DE3329509A1 - Trockengemisch, vorzugsweise als grundlage fuer durch erhitzen zuzubereitende kloesse oder knoedel - Google Patents

Trockengemisch, vorzugsweise als grundlage fuer durch erhitzen zuzubereitende kloesse oder knoedel

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DE3329509A1
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DE3329509A
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geb.Teismann Lieselotte Ing.(grad.) 4830 Gütersloh Koch
Michael Ing.(grad.) 4800 Bielefeld Pankratz
geb.Wassy Jutta 4930 Detmold Wassy
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OETKER AUGUST DR FA
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OETKER AUGUST DR FA
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description

Firma Dr. August Oetker, Lutterstraße 14, 4800 Bielefeld 1
Trockengemisch, vorzugsweise als Grundlage für durch Erhitzen zuzubereitende Klöße oder Knödel
Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, dem Verwender ein Trockengemisch an die Hand zu geben, das es ihm ermöglicht, leicht zu bereitende Klöße oder Knödel herzustellen.
Das erfindungsgemäße Produkt muß lediglich noch durch in jedem Haushalt vorhandene Lebensmittel wie Eier, Wasser und Speisequark ergänzt werden und ist deshalb sehr schnell zu verarbeiten. Bei der Zubereitung spezieller Knödel, wie z.B. Zwetschgenknödel, Gemüseknödel
- 2
oder ähnlicher sind dann lediglich noch Früchte oder Gemüse oder Kräuter zuzusetzen.
Für die Zubereitung von Quarkknödeln kann die Trockenmischung bereits Speisequark in getrockneter Form als Geschmacksgeber beinhalten. Durch die vorliegende Erfindung werden immer gleichmäßig lockere Knödel bzw. Klöße erzielt.
Das angemeldete Produkt unterscheidet sich von den bisher Bekannten vor allem dadurch, daß seine Verdickungsmittel aus einem Gemisch von nativen und modifizierten Verdickungsmitteln bestehen. Ein weiterer Unterschied zu den bisher Bekannten stellt der Einsatz von Knollen- und/oder Wurzelstärke in Verbindung mit Getreidestärken dar. Die Neuheit der erfindungsgemäßen Mischung liegt insbesondere im süßen Knödelbereich, wo es bisher bei den Trockenprodukten nicht die Möglichkeit gab, Früchte oder Fruchtzubereitungen als Füllung einzuarbeiten.
Die erfindungsgemäße Mischung läßt sich aber nicht nur zu Knödeln oder Klößen verarbeiten, sondern bei entsprechender Zubereitung auch zu Auflaufen, die im Backofen gegart werden. Des weiteren läßt sich die vorbereitete Mischung in der Pfanne zu Quarkküchelchen verarbeiten. Die Knödel oder Klöße können auch in entsprechend verkleinerter Form in Fruchtsuppen und Kaltschalen als Einlage verwendet werden.
Nachstehend folgen:
Basis-Rezeptur 1, süß
Zucker
Dickungsmittel A
Dickungsmittel B
Dickungsmittel C
Milchbestandteile
Zusatzstoff
Zutat
50 Gewichtsteile
50 Gewichtsteile
4 5 Gewichtsteile
3 5 Gewichtsteile
15 Gewichtsteile
12 Gewichtsteile
25 Gewichtsteile
- 3
Ei-Komponente 0,25
Geschmacks- u. Farbstoffe 0,1
vorgegarte Granulate oder Pulver Quarkpulver
1,5 Gewichtsteile
0,5 Gewichtsteile
Gewichtsteile
Gewichtsteile
Basis-Rezeptur 2, pikant
Dickungsmittel A Dickungsmittel B Dickungsmittel C Stärkeabbauprodukt Milchbestandteile Zusatzstoff
Zutat
Ei-Komponente
Gewürze, Geschmacks-u.Farbstoffe Gemüsetrockenmischung
15 - 25 Gewichtsteile
15 - 25 Gewichtsteile
12 - 17 Gewichtsteile
6 - 12 Gewichtsteile
6 - 12 Gewichtsteile
3 5 Gewichtsteile
15 - 25 Gewichtsteile
0,3 1, 4 Gewichtsteile
0,5 3 Gewichtsteile
10 - 25 Gewichtsteile
Dickungsmittel A Dickungsmittel B Dickungsmittel C Zusatzstoff
Zutat
native Stärke
modifizierte Knollenstärke natives Getreideprodukt
emulgierende Stoffe
pulverförmige Fettkonzentrate
Beispiele:
Rezeptur Quarkauflauf süß
Spezialzucker bestimmter Körnung Dickungsmittel A Dickungsmittel B Dickungsmittel C Milchbestandteil, z.B. Magermilchpulver Zusatzstoff
Zutat
Ei-Komponente
Gewürz- und Geschmacksstoffe Kochsalz
Farbstoffe
80,59 g
40,00 g
40,00 g
30,00 g
15,00 g
8,00 g
40,00 g
1 ,00 g
0,20 g
0,20 g
0,01 g
255,00 g
copy
Rezeptur Knödel oder Klöße, süß
Spezialzucker bestimmter Körnung 42,495 g
Dickungsmittel A 20,000 σ
Dickungsmittel B 20,000 g
Dickungsmittel C 15,000 g
Milchbestandteile, z.B. Magermilchpulver 7,500 g
Zusatzstoff, nämlich emulgierter Stoff 4,000 σ
pulverförmiges Fettkonzentrat, Zutat I 20,000 g
Ei-Komponente 0,500 g
Gewürz- und Geschmacksstoff 0,3 00 σ
Kochsalz 0,200 g
Farbstoffe 0,005 g
vorgegarte Granulate oder Pulver 5,000 g
Quarkpulver 50,000 g
185,000 g
Rezeptur Knödel oder Klöße, pikant
Dickungsmittel A 30,000 g
Dickungsmittel B 3 0,000 g
Dickungsmittel C 22,500 g
Stärkeabbau-Produkt 12,996 σ
Milchbestandteile 11,250 g
Zusatzstoff, emulgierender Stoff 6,000 g
Fettkonzentrat, pulverförmig, Zutat I 30,000 g
Ei-Komponente 0,750 g
Gewürz- und Geschmacksstoffe 1,500 g
Farbstoffe 0,004 g
145,000 g
In die Masse können wahlweise 25 g Trockengemüse oder
Trockenpilze oder 200 - 250 g Frischgemüse eingearbeitet
werden.
Rezeptur Auflauf, pikant
Dickungsmittel A 60,000 g
Dickungsmittel B 6 0,000 g
Dickungsmittel C ' 45,000 σ
Stärkeabbau-Produkt 25,992 g
Milchbestandteile 22,500 g
Zusatzstoff, emulgierender Stoff 12,000 g
Fettkonzentrat, pulverförmig, Zutat 60,000 g
Ei-Komponente 1,500 g
Gewürz- und Geschmacksstoffe 3,000 g
Farbstoffe ., 0,008 g
Gemüsetrockenmischung 50,000 g
340,000 g

