DE261758C - - Google Patents

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DE261758C
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bread
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bread dough
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31Filled, to be filled or stuffed products filled before baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

KAISERLICHES
PATENTAMT.
Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines Armee- oder Touristenbrotes, welches den Vorteil bietet, daß bei ihm der volle Charakter des Brotlaibs gewahrt wird und sich gleichzeitig eine Nährration ergibt, welche einerseits der Verwendung von frischem Brot, anderseits derjenigen Von frischem Fleisch und Gemüse u. dgl. gleichkommt.
ίο Es sind bereits die verschiedensten Arten von Armeenährrationen, sogenannten eisernen Rationen, in Vorschlag gebracht worden, bei denen gleichfalls Teigwaren, Fleisch und Gemüse Verwendung finden. Diese bekannten Nährmittel für Soldaten- und Touristenzwecke haben aber durchgängig den Charakter trockener Rationen nach Art kleinerer oder größerer Konservenkuchen, Nährzwiebacke oder Speisebiskuits, die entweder aus der eingekochten Masse gebacken oder aus der betreffenden getrockneten und pulverisierten Mischung der Bestandteile gepreßt werden. Als sogenannte Nährpulver hat man derartige Produkte ebenfalls schon verwendet, auch ist bereits vorgeschlagen worden, diesen Nährrationen die aus dem verwendeten Fleisch gewonnene Kraftbrühe in konzentrierter oder pulverisierter Form wieder zuzusetzen oder zerkleinertes Fleisch mit Teig zu umgeben und das Ganze zu backen.
Von diesen bekannten Verfahren unterscheidet sich das vorliegende Verfahren zur Herstellung eines Armee- oder Touristenbrotes dadurch, daß, wie oben schon angedeutet, keine konservenartigen Trockenrationen entstehen, sondern ein Produkt erhalten wird, welches einerseits den Charakter von frischem Brot, anderseits von frischem Fleisch und Gemüse wahrt und in diesem Zustande sehr lange haltbar ist. Aus dem Brot läßt sich in üblicher Weise auch rasch eine frische Suppe herstellen.
Das Neue und Wesentliche des vorliegenden Verfahrens besteht darin, daß die in den ungebackenen Brotteig einzubringende, auf Halbzeit oder völlig gar gekochte Nährration vor dem Einbringen in den Brotteig mit einer Schicht konzentrierten Fleisch- oder Kraftextraktes umgeben wird. Diese zwischen der Nährration und dem Brotteig befindliche Schicht dringt während des Backens sowohl in das Brot als auch in die Ration selbst ein, wodurch die Frischhaltung und Haltbarkeit beider Bestandteile gewährleistet wird. Die Nährration kann aus gekochtem Fleisch, Gemüse, z. B. Mohrrüben, Kartoffeln u. dgl. bzw. einem Gemisch dieser Bestandteile bestehen.
Das nach dem vorliegenden Verfahren hergestellte Brot, welches ganz oder zum Teil, etwa zur Hälfte, mit der Nährration gefüllt sein kann, wird im letzteren Falle bei der Benutzung unter Abtrennung des ungefüllten Brotteiles im Bedarfsfalle etwa 10 Minuten in kochendem Wasser aufgebrüht, wodurch eine nähr- und schmackhafte, zur kräftigen Ernährung im Felde und auf Touren vorzüglich geeignete Suppe ohne geringste Mühe erhalten wird. ■ Bei nur teilweiser Füllung des Brotes mit der Fleisch- und Gemüseration wird die abgetrennte ungefüllte Brothälfte als
Brotration verzehrt, während die gefüllte Hälfte, z. B. in Scheiben geschnitten, im kalten Zustande von Soldaten oder Touristen als nahrhafte frische Kost verspeist werden kann.
Durch das Einbetten der Ration in die gegebenenfalls bei deren Kochen selbst gewonnene Extraktschicht und die Lagerung dieser Schicht zwischen der Ration und dem eigentliehen Brotteig wird die Haltbarkeit des gesamten Erzeugnisses wesentlich verlängert und das Frischhalten des Brotteiges und der darin befindlichen Ration in bester Weise erzielt.
Das Produkt ist billig und rationell und kann von Soldaten und Touristen stets zwecks Verwendung als frische und nahrhafte Mahlzeit oder zur sofortigen Herstellung einer kräftigen Suppe mitgeführt werden.

Claims (1)

  1. Patent-An Spruch:
    Verfahren zur Herstellung eines Armeeoder Touristenbrotes aus Brotteig und einer Nährration aus gekochtem Fleisch, Gemüse, Kartoffeln 0. dgl. bzw. einem Gemisch dieser Bestandteile, bei welchem die Nährration in dem Brotteig gebacken wird, dadurch gekennzeichnet, daß die auf Halbzeit' oder gar gekochte Nährration vor dem Eindringen in den Brotteig mit einer Schicht eines konzentrierten Fleisch- oder Kraftextraktes umgeben wird.
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