch den An­ saugspalt 19 und den Verdampfer 5 gesaugte Luft derart umlenken, daß sie über die Waren, welche auf der Warenauflage 2 liegen, streicht.

Das Kapilarrohrthermostat für die Heizung ist hier nicht einge­ zeichnet. Zweckmäßigerweise ist es an der Unterseite der Träger­ platte 4 im Bereich der Ventilatoren derart montiert, daß nach dem Öffnen der Auflagefläche der Temperatureinstellknopf er­ reicht werden kann. Der Temperaturfühler des Kapilarrohrthermo­ states befindet sich an der Unterseite der Warenauflagefläche 2 in einem hierfür ausgesparten Bereich in der Trägerplatte 4. Die Temperaturregelung der Kühlung erfolgt zweckmäßigerweise über ein elektronisches Thermostat, von dem der Fühler im Luftstrom vor dem Verdampfer 5 liegt und welches außerhalb der Wanne 1 zu­ sammen mit dem Wahlschalter für "Warmhalten - Aus - Kühlen" in einem Bedienpult integriert ist.

Soll die Ware gekühlt werden, wird die Heizung 3 abgeschaltet und die Kühlmaschine für den Verdampfer 5 zusammen mit dem Um­ luftventilator 7 eingeschaltet.

Soll die Ware warmgehalten werden, wird die Kühlmaschine für den Verdampfer 5 zusammen mit dem Umluftventilator 7 abgeschal­ tet und die elektrische Heizung 3 wird eingeschaltet.

Fig. 3 zeigt ebenfalls einen Querschnitt durch die Ausführungs­ form, jedoch bei zur Reinigung geöffneter Warenauflagefläche. Da der Lamellenverdampfer 5 mit der Warenauflagefläche 2 und mit der Trägerplatte 4 hochgeschwenkt wird, kann die Innenseite der Wanne 1 einfach gereinigt werden.

Nach Aufklappen der Warenauflagefläche 2 mit Heizung 3 und Lamellenverdampfer 5 kann der Lamellenverdampfer nach Lösen einer Arretierung (nicht gezeigt) einzeln nach unten geklappt werden, so daß die Oberseite des Lamellenverdampfers 5 jetzt auch zur Reinigung freiliegt.

Fig. 4 zeigt eine Ansicht der Trägerplatte 4 mit der in den Nu­ ten eingelegten Heizleitungen 3. Diese Trägerplatte 4 wird di­ rekt unter der Warenauflagefläche 2 befestigt.

Fig. 5 zeigt einen Querschnitt durch die Trägerplatte 4 mit in den Nuten 21 eingelegten Heizleitungen 3. Diese Trägerplatte ist direkt unter der Warenauflage 2 befestigt.

Claims (11)

1. Bedienungs- bzw. Selbstbedienungstheke, mit einem Lamellenverdampfer (5) und minde­ stens einem Umlaufventilator (7), die in einer Wanne oder Schale (1) unter einer Waren­ auflagefläche (2) angeordnet sind, wobei der Lamellenverdampfer (5) an einem Kälteag­ gregat angeschlossen ist, dadurch gekennzeichnet, daß
eine Heizung (3) zwischen dem Lamellenverdampfer (5) und der Warenauflagefläche (2) vorhanden ist und entweder der Lamellenverdampfer (5) mit Umluftventilator (7) zur Kälteabgabe und Kälteverteilung oder die Heizung (3) zur Beheizung der Warenauflage­ fläche (2) aktiv sein kann, die Warenauflagefläche (2) mit Trägerplatte (4), Heizung (3) und Lamellenverdampfer (5) zur Reinigung der Wanne bzw. Schale (1) aufgeklappt wer­ den kann und nach Aufklappen der Warenauflagefläche (2) mit Heizung (3) und Lamel­ lenverdampfer (5) der Lamellenverdampfer (5) nach Lösen einer Arretierung einzeln nach unten geklappt werden kann, so daß die Oberseite des Lamellenverdampfers (5) jetzt auch zur Reinigung freiliegt.

2. Theke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung (3) aus einer elektri­ schen Heizleitung besteht.

3. Theke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung (3) aus mindestens einem elektrischen Heizstab besteht.

4. Theke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung (3) aus einer elektri­ schen Heizfolie besteht.

5. Theke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung (3) mit einem Wärme­ träger in flüssiger oder gasförmiger Form beheizbar ist.

6. Theke nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung in einer Ebene verlegt ist.

7. Theke nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizleitung in Nuten (21), wel­ che in der Trägerplatte (4) eingebracht sind, verlegt ist, und die Trägerplatte (4) flächig auf der Unterseite der Warenauflagefläche (2) anliegt.

8. Theke nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wa­ renauflagefläche (2) über eine Arretierung, Feder und Gasdruckfeder in der oberen Positi­ on gehalten wird.

9. Theke nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wanne bzw. Schale (1) kältetechnisch isoliert ist.

10. Theke nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß für die Tempera­ turregelung der Heizung (3) ein Kapillarrohrthermostat verwendet wird, welches mitsamt Temperatureinstellknopf unter der Warenauflagefläche (2) befestigt ist, so daß die Tempe­ ratureinstellung nur nach Hochklappen der Warenauflagefläche (2) erfolgen kann.

11. Theke nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wan­ ne bzw. Schale (1) auf der dem Kunden zugewandten Seite eine niedrige oder keine Sei­ tenwand aufweist.