RU2744112C1 - Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий - Google Patents
Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2744112C1 RU2744112C1 RU2020110916A RU2020110916A RU2744112C1 RU 2744112 C1 RU2744112 C1 RU 2744112C1 RU 2020110916 A RU2020110916 A RU 2020110916A RU 2020110916 A RU2020110916 A RU 2020110916A RU 2744112 C1 RU2744112 C1 RU 2744112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- dough
- components
- products
- dry
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 10
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 32
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 239000000306 component Substances 0.000 description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 6
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 5
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008241 heterogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002440 industrial waste Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления хлеба и хлебобулочных изделий включает смешивание сухих и жидких компонентов теста, перемешивание, формование изделий и выпечку. После перешивания компонентов в тесто вводят текстурат из муки крупки, зерна или продуктов промежуточной переработки злаковых, бобовых, масличных культур, сухих овощей, фруктов и ягод или их смеси в количестве 10-80% от массы сухих компонентов. Текстурат имеет гранулярную структуру размером 0,3-10 мм, преимущественно 2-7 мм, с объемом пор, составляющим 30-80% от общего объема гранулы, преимущественно 40-70%, и насыпную плотность 50-350 кг/м3, преимущественно 90-200 кг/м3. Изобретение позволяет сократить время на производство хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечить хорошую формоустойчивость изделия, обеспечить возможность регулирования жесткости мякиша, улучшить качество хлеба. 8 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Область применения
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
Уровень техники
Известно было ранее введение различных экструзионных зерновых добавок экструзионных зерновых добавок в качестве дополнительных ингредиентов с целью придания вкусового акцента или некоторой текстурной специфики новому продукту с добавкой. В частности, во времена СССР не проданный хлеб сушили, дробили, и крошки вводили в тесто, для утилизации и сокращения производственных отходов.
Известны способы, в которых используют различную экструдированную муку. Экструдированные крупы не только сохраняют все пищевые свойства соответствующих круп, но и превосходят их по сохранности пищевых компонентов, в первую очередь витаминов. Экструдированные крупы содержат меньше влаги и тем самым более «концентрированы» по пищевым веществам, не требуют тепловой обработки, например заварки, непосредственно готовы для употребления, что избавляет от потерь витаминов, неизбежных при тепловой обработке круп. Высокие потребительские свойства полученного хлеба также обусловлены увеличением его пищевой ценности, а именно усвояемости крахмала. В процессе экструдирования крупяного сырья особым изменениям подвергается крахмал, повышается степень его усвояемости организмом человека, так как в процессе экструзии создаются уникальные условия для сухой клейстеризации крахмала - малое количество воды и относительно высокая температура. Улучшаются органолептические показатели хлеба - вкус, аромат, цвет, разрыхленность и пропеченность мякиша. Цвет мякиша - светлый с кремовым оттенком, структура пористости мякиша мелкая, равномерная, тонкостенная, развитая.
Например, из патента РФ №2405312, опубл.10.12.2010, известен способ производства хлеба путем замеса теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки гречихи, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, при этом в качестве продукта переработки гречихи используют предварительно измельченную экструдированную гречневую крупу в количестве 5-7% от массы муки пшеничной высшего сорта. Способом достигается снижение трудоемкости и продолжительности процесса производства хлеба, которые обусловлены отсутствием необходимости предварительной тепловой подготовки продукта переработки гречихи и применением безопарного способа производства хлеба.
Известен способ производства хлеба (патент РФ №235082, опубл. 27.03.2009), в котором тесто готовят опарным или безопарным методом. При опарном методе готовят опару из части муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных и воды, выбраживают опару. Замешивают тесто из опары, соли, воды, экструдированной рисовой крупы и оставшейся части муки пшеничной высшего сорта. При безопарном методе замешивают тесто из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды и экструдированной рисовой крупы. Выбраживают тесто, подают на разделку, расстойку и выпечку. Экструдированную рисовую крупу добавляют в количестве 5-7% от общей массы муки пшеничной высшего сорта. В результате повышаются удельный объем и пористость хлеба, улучшается пищевая ценность изделий.
