DE235601T1 - Geschmacksregulierende komposition, verfahren zu deren herstellung und verwendung. - Google Patents
Geschmacksregulierende komposition, verfahren zu deren herstellung und verwendung.Info
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Claims (33)
1. Verfahren zur Herstellung einer geschmackseinstellenden Zusammensetzung
für Roggenbrot oder Produkte auf der Grundlage von Roggenbrot oder Brotarten auf der Grundlage von grobem Roggenmehl,
kombiniert mit anderen groben oder feinen Getreidemehlen, bei dem ein Produkt, das ein Getreidemalz mit einem Wassergehalt
von höchstens 12 Gew.-% umfaßt, einer Extrusion bei einer Temperatur von 180 - 240 0C ausgesetzt wird und das extrudierte
Produkt gegebenenfalls zerkleinert bzw. gemahlen wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, worin die Extrusionstemperatur 180-230
0C, vorzugsweise 190-220 0C, beträgt.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, worin der Wassergehalt des
Getreidemalz höchstens 8 Gew.-%, vorzugsweise höchstens 6 Gew.-%,
beträgt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, worin das Getreidemalz
aus Gerstenmalz, Weizenmalz und Roggenmalz gewählt wird und vorzugsweise Gerstenmalz ist.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, worin das Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , andere Bestandteile,
kombiniert mit dem Getreidemalz, wie ein feines oder grobes Getreidemehl, ein Saccharid, ein Gewürz, eine Säure odereinenAlkohol,
umfaßt.
6. Verfahren nach Anspruch 5, worin das Produkt, das der Extrusion
ausgesetzt wird , das Getreidemalz in Mischung mit einer eßbaren bzw. Speisesäure umfaßt, welche vorzugsweise aus Milchsäure,
Essigsäure, Citronensäure, Apfelsäure, Fumarsäure, Weinsäure, Propionsäure, Phosphorsäure und Salzsäure gewählt wird,
wobei das Gewichtsverhältnis zwischen der Säure und dem Getreidemalz
vorzugsweise im Bereich von 0,1:100 bis 5:100jinsbesondere
im Bereich von 1:100 bis 4:100, wie 2:100 bis 4:100, liegt.
7. Verfahren nach Anspruch 5 oder 6, worin das Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , ein Gewürz, wie Kümmel, Anis
oder Fenchel, oder ein Kraut oder einen Extrakt eines Gewürzes oder eines Krautes enthält, wobei die Menge des Gewürzes
vorzugsweise höchstens 20 Gew.-%, insbesondere bevorzugt höchstens
10 Gew.-%, bezogen auf das Produkt, das'der Extrusion
ausgesetzt wird , beträgt.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 5.bis 7, worin das Produkt,
das der Extrusion ausgesetzt wird ., Ethanol, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 8 Gew.-%, insbesondere von
höchstens 5 Gew.-%, bezogen auf das Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , enthält.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 8, worin das Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , einen Zucker, wie
Glucose, Fructose oder Saccharose, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 20 Gew.-%, insbesondere bevorzugt von höchstens
10 Gew.-% , bezogen auf das Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , enthält.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 9, worin das Produkt,
das der Extrusion ausgesetzt wird , feines Weizenmehl in
einer Menge von höchstens 30 Gew.-%, wie höchstens 20 Gew.-%,
beispielsweise höchstens 10 Gew.-%, bezogen auf das Produkt,
das der Extrusion ausgesetzt wird , enthält.
11. Verfahren nach Anspruch 5, worin das Produkt, das der Extrusion
ausgesetzt wird , Getreidemalz in Mischung mit Kümmel und einer eßbaren bzw. Speisesäure, die vorzugsweise Milchsäure
oder Essigsäure ist, insbesondere Gerstenmalz, kombiniert mit etwa 2 bis 8 Gew.-% Kümmel und etwa 1,5 bis 4 Gew.-%
Milchsäure oder Essigsäure, vorzugsweise etwa 3 bis 6 Gew.-%
Kümmel und etwa 2 bis 3 Gew.-% Milchsäure, .bezogen auf das
Produkt, das der Extrusion ausgesetzt wird , umfaßt.
12. Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot oder Produkten auf
der Grundlage von Roggenbrot oder Brotarten auf der Grundlage von grobem Roggenmehl, kombiniert mit anderen groben oder feinen
Getreidemehlen, das in der Mischung, aus der der Brotteig hergestellt wird, 0,5 bis 6 Gew.-%, insbesondere 1 bis 4 Gew.-%,
einer feinzerteilten Zusammensetzung, umfassend ein extrudiertes Getreidemalz, umfaßt.
13. Verfahren nach Anspruch 12, worin das extrudierte Getreidemalz
einen Röstcharakter besitzt.
14. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, worin das Getreidemalz aus
Gerstenmalz, Weizenmalz und Roggenmalz gewählt wird und vorzugsweise Gerstenmalz ist.
15. Verfahren nach einem der Ansprüche 12 bis 14, worin die Zusammensetzung
andere Bestandteile, kombiniert mit dem extrudierten Getreidemalz, wie ein feines oder grobes Getreidemehl,
ein Saccharid, ein Gewürz, eine Säure oder einen Alkohol, umfaßt.
16. Verfahren nach Anspruch 15, worin die Zusammensetzung das extrudierte
Getreidemalz in Mischung mit einer eßbaren bzw. Speisesäure, die vorzugsweise aus Milchsäure, Essigsäure, Citronensäure,
Apfelsäure, Fumarsäure, Weinsäure, Propionsäure, Phosphorsäure und Salzsäure gewählt wird, umfaßt, wobei das
Gewichtsverhältnis zwischen der Säure und dem extrudierten Getreidemalz
vorzugsweise im Bereich von 0,1:100 bis 5:100, insbesondere im Bereich von 1:100 bis 4:100, wie 2:100 bis 4:100,
liegt.
17. Verfahren nach Anspruch 15 oder 16, worin die Zusammensetzung ein Gewürz, wie Kümmel, Anis oder Fenchel, oder ein Kraut oder
einen JExtrakt eines Gewürzes oder eines Krautes enthält, wobei
die Menge des Gewürzes vorzugsweise höchstens 20 Gew.-%, ins-
besondere bevorzugt höchstens 10 Gew.-%, bezogen auf die Zusammensetzung,
beträgt..
18. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 bis 17, worin die Zusammensetzung
Ethanol, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 8 Gew.-%, insbesondere höchstens 5 Gew.-%, bezogen auf
die Zusammensetzung, enthält.
19. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 bis 17, worin die Zusammensetzung
einen Zucker, wie Glucose, Fructose oder Saccharose, vorzugsweise in einer Menge von höchstens 20 Gew.-%,
insbesondere bevorzugt von höchstens 10 Gew.-%, enthält.
20. Verfahren nach einem der Ansprüche 15 bis 19, worin die Zusammensetzung
feines Weizenmehl in einer Menge von höchstens 30 Gew.-%, wie höchstens 20 Gew.-%, beispielsweise höchstens
10 Gew.-%, enthält.
21. Verfahren nach Anspruch 15, worin die Zusammensetzung extrudiertes
Getreidemalz in Mischung mit Kümmel und einer eßbaren bzw. Speisesäure, die vorzugsweise Milchsäure oder Essigsäure
ist, insbesondere extrudiertes Gerstenmalz, kombiniert mit etwa 2 bis 8 Gew.-% Kümmel und etwa 1,5 bis 4 Gew.-% Milchsäure
oder Essigsäure,· vorzugsweise etwa 3 bis 6 Gew.-% Kümmel
und etwa 2 bis 3 Gew.-% Milchsäure, umfaßt.
22. Verfahren nach einem der Ansprüche 12 bis 21, worin die Zusammensetzung
durch das Verfahren nach einem der Ansprüche
1 bis 11 hergestellt worden ist.
30
30
23. Verfahren nach einem der Ansprüche 12 bis 22, worin die Zusammensetzung
in einer Menge von 1 bis 4 Gew.-%, wie 2 bis
3 Gew.-%, bezogen auf die gesamten trockenen Brotmischungsbestandteile,
eingeschlossen ist.
35
35
24. Geschmackseinstellende Zusammensetzung für Roggenbrot oder Produkte auf der Grundlage von Roggenbrot oder Brotarten auf
der Grundlage von grobem Roggenmehl, kombiniert mit anderen
™ *j ™"
groben oder feinen Getreidemehlen, die extrudiertes Getreidemalz
mit einem Röstcharakter umfaßt.
