DE152943T1 - Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition. - Google Patents

Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition.

Info

Publication number
DE152943T1
DE152943T1 DE198585101801T DE85101801T DE152943T1 DE 152943 T1 DE152943 T1 DE 152943T1 DE 198585101801 T DE198585101801 T DE 198585101801T DE 85101801 T DE85101801 T DE 85101801T DE 152943 T1 DE152943 T1 DE 152943T1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
meal
coarse
composition
bread
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE198585101801T
Other languages
English (en)
Inventor
Susanne Dk-7130 Juelsminde Birkebaek
Jack Allan Dk-8700 Horsens Dreyer
Herbert William Docker Dk-7130 Juelsminde Schou
John Zeeberg
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nexus ApS
Original Assignee
Nexus ApS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=8099441&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DE152943(T1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Nexus ApS filed Critical Nexus ApS
Publication of DE152943T1 publication Critical patent/DE152943T1/de
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Amplifiers (AREA)
  • Ultra Sonic Daignosis Equipment (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Primary Cells (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Claims (13)

01529A3 EPA 85 101 801.0 Nexus Aps. Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot oder Brotarten auf der Grundlage von Roggen- oder Weizenmehl bzw. -grobmehl (meal), kombiniert mit anderen Getreidegrobmehlen oder -feinmehlen (flour), welches das Einschließen einer feinzerteilten Zusammensetzung, hergegestellt durch Erwärmung und Extrusion einer Mischung eines Getreidefeinmehls oder -grobmehls oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen Materials andererseits, in die Mischung, aus der der Brotteig hergestellt wird, umfaßt.
*
2. Verfahren nach Anspruch 1, worin das Gewichtsverhältnis zwischen dem
Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material in der Mischung , aus der die Zusammensetzung hergestellt wird, im Bereich von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls oder Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 60
Gew.-% des faserigen Materials liegt.
3. Verfahren nach Anspruch 2, worin das Grobmehl Roggengrobmehl und die Kleie (muß richtig heißen: "das pflanzliche, faserige Material")
a0 eine Kleie, insbesondere Weizenkleie, ist.
4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin die Zusammensetzung in einer Menge von 1 bis 12 Gew.-%, insbesondere 1 bis
6 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtbestandteile der Trockenbrotmischung, nc eingeschlossen ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4, worin das Brot ein Roggenbrot ist und die
• οι-
Zusammensetzung in einer Menge von etwa 2 Gew.-%, bezogen auf das Roggengrobmehl, zugegeben wird.
6. Verfahren nach Anspruch 4, worin das Brot grobes Weizenbrot ist und die Zusammensetzung in einer Menge im Bereich von etwa 2 bis 6 %, wie etwa 4 %, bezogen auf die Gesamtbestandteile der Trockenbrotmischung, zugegeben wird.
7. Brotverbessernde Zusammensetzung, hergestellt durch Erwärmung und Extrusion einer Mischung eines Getreidefeinmehls oder -grobmehls oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen Materials andererseits und gegebenenfalls Zerkleinern des extrudieren Produkts.
8. Zusammensetzung nach Anspruch 7, worin das Gewichtsverhältnis zwi-Ig sehen dem Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material im
Bereich von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls oder Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 60 Gew.-%, des faserigen Materials liegt.
9· Zusammensetzung nach Anspruch 8, worin das Grobmehl Roggengrobmehl ist und das faserige Material Weizenkleie ist.
10. Verfahren zur Herstellung einer brotverbessernden Zusammensetzung,
welches das Aussetzen einer Mischung aus einem Getreidefeinmehl oder -grobmehl oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen Materials andererseits einer Erwärmung und Extrusion und gegebenenfalls ein Zerkleinern des extrudierten Produkts umfaßt.
11. Verfahren nach Anspruch 10, worin das Gewichtsverhältnis zwischen oQ dem Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material im Bereich
von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls oder Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 60 Gew.-% des faserigen Materials liegt.
„p.
12. Verfahren nach Anspruch 10 oder 11, worin die Temperatur der der Extrusion ausgesetzten Mischung wenigstens 65° C, vorzugsweise wenigstens 75° C, ist, insbesondere im Bereich von 140 bis 190° C, wie 150 bis 180° C > |jegt.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 12, worin das Grobmehl Roggengrobmehl und das faserige Material Weizenkleie ist.
DE198585101801T 1984-02-23 1985-02-19 Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition. Pending DE152943T1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK0960/84A DK96084D0 (da) 1984-02-23 1984-02-23 Bagehjaelpemiddel

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE152943T1 true DE152943T1 (de) 1986-01-16

Family

ID=8099441

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE8585101801T Expired DE3561183D1 (en) 1984-02-23 1985-02-19 A method for making bread, a composition for use in the method, and a process for preparing the composition
DE198585101801T Pending DE152943T1 (de) 1984-02-23 1985-02-19 Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition.

