DE1517059A1

DE1517059A1 - Verfahren zur Verbesserung der Qualitaet von Wuerzstoffen,Lebensmitteln und Getraenken

Info

Publication number: DE1517059A1
Application number: DE19641517059
Authority: DE
Inventors: Hideyuki Furukawa; Akio Kanemitsu; Akio Shiga
Original assignee: Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd
Current assignee: KH Neochem Co Ltd
Priority date: 1963-10-31
Filing date: 1964-10-29
Publication date: 1970-07-16
Also published as: BE655085A; US3410695A; DE1517059B2; DE1517059C3; GB1083189A

Description

a Hakkö Kogyo Go, _D Ltd,, loiyö,'Japan

Yirfshisn-ZiUf- Yssbeaaei'uog der Qualität von Wiiszstoffea,

b und

Bis SsfinduKg batsl^fb ain YBVtahxm aur

3e^ Qualität; von Wüjzstoffen, Labensaiit.teln und Gatsänken und beruht auf der Beobachtung, daß eine solche Y02? bass θ rung durch Sinverleibung eines 02 ganoleptiach iBla'kflaBien Menge eines Gopolypepb-. s in dio genana-■ t®n- Materialien .erreicht werden kann. !Typische Gop olypep-· tldftj, öia ai'fiüd ungsgsaoB f ib? diesen Zweck ¥erw9üdet aa?- den^ könoiii, aiod u.i. L-Glutaiiiiioäii]7e-L-Ii73in-<]e«*Iypeptdd·, IrQlötsajaißiftäure-IpOsnithin-Copolypeptide, ti-^üithin-Ccpolypeptläe und dgl.. Durch dieae bung weidiwi nicht nur die Geschmacks- und Ar oma eigenschaften verbessert, >ia z.B. der natürliche Geschmack und das natürliche/-Ar oma eines Lebensjaittels bzw. eines Getränke β *ia1»rxsiyiert_r sondern es wird in einigen Fällen auch

BAD ORIGINAL.

zumindest die Wirkung erzielt, daß unerwünschte urri λγOHiaait-«"3C;.3J!tse beseitigt nQTuen. Sine "Steigerung, uad Verbesserung dor Geschmaciia- und λτomaeigenschaften wird auf jeden Fall erzielt.

Mouoaatrium-L-glutainat wird eeit langer Zeit ala geachmackaverbeanerndefl Mittal für Lebensmittel und Getränke verwendet. In letzter Seit hat man auch. Kombinationen bzw. Gemische mit anderen ^Substanzen verwendet. So iat z.B. Liononotrium-L-glutaaiat in Kombination bzw. Mischung mit anderen geachmacks- und aromaverbeaaernden Mitteln, wie z.B. bestimmten 5'-Nucleotiden, angewendet worden. DaB Zial bestand im allgemeinen darin, das Aroma zu steigern und zu verbesaorQ, ohne den natürlichen Geschmefik *u beeinträchtigen, und zwar «ach nachdem Kochen de? behandelten Lebensmittel bzw. Flüssigkeit an. Mit solchen Kombinatione-Würzatoffen ließaich jedoch der natürliche G$Echaack nicht nachahmen, οbigleich sie sicherlich ·1ηβ Verbeaitrung gegenüber den bis dahin verwendaten , «it s.B. Monoaatsiim-L-gLtitan«& allein, dar-

li« obea auagefüJbst, »erden die Copolypeptlde

erfindungegemSlß ala Mittel verbandet, die bedeutend zur Hutwicklung des Aromas bzw. Geechmacka von Lebansmitteln und Getränken beitragen. GenäS einer weiteren Aus führung sform der Sr find ung wird eine eynergi at lache Wirkung dadurch erxielt, daß man Mn orfindungagemäßes Gopol^peptid nit

009129/0172 ' ^ßAD original

einem Würzatoff vom 5^Γ-^°1θθ^ίϊά-Ι;/ρ veraitacht uaa den auf diese weise erneltenen geiuiacuten dzw. jvoicbiaationh-Würi;-stoff alb geschoiacksverbesaerndes !»iittel bsA. Wlirzsuoff für Lebensmittel Uüdüetr.L.ka varv/eiiaat. Auf diese Weise lassen sich die *ürastof fei gea schäften der Rescriiaacksverbesaornden 5^^uci^e°tide verbessern.