Наиболее близким является способ производства, известный из патента РФ №2522945, опубл.20.07.2014, который предусматривает приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего или первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки смеси проса, гречихи и овса соответственно в количестве 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% или в целом 9,0…10,5% от массы муки, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки. В качестве продукта переработки используют экструдат, полученный путем обработки смеси зерна проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в экструдере в течение 15…20 с при температуре 110…120°С с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 12%. Изобретение позволяет улучшить качество хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей.
Все известные способы все таки требуют значительных затрат времени на производство хлеба, а именно все известные способы включают стадии как брожения, выдерживания, созревания, расстойки и подобных процессов, обеспечивающих объемность и пористость готовых изделий в традиционном способе выпечки.
Описание изобретения
Предлагаемым изобретением решается задача сокращения времени на производство хлеба и хлебобулочных изделий, за счет отсутствия или сокращение технологических операций выдерживания, расстойки, брожения, обеспечивается возможность гибкого регулирования состава хлеба под различные нужны (глютеновый, безглютеновый, обогащенный), обеспечивается возможность не использовать дрожжи при выпечке, отсутствует необходимость использования форм для выпечки, за счет хорошей формоустойчивости хлебобулочного изделия (так как для безглютеновых сортов хлеба тесто получается после замеса очень жидким, и выпекать его без формы, не представляется возможным), обеспечивается возможность регулирования жесткости мякиша, что может быть актуально в нарезном хлебе, обеспечивается возможность обогащения различными полезными компонентами, отсутствие необходимости использования какого-то специального оборудования, улучшения качества хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей.
Заявленный технический результат достигается в способе изготовления хлебобулочных изделий, включающем смешивание сухих и жидких компонентов теста и их перешивание, введение в тесто объемно-структурированное пористое сырье в количестве 10–80% от массы сухих компонентов, перемешивание, формование изделий и выпечку.
Преимущественно пористое сырье вводят в количестве 20-70% от массы сухих компонентов.
Объемно-структурированное пористое сырье имеет гранулярную структуру размером от 0,3- 10 мм и более, преимущественно 2-7 мм, с объемом пор, составляющим от 30 до 80% от общего объема гранулы, преимущественно 40-70%.
Объемно-структурированное пористое сырье имеет насыпную плотность 50-350 кг/м3, преимущественно 90-200 кг/м3, при этом предварительная смесь сухих и жидких компонентов, без введенного в нее объемно-структурированного пористого сырья, имеет плотность 1000-1600 кг/м3, при этом готовое тесто имеет плотность 470-1300 кг/м3, а готовое изделие после выпечки обладает структурно-механическими особенностями, присущими традиционным изделиям.
Полученное тесто для формования изделий является объемно-сформированным, пористым и не требует процесса брожения, выдерживания, созревания, расстойки и подобных процессов, обеспечивающих объемность и пористость готовых изделий в традиционном способе выпечки.
В состав теста может вводиться дрожжевая, бездрожжевая закваска или другие, сходные по назначению, компоненты, применяемые в традиционно изготавливаемых хлебобулочных изделиях, для придания вкуса и запаха, свойственного дрожжевым, заквасочным или традиционным хлебобулочным изделиям. При этом процесс созревания, брожения, расстойки или выдержки при изготовлении изделий не является необходимым, так как тесто уже имеет объемно пористую структуру за счет использования объемно-структурированного сырья. В тесто может быть введен разрыхлитель или иные компоненты, влияющие на структуру теста и изделия.
В качестве сухих компонентов теста и для изготовления объемно-структурированного пористого сырья возможно использование муки, крупки, зерна и продуктов промежуточной переработки злаковых, бобовых, масличных культур, сухих овощей, фруктов и ягод как в виде монокомпонентов, так и в виде смеси, с добавлением жизненно важных и незаменимых нутриентов.