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE8585101801T Expired DE3561183D1 (en) 1984-02-23 1985-02-19 A method for making bread, a composition for use in the method, and a process for preparing the composition

Country Status (9)

Country Link
EP (1) EP0152943B2 (de)
AT (1) ATE31378T1 (de)
DD (1) DD234361A5 (de)
DE (2) DE3561183D1 (de)
DK (1) DK96084D0 (de)
FI (1) FI81239C (de)
GR (1) GR850466B (de)
IS (1) IS2979A7 (de)
NO (1) NO161472C (de)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU7028187A (en) * 1986-02-05 1987-08-25 Nexus Aps Taste-adjusting composition
DK556486D0 (da) * 1986-11-20 1986-11-20 Nexus Aps Braedjusteringsmiddel
GB2239584A (en) * 1990-01-05 1991-07-10 Anthony James Locke Bakable comestible formulations
CH695922A5 (de) * 2002-05-28 2006-10-31 Panadoro Group Ag Vorteigkonzentrat für hefegetriebene Backwaren.
DE10224355A1 (de) * 2002-05-29 2003-12-11 Buehler Ag Bindemittel auf Stärkebasis
AU2004259148B2 (en) * 2003-07-29 2009-01-08 Panadoro Group Ag Pre-dough concentrate for baked products totally- or partly-risen with yeast
ES2319245B1 (es) * 2006-06-30 2009-12-23 Confederacion De Organizaciones De Panaderia Y Pasteleria De La Comunidad Valenciana Procedimiento de fabricacion de pan especial y pan especial.
RU2744112C1 (ru) * 2020-03-16 2021-03-02 Закрытое акционерное общество «Партнер-М» Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1189130A (en) * 1915-12-18 1916-06-27 Kellogg Toasted Corn Flake Company Manufacture of bran food.
DE2622748C2 (de) * 1976-05-21 1980-01-24 Muehle Rueningen Ag, 3300 Braunschweig Behandlung von getreidemehl oder getreidekorn
CA1075968A (en) * 1978-03-01 1980-04-22 Griffith Laboratories Texturizing legume flours
US4560573A (en) * 1983-05-09 1985-12-24 Nabisco Brands, Inc. Rye flavoring

Also Published As

Publication number Publication date
IS2979A7 (is) 1985-08-24
NO161472B (no) 1989-05-16
FI850709A0 (fi) 1985-02-20
GR850466B (de) 1985-06-24
DD234361A5 (de) 1986-04-02
EP0152943B1 (de) 1987-12-16
EP0152943B2 (de) 1993-01-27
EP0152943A1 (de) 1985-08-28
FI850709L (fi) 1985-08-24
DK96084D0 (da) 1984-02-23
NO850678L (no) 1985-08-26
DE3561183D1 (en) 1988-01-28
FI81239C (fi) 1990-10-10
NO161472C (no) 1989-08-23
ATE31378T1 (de) 1988-01-15
FI81239B (fi) 1990-06-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0203321B1 (de) Herstellung von Pasta
DE2644621B2 (de) Kalorienarmes Mehlersatzprodukt
US4237170A (en) High fiber white bread
DE202016101614U1 (de) Glutenfreie Backwaren
DE60115759T2 (de) Backwaren enthalende Stärke-Alkenyl-Bernsteinsäure-Estern
DE152943T1 (de) Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition.
DE2444259A1 (de) Verfahren zur herstellung von gebackenen nahrungsmitteln sowie nach diesem verfahren hergestelltes nahrungsmittel
EP0136335B1 (de) Mischung für semmelknödel und verfahren zu ihrer herstellung
US5192564A (en) Composite dough product and a process for producing same
EP0071841B1 (de) Verfahren und Fertigmehl zum Herstellen von schnittfestem Brot mit erhöhtem Ballaststoffgehalt
DE2336562A1 (de) Fertigmehl und verwendung desselben zur herstellung eines kohlenhydratarmen und eiweissreichen brotes
DE3815950A1 (de) Verfahren zum herstellen eines gebaeckes unter verwendung von topinambur
DE3614465A1 (de) Fertigmehlmischung und deren verwendung
AT393064B (de) Verfahren zur herstellung eines trockenen, teilchenfoermigen, aromatisierten semmelbrots fuer semmelknoedel
DE202005007090U1 (de) Brot- und Semmelteig mit einem erhöhten Anteil an Ballaststoffen
JPH11308967A (ja) 焼上食品およびその製造方法
EP0563799B1 (de) Dinkelnudel mit Vollkornmehl
DE3918937C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Brot
DE2060797A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Diabetiker-Teigwaren
RU2101977C1 (ru) Способ производства пищевых продуктов с повышенным содержанием балластных веществ и композиция
DD260860A1 (de) Verfahren zur herstellung von backwaren mit hohem ballaststoffanteil
DE1216668B (de) Verfahren zur Herstellung von Puff-Erzeugnissen auf Staerkegrundlage
AT404783B (de) Brot und gebäck mit einem gehalt an luzerne (medicago sativa)
DE1900197A1 (de) Diabetiker-Teigwaren und Verfahren zu deren Herstellung
DE1900197B (de) Verfahren zur Herstellung von Diabetiker-Teigwaren