25. Zusammensetzung nach Anspruch 24, worin das Getreidemalz aus Gerstenmalz, Weizenmalz und Roggenmalz gewählt wird und vorzugsweise
Gerstenmalz ist.
26. Zusammensetzung nach Anspruch 24 oder 25, die andere Bestandteile,
kombiniert mit dem extrudierten Getreidemalz, wie ein feines oder grobes Getreidemehl, ein Saccharid, ein Gewürz,
eine Säure oder einen Alkohol, umfaßt.
27. Zusammensetzung nach Anspruch 26, die das extrudierte Getreidemalz
in Mischung mit einer eßbaren bzw. Speisesäure, die vorzugsweise aus Milchsäure, Essigsäure, Citronensäure, Apfelsäure,
Fumarsäure, Weinsäure, Propionsäure, Phosphorsäure und Salzsäure gewählt wird, umfaßt, wobei das Gewichtsverhältnis
zwischen der Säure und dem extrudierten Getreidemalz vorzugsweise im Bereich von 0,1:100 bis 5:100, insbesondere im Bereich
von 1:100 bis 4:100, wie 2:100 bis 4:100, liegt.
28. Zusammensetzung nach Anspruch 26 oder 27, die ein Gewürz, wie Kümmel, Anis oder Fenchel, oder ein Kraut oder einen Extrakteines
Gewürzes oder eines Krautes enthält, wobei die Menge des Gewürzes vorzugsweise höchstens 20 Gew.-%, insbesondere bevorzugt
höchstens 10 Gew.-%, bezogen auf die Zusammensetzung, beträgt.
29. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 26 bis 28, die Ethanol,
vorzugsweise in einer Menge von höchstens 8 Gew.-%, insbesondere von höchstens 5 Gew.-X, bezogen auf die Zusammensetzung,
enthält.
30. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 26 bis 29, die einen Zucker, wie Glucose, Fructose oder Saccharose, vorzugsweise in
einer Menge von höchstens 20 Gew.-%, insbesondere bevorzugt von höchstens 10 Gew.-%, enthält.
31. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 26 bis 30, die feines
Weizenmehl in einer Menge von höchstens 30 Gew.-%, wie höchstens 20 Gew.-%, beispielsweise höchstens 10 Gew.-%, enthält.
32. Zusammensetzung nach Anspruch 26, die extrudiertes Getreidemalz
in Mischung mit Kümmel und einer eßbaren bzw. Speisesäure, die vorzugsweise Milchsäure oder Essigsäure ist, insbesondere
extrudiertes Gerstenmalz, kombiniert mit etwa 2 bis 8 Gew.-% Kümmel und etwa 1,5 bis 4 Gew.-% Milchsäure oder Essigsäure,
vorzugsweise etwa 3 bis 6 Gew.-% Kümmel und etwa 2 bis 3 Gew.-%
Milchsäure, umfaßt.
33. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 24 bis 32, die durch das Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11 hergestellt
worden ist.
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| DK56786A DK56786D0 (da) | 1986-02-05 | 1986-02-05 | Smagsforbedrende komposition |
| DK043487A DK43487D0 (da) | 1986-02-05 | 1987-01-27 | Smagsforbedrende komposition |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE19708165A1 (de) * | 1997-02-28 | 1998-09-03 | Henkel Kgaa | Verfahren zur Herstellung granulierter Backmittel |
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- 1987-10-05 NO NO874183A patent/NO874183D0/no unknown
-
1988
- 1988-05-20 GR GR88300009T patent/GR880300009T1/el unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19708165A1 (de) * | 1997-02-28 | 1998-09-03 | Henkel Kgaa | Verfahren zur Herstellung granulierter Backmittel |
| DE19708165C2 (de) * | 1997-02-28 | 2003-09-18 | Cognis Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung granulierter Backmittel |
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| BR8705401A (pt) | 1987-12-22 |
| ATE65883T1 (de) | 1991-08-15 |
| DE3771892D1 (de) | 1991-09-12 |
| GR880300009T1 (en) | 1988-10-18 |
| DD258935A5 (de) | 1988-08-10 |
| NO874183L (no) | 1987-10-05 |
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