DE1767552A1

DE1767552A1 - Verfahren zur Herstellung kuenstlicher Aromen mit einem Fleischgeschmack

Info

Publication number: DE1767552A1
Application number: DE19681767552
Authority: DE
Inventors: Zijden Antonie Simon Maria Der
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1967-05-25
Filing date: 1968-05-22
Publication date: 1971-10-21
Also published as: IE32066L; CH521098A; BE715664A; LU56143A1; AT292434B; US3578465A; GB1221482A; IT1036005B; FR1592514A; DK142131B; DE1767552B2; SE333093B; FI45291B; DK142131C; IE32066B1; NL6707232A; FI45291C

Description

Anmelder: UIiILJSVER N₀Y., Museumpark 1, Rotterdam, Holland

Verfahren zur Herstellung künstlicher Aromen mit einem Fleischgeschmack

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung künstlicher Aromen mit einem Fleischgeschmack, sowie künstliche Aromen hergestellt nach diesem Verfahren.

Der Fleischgeschmack vieler handelsüblicher Nahrungsmittel, wie 25.Bo von üuppen, Bratensoße, konservierten Mahl=· zeiten etc« wird oft dadurch erhalten, daß während ihrer Herstellung ein Produkt zugesetzt wird, welches im Handel als Fleischextrakt bekannt ist und im folgenden als handelsüblicher Fleischextrakt bezeichnet wird. Dieses Produkt jedoch, welches normalerweise durch Wasserextraktion von Fleisch, insbesondere Rindfleisch, und nachfolgende ßindampfung der Hauptmenge des Wassers erhalten wird, besitzt verschiedene Nachteile· Zunächst ist es wegen der kostspieligen und langwierigen Herstellung nicht nur re» lativ teuer, sondern seine Qualität ist auch nicht sehr konstant und außerdem ist nach Verdünnung mit Wasser sein

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Geschmack unterschiedlich von dem der Fleischbrühe oder Bratensoße, die direkt aus dem Fleisch hergestellt wurde·

Für die Herstellung von Nahrungsmitteln mit Fleischgeschmack ist daher bereite versucht worden, dieses handelsübliche Fleischextrakt teilweise oder vollständig durch künstliche Aromen zu ersetzen. Die Komponenten solcher Aromen umfassen solche Verbindungen, die entweder als solche oder in Kombination mit anderen einen Geschmack besitzen, der etwa dem von Fleischextrakten oder von Fleisch enthaltenden Mahrungsmitteln gleicht.

Solche künstlichen Aromen werden sowohl zur Herstellung von Konzentraten verwendet (wie z.B. Aromapulver, Soßenwürfel, Soßenpulver, konzentrierte Suppen etc.), die durch Verdünnung mit anderen für Nahrungsmittel geeigneten Zusätzen zu verzehrtertigen Nahrungsmitteln mit einem Fleischgeschmack verarbeitet werden können, wie auch in der industriellen Herstellung von Nahrungsmitteln, die bereite gebraiichsfertig sind (wie z«B. Suppen, konservierte Mahlzeiten etc«),

Obgleich solche künstlichen Aromen in erster Linie angewandt werden zur Erzielung und/oder Verbesserung des Geschmackes entsprechend dem von Fleisch von Warmblütlern, können sie auch verwendet werden zur Erzielung und/oder Verbesserung von Geschmack entsprechend dem von Fleisch anderer Tiere, z.B. Fisch (wie z.B. Thunfisch), Krustentieren (wie z.Bo Hummer), ßchalentieren (wie z.B„ Muscheln) etc*

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SAD ORIGINAL

In der folgenden Beschreibung werden daher unter künstlichen Aromen mit Fleischgeschmack neben Konzentraten auch verzehrfertige Nahrungsmittel mit einem Fleischgeschoiack verstanden, einschließlich solchen, die bereits Fleisch und Fleischextrakte enthalten_T wobei unter Fleisch sowohl das Fleisch von Warmblütlern als auch das von anderen Tieren, wie sie oben beispielsweise genannt wurden, verstanden wird. Beispiele für Aromen gemäß vorliegender Erfindung sind künstlicher Fleischextrakt, Aromapulver, Soßenwürfel oder Soßenpulver, konzentrierte Suppen (in Dosen oder in trockner Form), Suppen, Hummersuppen, konservierte Mahlzeiten, konserviertes Fleisch, wie z.Bo Dosenschinken, konservierter Fisch, wie Z₀B. Thunfisch in Dosen, Frikadellen, Nasi Goreng, Kartoffelchips und dergleichen.

Zu den bekannten Komponenten solcher künstlicher Aromen gehören Proteinhydrolysate, einzelne Aminosäuren, insbesondere L-Glutaminsäure und/oder eines ihrer Salze, insbesondere das Mononatriumsalz (im allgemeinen abgekürzt als HSG) und Nucleotide, insbesondere 5'-filbonucleotide, wie z.B. Guanosin-J'-monophosphat (5'-GMP), Inosin-5¹-aonophosphat (5'~IMP) und Adenosin-5'-monophosphat (5'-AMP) Es ist ferner bereits vorgeschlagen worden, solchen Aromen Bernsteinsäure oder eines ihrer Salze zuzusetzen. Obgleich die so erhaltenen Aromen tatsächlich einen charakteristischen Geschmack besitzen, erfüllen sie nicht iaaer alle Anforderungen, da ihr Geschmack und manchmal ihr Nachgeschmack oftmals als scharf empfunden wirdr

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8AD ORIGINAL

Gemäß vorliegender Erfindung können künstliche Aromen mit einem Fleisengeschmack und verbesserten Geschmackseigenschaften dadurch hergestellt werden, daß ihre Zusammensetzung so gewählt wird, daß das verzehrfertige Nahrungsmittel, welches mit ihnen oder aus ihnen hergestellt wird, eine ausreichende Menge an Pyrrolidoncarbonsäure enthält»

So kann der Geschmack von Aromen, die Glutaminsäure und/ oder 5*°*Hibonucleotide enthalten, insbesondere von solchen die Bernsteinsäure enthalten, abgerundet und milder gemacht werden durch Kombination dieser Säuren oder der entsprechenden Salze mit Pyrrolidoncarbonsäure.

In Aromen, die neben Pyrrolidoncarbonsäure als eine Komponente Bernsteinsäure enthalten, soll das Gewichtsverhältnis dieser Komponenten, berechnet auf freie Säuren, vorzugsweise 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,01 - 5 Teile, insbesondere je 0,02 - 1 Teil Bernsteinsäure betragen.

