DE1692121A1 - Verfahren zur lagernden Aufbewahrung von Lebensmitteln,insbesondere Rohfleisch und Einrichtung zur Ausuebung desselben - Google Patents
Verfahren zur lagernden Aufbewahrung von Lebensmitteln,insbesondere Rohfleisch und Einrichtung zur Ausuebung desselbenInfo
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Description
uaii 9, JJezqmosr 15'00
-toe. Ir. V 3;k
insbesondere Rohfleisch und Einrichtung zur Ausübung
desselben
109829/0374
Rohfleisch wird bekanntlich zur Erzielung
der Brat- oder Kochreife während längerer Zeit im
Kühlschrank eingelagert. Durch diese Behandlung erleidet das Heisch durch Verdunstung von im fleisch ent- "
haltenem Wasser bei einer Lagerzeit von ca· 14 Tagen
eine Gewichtseinbusse von rund 10$. Der Zweck der vorliegenden Erfindung ist nun die Vermeidung dieses Gewichtsverlustes·
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist
nun ein Verfahren zur lagernden Aufbewahrung von Le-.
bensmitteln, insbesondere Rohfleisch und Einrichtung zur Ausübung desselben.
Nach dem erfindungsgemäs sen Verfahren bringt
man das Kühlgut in einen Behälter, erzeugt in diesem zwecks Expansion und Auflockerung desselben sowie
zur Abtötung der im Sauerstoff lebenden Bakterien und Parasiten des Kühlgutes ein Vakuum, passt den
Grad des Vakuums der Lagerdauer an und lagert dann, den Behälter unter Vakuum verbleibend, im Einstellraum einer konventionellen Kühlanlage weiter.
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Die zur Ausübung des Verfahrens dienende'Einrichtung
ist dadurch gekennzeichnet, dass ein mit hermetisch verschliessbarer Oeffnung versehener,
transportabler, zur Aufnahme von Lebensmitteln, insbesondere
Rohfleischwaren dienender Behälter zur Erzeugung eines Vakuums in seinem Innenraum ausgebildet ist, einen Anschluss für den Luftabzug durch
eine Vakuummaschine, ein Ventil zur Aufhebung des Vakuums und ein Manometer aufweist·
In der Zeichnung sind zwei beispielsweise
Ausführungsformen der erfindungsgemässen Einrichtung dargestellt und zwar zeigt :
Fig· 1 eine Seitenansicht teilweise im Längsschnitt, eines ersten AusfUhrungsbeispieles,
Fig· 2 eine Draufsicht zu Fig. 1 und Fig. 3 eine Stirnansicht in der Richtung
des Pfeiles III gesehen, die Stapelbarkeit des Behälters veranschaulichend,
Ü'ig, 4 eine Seitenansicht teilweise im Schnitt
eines zweiten Ausführungsbeispieles,
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Fig. 5 eine Draufsicht und Fig. 6 eine Stirnansicht mit teilweisem
Schnittgut/
Die dargestellte Vorrichtung nach Fig. 1
bis 3 besitzt einen vannenartigen Behälter 1, vorzugs-
fc weise aus glasfaserverstärktem Kunststoff mit Deckel
2 aus dem gleichen Material. DerBehälter 1 besitzt eine längliche, im Querschnitt gegen den Boden zu
leicht verjüngte Form. Sie ist mit einem ringsum nach aussen vorstehenden Rand 3 versehen, welcher
zugleich als Handhae zum Tragen des Behälters dient.
Der Behälterrand weist innenseitig ringsum eine versenkte Absetzung 4 als Passitz für den Deekel 2 auf·
Auf dem Passsitz 4 des Behälterrand4s 3 ist ein in
P sich geschlossener, elastischer Dichtungsring.5 angeordnet,
welcher in einer Nut 6 des Passsitzes 4 arretiert ist und gegen welchen der Behälterrand 21
anliegt· Der Deckel 2 ist mit Längsrippen 7 verstärkt· Auf der einen Stirnwand des Behälters 1 ist ein mit
dem Behälterinnenraum in Verbindung stehender Manometer
8 angeordnet, welcherdas Vakuum des Behälters
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igt· Mit 9 ist ein mit Drehgriff 91 versehener.,
zugleich als Anschluss für eine fatoiiMmasoliiiie'dienender
Lufteinlasskähnen, welcher eine Aufhebung des
Vakuums vor dem Oeffnen des Behälters erlaubt. Versenkte
Easssitze 7!. auf der Innenseit e der Verstärkungsrippen
7 erlauben ein sicheres Aufeinanderstel- |
len mehrerer Behält er , siehe Fig. 3. .
