DE1492585A1 - Verfahren zum Auftauen tiefgekuehlter Lebensmittel - Google Patents

Verfahren zum Auftauen tiefgekuehlter Lebensmittel

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DE1492585A1
DE1492585A1 DE19641492585 DE1492585A DE1492585A1 DE 1492585 A1 DE1492585 A1 DE 1492585A1 DE 19641492585 DE19641492585 DE 19641492585 DE 1492585 A DE1492585 A DE 1492585A DE 1492585 A1 DE1492585 A1 DE 1492585A1
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Paul Sauer
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Description

BUROER EISENWERKE AG .
Be/A/FG 23o2 ''
Verfahren ssutn Auftauen tiefgekühlter Lebensmittel
Di· Erfindung betrifft ein. Verfahren sum Auftauen und Genußforti^aachta Ton tiefgekühlten Lebensmitteln» Toraugeweiae fertig «ubereitetea Speisen» -ittels kilnotlich aagewäliiter Warisluft» wobei das behandelte Gut au Anfang des Äuftauvorganges 2iöhoreii fooperaturen ausgesetzt wird als gegeii Bade d»ss*lben· JJabei ist beispielsweise an gekochte, gebraten» odes gebacken©, in Schalen oder ähnlichen Behältern eingefrorene Speisen gedacht·
2ur Heranführun*; der Wärme an die lebenoBittel oder S])OiSDn bedient iaan sieb ia allgemeinen als öbärtragungsaittol erw^ratör unÄ durch ei» öebläse toagewälsüter Luft« Auf diese v«rciao können swar die I^bensmittel und Speisen ohne sohädliche Sselnflussung dor geschmaökliohtn SUte aufgetaut werden, aber die erforderliche Auftauseit ron etwa 20 Minuten iat noch zu lang· Durch *in<sr weiters Erhöhung der tfamluf ttsaperatur läßt , sich ein© Yer&Ursung der Äuftauaeit nicht iaehr erreicheaf da dann die Sjpsißea su sehr-austroöknon'«der gar anbrennen können. Auoh ist eine erhöhte MärmsUbertirr^ung durch Beigabe το» Wasserdampf sur Warmluft insöfernt nachtoill|r» ale dan eich auf den e;^shäXiesr nied«ra©hlagcndc Kondeaewaaeer die Speisen bo-
909832/0448
^1- BAD ORIGINAL
Heue Unteriaoen ΑΝΛβΛ»*-*«»««»^*^1"
und «loh außerdem bei der Itedienüng doa Gerilfcoa ala
läetig
Sa 1st bifcnnnt« gefrorenes floiaoh zua Auftauen su- . nächst »it Vac ο er von flwa 27*b au bösprUhsn und ansoklloiJyna nit Varaaluft Yon f twa 200O K« behandeln· Das Gefrierfleisch soll auf die·· Veit« wieder in den uraprUxigllchsii Zustand Ton Fricciiiloicch voraetit verdea» -
2u« Üntoraohio4 vom bekannt on Verfahren liegt diö dar ürfinduna «ugrundo liegende Aufgab« darin ileiicühlicoat innerhalb i:üraeat*r 2*it sorrierf^rti^ «α mach on» Hit dorn bekannten Verfahren würde di# Behandluiiiiaaviit Yiöl üu lan^c dauern. Außerdem bodeutet die Tervrendung von Wcoaer und WarisluXt für di· Aiiitau^erüt« einen viel *u hohen Aufwand«.
' . IJm dieseia flannel abiuhölfcn, wird ein Verfahren dar ein~
erwfihnten Art Torgaaohla^en# boi vrolohes erfindun^oje^äü das etwa bis nahe ^eger* dt,a 2nd© des Schsjelsvor^ar^eG mit
Wamluft Ton 20C-25Q°0 und während doa letzten Ab^cbnittas des Aui'tcuproaeaeeo alt Wanaluft von 100-15O0C behandelt wird·
Eine Lufttemperatur von 200-25C0C wurde bisher nicht für £c5gllch gehalten, da die Qualität der Spcico bei so hoher temperatur beeinflußt wurde· Der überraschende liffekt vorliegender Anael* dun$ besteht dtutfL&9 dafl dies nicht der Jail ist» wenn msm nach. überechreltQn dea Seh^elspunktes auf eine niedrigrere I^iXttc^peratur von oa# 100-1500O umaohaltet*
Se iat auch mSßlicli, wahrend dor ersten. AuTtauphase der V/^rmluft Waeserdampf susufUhren, üa den WärneUber^an^ au verisea- zcrn, und ge^tn Ende dis Auttauvorgangea wieder lediglich 2.11 . ft aufzutauen» daait die lästige Kondenswaaacrbildun^ Vi
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- 2 - BAD ORIGINAL
-^ 1492SÖS
nieden wird· De. dt· grüßte VUratffien^e JfUr den Schael*Vorgan& benötigt wird, IiLBt eioh auf diese" WeIe* - bedingt durch dco höhor© leaperaturgefalle «wischen WarmluTt und Auftaugut baw· die yerbacaerte Wärmeleitung während der treten Phase des Auftauvorgangee * eine wesentlich.« Verkürzung der Auftaust it bei gleichbleibender Qualität der Speisen erreichen. Die !Temperaturerhöhung lcarm mit der Wasserdampfzu&abu auch kombiniert werden« ua eine minimale Auftauseit zn erreichen» Die Küiie doiv v/araluftteaperatur ist; von. der BescliGrrciuieit der Speisen etwas abhängig· Bei Üblieiien FertigKenUs wurden bei eiaon gebräuchlichen Auf t&uetwa 2100O für die höhere Seaperatur währcad der ersten se una für 4en übri&sn teil etva 13ö°C als sonst ig
ermittelt* .-.'.■■ ·
• ■ . ΐ ■ '' ■ ■ ■ ' ■
Weitere lineelhöiten der ilcfindun^ werden an Ba&d dor Zeichnung erläutert, welohe *in irinsipochaltbild einer sur Durchführung des erfiiitilngegeffiäefii Tet'ffthrene dienenden Vorrichtung
Die vesontlichGÄ Teile der Vorrichtung sind der isiotor v;t α&Ώ eine K-mtrollaaLpe K·^ parallel geschaltet ist* &is Höiü'v.aderatäiide H, die über das Relais E^ g^ß°haltct worden» au iea eine Anzeigeleistpe K2 parallel gelegt iat» das Eelais JR,t die beides, ihencostate Sh^ und fh2» die Schaltuhr tJ mit ihr'ca Schalter sowie die Sinschalt-Srucktaste ΰ· Jeder der beiden iViormOÄtate ist ait eines Schalter ·- S·» bsw· S» wobei diese Seheltcr
— ..._.„.. BADORlQlNAt
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Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Vorfahren eua Auftauen und i
    von "tlor^ökiüilton Lobensaittolr«, vorzugsweise fortin su-
    u Speisen, iaittola itüiiötlieh. uc£cväls1:er i/araluft, Li beiiandeltc Out au Aafon^ des Aurtauvor^an^uo iiöhö ron Tasiperaturen auagesetat wird ala 2ö£üi· £ftde desselben, dadurch gcJiönnseiclinot, da3 daa Auitaugut etwa bis naliö £απ. äao il^de dos Sch^iilsvox'ganjös nit "V/arxsXuft * von 200 -
    " und. v/Uhrend dea letaten Abüciinittc3 dea Auftauproaesaßa
    V/anaiuft von 100 - 1500U beiuinaelt wird.
    9098 32/04 4 8
    BAD ORIGINAL
DE19641492585 1964-09-05 1964-09-05 Verfahren zum Auftauen tiefgekuehlter Lebensmittel Pending DE1492585A1 (de)

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DE (1) DE1492585A1 (de)
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