Die erfind uii^s_t. emiiß erzielten .Ergebnisse sind unerwartet und überraschend, inßt^asondere in Anbetracht der Tatsaciie, da3 zahlreiche Peptide, die man aus Naturprodukten isoliert hat, einen bitteren oder auf andere leise unangenehmen Geschmaciv aufweisen. In scharfen: Gegensatz dazu weisen die erfindur^ßgeinäß verwecdet en Copolypeptide die ί öl genden Sigai ach aft en auft

i. Wenn sie etiizeln als eil einiges gescumacke-" verbesserndee ZufiatzEiittel verwendet werden, verleihea si© den auf diese Weise gewürzten !,ebonsEit'teln bzw. Getränken einen milden und

ΐ-, Sie^: 'bewirken weder irgendeine "bzw.- Uuermin8chte 7isk.osit^tssunehnk3, noch geben sie Aalä'B su einer gewöhnlich unangaaehmen und unerÄünschteii dung einer übeufflaBigsD CberflächenvisK-oeität (ά«.η, der findung einer quasi-galatinösen Beschaffenheit) des behandelten Substrats*

3, Sie üben. eii,e betr 'chtlic:.-;' r'aifriiTiue^ sas, was zu einer denentspreciieiAier:■ laxiii&lec. Beibehaltung u«d Laaläi Verschlechterung, des nat'irlichen Gsschsackg das ts -ßölt-ät■ v.\hreac· ■ ur.c/oaer h^c^ oeis Kcohert fürrrt.

00982S/0172

4. In Kombination mit den geschmacksverbessernden 5 '-Nucleotiden üben sie eine syne r gis ti sehe Wirkung «us. Dement sprach end «erden sie vorteilhaft zur Her a teilung kombinierter bzw. gemischter Würzstoffe aus den Copolypeptid en und den 5'-Nucleotiden verwendet, die den bisher bekannten und verwendeten, 5,'-Nucleotide enthaltenden Würze tof fen, vie z.B. den Gern lachen aua läononatriumglutamat und 5'-Njuc Ie ot id en, überlegen sind .

- lin wichtiger Vorteil bei der Vervendung des erfind ungogem«£eu Copolypaptid· let tea;, daß sie auf die Lebensmittel während ihrer Vervendung keine nachteiligen Wirkungen ausüben, aelbst venn sie während dei Kochens zugegen sind, venn daa Lebenamittel vor dem Genuß ein Kochen bzw. daa Getränk in ähnlicher Weise eine Heißbehandlung erfordert. Dieser Vorteil ist auf die überlegen· Wärmebeatändigkeit der erfindungsgemäßen Copolypeptid· zurückzuführen.

Sine weitere günstige Eigenschaft der erfindungagemäßen Gopolypeptide iat ihr hygroskopisch« Ohaiakter, der zu ein·* geeigneten Zurückhalt«! von Was*«« bftv. 7suohtigk«it in damit gewusst·** gekocht« L«b«mami%t«l& beiträgt, wodurch «in nachteiliges Auatrocknen wirksam vermieden wird. Ba r übe rh ine us werden unerwünschte Affekt· bei der Herat el lung von gemischten. Würz stoff en aus diesen Copolypeptid en oder bei ihrer Entnahme aus Vorratsbehälter!!, vle z.B. aua Schüttelbehältern, infolge ihrer entielektroatatischen Eigenschaften vermieden.

609829/0172 " ^BAD

., ;' .: ; -5- J517059

Bei den erfinduiigSfeemäB brauchbaren Copolypeptiden. kann es sich um Monoaniinodiarbonsäure-lionoaminodicarbons&ure-Gopolypeptide, in denen die beiden Aminosäuren sowohl identiacli als auch voneinander verschieden sein können (als Baispieljseien die Glütaminsäure-AsparaginBäure-Copolypeptide genannt), um Ciaminodrcarbonsäure-Diaminodicarbonaäure-Gopolypeptide, wobei wiederum gleiche oder verschiedene AminOsäureeinheiten vorliegen können (als Beispiel seien die afnithin-LysinHDopoiypeptid e genannt), oder um Gopolypept id β handeln, die aus mehr als 2 identischen oder verschiedenen Aminaaäuseresten baateJaan. Die Copolypeptide sind im allgemeinen in wäßrigen Lösungen löslich, und es können beliebige dieser Copolypeptide verwendet werden, unabhängig von des Größe ihres Molekulargewichtes, obgleich es in allgemeinen unpraktisch sein, wird, Copolypeptide mit zu hohem Molekulargewicht zu verwenden, da sie sich in Wasser nicht lösen, ■■-,.-