Claims (11)

Schutzansprüche 3 ο 2 ΰ U U α
1. Trockengemisch, vorzugsweise als Grundlage für die einfache Zubereitung lockerer Klöße oder Knödel nach dem All-In-Verfahren, dadurch gekennzeichnet, daE es aus 0 - 50 % Kohlenhydrat-Süßmittel, 25 - 50 % Verdickungsmittel-Gemisch, 1,5 - 10 % emulgierenden Stoffen und 2 - 5 % lockerungsbildenden Stoffen besteht.
2. Trockengemisch nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet,
daß ein Gemisch von modifizierten und nativen Verdickungsmitteln sowie emulgierenden Stoffen durch eine thermische Behandlung bei geringfügiger Änderung des Normal-Luftdrucks derart behandelt und verändert wird, daß eine lockere Konsistenz erzielt wird.
3. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß es native Verdickungsmittel enthält.
-51: .■
4. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-3 dadurch gekennzeichnet, daß es modifizierte Verdickungsmittel enthält.
5. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1- 4 dadurch gekennzeichnet, daß sowohl Knollen- und/oder Wurzelstärke als auch Getreidestärke verwendet wird.
B. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-5 dadurch gekennzeichnet, daß vorgegarte Granulate und/oder Pulver zur Konsistenzlockerung zugegeben werden.
7. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-6 dadurch gekennzeichnet daß ein Gemisch von emulgierenden Stoffen zugegeben wird.
8. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-7 dadurch gekennzeichnet, daß eine thermische Behandlung bei geringfügiger Änderung des Normal-Luftdrucks durchgeführt wird.
9. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-8 dadurch gekennzeichnet, daß in ihm eine Quarktrockenmischung enthalten ist.
10. TrocKengemisch nach den Ansprüchen 1-8 dadurch gekennzeichnet, daß in ihm eine Gemüsetrockenmischung enthalten ist.
11. Trockengemisch nach den Ansprüchen 1-8 dadurch gekennzeichnet, daß in ihm eine Gemüsetrockenmischung enthalten ist.
DE3329509A 1983-08-16 1983-08-16 Trockengemisch, vorzugsweise als grundlage fuer durch erhitzen zuzubereitende kloesse oder knoedel Withdrawn DE3329509A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4213232A1 (de) * 1992-04-22 1993-10-28 Georg Gallersdoerfer Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von servierfertigen Böhmischen Knödeln

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