In Aromen, die Glutaminsäure enthalten, soll das Gewichtsverhältnis, berechnet auf freie Säuren, vorzugsweise 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,02 - 50 Teile, insbesondere 0,25 - 25 Teile Glutaminsäure betragen·

Schließlich soll in Mischungen die Pyrrolidonoarbonsäure und 5'-Ribonucleotide enthalten, das Gewichtsverhaitnis, berechnet auf freie Säure, vorzugsweise 1 Teil Pyrrolidonoarbonsäure je 0,01 - 10 Teile, insbesondere je 0,03 - 5 Teile 5'-Rlbonucleotide betragenο

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BAD ORIGINAL

Da die vorliegende Erfindung sich auf Aromen bezieht, enthaltend sowohl konzentrierte wie verzehrfertige Nahrungs« mittel, ist es nicht möglich^ absolute Konzentrationen bereich«, die für alle Aromen Gültigkeit haben, anzugeben _o Für ein verzehrfertiges Nahrungsmittel, wie ZoB₀ ßuppe, Brühey Ragout, Nasi Goreng, etcο,ist es im allgemeinen erwünscht, solche Konzentrationen zu verwenden, daß die Menge an Pyrrolidoncarbonsäure (berechnet als freie Säure) im Bereich von 0,01 - 10, vorzugsweise 0,1 - 3 g/kg, liegt« Für konzentrierte Aromen, wie s.B· flüssige oder feste Streuaromen, Soßenwürfel oder Soßenpulver, konzentrierte Suppen (in Dosen oder trockener Form) etc·, die durch Verdünnung mit anderen Nahrungsmittelbestandteilen zu verzehrfertigen Nahrungsmitteln verarbeitet werden können, ist es im allgemeinen erwünscht, eine solche Konzentration an Pyrrolidoncarbonsäure zu • wählen, daß nach Zusatz der Aromamischung oder ihrer Verarbeitung zu dem verzehrfertigen Nahrungsmittel die Konsentration in letzterem der vorgenannten Konzentration von 0,01 - 10, vorzugsweise 0,1 · 3 g/kg entspricht.

Von der ein asymmetrisches Kohlenstoffatom besitzenden Pyrrolidoncarbonsäure existieren zwei optische Antipoden„ von denen insbesondere die L~For:n, die L-Pyrrolidoncarbonsäure, günstige Geschmacks-verändernde Eigenschaften besitzt, so daß zur Herstellung der erfindungsgemäßen künstlichen Aromen vorzugsweise diese Verbindung oder ein Vorläufer dieser Verbindung verwandet

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^{1 U 3} BAD ORIGINAL

Obgleich solchen Mischungen vorzugsweise PyrrolidoncarbÖnsäure selbst zugesetzt wird, kann diese auch teilweise oder vollständig ersetzt werden durch eine Verbindung, die als Voriäufer wirkt, doh. eine Verbindung, die unter den Bedingungen, die während der Herstellung des verzehrfertigen KahrjngEmittels mit oder aus den Aromen angewandt worden, zu einem beträchtlichen Ausmaß, vorzugsweise zu über 20 %, in Pyrrolidoncarbonsäur^ umgewandelt wird, was schließlich also zu dem gleichen Ergebnis führt. Ein Beispiel eines solchen Vorläufers ist Glutamin.

Wenn die Pyrrolidoacarbonsäure teilweise oder vollständig durch einen Vorläufer ersetzt wird, wie z.B« Glutamin, wird hiervon eine solche Menge genommen, daß das Gewichtsverhältnis der Pyrroliöoncarbonsäure in dem verzehrfertigen Produkt in die oben angegebenen Bereiche fällt, sowohl in Bezug auf die anderen genannten Aromastoffe (wie z.B. Bernsteinsäure, Glutaminsäure und 5'-Ribonucleotide), wie auch in Bezug auf das verzehrfertige Produkt„

Die Pyrrolidoncarbonsäure ist eine bekannte Verbindung, die In wäßrigem Medium im Gleichgewicht mit Glutaminsäure vorliegt Die Faktoren, die für dieses Gleichgewicht von Bedeutung sind, sind ausführlich untersucht worden, und es wurde dabei u,a. gefunden_? daß der Ringschluß bei einem pH-Wert von 7 vollständig ist_o Bei diesen pH-Wert ist die Geschwindigkeit de? Ringschlußreaktion nur sehr geringο Beim Erhitzen von Glutaminsäure in einem wäßrigen Medium mit einem pH von 7 auf 100° C während 2-3 Stunden wird daher nur etwa 1 % dieses Produktes in Pyrrolidon-

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BAD ORIGINAL

carbonsäure umgewandelt. Weiterhin kann Pyrrol!donearbonsäure durch Ringschluß aus Glutamin unter Abspaltung von Ammoniak gebildet werden und dieser Hingschluß verläuft viel schneller. Die Reaktionen, die bei diesen Umwand« lungen erfolgen, sind in dem beigefügten Formelblatt erläutert.

Obgleich in der Literatur zahlreiche Untersuchungen beschrieben wurden, die sich auf die Substanzen beziehen, die im Fleisch und in Fleischextrakten auftreten und für den Geschmack dieser Produkte verantwortlich sind, wobei diese Untersuchungen im allgemeinen auf empfindlichen Trenn- und Identifizierungsmethoden aufbauen, ist kein Fall bekannt, in welchem Pyrrolidonoarbonsäure als Komponente von Fleischextrakten Erwähnung gefunden hat»

Die Literatur enthält auch keine Beschreibung von Kunstliehen Aromen alt einem Fleischgeschmack, die Pyrrolidoncarbonsäure als geschmacksverändernden Zusatz enthalten.

ist bekannt, daß sich Fyrrolidoncarbonsäure in einer Anzahl von Produkten pflanzlichen Ursprünge findet« Unter anderes bildet es einen Bestandteil gewisser japanischer Sojasoßen· Weiterhin verbinden manche Autoren den sogenannten Fremdgeschmack gewisser Nahrungsmittel pflanz lichen Ursprungs mit ihrem Gehalt an Pyrrolidoncarbonsäure» Es scheint, daß diese Verbindung in einer Anzahl sterilisierter Produkte gefunden -ffird (Rüben, !Tomaten, Mais und Kirschen) während diese Produkte in frischem Zustand keine Pyrrolidoncarboneäure enthalten oder zu-