Die Copolypeptide aind per se bekannt woä stellen daher als solche keinen Teil der Erfindung dar. Die vorliegende Ärfindung betrifft vielmehr ihre Verwendung auf dem Gebiet d·? Wüszatoffe und der dazugehörigen iud Terwandten Mittel. .

Die folgenden erläuternden, jedoch nicht begrenzenden Beispiele betreffen zur Zeit bevorzugte Ausfuhrungaformen der Arfindung. Teile bedeuten, wenn nicht andere angegeben, Gewichtsteile. Prozentangaben beziehen sich ebenfalls auf das Gewicht.

;■'";.. . _ ' BAD ORIG'NAL

Ä0SS2i/01T2

Beispiel 1

90 Gerichteteile Mononatrium-L-glutamat und 4 Gewichteteile Natrium^-inosinat «erden homogen mit 6 Gerichtet eilen eines Ir^lutaminsäure-L-Lyain-Copolypeptids (Molverbaltaia 50 t 50j Molekulargewicht, bestimmt an Hand des osmotischon Druckest etwa 3000) vermischt. Wenn dieses Würzstoff gemisch der organoleptischen Prüfung unterworfen wird, erweist es sich gegenüber einem Gemisch, das aus ⁰A Gewicht steil en Mononatrium-L-glutamat und 6 G·- «ichteteilen Natrium-5'-inoeinet besteht _ψ ale gleichwertig. Earüberhinaus führt das neuartige Gemisch des vorliegenden Beispiels zu einer bedeutenden Verbesserung des GeBChmacks siAklicher Substrate (wie a.B. von Lebensmitteln oder Getränken, wie Tomatensaft), in das es einverleibt wird.

Beispiel 2

Sine wäßrige Lösung, die "0,1 % eines Würzstoffgemisches aus 95 Gewicht steilen Mononatrium-L-glutamat und 5 Gewichtateilen Natrium-5^l-guanylat"enthält, wird homogen alt einer lösung vermischt, die ein L-Aspavagia-8äuio-L-0rnithin-0opolyp«ptid (Molverhältnis 50 ι 501 Molekulargewicht, bestimmt an Hand des osmotlachen Druckest etwa 2000) in einer Konzentration von 0,1 % enthält. Wenn diese Löeung der organoleptischen Prüfung unterworfen wird, läßt eich feststellen, daß sie den natürlichen Geschmack des Substrats (wie z.B. von Hühnersuppe) in angenehmer Weise um das 2-fache intensiviert.

009829/0172 ^Bm

Beiepiei 3

Bin L-Glutamiosäure-L-Iurein-Copolypeptid '■(■ölverhältnis 50 « 501 Molekulargewicht, bestimmt an Hand des osmotischen Druckes/ etwa 1000) wird homogen alt rein synthetischem "Sake* (japsniechem Reiswein) in •intr Konzentration von 0,0.5 - 0,5 % vermischt. Das auf diese Weise erhaltene Getränk weist einen ähnlichen, jedoch volleren Geechmack wie der ursprüngliche Sake auf. B«i Ähnlicher liverleibung in n*türlichen Sake (BSISHU) wird eine ähnliche Verbeaaerung erzielt. Während sich der Sake-Geschmack bisweilen mit bekannten türzstoffen auf ähnlieh· Weise verbessern läßt/unterscheidet sich das in diesem Beispiel verwendete Copolypeptid von diesen bekannten Würi β toffee insofern, als es die ad st ri edierend en und r eisend en Hgenachaf ten, die für einige Sakegetränke charakteristisch s iod , beseitigt.

Beispiel »

Hn L-AsperagicsäuF e^L-Zorsin-Copolypeptid (Mol verhält al* $0 ι JOj Molekolssgewicht, bestimmt an Hand des tiemetlsoben JDvueJcesi et»· 5000) wird homogen mit ardnußbtttter in eioer EemtMttretloa tod 0,1 - 0,5 £ vermischt.

