DE152943T1 - Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition. - Google Patents
Methode fuer herstellung von brot, eine komposition fuer anwendung in der methode, und verfahren fuer die herstellung dieser komposition.Info
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Claims (13)
1. Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot oder Brotarten auf der
Grundlage von Roggen- oder Weizenmehl bzw. -grobmehl (meal), kombiniert mit anderen Getreidegrobmehlen oder -feinmehlen (flour), welches
das Einschließen einer feinzerteilten Zusammensetzung, hergegestellt durch Erwärmung und Extrusion einer Mischung eines Getreidefeinmehls
oder -grobmehls oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen Materials andererseits, in die Mischung, aus der der
Brotteig hergestellt wird, umfaßt.
*
2. Verfahren nach Anspruch 1, worin das Gewichtsverhältnis zwischen dem
Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material in der Mischung ,
aus der die Zusammensetzung hergestellt wird, im Bereich von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls oder
Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 60
Gew.-% des faserigen Materials liegt.
3. Verfahren nach Anspruch 2, worin das Grobmehl Roggengrobmehl und
die Kleie (muß richtig heißen: "das pflanzliche, faserige Material")
a0 eine Kleie, insbesondere Weizenkleie, ist.
4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin die Zusammensetzung
in einer Menge von 1 bis 12 Gew.-%, insbesondere 1 bis
6 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtbestandteile der Trockenbrotmischung,
nc eingeschlossen ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4, worin das Brot ein Roggenbrot ist und die
• οι-
Zusammensetzung in einer Menge von etwa 2 Gew.-%, bezogen auf
das Roggengrobmehl, zugegeben wird.
6. Verfahren nach Anspruch 4, worin das Brot grobes Weizenbrot ist und
die Zusammensetzung in einer Menge im Bereich von etwa 2 bis 6 %, wie etwa 4 %, bezogen auf die Gesamtbestandteile der Trockenbrotmischung,
zugegeben wird.
7. Brotverbessernde Zusammensetzung, hergestellt durch Erwärmung und
Extrusion einer Mischung eines Getreidefeinmehls oder -grobmehls oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen Materials andererseits
und gegebenenfalls Zerkleinern des extrudieren Produkts.
8. Zusammensetzung nach Anspruch 7, worin das Gewichtsverhältnis zwi-Ig
sehen dem Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material im
Bereich von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls oder Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere
etwa 60 Gew.-%, des faserigen Materials liegt.
9· Zusammensetzung nach Anspruch 8, worin das Grobmehl Roggengrobmehl
ist und das faserige Material Weizenkleie ist.
10. Verfahren zur Herstellung einer brotverbessernden Zusammensetzung,
welches das Aussetzen einer Mischung aus einem Getreidefeinmehl oder -grobmehl oder Stärke einerseits und eines pflanzlichen, faserigen
Materials andererseits einer Erwärmung und Extrusion und gegebenenfalls ein Zerkleinern des extrudierten Produkts umfaßt.
11. Verfahren nach Anspruch 10, worin das Gewichtsverhältnis zwischen
oQ dem Feinmehl oder Grobmehl und dem faserigen Material im Bereich
von etwa 30 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 40 Gew.-%, des Feinmehls
oder Grobmehls zu etwa 70 bis 50 Gew.-%, insbesondere etwa 60 Gew.-% des faserigen Materials liegt.
„p.
12. Verfahren nach Anspruch 10 oder 11, worin die Temperatur der der
Extrusion ausgesetzten Mischung wenigstens 65° C, vorzugsweise wenigstens 75° C, ist, insbesondere im Bereich von 140 bis 190° C,
wie 150 bis 180° C > |jegt.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 10 bis 12, worin das Grobmehl
Roggengrobmehl und das faserige Material Weizenkleie ist.
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