·* 8

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BAD ORIGINAL

&.1 st in ji?er sehr viel geringeren Xonsentration« In

konnte gazeigt werden, daß unter den ■:.ώ:.' -iiii der angewandten üterllisationsbedingungen die Säure .;# Iu am:'-a gebildet wurde_t während Glutaminsäure nicht zu /rx.ii^oncarbonsäure unter diesen Bedingungen umgewandelt

cöhließXich ist in der Literatur bereits vorgeschlagen wor-Φΐη, voα den hygroskopischen Eigenschaften der Salze·der Pjrrolidoncarbonsäure Gebrauch zu machen durch Zusatz dieaer Salze als Mittel zur Verstärkung der Feuchtigkeitsrückbehaltung zu Produkten, die dazu, neigen,, Feuchtigkeit zu verlieren, wenn sie der Luft ausgesetzt werden, wie ζ·Β» kosmetische Zubereitungen, Emulsionen und Nahrungsalttelj

esen gewünschten Effekt zu erzielen, müssen dies· Fro» mindestens 2, vorzugsweise 4-10 Gew.% eines solchen β enthalt en ο

der Kenntnis dieser Eigenschaften der Pyrrolidoncarbon-, nsde sie oben besclirieben wurden, ist es sehr er-

, daß dieses Produkt als geschmacksveränderndes in Aromen mit einem Fleischgeechmack verwendet werden kann.

Da Aromftinischlingen mit einem Fleischgeschmack, die aus navurliehen Rohstoffen erhalten wurden, eine Zusammensetzung t-aßl^see kennen, die möglicherweise der Zusammensetzung gemäß -vorliegender· .Erfindung entspricht und da diese Produkte *-ie ^uch ihre Zug&be bei der Herstellung von Nahrungsmitteln :? ::nt ist, wird ausdrücklich festgestellt, daß die Er-

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BAD ORIGINAL

-?~ 17S7SE2

findung nicht soiohr· Produkte ua-fäSt_t in walcaei r^?rciic;>n carbonsäure anwesend ist, stammend, aus natürlichen 3mUts .u wie z.B. Sojasoße oder eriiitzten pflanzlichen Produkten, wie sie oben genannt wurden»

Ferner soll eine gewisse Beschränkung gemacht werden hinsichtlich künstlicher Aromen alt Fleischgeschmack, zu der.: s Glutaminsäure, bzw. HSG als Geschmackskomponante zugesetzt worden ist. Obgleich, wie oben festgestellt wurde_T bei der Sterilisation von Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs, die Glutaminsäure enthalten, keine Umwandlung dieser Verbindung in Pyrrolidoncarbonsäure nachgewiesen werden kann.

der

soll dennoch aufgrund/chemischen Eigenschaften dieser Verbindung in Betracht gezogen werden, daß eine solche Umwand* lung stattfindet, wenn es auch nur in geringem Ausmaß bis zu höchstens 2 % der Fall sein sollte* Von GeechmackE versuchen ergibt sich Jedoch, daß in künstlichen Aromen, die Glutaminsäure in Kombination B-it Pyrrolidoncarbonsäure enthalten, kein goschmacksverbessernder Effekt nachgewiesen werden kanu, wenn die Menge an Pyrrolidoncarbonaäure weniger als 2 Gew.% der anwesenden Glutaminsäure beträgt, Soweit also eine Erhitzung (z.B. :;u ftterilisationszwecken) zur Bildung voi* Pyrrolidoncarbonsäuice führen würde» ist die Menge an dieser Säure ungenügend_t mn den gewünschten

es
Effekt zu erzielen, so d&ß/auch füi- aoloiie Glutaminsäure enthaltenden Aromen notwendig ist, Pyrrolidoncarbonsäure zuzusetzen. Zur Klarheit sei daher herausgestellt, daß die Erfindung weder Verfahren noch Aroraen umfaßt, bei welchen die Pyrrolidoncarbonoäurö ausschließlich aus Gluta&insäuri; herstammt.

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ίο- 1767562

; fil3 kösmesi noch andere Komponenten ale die vgs* des. erfindungsgemäßen Aromen beigegeben werden· LiMiQ sind hierbei Spaisesals, andere Carbonsäuren &1& die bereits genannten, wie z.B. Milchsäure und Apfelsäure, sowie andere Aminosäuren als Glutaminsäure zu nennen» Als ikffiinosäuren werden hierbei die-Bausteine der Proteine , wie sJ. Alanin, Histidin, Arginin, Threonin, , Leucin, etc ο « Was die gegenseitigen Verhältnisse dieser Aminosäuren anbelangt« so ist festzustellen, daß

ist, vorzugsweise eine Aninosäurenzusammensetwie sie in einer Fleischbrühe vorliegt, »u erreichen.

Bi© iminoel^rensiischungen, die für die Tor liegende Erfinverwendet werden können, können durch einfache %dro* Autolyse oder Fermentierung oder eine Kombination

Matiiöden aus pflanzlichen oder tierischen Proteinen, wi& ^«B« So^aprotein, Gluten, Casein und Hefe, oder aus dieser Produkte gewonnen werden.

Terbindungen oder Verbiiidungsklaesen, die vorteilhaft in döa erfindungsgemäßen Aromen verwendet werden können ι sind folgende:
1* Aminosäuren» wie Homocysteinsäure, Ornithin, Oxyprolin*

^.l^rdrox^glutaminsäure, etc ·;
g« Peptide, wie z.B. Alanyl-Alanin, Alany!phenylalanin,

Alextjlaeparagin, Carnosin, Anserin; % ^⁹»BibosnseXeotide_tandere ale öle bereits erwähnten, . -

Xaathoee-5ⁱ-moiaoplio#i>aat (5'

Amid®,

109843/04SI bad original -11-

«= 11

4ο künstliche Süßungsmittel ϊ

% ο Stoffe, die den Geschmack vea Heigeii oder tmeitsen, insbesondere schwefelhaltig© nie s.Bο Verbindungen, die erhalten werden steeä, sang von A)si no säuren, wie Cystein»Gyatin ait s den Zuckern» Ascorbinsäure wiä dgl», Köa3£tio'ju_fjp;c/aak: ' von Eydrogensuliid sdt ni®d©i?en allpfcatisciisi AM ode? Ketonen (S₀B₀ Propionaldeh^ä, Orotonal&eii^, nal, Mercapto-acetaidehyd);

δο andere flüchtige Schwefelverbindungen, wie s»B Mercaptane, Disulfide und Sulfide, wie a»Β· fid und Diallylsulfidi

7ο Guanidine, wie suBo Greatin und Oreatinin;