De* butt er artige'Geschm* ok dei Xrdnußb utter wird bedeutend verbessert and intensiviert. Barüberhinaus übersteht die auf diese leise behandelte Srdnußbutter eine 3-monstige Lagerung bei 37°O ohne Anzeichen von Banzifekeit.

001829/0172 bad original

Beispiel 5

0,2 Gewichteteile ei ims L-Glutaminsäure-L-Ornithin-Copolypeptids (Mo!verhältnis 50 t 50| Molekulargewicht, beetimmt an Hand des oemotikechen Druckest etwa 800) »«den gleichmäßig mit 0,04 Gewicht et eil en Natriuu-5•-guanylat vermischt. Der erhaltene 'fiireetoif bat einen Geschmack, der demjenigen einer Lösung von 2 Gewicht et eilen des Copoljpeptids in 100 Vo lament eil en fässer (in diese« aod den anderen Beispielen bedeutet da· Verhältnis Gewichtev teilet Tolumenteilo - g t oca) gleichwenig 1st.

Bas Wü2<z8toffgemisch dieses Beispiele raft im Gegensatz z.B. *iralleinigen Verwendung von Mononatrioaglutasat, in Mund ein· angenehme Empfindung und einen angenehmen feschmack hervor.

Der neuartige Wirzstoff ist z.B. zur Steigerung des natürlichen Geschmacks von Seetengsuppe (KOITBU) toreuchbas.

Beispiel 6 Bk 0,4 Gewichtsteile eines L-Aeparaginsaure-L-Lyein-

Copolypeptide (Molverhältnia 50 t 5Of ilolekulargewicht, bestimmt an Hand des osKotischen Druckest etwe 32 000), 0,04 Gewicht at eile ITa tiium-5'-inoa inet und 4 Gewichte teile ilonoaatriuafclutaniat »erden in 20CO Volume nt eil en Wasser gelöst.

Die auf diese töeiae eriaaltene Lösung iat in der Inteaaitüt ihres Geschmacks einer Lösung von 0,04 Gewichts-

^009829/0172

teilen Hstrium-V-inosinat und 5 Gewicht st eilen Nat rl Umglutamat in 2000 Volumenteilen Wasser praktisch gleichwertig. Di· erstgenannte Lösung ist jedoch der letzteren insofern vlb«rl#g«i, als ei· nicht dl· ftipfindung «iner viakoeea B«tohtfi«nheit hervorruft.

3 Gewicht «teil· β ine β Oepolypeptidfl (MolvtrhäUni« 60 t 4Oi Molekulargewicht, bestimmt an Band des osmotisch«! Druckeel etwa 4θ 000) . »erden gründlich mit 100 Gewichtat eilen einea noch fiüa·!- gen Fruchtgelees und 10 Gewicht st ei Ie η Zooker venniacht, wobei ausreichend erwäsmt wird, um die leichte Buhrbarkeit dea Gemischea aufrecht zu erhalten· Das beim Abkühlen auf Umgebungatemperatur erhaltene halbfeste Material wurde zu Blocken zerechnittenV wobei Gelee-^Konfekt^ron ausgezeichneter Qualität erhaltea wurde» "

- Oaa aaf diese Veiae erhaltene Konfekt weist •inen beeiwea Geechaeck als ein solch·· toi, dt· oat«j Teswendung Ton lldtftter anstelle des Copolyp«ptidi ^«rge-•t·!It worden iirfe·

Beispiel 8

Mit sogenannter "Ptannkuchetuaischung¹¹, hergestellt aus 400 Gewichtsteilen *'eiaenmehl, 2 Gewichteteilen

