DE60105750T2 - Balsamsosse für Nahrungsanwendungen, auf der Basis von Balsamessig von Modena - Google Patents

Balsamsosse für Nahrungsanwendungen, auf der Basis von Balsamessig von Modena Download PDF

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    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Description

  • Diese Erfindung bezieht sich auf eine neue Balsamsosse auf der Basis von Balsamessig aus Modena.
  • Balsamessig aus Modena ist berühmt geworden wegen seines typischen süss-sauren Geschmacks, der aromatischer ist als Weinessig, und der effektiv bestens geeignet ist, Nahrungsmitteln, vor allem Gemüse, Geschmack zu verleihen.
  • Es besteht jedoch tatsächlich die Notwendigkeit, Nahrungsmittel, die sich häufig von Gemüsen unterscheiden, wie Fleisch, Fisch, Nudeln und andere, mit einem Geschmack von Essig zu aromatisieren, welcher aber zu diesem Zweck als solcher nicht geeignet ist, zurückzuführen auf seinen hohen Säuregehalt und seinen hohen Flüssigkeitsgrad, was nicht sein Anhaften an den zu würzenden Nahrungsmitteln erlaubt. Auch für den Gaumen erlaubt die geringe Konsistenz des normalen Balsamessigs nicht, ihn wirkungsvoll zum Würzen von anderen Nahrungsmitteln als Gemüsen zu benutzen.
  • Viele Versuche, beschrieben in den Dokumenten US-A- 5 885 644, WO 00 67750 A, US-A-5 565 223, FR-A-2 793 165, US-A-4 632 840, wurden unternommen, um diesen Zweck zu erreichen, jedoch ohne ein zufriedenstellendes Er gebnis zu erhalten.
  • Hauptzweck dieser Erfindung ist daher, einen Balsamessig aus Modena in einer geeigneten Version vorzusehen, um zu anderen Nahrungsmitteln als Gemüse verwendet werden zu können, insbesondere zu Fleisch, Fisch und Nudeln.
  • Der Zweck ist erreicht durch die Sosse nach Patentanspruch 1. Zusätzliche Eigenschaften der Sosse nach der Erfindung gehen aus den anderen Ansprüchen hervor.
  • Die Balsamsosse nach der Erfindung bietet den Vorteil, den Geschmack von Balsamessig aus Modena auch jenen Nahrungsmitteln, wie Fleisch, Fisch und Nudeln, zu verleihen, die nicht geeignet sind, diese aromatisierende Flüssigkeit aufzunehmen.
  • Unter diesem Gesichtspunkt wird die Sosse nach der Erfindung zubereitet, indem Balsamessig aus Modena mit Andickungsmitteln kombiniert wird, zusammengesetzt vorzugsweise aus modifizierter Stärke, Xanthengummi und Zucker, letzterer bestehend aus oder integriert mit Dextrose. Auf diese Weise werden die Grundzubereitungen erhalten, denen Aromapreparate in verschiedenen Kombinationen zugesetzt werden können, und zwar mit Fleischaroma für den Fleischgeschmack, mit Pfefferaroma für den Pfeffergeschmack, mit Oreganoaroma für Pizzageschmack, mit Pulver aus Krustentieren und einem Garnelenaroma für den Fischgeschmack, und mit anderen Aromen, um die gewünschten Geschmacksrichtungen zu erhalten.
  • Das fertige Produkt vom Aussehen einer Sosse ist daher zusammengesetzt aus Balsamessig aus Modena als Hauptbestandteil, kombiniert mit Andickungsmitteln, Zucker und eventuell auch mit einem der vorher erwähnten Aromen. Die vorliegende Balsamsosse ist das Grundprodukt einer Balsamsosse, enthaltend wenigstens 40% Balsamessig aus Modena, kombiniert mit Zucker, modifizierter Stärke und Xanthengummi.
  • Die vorliegende Balsamsosse enthält wenigstens 400 g Balsamessig aus Modena auf 1000 g Fertigprodukt.
  • Hier nachstehend werden einige Beispiele von Grundzubereitungen, Aromazubereitungen und der nach der Erfindung hergestellten Balsamsosse gegeben. Alle Beispiele beziehen sich auf 1000 g Fertigprodukt.
  • Grundzubereitungen
  • Beispiel 1
    • Zucker
    • dehydrierter Glucosesirup
    • Dextrose
    • Lactose
    • Maltose-Dextrin
    • modifizierte Stärke
    • Xanthengummi
  • Beispiel 2
    • Zucker
    • Lactose
    • Salz
    • Hefeextrakt in Pulver
    • dehydrierter Glucosesirup
    • Maltose-Dextrin
    • Mononatriumglutamat
    • modifizierte Stärke
    • Xanthengummi
  • Beispiel 3
    • Zucker
    • Dextrose
    • Lactose
    • dehydrierter Glucosesirup
    • Maltose-Dextrin
    • modifizierte Stärke
    • Aromazubereitungen
  • Beispiel 4
    • Rosmarinextrakt
    • Zwiebelextrakt
    • Knoblauchextrakt
    • Fleischaroma
    • Pfefferaroma
  • Beispiel 5
    • Rosmarinextrakt
    • Zwiebelextrakt
    • Knoblauchextrakt
    • Chiliaroma
  • Beispiel 6
    • Knoblauchextrakt
    • Oreganoaroma
  • Beispiel 7
  • Knoblauchextrakt
  • Pulver aus Krustentieren
  • Garnelenaroma
  • Balsamsosse
  • Beispiel 8
    • Balsamessig aus Modena
    • Gesalzene Basis
    • Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, dehydrierter Glucosesirup, Dextrose, Lactose, Maltose-Dextrin, modifizierte Stärke, Xanthengummi als Stabilisierer.
  • Beispiel 9
    • Süsse Basis
    • Balsamessig aus Modena
    • Wasser
    • Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, Dextrose, Lactose, dehydrierter Glucosesirup, Malto-Dextrin, Wasser, modifizierte Stärke, Xanthengummi als Stabilisierer.
  • Beispiel 10
    • Aromabasis
    • Balsamessig aus Modena
    • Wasser
    • Aromazubereitung, Fischgeschmack
    • Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, Lactose, Wasser, Salz, Hefeextrakt in Pulver, dehydrierter Glucosesyrup, Maltose-Dextrin, Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, modifizierte Stärke, Aromen, Pulver aus Krustentieren (Flusskrebs, Krabben), Xanthengummi als Stabilisierer.
  • Beispiel 11
    • Aromabasis
    • Balsamessig aus Modena
    • Wasser
    • Aromazubereitung, Fleischgeschmack
    • Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, Lactose, Wasser, Salz, Hefeextrakt in Pulver, dehydrierter Glucosesirup, Maltose-Dextrin, Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, modifizierte Stärke, Aromen, Xanthengummi als Stabilisierer.
  • Beispiel 12
    • Aromabasis
    • Balsamessig aus Modena
    • Wasser
    • Aromazubereitung, Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, Lactose, Wasser, Salz, Hefeextrakt in Pulver, dehydrierter Glucosesirup, Maltose-Dextrin, Mononatriumglutamat als Geschmackverstärker, Aromen, modifizierte Stärke, Xanthengummi als Stabilisierer.
  • Beispiel 13
    • Aromabasis
    • Balsamessig aus Modena
    • Wasser
    • Aromazubereitung, Zutaten: Balsamessig aus Modena, Zucker, Lactose, Wasser, Salz, Hefeextrakt in Pulver, dehydrierter Glucosesirup, Maltose-Dextrin, Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, modifizierte Stärke, Aromen, Xanthengummi als Stabilisierer.