8» SaIse, wie »»Β. Phosphate, insbesondere in mit dem pH--Wert^ sog. saure Phosphate, wie HaBUK)₁, oder andere Alkali» oder Ämmoniumphosphat® organische Phosphate, wie s.E» Phosphor enthaltende iminosäurens

9« Stickstoffverbindungen, wie £»Bo Ammoniak,

stoff und dgl·;
10· gesättigte oder ungesättigte Carbonsäure mit s»B· 2 ·> Kohlenstoffatomen;

ο gesättigte oder ungesättigte höhere Hydro^earboasäisren und von ihnen abgeleitete gamma» und delta-Lactone g_eB_o Desa» und Dodeea-S-olide, S^BiBi (üen-4-olide, etc_o;
niedere gesättigt® und ungesättigte Aldehyd®, wie

■ . ■ - . . -

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BAD ORIGINAL·

13 _β niedere gesättigte und ungesättigte Ketone, wie z.B_o Aceton, Butanon, Diacetyl, etc.;

14ο Tricholoinlnsäure und Ibotensäui*e und deren Salbei

15· aromatische oder nicht-aromatische carbocyclische und/ oder heterocyclische Verbindungen, wie z.B_o Orthoarainoacetophenon, N-Acetonylpyrrol, Indol, Skatol, Maltoi, Isomaltolt Äthylmaltol, Lentionin, Hypoxanthin, Guanin, Inosin, Guanosin» etc.;

16o niedere gesättigte und ungesättigte Alkohole, wie ζ,Bo Äthanol, Glycerin und Octenol;

17· Farbstoffe, wie z.B. Curcuma;

18o Dickungsmittel, wie ZoB. Gelatine und Stärke»

Sie Dosierung dieser wahlweisen Zusätze hängt von der Art des Aromas ab„ welches man nachzuahmen wünscht, und weiterhin von der Art des Nahrungsmittels, welchem sie zugesetzt werden sollen, sowie von der Art der weiteren Zusätze, die in ihm enthalten sind, wie Z₀B₀ Kräuter und Gewürzeο

Die erfindungsgemäßen Aromen können einfach in Lösung oder in Form einer Paste hergestellt werden» Rs ist auch möglich, ein granuliertes, gepulverteo oder tablettiertes Produkt zu erzeugen unter Verwendung von z.Bo Füllmitteln, wie Speisesalz, Stärke, Gelatine, etc. Weiterhin ist es möglich, die gepulverten oder granulierten Produkte mit Substanzen, wie z.B* Fett zu überziehen,

Die Erfindung wird nachstehend anhand der Beispiele näher erläutert:

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Beispiel 1

1	,0	S
2	,0	g
5	*5	S
2	,0	g

2wei LÖsungeii wurden hergestellt durch Auflösung folgender Bestandteile in Wasser:

Lösung A Lösung B

Natriumchlorid 1,0 g

Mononatriumglutamat. 2,0 g

Milchsäure 5«-5 g L~PyrrolldoEi<sarbonsäure

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5»7 eingestellt und gk anschließend wurden diese Lösungen auf 1 1 aufgefüllt» Nach Erhitzen auf 55° C wurde der Geschmack beider Lösungen von 24 Personen geprüft., Von diesen Prüfern bevorzugten 17 den angenehmeren Geschmack der Lösung B₀

Die Ip^Pyrrolidoncarbonsäure, die in der oben genannten Lösung B und in den nachstehenden Aromen verwendet wurde,

besaß folgende Kennzeichen:

Schmelzpunkt 160 - 162° C

optische Drehung:TaJ₁)²⁰ s -1O₅?⁰ (C » 6; H^O)* m

Beispiel 2	•	durch Auflösung folgender	Lösunp: D
Zwei Lösungen wurden hergestellt			1,0 g
Bestandteile in Wasser;		Losung C	0,15 g
	1_tO g	0,15 g
Natriumchlorid	05,15 g	5,5 g
5'-IMP	0_?15 g	2,0 g
5°-GMP	5,5 g	- 14 -
Milchsäure		BAD ORIGiNAl.
L-Pyrrolidoncarbonsäur©
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Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5,7 eingestellt und anschließend wurden beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllt. Mach Erhitzen auf 55° C wurde der Geschmack beider Lösungen Ton 17 Personen getestet« Von diesen Prüfern bevorzugten 14 den angenehmeren Geschmack der Lösung D.

BeiBPlel 3

Zwei Lösungen wurden hergestellt durch Auflösung folgender	Lösung E	Lösung F
Bestandteile in Wasser:	1,0 g	1,0 g
	0,15 g	0,15 g
Natriumchlorid	0,15 g	0*15 g
5'-IMP	2,0 g	2,0 g
5*-GMP	5,5 g	5,5 ß
Mononatriumglutamat	_	2,0 g
Milchsäure
L-Pyrro1idonearb onsäure

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5»5 eingestellt und anschließend wurden beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllt» Nach Erhitzen auf 55° G wurde der Geschmack beider Lösungen von 29 Personen getestete Der vollere Geschmack der Lösung F wurde von 22 Prüfern bevorzugt.

Beispiel 4

Zwei Lösungen wurden hergestellt durch Auflösen folgender Bestandteile in Wasser:

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BAD ORIGINAL

	Natriumchlorid	Lösung G	1767552
- ■	Milchsäure	1_s0 g	Lösung H
Bernsteinsäure	4,0 g	1,0 g
It-Fyrrolidoncarbonsäure	0,20 g	4,0 g
		0,20 g
2,0 g

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5,5 eingestellt und anschließend wurden beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllt ο Nach Erhitzen auf 55° O wurde der Geschmack beider Lösungen von 29 Personen getestet« Der Geschmack der Lösung H wurde von 20 Prüfern bevorzugt«

Beispiel 5

Zwei Lösungen wurden hergestellt	durch	Auflösen folgender
Bestandteile in Wasser:
	[lösung^	K Lösung L
Natriumchlorid	1,0 g	1,0 g
5'-11IP	0,15 g	0,15 ß
5»-GMP	0,15 g	0,15 g
Milchsäure	8,0 g	8,0 g
Bernsteinsäure	0,20 g	0,20 g
L-Pyrrolidoncarbonsäure		2,0 g

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5,5 eingestellt und anschließend wurden beide Losungen auf 1 1 aufgefüllt· Nach Erhitzen auf 55° O wurde der Geschmack beider Lösungen von 28 Personen getestet« Der Geschmack der Lösung L, der mehr derjenigen einer Fleischbrühe glich, wurde von Prüfern bevorzugt«.