Используемое сырье, в том числе и объемно-структурированное пористое сырье, является глютенсодержащим или безглютеновым, может быть изготовлено с введением красителей, специальных вкусовых и специальных ароматических компонентов.
Объемно-структурированное пористое сырье может быть однородным или являться разнородной смесью нескольких видов объемно-структурированного пористого сырья.
Изделия до или после выпечки могут посыпаться/поливаться/наполняться специальными составами, наносится насечки или другое механическое воздействие для придания внешнего вида и улучшение/изменения вкуса и запаха.
Примеры осуществления изобретения
Технологический цикл изготовления хлеба и хлебобулочных изделий включает следующие этапы: соединяют сухие компоненты: дрожжи, сахар-песок и питьевую воду, перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте для активации дрожжей и получения характерного запаха брожения, соединяют: взвешенную порцию текстурата (объемно-структурированного сырья) и жидкие компоненты, замешивают в течении 10 минут, формуют изделия, выпечку изделия в течение 30 – 60 минут. Время выпечки зависит от вида и веса изделия (данные параметры соблюдаются и у стандартных хлебов), охлаждают изделия и упаковывают. Основной цикл приготовления теста и формовки занимает примерно 30 минут, и хлеб поступает на выпечку. Однако по стандартной технологии существуют следующие этапы: брожение опары (от 30 минут до 24 часов), расстойка сформованных изделий перед выпечкой (от 15 до 120 минут) и хлеб поступает на выпечку.
Данные по выпеченным примерам и используемым текстуратам занесены в таблицу:
| № п\п | Наименование текстурата | Характеристики текстурата | Органолептические показатели хлеба | Описание хлеба |
| 1. | Пшеничный текстурат из цельнозерновой муки. | Цвет: бело-серый с кремовым оттенком Запах: свойственный цельнозерновой муке Вкус: свойственный муке, без кислого, затхлого привкуса Размер гранул: 2 – 6 мм Форма: гранулированная |
Окрас корки равномерный, не бледный, не подгоревший Вкус и аромат приятный, соответствуют пшеничному хлебу Состояние мякиша: пропеченный, на ощупь достаточно мягкий |
Хлеб имеет равномерную пористость, без пустот. Мякиш слегка влажный на ощупь, однако при разжевывании не прилипает к зубам. Форма хлеба может быть различной, в данном варианте округлая булочка. |
| 2. | Пшеничный текстурат из цельнозерновой муки с добавлением 15,0 % пшеничных отрубей | Цвет: серо-белый с кремовым оттенком Запах: свойственный цельнозерновой муке Вкус: свойственный муке, без кислого, затхлого привкуса Размер гранул: 2 – 6 мм Форма: гранулированная |
Окрас корки равномерный, не бледный, не подгоревший Вкус и аромат приятный, соответствуют ржано-пшеничному хлебу Состояние мякиша: пропеченный, на ощупь достаточно мягкий |
Хлеб имеет достаточно равномерную пористость. Мякиш слегка влажный на ощупь, однако при разжевывании не прилипает к зубам. Форма хлеба может быть различной, в данном варианте округлая булочка. |
| 3. | Пшеничный текстурат из цельнозерновой муки с добавлением 30,0 % пшеничных отрубей | Цвет: серо-белый с кремовым оттенком Запах: свойственный цельнозерновой муке Вкус: свойственный муке, без кислого, затхлого привкуса Размер гранул: 2 – 6 мм Форма: гранулированная |
Окрас корки равномерный, не бледный, не подгоревший Вкус и аромат приятный, соответствуют ржано-пшеничному хлебу Состояние мякиша: пропеченный, на ощупь достаточно мягкий |
Хлеб имеет достаточно равномерную пористость. Мякиш слегка влажный на ощупь, однако при разжевывании не прилипает к зубам. Форма хлеба может быть различной, в данном варианте округлая булочка. |
| 4. | Ржаной текстурат из цельнозерновой муки | Цвет: серый с кремовым оттенком Запах: свойственный цельнозерновой муке Вкус: свойственный муке, без кислого, затхлого привкуса Размер гранул: 2 – 6 мм Форма: гранулированная |
Окрас корки равномерный, не бледный, не подгоревший Вкус и аромат приятный, соответствуют ржаному хлебу Состояние мякиша: пропеченный, на ощупь достаточно мягкий |