Das Rohfleisch, welches zur Lagerung im
Kühlschrank bestimmt ist, z.B. Entrecote, Filet, lierenstüeke etc., wird im rohen Zustand na<?h der
Totenstarre in den Behälter 1 gelegt, wrauf dieser mit dem Deckel 2 geschlossen wird. Uun wird der Behälter
1 mit seinem Anschlusshahnen 9, 9! an eine Vaküummaschine angeschlossen, welche dem Behält er die *
Luft entzieht. Dadurch wird zugleich eine feste Anpressung des Deckels auf dem Behälter resp· dessen
Basssitz erzielt· Der Unterdruck ist im Manometer 8
ablesbar» für Mirzere Lagerungszeit wird das Vakuum
auf 70 bis 76 mm Quecksilbersäule gebracht. !Für längere
I&gerzeit genügt schon ein geringeres Vakuum. Bei Irreiokung des gewünschten Vacuums wird der Hahn
9, 9* geschlossen, worauf der mit fleisch gefüllte
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Behälter in einen Einstellraum einer konventionellen
Kühlanlage zur Lagerung gegeben wird. Unter der Einwirkung
des Yakuums hat das Fleisch nicht die Tendenz sich zusammenzuziehen, sondern zu expandieren und
verliert daher nicht an seinem Volumen. Die Verdunstung von im .Fleisch enthaltenem Wasser wird ebenfalls
™ verhindert und dadurch der unliebsame Gewichtsverlust
weitgehend vermieden. Me Lagerungszeit im Vakuumbehälter ist im Vergleich zur Lagerungszeit in der
freien Atmosphäre des Kühlschrankes erheblich reduziert,
da das Fleisch zufolge der im Vakuum bewirkten Expansion rascher gebrauchsfertig resp· koch-
oder bratreif wird· Das Oeffnen des Deckels ist erst
wieder möglich, nachdem durch Oeffnen des Hahnes 9, 9T das Vakuum aufgehoben wird. Der Behälter hat
für den Normalgebrauch in Grosskühlanlagen ein Fassungsvermögen für ca. 35 kg Rohfleisoh. Während
bei der Einlagerung von Rohfleisch in der freien Atmosphäre des Kühlraumes mit einer Gewichtseinbusse von
rund 1($> gerechnet werden muss, beträgt der Gewichtsverlust
unter Vakuum im Kühlraum höchstens
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Beim Beispiel nach Mg. 4 bis 6 haben die
mit Bezugszeichen belegten Teile den analogen Sinn
und Wirkung wie bei der Ausführung in Fig. 1 bis 3. Der Unterschied besteht nur darin, dass der wannenartige
Behälter 1 anstatt eckig an den Längsenden abgerundet ist, zwar im Grundriss und im Querschnitt
gesehen halbkreisförmig. Der Deckel 2 ist stärker als beim ersten Ausfuhrungsbeispiel nach oben ausgewölbt.
Der Passsitz 4 im Behälterrand 3 ist relativ breit und in diesem liegt ein zähelastischer Dichtungsring
10. Der Rand 21 des Deckels 2 weist eine nach
unten gerichtete, im Gebrauchszustand in den Dichtungsring
10 eingreifende Rippe 11 auf, welche sich im Querschnitt gesehen kreisbogenförmig ausnimmt und
sich von unten nach oben erweitert. Am Boden des Behälters 1 ist eine Gummi-Unterlage 12 vorgesehen, welche
beim Aufstellen auf den Boden zur Absorbierung von Schlagen und zugleich als Gleitschutz wirkt. Um
die Gleitschutzwirkung zu verstärken, ist die Gummi-Unterlage
12 an der Aufstellfläche gerauht oder geriffelt.
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Die erfindungsgemSe se Vorrichtung kann
mit einer Kühlanlage kombiniert sein. Z.B. kann der Vakuumbehälter bei gewöhnlichen Küchenkühlschränken
auf diesen oder seitlich an diesen angeordnet sein* Bei Grosskuhlanlagen kann der Vakimmbehält er innerhalb dem Kühlraum τ erbleiben, vorzugsweise als unabhängige, transportable Einheit. Wesentlich ist,
dass der Behälter selbst kein eingebautes Kuhlaggregat enthält. Die Grosse und die Struktur des
Behälters kann verschieden sein und richten sich dieselben nach dem Anwendung szweck und dem Volumen
des aufzubewahrenden Kühlgutes resp· Lebensmittel.
-■> V: r ■ ϊ ? * :.-
Claims (7)
1. Verfahren zur Aufbewahrung von Lebensmitteln, insbesondere Rohfleisch, dadurch gekennzeichnet, dass man das Kühlgut in einen Behälter (1)
bringt, in diesem zwecks Expansion, Auflockerung und Abtötung von im Sauerstoff lebenden Bakterien und
Parasiten des Kühlgutes ein Vakuum erzeugt, den Vakuumsgrad der Lagerdauer anpasst und dann den unter Vakuum
verbleibenden Behälter im Einstellraum einer konventionellen Kühlanlage weiter lagert.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man Rohfleisch nach der Totenstarre in den Behälter (l) bringt·
3. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass man für kurze Lagerzeit
das Vakuum auf Queeksilberhöhe über 70° bringt·
4. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass man bei längerer Lagerzeit
das Vakuum unter Quecksilberhöhe 70° bringt.
OBiGWAU INSPECTED
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5. Einrichtung zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein mit
hermetisch verschliessbarer Oeffnuag versehener, transportabler,
zur Aufnahme von Lebensmitteln, insbesondere Rohfleischwaren dienender Behälter (1, 2) zur
Erzeugung eines Vakuums in seinem Innenraum ausgebildet ist, einen Anschluss für den Luftabzug durch
eine Vakuummaschine, ein Ventil zur Aufhebung des Vakuums und ein Manometer aufweist·
6. Einrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (l, 2) als eine
stapelbare Einheit für Grosskühlanlagen ausgebildet ist.
7. Einrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter mit einem Blchenkühlschrank
zusammengebaut ist und mit diesem eine Einheit bildet.
021266HK
109829/0374
ff
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