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BAD ORIGINAL Beispiel 6

Zwei Aromalösungen wurden hergestellt durch Auflösen folgender Bestandteile in Wasser:

Lösung M Lasung N

Natriumchlorid 1,0 g 1,0 g

Mononatriumglutamat 1,5 g 1,5 g

L-Pyrrolidoncarbonsäure - 2,0 g

Beide Lösungen wurden auf einen pH-Wert von 5»5 eingestellt, auf 1 1 aufgefüllt und anschließend bis 55° C erhitzt. Der Geschmack beider Lösungen wurde beurteilt von 26 Personen. Von diesem Gremium bevorzugten 21 Prüfer den Geschmack der Lösung N„

Beispiel 7

Lösung 0 Lösung P Natriumchlori d
5'-IMP
Milchsäure
Mononatriumglutamat
Bernsteinsäure
L-Pyrrolidoncarbonsäure

Der pH-Wert beider Lösungen wurde auf 5,5 eingestellt und anschließend wurden beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllte Nach Erhitzen auf 55° C wurde der Geschmack beider Lösungen τοπ 28 Personen geprüft. Der vollere Geschmack der Lösung P,

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iÄD ORIGINAL

1,0 g	ι,ο ε
0,20 ζ	o,2O ε
7,0 g	7,o g
2,0 g	2,ο ε
0,20 g	ο,2θ ε
	2,0 g

der mehr derjenigen einer Fleischbrühe glich, wurde von 22 Prüfern bevorzugt.

Lösung Q Lösung R

Natriumchlorid	I₉Og	1,0 g
5'-IMP	0„20 g	0,20 g
5»-GMP · .	0,15 g	0,15 g
Mononatriumglutamat	0,5 g	0,5 g
Bernsteinsäure	0,20 g	0,20 g
Caseinhydrolysat	o,5O ε	0,50 g
Pyrrolidoncarbonsäure	ta	2,5 g

Beide Lösungen wurden auf einen pH-Wert von 5,7 eingestellt, auf 1 1 aufgefüllt und anschließend bis zu 55° O erhitzt. Ein Gremium von 18 Prüfern bevorzugte einstimmig den Geschmack der Lösung Ho

Beispiel 9

Zwei Lösungen wurden hergestellt durch Auflöse»· folgender Bestandteile in Wassers

Lösung S Lösung Ή

Natriumchlorid	109843	1,	O g	1,0 8	18 -
5'-IMP	O₉	20 g	0,20 g	BAD
5'-GMP	O,	10 g	0,10 g
Mononatriumglutamat	O,	5 g	0,5g
Milchsäure	5,	0 g	5,0 g

/0 458

Bernsteinsäure 0,10 g G,10 g

Phosphorsäure 1,5g 1,5 g

Caseinhydrolysat 0₉5g 0,5 g

L-Pyrrolidoncarbonsäure ~ 2,Og

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 5,5 eingestellt -und anschließend wurden diese Lösungen auf 1 1 aufgefüllt» Nach Erhitzen auf 55° C wurde der Geschmack beider Lösungen von 27 Personen geprüft· Von diesem Gremium bevorzugten 21 Prüfer den mehr einer Fleischbrühe ähnelnden Geschmack der Lösung T.

Beispiel 10

Eine Suppengrundlage wurde hergestellt durch Vermischen folgender Bestandteile und Verdünnen mit Wasser auf 2 1:

13,0	g	Natriumchlorid
12,0	g	Schweineschmalz
3,0 g		Zwiebelpulver
2,0	β	" Selleriesalz
2,0	S	- · Caseinhydroiysat
0,20	g	getrocknete Petersilie
0,04	g	Curcuma
0,12	B	Pfeffer
0,06	S	Lorbeerpulver
0,04	β	Muskat

Zwei Aromalösungen wurden hergestellt durch Auflösen folgender Bubstanzen in Wasser:

109843/0458 gÄD ORIGINAL

Lösung 1 Lösung; 2

Bernsteinsäure 2,5 β 2,5 S

L-Pyrrolidoncarbonsäure - 25,0 g

Der pH-Wert beider Lösungen, wurde auf 6,0 eingestellt, wonach beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllt wurdenο Danach wurden 2 Testmuster hergestellt« indem zu 11 der oben beschriebenen Suppengrundlage 10 ml der Lösung 1, bzw« der Lösung 2« zugesetzt wurden« Nach Kochen wahrend 10 Minuten wurden beide Testmuster von einem Gremium von 18 Personen geprüft. Der vollere Geschmack des Mustere, welches die Lösung 2 enthielt, wurde von 15 Prüfern bevorzugt O

Beispiel 11

Eine Suppengrundlage wurde hergestellt durch Vermischen folgender Bestandteile und Verdünnen mit Wasser auf 4 1:

24-,O g Natriumchlorid

7,0 g Gaeeinhydrolysat

4,0 g Ifononatriumglutamat

8,0 g Gistex (sprühgetrocknet)

0,08 g Curcuma

2,0 g Zwiebelpulver

0,2g getrocknete Petersilie

0,25 g Suppengewürze

Gleichzeitig wurden zwei Aromalösungen hergestellt durch Auflösen folgender Stoffe in Wasser:

- 20 109843/04.58

Natriumchlori d

Losung 3	0	g	Lösung 4	g
10,	0	β	10,0	6
2,	0	g	2,0	g
15,	ο	g	15,0	g
		g	8,0	g
ο,			0,3	g
es	4,0

Milchsäure Caseinhydrolysat Bernsteinsäure L~Pyrrolidoncarbonsäure

Der pH-Wert dieser Lösungen wurde auf 6_s0 eingestellt und dann wurden beide Lösungen auf 1 1 aufgefüllt« Anschließend wurden 2 Testmuster hergestellt, indem zu 2 der genannten Suppengrundlage 200 ml der Lösung 3 bzwο 200 ml der Lösung 4 zugesetzt wurden° Nach Kochen während 10 Minuten wurden die Muster in einem Dreieckstest von 24 Prüfern geprüft« Von diesem Gremium erkannten 15 Prüfer in richtiger Weise das abweichende Mustere

Beispiel 12

Eine Aromamischung wurde hergestellt durch Auflösen folgender Bestandteile in Wasser:

10,0 g Natriumchlorid

10,0 g Caseinhydrolysat

10_?0 g Mononatriumglutamat

15 5> Og Milchsäure

0_t4g Bernsteinsäure

0„5 g Fumarsäure

4„Q g L-Pyrrolidoncarbonsäure

0,5 κ 5«-IMP

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SAD ORIGINAL

0,4 g 5»-GMP
1,0 g Taurxa
2j5 s Carnosin

Der pH-Wert dieser Lösung wurde auf 5»5 eingestellt und das Volumen wurde auf 1 1 aufgefüllt« Diese Lösung wird im folgenden als Lösung 5 bezeichnet. Eine Bratensoßengrundlage wurde hergestellt aus folgenden Bestandteilen: '

