DE1805578C3 - Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist - Google Patents

Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist

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DE1805578C3
DE1805578C3 DE1805578A DE1805578A DE1805578C3 DE 1805578 C3 DE1805578 C3 DE 1805578C3 DE 1805578 A DE1805578 A DE 1805578A DE 1805578 A DE1805578 A DE 1805578A DE 1805578 C3 DE1805578 C3 DE 1805578C3
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description

1019 538 ein Verfahren zum Überziehen von Die so präparierte Wurst kann entweder zum bal-
Fleio-.h- und Wurstwaren bekannt, durch das ein digen Verzehr vorgesehen oder durch Einfrieren bakteriostatischer Oberflächenfilm mit feuchtigkeits- 45 konserviert werden, wobei sich durch den erfinregulierenden Eigenschaften gebildet wird, indem dungsgemäßen Überzug noch der Vorteil ergibt, daß man Milchsäure oder eine andere bakteriostatisch sich beim Kühlen kein Wasserfilm an der Wursthülle wirksame Genußsäure in ein Mono- oder Diglycerid bildet
hochmolekularer Fettsäuren oder in Gemische der- Der erfindungsgemäße Oberflächenfilm ist, soweit
selben, gegebenenfalls auch zusammen mit Triglyce- 50 das Produkt nicht zur Lieferung in Gebiete außerriden, bei erhöhter Temperatur einarbeitet und die so halb des Geltungsbereiches des Lebensmittelgesetzes erhaltene Überzugsmasse auf die Fleisch- und Wurst- bestimmt ist, zur Zeit auf Grund der allgemeinen waren aufbringt. Fremdstoffverordnung nicht zugelassen.

Claims (2)

Durch die USA.-Patentschrift 2433 622 sind Patentansprüche: Wursthüllen mit Perforationen bekannt Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der
1. Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine fleischlose Füllung enthaltendem porösen Hülle, die mit 5 Wurst der eingangs genannten Art zu schaffen, deren einem Überzug in Form eines Oberfläcbenfüms die entwässerte Füllung enthaltende poröse Hülle versehen ist, dadurch gekennzeichnet, einen Überzug haben soll, der den Inhalt gewisserdaß der Überzug aus einem Gemisch aus Glyce- maßen versiegelt und erst durchlässig werden soll, rintriacetat und einem genießbaren öl besteht wenn die Wurst zum Verzehr vorbereitet wird.
2. Fleischlose Wurst nach Anspruch 1, dadurch io Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß lurch gegekennzeichnet, daß das Überzugsgemisch aus löst, daß der Überzug aus einem Gemist:· ;us Glyce-10 Teilen Erdnußöl und 1 bis 3 Teilen Glycerin- riniriacetat und einem genießbaren Öl besteht, triacetat besteht. Dieses Gemisch kann in weiterer Ausbildung der
Erfindung aus 10 Teilen öl und 1 bis 3 Teilen Glyce-15 rintriacetat zusammengesetzt sein.
Als genießbares öl ist Erdnußöl gut verwendbar.
Der mit der Erfindung erzielte Vorteil besteht
Die Erfindung betrifft eine fleischlose Wurst mit darin, daß die Lösbarkeit des Glycerintriacetats in einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Wasser gerade ausreichend ist, durch Emulgatorwir-Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Obarflä- *> kung auf das Öl im Überzug der Wurst, die bei Verchenfilms versehen ist. Wendung von Glycerin nicht auftritt, die Poren in der
Der Genuß von Fleisch- und Wurstwaren bleibt Wursthaut frei zu machen, so daß Wasser durch die einem großen Personenkreis aus gesundheitlichen Poren hindurchtreten und die Füllung hydratisieren oder anderen Gründen vorenthalten, so daß man kann. Glycerintriacetat hat ferner gegenüber dem als heute auch fleischlose Würste anbietet, deren Fül- 25 Überzugsbeimischung bekannten Glycerin den Vorlung im allgemeinen aus einer geschmackreichen teil, daß es für den menschlichen Genuß völlig unbe-Masse besteht, z. B. aus einer gekochten, entwässer- denklich ist und weder den süßlichen Geschmack ten Mischung aus Kartoffel- oder Getreidemehl, noch die laxierende Wirkung des Glycerins aufweist. Nuß- oder Sojamehl oder Mehl anderer Hülsen- Die Erfindung sei an einem Ausführungsbeispiel
flüchte, Käse, Gemüse, Pflanzenöl sowie aromati- 30 im folgenden kurz erläutert:
sehen Zutaten und Gewürzen. Um das Aussehen und Eine mittels elektrischer Funkentladung porös ge-
die Haltbarkeit solcher Würste zu verbessern, sind machte und die entwässerte Füllung enthaltende die Wursthüllen häufig mit einem Überzug versehen. Wursthülle wird durch Tauchen der Wurst in eine Aus der USA.-Patentschrift 3 346 401 ist es bereits Mischung von 10 Teilen Erdnußöl und 1 bis 3 Teilen bekannt, Därme für Wursthäute mit einem Überzug 35 Glycerintnacetat in einem Überzug in Form eines aus einer Mischung aus Speiseöl und Glycerin zu Oberflächenfilms versehen, der die Poren der Hülle überziehen. Dieser bekannte Überzug dient dazu, der verschließt und bei Zimmertemperatur für Poren mit Wurst eine weiche, geschmeidige und glänzende einem Durchmesser von 0,03 bis 0,2 mm wirksam ist. Oberfläche zu vermitteln und ferner fü; natürliche Der dem Glycerintriacetat eigene Essiggeschmack Frische und gutes Aussehen durch Rückfeuchtung zu 40 bzw. Essiggenich wird zum größten Teil von der sorgen. Wurstfüllung absorbiert und steigert deren Ge-
Es ist weiterhin durch die deutsche Patentschrift schmack.
DE1805578A 1968-10-23 1968-10-23 Fleischlose Wurst mit einer eine entwässerte Füllung enthaltenden porösen Hülle, die mit einem Überzug in Form eines Oberflächenfilms versehen ist Expired DE1805578C3 (de)

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DE1805578B2 DE1805578B2 (de) 1974-05-22
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3603867A1 (de) * 1986-02-07 1987-08-13 Krieter Hans Peter Wursterzeugnis

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE3603867A1 (de) * 1986-02-07 1987-08-13 Krieter Hans Peter Wursterzeugnis

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DE1805578B2 (de) 1974-05-22

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