DE1805578B2 - Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist - Google Patents
Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen istInfo
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- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
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Description
Die Erfindung betrifft eine fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen
Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist.
Der Genuß von Fleisch- und Wurstwaren bleibt einem großen Personenkreis aus gesundheitlichen
oder anc ren Gründen vorenthalten, so daß man heute auch fleischlose Würste anbietet, deren Füllung
im allgemeinen aus einer geschmackreichen Masse besteht, z. 3. aus einer gekochten, entwässerten
Mischung aus Kartoffel- oder Getreidemehl, Nuß- oder Sojamehl oder Mehl anderer Hülsenfrüchte.
Käse, Gemüse, Pflanzenöl sowie aromatische: Zutaten und Gewürzen. Um das Aussehen und
die 1 l.iUbarkcit solcher Würste zu verbessern, sind
die '■ jrsthüllen häufig mit einem Überzug versehen.
Aus der USA.-Patentschrift 3 346 401 ist es bereits bekannt, Därme für Wursthäute mit einem Überzug
ais einer Mischung aus Speiseöl und Glycerin zu
überziehen. Dieser bekannte Überzug dient dazu, der V'iirst eine weiche, geschmeidige und glänzende
Oberfläche zu vermitteln und ferner für natürliche Frisch" und gutes Aussehen durch Rückfeuchtung zu
sorgen.
Ls ist weiterhin durch die deutsche Patentschrift 1019 538 ein Verfahren zum Überziehen von
Fleisch- und Wurstwaren bekannt, durch das ein bakteriostaüsicher Oberflächenfilm mit feuchtigkeitsregulierenden
Eigenschaften gebildet wird, indem man Milchsäure oder eine andere bakteriostatisch
wirksame Genußsäure in ein Mono- oder Diglycerid hochmolekularer Fettsäuren oder in Gemische derselben,
gegebenenfalls auch zusammen mit Triglyceriden. bei erhöhter Temperatur einarbeitet und die so
erhaltene Überzugsmasse auf die Fleisch- und Wurstwaren aufbringt.
Durch die USA.-Patentschrift 2 433 622 sind Wursthüllen mit Perforationen bekannt
Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine fleischlose
Wurst der eingangs genannten Art zu schaffen, deren die entwässerte Füllung enthaltende poröse Hülle
einen Überzug haben soll, der den Inhalt gewissermaßen versiegelt und erst durchlässig werden soll,
wenn die Wurst zum Verzehr vorbereitet wird,
ίο Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Überzug aus einem Gemisch aus Glycerintriacetat und einem genießbaren öl besteht.
ίο Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Überzug aus einem Gemisch aus Glycerintriacetat und einem genießbaren öl besteht.
Dieses Gemisch kann in weiterer Ausbildung der Erfindung aus 10 Teilen Öl und 1 bis 3 Teilen Glycerintriacetat
zusammengesetzt sein.
Als genießbares Öl ist Erdnußöl gut verwendbar. Der mit der Erfindung erzielte Vorteil besteht
darin, daß die Lösbarkeit des Glycerintriacetats in Wasser gerade ausreichend ist, durch Emulgatorwirkung
auf das Öl im Überzug der Wurst, die bei Verwendung vor, Glycerin nicht auftritt, die Poren in der
Wursthaut frei zu machen, so daß Wasser durch die Poren hindurchtreten und die Füllung hydratisieren
kann. Glycerintriacetat hat ferner gegenüber dem als
Überzugsbeimischung bekannten Glycerin den Vorteil, daß es für den menschlichen Genuß völlig unbedenklich
ist und weder den süßlichen Geschmack noch die laxierende Wirkung des Glycerins aufweist.
Die Erfindung sei an einem Ausführungsbeispiel 3u im folgenden kurz erläutert:
Eine mittels elektrischer Funkentladung porös gemachte und die entwässerte Füllung enthaltende
Wursthülle wird durch Tauchen der Wurst in eine Mischung von 10 Teilen Erdnußöl und 1 bis 3 Teilen
Glycerintriacetat in einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen, der die Poren der Hülle
verschließt und bei Zimmertemperatur für Poren mit einem Durchmesser von 0,03 bis 0,2 mm wirksam ist.
Der dem Glycerintriacetat eigene Essiggeschmack bzw. Essiggeruch wird zum größten Teil von der
Wurstfüllung absorbiert und steigert deren Geschmack.
Die so präparierte Wurst kann entweder zum baldigen Verzehr vorgesehen oder durch Einfrieren
konserviert werden, wobei sich durch den erfindungsgemäßen Überzug noch der Vorteil ergibt, daß
sich beim Kühlen kein Wasserfilm an der Wursthülle bildet.
Der erfindungsgemäße Oberflächenfilm ist, soweit das Produkt nicht zur Lieferung in Gebiete außerhalb
des Geltungsbereiches des Lebensmittelgesetzes bestimmt ist, zur Zeit auf Grund der allgemeinen
Freindstoffverordnung nicht zugelassen.
Claims (2)
1. Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit
einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist, dadurch gekennzeichnet,
da3 der Überzug aus einem Gemisch aus Glycerintriacetat
und einem genießbaren Öl bestehi.
2. Fleischlose Wurst nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Überzugsgemisch aus
10 Teilen Erdnußöl und 1 bis 3 Teilen Glycerintriacetat besteht
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1805578A DE1805578C3 (de) | 1968-10-23 | 1968-10-23 | Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1805578A DE1805578C3 (de) | 1968-10-23 | 1968-10-23 | Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1805578A1 DE1805578A1 (de) | 1970-08-27 |
DE1805578B2 true DE1805578B2 (de) | 1974-05-22 |
DE1805578C3 DE1805578C3 (de) | 1974-12-19 |
Family
ID=5711725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1805578A Expired DE1805578C3 (de) | 1968-10-23 | 1968-10-23 | Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE1805578C3 (de) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3603867A1 (de) * | 1986-02-07 | 1987-08-13 | Krieter Hans Peter | Wursterzeugnis |
-
1968
- 1968-10-23 DE DE1805578A patent/DE1805578C3/de not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE1805578A1 (de) | 1970-08-27 |
DE1805578C3 (de) | 1974-12-19 |
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