4,0 g Gelatine

0,1 g Curcuma

6,0 g Natriumchlorid

1,0g Karottenpulver

1,0 g ZwJBbelpulver

5,0 g Tomatenpuree

0»3 g Nelkenpulver

O₉04 g Lorbeerpulver

0,06 β Pfeffer

1,0 g Caseinhydrolysat
15,0 g Talg φ

1,0 1 Wasser ^f

Die Gelatine wurde in einem Teil des Wassers eingeweichte Der Hest des Wassers wurde erhitzt und mit den anderen Bestandteilen vermischt. Schließlich wurde die Gelatinelösung zugesetzt..

Zu einem Liter dieser Bratensoßengrundlage wurden 100 ml der Lösung 5 zugesetzt»

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Eine zweite Bratensoße wurde hergestellt, indem su 1 liter der Bratensoßengrundlage 5 E Fleischextrakt, gelöst in 100 ml Wasser, zugesetzt wurden_o Nach Kochen während 10 Minuten wurden beide Bratensoßenmustor organoleptisch geprüft von einem Gremium von 26 Personen» Von diesem Gremium bevorzugten 19 Prüfer die Bratensoße, die mit Lösung 5 hergestellt worden war»

Bine dritte Bratensoße, zusammengesetzt aus 1 1 der Bratensoßengrundlage, 2 g Fleischextrakt, gelöst in 50 ml Wasser, und 50 ml der Lösung 5 wurde in analoger Weise verglichen mit der zweiten Bratensoße, die aus der Bratensoßengrundlage und 5 g Fleischextrakt bestand· Ee erschien, daß auch der teilweise Ersatz des Fleischextraktes durch die erfindungsgemäße Aromamischung zu einem Produkt führte_t welches das Prüfergremium gegenüber der zweiten Bratensoße bevorzugte, in welcher kein Fleischextrakt durch die Aromamischung ersetzt worden war.

Beispiel 1?

Eine Hagoutgrundlage wurde hergestellt aus folgenden Bestandteilen:

40,0 g	Margarine
40,0 g	Mehl
400,0 g	Wasser
0,01 g	Pfeffer
1*5 g	Mononatriumglutamat
0,02 ε	Curcuma
2,5 β	Natriumchlorid
20,0 g	Kalbfleisch

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Sie geschmolzene Margarine wurde mit dem Mehl vermischt und die erhaltene Mischung wurde mit dem erhitzten. Wasser auf geführt <. D3.s Soße wurde mit dec. verbleibenden Bestandteilen fertiggestellt« Das Fleisch wurde dieser-Mischung, zugesetzt in faiiaserteilter und gut durchgebratener Forau

Gleichzeitig wurden zwei Arojsalösiiogen hergestellt durch Auflösen nachstehender Substanzen in Wasser:

Lösung 6 Lösung 7 Bernsteinsäure 1„0 g 1,0g

L~Pyrrolidoncarbonsäure <= 12,0 g

Der pH-Wert beider Lösungen wurde auf 5i8 eingestellt und ihr Volumen wurde auf 25G ml aufgefüllt.

Zu der Hagoutgrundlage wurden 25 ml der Lösung 6 bzw? 25 ml der Lösimg 7 ä^e 500 g Rsgoutgrundlage zugesetato Nach Erhitzen wurden beide Ragouts organoleptisch geprüft von einem Gremium von 22 Prüfernc 17 Prüfer bevorzugten das mit Lösung 7 hergestellte Sagouto

Beispiel 14-

Nasi Goreng wurde mit folgenden Bestandteilen hergestellt; 200,0 g Eeis

8,0 g ITatriumchlorid 1,2 g Sambal

1,5 g Caseinhydrolysat 50,0 g Schweinefleisch 20,0 g rote Paprika

20O₉O g geschnittene Zwiebeln

15,0 g Schweineschmalz

400,0 g Wasser » 24- ~

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SAD ORIGINAL

Der Reis wurde während 25 Minuten in Wasser mit Salz gekochte In einer Bratpfanne wurde das Fleisch in dem Fett gebraten und danach wurden Zwiebeln, Paprika« Sambal und .Caseinhydrolysat zugesetzt» Die gesamte Masse wurde gut vermischt und gebraten bis die Zwiebeln eine goldene Farbe hatten. Danach wurde der Reis zugesetzt und unter ständigem Rühren gebraten.

Hierzu wurden 40 ml einer Aromamiechung zugesetzt, die durch Auflösung der nachstehenden Bestandteile in Wasser erhalten worden war:

1OjO g Caseinhydrolysat 6O₉O g Milchsäure

1,0 g VS'

1.5 8 5'
12*0 g L-Pyrrolidoncarbonsäure

1,0 g Bernsteinsäure

Der pH-Wert dieser Lösung wurde auf 5*5 eingestellt und anschließend wurde das Volumen auf 1 1 aufgefüllt (Lösung E) ·.

Ein Gremium von 18 Prüfern bevorzugte einstimmig das Nasi Goreng mit der Aromakomposition 8 wegen seines voll aroma«· tischeren und mehr fleischigen Geschmackes*

Beispiel 15

Eine gepulverte Aromamischung, geeignet als Streuaroma, wurde erhalten öursh Sprühtrocknung einer 35%igea Lösung, die Natriumchlorid, Natriumlactat und Dextrinmaltose in

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EAD ORIGINAL

Verhältnis von 5,3 '* 2 : 1 enthielt«

Zu 11Og des so erhaltenen Pulvers tnirden folgende Sub stanzen angesetzt;

jO g Natriumchlorid

10,0 g Oaseiohydrolysat

1,5g
1,0 g

10s0 g Mononatriumgltttamat

6,0 g, L-Pyrrolidoncarbonsäure, Natriumsalz

0,6 g Bernsteinsäure

6,0 g Creatin

5*0 g Taurin
1,6 g

Ein Gremium von 19 Prüfern fand, daß der Zusatz dieser Aroffiamischung als Streuaroraa zu einer bereits servierten Suppe den Geschmack dieser Suppe verbessertee