■- ' ■ ■ ■- ■- ■ ■ ft. ■ ■

Backpulver, 45 Gewichte teil en Zucker, 60 Gewicht ateilea

009829/0172 BAD OBIGiNAL

' -1ο-

Butter und 450 Volumenteilen Milch. *»ira gleichmäßig 1 Gewich tateil eines L-Asparaginaäuxe-L-Lyjjiu-Copolypeptida (Molvorhältnia 60 t 40t Molekulargewicht, bestimmt an Hand des oamot is chen Druckest etwa 55 000) vermischt. Aus diesem Gemisch hergestellte Pfannkuchen weisen zumindest den gleichen und im allgemeinen einen besseren Geschmack auf als Pfannkuchen, die aus der gleichen Mischung, jedoch unter Verwendung von 2 Eiern anstelle von^Gewichtsteil des Copolypeptids, erhalten worden sind · Barüberhinaus behalten die er findungs gemäß hergestellten Pfannkuchen ihre Feuchtigkeit besser als die unter Verwendung von Äieru hergestellten·

Beispiel 9

100 Gewichteteile Weizenmehl, 100 Gewichteteile Butter und 120 Gewichteteile Zucker - unter Zusatz von 8 bis 10 Tropfen Zitroneneasenz je 520 g des Gemisches -werden gründlich mit 10 Gewichteteilen des gleichen Copolypeptids wie in Beispiel 7 sowie mit 5 Gewißhtateilen des gleichen Copolypeptids wie in Beispiel 8 vermischt.

Bas auf diese Weise erhaltene Gemisch wird mehr tr e Minuten bei Umgebungstemperatur gehalten und sodann in einem Backofen 50 Minuten bei 182 - 187⁰C gebacken. Sss erhaltene Gebäck ("TiSCTBA") ist in Bezug auf seine fanigkeit *ur Beibehaltung der Feuchtigkeit KAaTSBA überlegen, da β mit liern anstelle der Gopolypeptide hergestellt worden ist.

Beispiel 10

lin L-Aeparagineäure-L-Iiyesn-Copolypeptid (Molekül**-

009829/0172

gewicht der Bestandteile, gemessen m Hand des oseotischen Brücke«, ζ »lachen 500 und 6000) wird Bier in irgendeinem Btedi üä β einer Heratel lung (wahr end der Ver zuckerung, während der Gärung oder beim Filtrieren) in einer aolchen Menge sage··«st, ieß die Konzentration !»fertigen Bier 0,2 - 0,01 * beträgt. Das auf diese Weise modifizierte Bier iat insofern tog besterer Qualität, als θβ einen milderen Geschmack als das entsprechende, nicht Yerbeseerte Biet aufweist, während des Trinken* einen größeren Genuß Yeralttelt uod einen beständigeren Schau» bildet.

Bei 5-aoaetiger Legerung, bei 37^QG sowie unter Hctwlxkung ron Äoanenlioht Terschleohtert sioh das nioht ▼erbeeaerte Blei unter Xntwicklung eines chareJtteristiicheo» un*QßeDekB*B f>eruoh©e. Unter ähnllohen Bedingungen entwickelt das nach dem vorliegenden Beispiel Terbeeeerte Bier keinen derartigen Geruch.

Be lap ie 3/11

Bier neigt bei üblicher Herstellung zu* Verderben, wenn es 3 Monete bei 27⁰C und intermittierender Ilnwirkung ▼on Sonnenlicht gelegert wird, wobei sich die Qualität, der Geruch und der Geschmack des Bieres verschlechtern.

Wird einem solchen Eier ein L-Glutaminsäure-L-Lyain-Copolypöptid (MolekulargewiGht, gamesaen an Hand des osaotiachen Eruckes, reicht von etwa ^00 bis 6000) in einer Menge* ei4|verle ibt, da3 die 2nd konzentration des Gopolypeptida

BAD ORIGINAL

009829/0172

0,2 - 0,01 % beträgt, wird das Bier bedeutend verbessert, wobei der unangenehme Geruch und/oder Geschmack praktisch beseitigt wird.

Beispiel 12

Synth«tisehen Sake sind zu* Verbesserung seines Ar oma β be*. Gsschaackes synthetische Aromastoff e zugesetzt •orden.

Verbesserte Srgebnisse leisen βich erfind ungsgeaäB erhalten, wenn der aynthstieehs Aroasstoff vorba« alt •i&ea L-alspersginsaure-Ir-Qorein-CepQlTptptii («1· ».Β. ds* in Beispiel 10 verwendeten) unter Ajaendang einer verhältnismäßig hohen Eonrentration dte Copolyptptlds (nie i,B. 10 - JO %) Teraiecht wird* Der auf diese leise behandelte synthetische Aroaaatoff wird dann in dss Getränk sinter leibt· Des Getränk «eist im Vergleich su ohne Verwendung des Gopolypeptlds aroaatielsrtem Saks sin übe rl β gen ββ Aroas suf.