Хлеб имеет достаточно равномерную пористость. Мякиш слегка влажный на ощупь, однако при разжевывании не прилипает к зубам. Форма хлеба может быть различной, в данном варианте округлая булочка. |
| 5. | Пшеничный текстурат из пшеничной муки | Цвет: белый с кремовым или серым оттенком Запах: свойственный пшеничной муке Вкус: свойственный муке, без кислого, затхлого привкуса Размер гранул: 2 – 6 мм Форма: гранулированная |
Окрас корки равномерный, не бледный, не подгоревший Вкус и аромат приятный, соответствуют пшеничному хлебу Состояние мякиша: пропеченный, на ощупь достаточно мягкий |
Хлеб имеет достаточно красивую равномерную пористость, свойственную пшеничным хлебам. Мякиш слегка влажный на ощупь, однако при разжевывании не прилипает к зубам. Форма хлеба может быть различной, в данном варианте округлая булочка. |
Claims (9)
1. Способ изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, включающий смешивание сухих и жидких компонентов теста, перемешивание, формование изделий и выпечку, при этом после перешивания компонентов в тесто вводят текстурат из муки крупки, зерна или продуктов промежуточной переработки злаковых, бобовых, масличных культур, сухих овощей, фруктов и ягод или их смеси в количестве 10-80% от массы сухих компонентов, при этом текстурат имеет гранулярную структуру размером 0,3-10 мм, преимущественно 2-7 мм, с объемом пор, составляющим 30-80% от общего объема гранулы, преимущественно 40-70%, и насыпную плотность 50-350 кг/м3, преимущественно 90-200 кг/м3.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что готовое тесто имеет плотность 470-1300 кг/м3.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для придания вкуса и запаха в тесто дополнительно вводят дрожжи или бездрожжевую закваску.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят разрыхлитель.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухих компонентов используют муку, крупку, зерно, отруби злаковых, бобовых, масличных культур с добавлением сухих овощей, фруктов и ягод или их смесь.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемые сухие компоненты и текстурат являются глютенсодержащими.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемые сухие компоненты и текстурат являются безглютеновыми.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что текстурат изготовлен с введением красителей, вкусовых и ароматических компонентов.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что изделия до или после выпечки посыпают и/или поливают, и/или наполняют составами для улучшения и/или изменения вкуса и запаха, а также на изделия наносят насечки для придания внешнего вида.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110916A RU2744112C1 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| PCT/RU2021/000105 WO2021188014A1 (ru) | 2020-03-16 | 2021-03-15 | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| EP21772397.2A EP4136977A4 (en) | 2020-03-16 | 2021-03-15 | PROCESS FOR MANUFACTURING BREAD AND BAKERY ARTICLES |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020110916A RU2744112C1 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2744112C1 true RU2744112C1 (ru) | 2021-03-02 |
Family
ID=74857752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020110916A RU2744112C1 (ru) | 2020-03-16 | 2020-03-16 | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP4136977A4 (ru) |
| RU (1) | RU2744112C1 (ru) |
| WO (1) | WO2021188014A1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110919C1 (ru) * | 1996-03-12 | 1998-05-20 | Открытое акционерное общество "Злак" | Способ производства диетического хлеба |
| RU2447663C1 (ru) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "каскад" |
| RU2563938C1 (ru) * | 2014-03-31 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения обогащенных хлебных изделий |