Beispiel 16

Ein« pulverf örmige Aroiaaisischung wurde hergestellt durch ^ Vermischen von 450 g 60%iger Natriumlactatlösimg mit 700 6 Kartoffelstärke. Nachdem die Mischung abgebunden hatte, wurde sie getrocknet und vermählen;· Zu 500 g des so erhaltenen Pulvers wurden folgende Substanzen zugesetzt*

40,0 g Caseinhydrolysat 3,0 g 5'

2,5 g Bernsteinsäure

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ßAD ORIGINAL

40»O g Natriumchlorid

1,0 g Apfelsäure

3O₉O g L-Pyrrolidoncarbonsäure, Natriumsale

5«0 g Taurin

7,Og Creatin

Die Mischung wurde gründlich vermischt und nochmals gemahlene

Eine trockne Suppe wurde hergestellt durch Vermischen von g dieser pulverisierten Aromamischung mit folgenden Bestandteilen:

25*0 g Caseinhydrolysat

5,0 g Hononatriumglutamat 60,0 g Natriumchlorid 50,0 g Schweineschmals 60,0 g getrocknetes, geschnittenes Rindfleiach

0,2 g Curcuma

2,0 g Petersilie

5,0 g Selleriesalz

0,2 g Shyaiaa

0,2 g Muskat

0,2 g Nelkenpulver

0,2 g iorbeerpulver 10,0 g Zwiebelpulver 50,0 g fadennudeln

Eine Suppe wurde hergestellt durch Kochen von 35 g Mischung mit 1 1 Wasser während 10 Minuten. Sie organolep-

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BAD ORIGINAL

tische Prüfung dieses Produktes qualifizierte es als eine gute Rindfleischsuppeβ

Beispiel 17

Eine Suppengrundlage wurde hergestellt durch Zugabe folgen der Bestandteile zu 1 1 Wasser:

15,0 g Natriumchlorid

1,25 g Mononatriumglutamat

6,25 Β Caeeinhydrolysat

2,5 e Zwiebelpulver

Ί»25 g Selleriesalz

0,05 δ Thymian

0,05 g Muskat

0,05 g Nelkenpulver

0,05 8 Lorbeerpulver

0,5 g getrocknete Petersilie

^: 0,07 e Curcuma

2,5 g Gelatine

12,5 6 - Efohweineschmalz ä

Eine Aromalösung wurde hergestellt durch Auflösen nachstehender Bestandteile in Wasser:

2,5 8 Natriumchlorid

2,5 8 Caseinhydrolyeat

3,5 8 Ii-PyrrolidoncarbonBäure

0,25 g Bernsteinsäure 20,0 g Milchsäure

0_s6 g 5*

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Der pH-Wert dieser Lösung wurde auf 5»7 eingestellt und die Lösung wurde dann auf 1 1 aufgefüllt«

Eine konzentrierte Suppe wurde hergestellt durch Zugabe von 100 ml der Aromalösung zu 400 ml Suppengrundlage. Nach einem SteriIisierungsverfahren wurde die so erhaltene Suppe mit gleichem Volumen Wasser (0,5 1) verdünnt und bis zu 55° C erhitzt und ergab ein verzehrfertiges Produkt«

Die organo1eptisehe Prüfung dieser Suppe qualifizierte sie als sehr gut»

Wenn in der oben beschriebenen Aromalösung die 3 t5 g L-Pyrrolidoncarbonsäure ersetzt wurden durch 4- g L-Glutamin bei gleichbleibenden sonstigen Testbedingungen, wurde ebenfalls eine Suppe sehr guter Qualität erhalten»

Das L-Glutamin, welches in diesem Fall verwendet wurde, besaß folgende Kennzeichen:

Schmelzpunkt: 183 - 184° C (unter Zersetzung)

optische Drehung: &J _D ²° : 31,8° (C - ?; 1,37 N-Salzsäure)

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Claims

$3 München, 22. Mai 1968 L/D

Patentansprüche

Verfahren zur Herstellung künstlicher Aromen mit einem Fleischgescbmack, dadurch gekennzeichnet, daß die Aromen in solcher Weise zusammengesetzt werden, daß das verzehrfeid/?ge Nahrungsmittel, welches mit ihnen oder aus ihnen - hergestellt wird, eine ausreichende Menge von mindestens einem der optischen Antipoden von Pyrrolidoncarbonsäure enthält.

2» Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß den Aromen neben Pyrrolidoncarbonsäure Bernsteinsäure in einer solchen Menge zugesetzt wird, daß das Gewichtsverhältnis dieser Bestandteile, berechnet auf freie Säuren, in dem verzehrfertigen Nahrungsmittel Λ Teil Pyrrolidoncarbonsäure ja 0,01 - 5 Teile Bernsteinsäure beträgt.

3β Verfahren gemäß Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnis der Komponsnten 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure Je 0,02 - 1 Teil Bernsteinsäure beträgt.

4. Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß den Aromen neben Pyrrolidoncarboneäure Glutaminsäure in einer solchen Menge zugesetzt wird, daß daa Gewichtsverhältnis dieser Komponenten, berechnet auf freie Säuren, in dem veraehrfertigen Nahrungsmittel i Teil Pyrrolidoncarbonsäure ^e 0,02 - 50 Teile Glutaminsäure beträgt.

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5. Verfahren gemäß Anapnch 4, dadurch gekennzeichnet» daß das Gewichtsverhältnis der Komponenten 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,25 ~ 25 Teile Glutaminsäure beträgt<>

6ο Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, da~ durch gekennzeichnet, daß den Aromen neben Pyrrolidon» carbonsäure 5'~Ribonucleotide in einer solchen Menge zugesetzt werden, daß das Gewichtsverhältnis dieser Komponentenj berechnet auf freie Säure„ in dem Verzehrfertigen Nahrungsmittel 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,01 - 10 Teile 5'-Ribonueleotide beträgt.

7. Verfahren gemäß Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnis der Komponenten 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,03 - 5 MIe 5'-Ribonucleotide beträgt«

8ο Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet$ daß die Aromen auf solche Weise zusammengesetzt werden, daß das versehrfertige Nahrungsmittel! welches mit oder aus ihnen hergestellt wird₃ 0,01 -. 10 g Pyrrolidoncarbonaäure je kg Nahrungsmittel enthältη

9· Verfahren gemäß Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Aromen auf solche Weise zusammengesetzt werden, daß das verzehrfertige Nahrungsmittel, welches mit oder aus ihnen hergestellt wird, 0,01 - 3 g Pyrrolidoncarboneäure je 1 kg Nahrungsmittel enthält»

IOο Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet» daß die Aromen auf solche Weise ^: C

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zusammengesetzt werden, daß das verzehrfertige Nahrungsmittel ,s welches mit oder aus ihnen hergestellt wird, eine ausreichende Menge L^Pyrrolidoncarbonsäure enthalte

ο Verfahren, gamäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,! daß Fyrrolidoncarbonsäure den Aromen zugesetzt wird«

12ο Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 - 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Pyrrolidoncarbonsäure den Aromen teilweise oder vollständig in Form eines ihrer Vorläufer zugesetzt wird»

13o Verfahren gemäß Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß als Vorläufer Glutamin verwendet wird.