Die obengenannten Copolypeptide sind, «is obsn *- bereits bemerkt, bsksnnt. Dis Terminologie ist der bsi Polymerisaten üblichen in gewisser Besishuns; aoclsf· Sin Polymerisat «ird bekanntlich durch Polymerisation eins· Mor.oneren und ein liiechpoly&erisat bzw. Copolyaevisst wird durch gleichzeitige Polymerisation (Mischpolymerisation bsw. Copolymerisation) von zwei oder mehr* Monomeren erhalten· line Aminosäure läßt sich durch geeignete Behandlung (Kocdenfiatiofi oder dgl.) in-ein Polypeptid umwandelrii di· gleiohzeitige Umaetzung mehrerer verschiedener Aminosäuren führt

009 8 2 8/0172

BAD ORIGINAL

zu (!©polypeptiden. ISbenao wie der Ausdruck "Vinylchlorid-Vinylacetat^Mlaohpolymerisat" daa bei der gleichzeitigen Polymerisation von Vinylchlorid und Vinylacetat erhaltene RpOdukt bezeichnet, aö ist z.B. unter dem Begriff "L-Aaperaginaäure-L-Lyain-Copolypeptid^M daa Produkt zu versteh en, das bei der gleichzeitigen Polypeptidbildung aus L-Aaparaginaäure und Ir-Lyain erhalten worden iat. Da in vielen Fällen eine Willkür licht bzw., unregelmäßige Anordnung der verschiedenen* Aainosäurezeste vorliegt, wäre ea vielleicht neecka&diger, die Bezeichnung"^Asparaginsäure ,L-Lysin-Ctfpolypeptid" su verwendon. Die ? or me I eines einfachen Copolypeptide näre wie folgti ·

S- ■—atfiBDHBCJO,

Dabei aind die Größen von χ und y variabel, und die Substanz läßt sich alt Hilfe dea Molekulargewichtes und anderer in der Peptidforachung üblicher Daten (fiiuretreaktion, Viakoaität, oeaotiflcher Druck, Lichtetreuung »aw.) charakteriaieren. In dieier Besiehung vgl. die folgende Xiitevatuvatellei "Polyaminoecida, Pe ptidea and Proteine", Beriohte einen an der university of Wiaconain im Jahre 1961 abgehaltenen Internationalen Sympoaiuma, herausgegebeii von Mark A.Stahman, The University ofWisconsin Preß Madison,1962, Aufsatz Nr. 36 auf Seite .379-38,5 mit dem. Titel "Biological Studies with Gopolypeptidea of L-Glutamic acid and Ir-Iiyeine¹· von J^. 1.Blout, a.Farbar, G.D.Faaenan, ff.Klein und M.Narrod.

BAD ORlG¹ NAL

00982970172

Claims

Pat ent an sp rüche

1. Verfahren zu« Würzen von Lebens Bitte In, dtduroh gekennzeichnet, daß man ihnen eine wirke ame Menge eines Oopolypeptide gleichmäßig einverleibt.

2. Verfahren zum Würzen von Getränken, dadurch gekennzeichnet, daß man ihnen aine wirksame Menge eines Oopolypeptids gleichmäßig einverleibt.

3· Verfahren zur Verbesserung des Aromas und Geschmackes von Lebensmitteln und Getränken durch Einverleibung eines Würzstoffes, dadurch gekennzeichnet, daß der Würzatoff ein Gopolypeptid ist.

4. Verfahren zur Verbesserung des Aromas und Geschmackes voa Lebensmitteln und Getränken durch jjinverleibung eines Würzet off es, dadurch gekennzeichnet, daß der Wüszatoff ein lynergistischea Gemisch aus einem Copolypeptid und einem gesc&macka- bzw. ar oma verbessernd en 5*-Nucleotid ist.