Claims (5)

  1. Sosse zur Nahrungsmittelanwendung, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Hauptbestandteil wenigstens 40% Balsamessig aus Modena enthält, kombiniert mit Andickungsmitteln und Zucker.
  2. Sosse nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die genannten Andickungsmittel auf modifizierter Stärke und Xanthengummi basieren.
  3. Sosse nach einem oder mehreren der vorstehenden Patentansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie auch die folgenden Aromastoffe enthält: – Fleischaroma, um der Balsamsosse den Geschmack von Fleisch zu verleihen; – Pfefferaroma, um der Sosse einen Pfeffergeschmack zu verleihen; – Oreganoaroma, um der Sosse einen Pizzageschmack zu verleihen; – Pulver aus Krustentieren oder Garnelenaroma, um der Sosse einen Fischgeschmack zu verleihen.
  4. Sosse nach Patentanspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die genannten Aromastoffe auch eine oder mehrere Geschmacknuancen von Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch enthalten.
  5. Balsamsosse nach einem oder mehreren der vorstehenden Patentansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie we nigstens 400 g Balsamessig aus Modena auf 1000 g Fertigprodukt enthält.
DE60105750T 2000-12-27 2001-12-04 Balsamsosse für Nahrungsanwendungen, auf der Basis von Balsamessig von Modena Expired - Lifetime DE60105750T2 (de)

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