14-0 Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß den Aromen mindestens eine Verbin» dung aus folgender Gruppe zugesetzt wird: a) Speisesalz
b)MiIchsäure

c) Apfelsäure

d) andere Aminosäuren als Glutaminsäure

15- Verfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß ein Konzentrat hergestellt wird, welches durch Verdünnung mit anderen Nahrungemittel« bestandteilen zu einem verzehrfertigen Nahrungsmittel weiterverarbeitet werden kanne

16ο Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1-11 oder 14,

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pea gekennzeichnet_? daß ein verzehrfertiges Nahrungsmittel hergestellt wird«,

1?o \ferfahren gemäß einem der vorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß susätmlich eine Menge an handelsüblichem Fleischextrakt den Aromen zugesetzt wird»

⁴^o iiünstliche Aromen mit einem Fleischgeschmack, dadurch ^S^nn^eichnet_$ daß sie so zusammengesetzt sind, daß das veraehrfertige Nahrungsmittel, welches »it oder aus ihnen hergestellt wird, eine ausreichende Menge an mindestens einem der optischen Antipoden von Pyrrolidoncarbonsäure enthalte

Künstliche Aromen gemäß Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet* daß sie auf solche Weise zusammengesetzt sind, daß das verzehrfertige Hahrungsmittel, welches mit oder aus ihnen hergestellt wird, neben Pyrrolidoncarbonsaure Bernsteinsäure in einer solchen Menge enthält, daß das ilewichtsverhältais der Komponenten, berechnet auf freie Säuren, in dem verzehrfertigen Nahrungsmittel 1 Teil Pyrrolidonoarbonsäure je 0,01 »- 5 Teile Bernsteinsäure beträgtο

Künstliche Aromen gemäß Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnio der Komponenten 1 Teil Eyrrolidoncarbonsäure je 0,02 · 1 Teil Bernsteinsäure b®trägtο

üünetliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18-20, gekennzeichnet, daß sie auf solche Welse zusam-

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£-■ ■ ■ 1-79-75.62

mengesetjßt slad_e AaB das

welches mit oder aus ihnen hergestellt wird, Fäfrroliäonearbcmisäure, Glutamin-säure lh einer ^: Menge enthält ^₁ daß das Gewichtsverhältnis diese.? Komponenten» berechnet auf freie Säuren, in dem verzelarf^s?«- tigen Nahrungsmittel 1 Teil Pyrrolidoncarbonsäure Je 0,02'-« 50 Taile Glutaminsäure beträgt»

22_Ψ Künstliche Aromen gemäß Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichteverhältnis der Komponenten 1 T'öil Pyrrolidoncarbonsäure Je 0₉25 - 25 Seile Glutaminsäure W beträgt.

J« Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 ■- 22 ₉ dadurch gekennzeichnet, daß sie so zusammengesetzt SiGd₉ daß das verzehrfertige Nahrungsmittel, welches mit odei aus ihnen hergestellt wird, neben Fyrrolidoncarbonsäur© 5'»Hibonucleotide in einer solchen Menge enthält, daß das Gewichtsverhältnis dieser Komponenten, berechnet auf freie Säure, in dem verzehrfertigen Nahrungsmittel 1 Teil

Ü Pyrrolidoncarbonsäure je 0,01 - 10 Teile 5'-Ribonucleotide ~ beträgt.

Künstliche Aromen gemäß Anspruch.23, dadurch gekennseleh» net, daß das Gewichtsverhältnis der komponenten 1 feil Pyrrolidoncarbonsäure je 0,03 - 5 Teile 5*-fiibonucleotide beträgt.

25« Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 - 24« durch gekennzeichnets daß sie in solcher Weise susammeßgesetzt sind, daß daa verzehrfertige Nahrungsmittel«

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ßAD

aus iiraea abgestellt wird, 0,01 - 10 g Pp?s©Ii&onearbonsäure je 1 kg Nahrungemittel .enthält_o

SSo Künstliche Aromen gemäß Anspruch 25» dadurch gekennzeichnet, daß sie in solcher Weise zusammengesetzt sind, i&B &&8 Tersehrfertige Nahrungsmittel, welches mit odsr aus iimen hergestellt wird, 0,1 ~ 5 g Pyrrolidone arbor* säure je 1 kg Nahrungsmittel enthalte

2?ο Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 - 26_r dadurch gekennzeichnet, daß sie in solcher Weise zusais-· isengeaetsst sind, daß das verssenrfertige Nahrungsmittel,

mi^ oder aus ihnen hergestellt wird, eine ge» » Menge an L-Pyrrolidoncarbonsäure enthältο

S8o lüastliohe Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 - 27₃ dadurch gekennzeichnet, daß sie Pyrrolidoncarbonsäure

29= Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 - 27» •äadurcfii gekennzeichnet, daß sie Pyrrolidoncarbonsäure teilweise oder vollständig in Form eines ihrer Vorläufer entfalten.

30« Künstliche - Aromen gemäß Anspruch 29» dadurch gekennaeiab« dsS sie GlutaKia ala Vorläufer enthalten,

Eilastlichö Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 - 50, d<i i^rch gekonnzeichnet s daß sie außerdem mindestens ein·» foi?biiisäi?!i.g aus folgender Gxmppe enthaltens

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BAD ORiGIhJAL

ö/

a) Speisesais

b) Milchsäure
e) Äpfelsäure

d) andere Aminosäuren als Glutaminsäure«

₆ Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 « dadurch gekennzeichnet, daß sie in Form eines vorliegen, welches durch "Verdünnung mit einem Hahrungsmittelbestandteil au einem verzehrfertigen Hah= düngemittel umgewandelt werden können..

35* Künstliche Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 31, dadurch gekennzeichnet, daß sie in Form eines xehrfertigen Nahrungsmittels vorliegen»

34-e Künstliehe Aromen gemäß einem der Ansprüche 18 dadurch gekennzeichnet, daß sie außerdem eine Menge einem handelsüblichen Fleischextrakt enthalten«.

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SAD ORIGIMAL

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