5· Verfahren zur Verbesserung des Aromas und GeachoacKs von Lebensmitteln und Getränken durch Sinverleibung eines Würzstoffes, dadurch gekennzeichnet, dai der Würzstoff ein synergistisches Gemisch aus einem Gopolypeptid und

009829/0172 BAD ORi_GmAL

6« Verfahren xur Verbesserung des Aromaβ und Gesoaeackes von Lebensmitteln uoj Getränken durch Einverleibung «Ines Vürsstoffee, dadurch gekennzeichnet, daß dor Wir net off ein iynergiefciachea Gemisch aus einen Copolypeptid j «Ln« ft#icbja*ck·-biw. a saeaTerbessernden 5'-Nucl«sotid aod! MatfiuB»anöglata«et ist.

7· Verfahren xur Verbesserung des Ar oma β und

."."""■■■■■■ ■■ ■ - " ν

Gesoinuck· Ton Lebensmitteln und Getränken dutch Sinyerieibung eines Wiirestoffea, dadurch geketxiselehnet, defl der WÜ?2Stoff ein L-GlutaDilneäure^Lysln-Cöpolypeptid ist.

8. Verfahren zur Verbesserung des Aromas und Geaehaackea von Leben am it t el α und -Getränken durch Xinverieibui% eines VUrzstoffes, ddurch gekenazeichnst, daB der Wiirzstoff eia L-Asparagineäure^L-Ornithin-Gopolypeptid iat.

9» Verfahren zur Verbesserung dea Aroaaa and Geechniackea von Lebenamitteln unO Getränken durch Einverleibung eines War» et of fee, dt durch gekennzeichnet, daß dar WüYSStoff ein S-Aeparaginfläure.L-Lyein-Copoljrpeptid ißt.

V.-10· Verfahren but Verbesserung des Aromas und Geschmackes von Lebensmitteln und Jetränken durch Binver-■leibung, eines Würzstoffes, dadurch gekennzeichnet, daß der lürzstoff ein L-Glutaminsäure ,L-Örnithin-Copolypeptld ist.

C 0 9 82 9 / 0 172 bad ORJßiNAL

11. Aroma- und geschmacksverbesserndee Mittel für Lebensmittel'und Getränke, dadurch gekennzeichnet, daß es aus einem synergistischen Gern lach eines Copolypeptids alt einem geaohmacka- und aroma verbessernden 5'-Nucleotid besteht.

12. Aroma- und ge schmack s verbessernd es Mittel für Lebensmittel und Getränke, dadurch gekennzeichnet, daß es sus einem eynergiatischen Gemisch aus einem Copolypeptid und Natriummonoglutamat besteht.

13· Aroma- und gesohnackaverbeaeerndes Mittel für Lebensmittel und Getränke, dadurch gekennzeichnet, daß es aas einen synergietiechen Gemisch aus einem Oopolypeptid, ei iMM gtfißhmeoks- und aroma verbessernd en 5'-Nucleotid und

besteht.

14. Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß es Iq gleichmäßiger Vermischung ein Copolypeptid in einer §* Menge enthält, die den Geschmack and das Aroma wirksam au

verbessern veraag.

15« Getränk, dadurch gekennzeichnet, daß es in gleichmäßiger Vermischung ein Copolypeptid in einer LIenge enthalt, die den Geschiusck und das Aroma wirksam au verbessern ν

16· Lebensmittel, dadurch goiiennzeiciinat;, daß es in gleichmäßiger Vormiachunij, ein L-Gl ut an insäur e, Ir-Ly a in-Oopolypeptid in einer Menge enthält, die den Geschmack uod

BAD ORIGJ_NAL

das Aroma wirksam zu verbessern vermag·

. 17. Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß es in gleichmäßiger Vermischung ein L-Aaparaginiäure, L-Osnithin-Copolypeptid in einer Menge enthält, die den öeßchmack und das Ax oma wirksam zu verbessern vermag.

13. Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß eo in gleichmäßiger Vermischung ein I^apa s a ginsäur «,L-Ier~ ain-Copolypeptid in einer Menge enthält, die den Oeachoack und das λχοπΆ «irkaam »u verbeaaeran

.19· Lebenajaltt·!, diduich gekennzeichnet, daß ββ la gleiohmäBig·» Viimieohung οία L-Glutsmlniäujje thin-Copoljpeptid In einer Menge enthalt, die den Geechmaek: und das Aroma wirksam zu verbeaaem vermag.

Lr.ü/B2?e

O^RiGlNAL