| BY19799C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2016-02-28 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4237170A (en) * | 1979-12-03 | 1980-12-02 | Multimarques Inc. | High fiber white bread |
| DK96084D0 (da) * | 1984-02-23 | 1984-02-23 | Nexus Aps | Bagehjaelpemiddel |
| JPH0430765A (ja) * | 1990-05-25 | 1992-02-03 | Fuji Oil Co Ltd | 粒状繊維食品とその製造方法及び栄養強化パンの製造方法 |
| RU2313953C1 (ru) | 2006-06-27 | 2008-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства экструдированного продукта |
| RU2389346C1 (ru) | 2008-12-01 | 2010-05-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства экструдированных текстуратов |
| RU2522945C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Способ производства хлеба |
| RU2581223C1 (ru) | 2015-03-06 | 2016-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Центр пищевых экструзионных технологий" (ООО "Центр пищевых экструзионных технологий") | Способ и устройство для приготовления экструдированных пищевых и кормовых продуктов |
| WO2017108131A1 (en) * | 2015-12-23 | 2017-06-29 | Sonneveld Group B.V. | Dough mixture comprising particles comprised of starch for the production of bakery products with an open crumb structure |
-
2020
- 2020-03-16 RU RU2020110916A patent/RU2744112C1/ru active
-
2021
- 2021-03-15 WO PCT/RU2021/000105 patent/WO2021188014A1/ru unknown
- 2021-03-15 EP EP21772397.2A patent/EP4136977A4/en active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110919C1 (ru) * | 1996-03-12 | 1998-05-20 | Открытое акционерное общество "Злак" | Способ производства диетического хлеба |
| RU2447663C1 (ru) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ приготовления хлеба "каскад" |
| BY19799C1 (ru) * | 2013-06-13 | 2016-02-28 | ||
| RU2563938C1 (ru) * | 2014-03-31 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения обогащенных хлебных изделий |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| [Найдено 02.12.2020] Найдено в Интернет: https://innotechnika.files.wordpress.com/2019/02/2018_4_29-34.pdf . * |
| ФРОЛОВ Д.И. Функциональность применения экструзионных технологий// Инновационная техника и технология, 2018, N4, с.29-34. * |
| ФРОЛОВ Д.И. Функциональность применения экструзионных технологий// Инновационная техника и технология, 2018, N4, с.29-34. [Найдено 02.12.2020] Найдено в Интернет: https://innotechnika.files.wordpress.com/2019/02/2018_4_29-34.pdf . * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2021188014A1 (ru) | 2021-09-23 |
| EP4136977A4 (en) | 2024-05-29 |
| EP4136977A1 (en) | 2023-02-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101317283B1 (ko) | 식빵의 제조방법 | |
| RU2341086C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба (варианты) | |
| KR100803336B1 (ko) | 오곡분을 이용한 빵 제조방법 | |
| KR102642836B1 (ko) | 천연발효종의 제조방법 | |
| KR102249162B1 (ko) | 당근 빵의 제조방법 | |
| CA1230255A (en) | Bakery products and method for making bakery products | |
| KR101893496B1 (ko) | 부드러운 크림이 포함된 브리오쉬 브레드 및 이의 제조방법 | |
| RU2744112C1 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| KR102249168B1 (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| RU2374848C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| JP4636847B2 (ja) | 全粒粉からなる小麦粉の加工方法及びその加工方法により得られた加工小麦粉並びにその加工小麦粉を使用した食品 | |
| RU2522945C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2460302C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2320171C1 (ru) | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства | |
| RU2405312C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| KR101739772B1 (ko) | 케이크 제조방법 | |
| SU1660657A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба | |
| KR20140114231A (ko) | 호화 전분을 이용한 식빵의 제조방법 | |
| EA043485B1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| US20060134270A1 (en) | Baked rye product | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| RU2112380C1 (ru) | Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек | |
| RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности |