KR20010106588A

KR20010106588A - 냉동육의 해동 방법 및 해동고

Info

Publication number: KR20010106588A
Application number: KR1020000027409A
Authority: KR
Inventors: 정석봉
Original assignee: 정석봉; 주식회사 청하기계
Priority date: 2000-05-22
Filing date: 2000-05-22
Publication date: 2001-12-07

Abstract

본 발명은 냉동육을 해동하기 위한 해동방법과 그 해동방법을 사용하는 해동고에 대한 것으로, 발명의 목적은 브라인 해동수단으로써 해동고내 온도를 균일하게 유지시키고, 신속하게 해동할 수 있도록 하고자 하는데 있으며, 또 다른 한편으로는 가습수단을 이용하여 표면건조, 중량감소, 변색 등의 현상을 예방하여 상품성이 떨어지지 않도록 하며, 또 해동고내 온도를 균일하게 하고, 해동물과 열교환을 촉진(배가)시키기 위하여 환풍수단을 이용하는데 있다.

본 발명의 냉동육 해동방법은 냉동육이 내장된 해동고에 약 20℃∼45℃ 온도의 브라인을 2시간∼7시간 동안 해동고 내부의 브라인히터로 공급하여 해동고의 내부 온도가 15℃∼30℃를 유지하도록 하므로써 -20℃∼-25℃의 냉동육이 비교적 빠르게 -3℃∼-7℃가 되도록하는 제1차해동과정과, 상기 제1차해동과정을 거친 후,

해동고에 약 15℃∼35℃의 브라인을 1시간∼5시간 동안 해동고 내부의 브라인히터로 공급하여 내부 온도가 10℃∼20℃를 유지하도록 하므로써 냉동육이 서서히 0℃∼5℃가 되도록 하는 제2차해동과정과, 상기 제2차해동과정을 거친 후, 브라인을 사용하는 브라인히터 및 브라인펌프를 끄고, 통상의 냉동싸이클을 이용하는 보냉장치를 가동하여 해동고의 내부 온도가 0℃∼5℃를 유지하도록 하는 보냉과정에 들어가 해동물의 품질저하방지 및 장기보관이 이루어 지도록 하는 것이고, 본 발명에 따른 해동고는 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 가열용 브라인 코일와, 상기한 가열용 브라인 코일로 부터 연결된 브라인저장탱크와, 브라인저장탱크속의브라인을 가열하기 위한 가열히터와, 가열된 브라인을 강제 순환시키기 위한 브라인펌프로 이루어진 해동장치와, 상기한 해동고의 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 냉매파이프와, 상기 냉매파이프로 연결된 압축기와, 상기 압축기로 연결된 응축기로 이루어진 보냉장치와, 상기한 해동고의 내부 일측구석에 연결된 가습용 파이프와, 상기 가습용 파이프의 중단에 형성된 다수의 분사 노즐과, 상기 가습파이프로 수분을 공급하기 위한 가습펌프와, 상기 가습펌프가 연결된 가습수조로 이루어진 가습장치와, 상기한 해동고의 내부서 흡입부를 가진 흡입닥트를 좌, 우 양측 내벽에 고정시키고, 배출부를 가진 배출닥트를 브라인파이프 및 냉매파이프 뒤에 고정한 후, 이들을 서로 연결하고, 그 중단에 공기순환용 팬을 설치한 공기순환장치와, 상기 해동장치와, 보냉장치와, 가습장치와, 공기순환장치의 작동을 콘트롤할 수 있는 콘트롤장치로 구성한 것이다.

Description

냉동육의 해동 방법 및 해동고{Thawing Methode for freezing meat and Thawing box}

본 발명은 육류나 어류 등의 냉동육을 해동하기 위한 해동방법과 그 해동방법을 사용하기에 적당한 냉동육 해동고에 대한 것으로, 더 상세하게는 해동고의 속으로 브라인을 이용한 해동수단과, 냉동사이클을 이용한 보냉수단과, 분무장치를 이용한 가습수단과, 해동고 내의 환풍수단을 이용하여 해동고 내의 온도를 균일하게 하고, 열교환을 촉진시켜 해동시간을 단축시켜 냉장육과 같은 수준으로 해동할 수 있도록 하는데 특징이 있는 것이다.

일반적으로 냉동고기의 해동방법에는 자연해동법과, 열풍해동법과, 침지해동법 등이 알려져 있다.

자연해동법의 경우는 해동물을 상온 또는 10∼20℃의 온도에서 외기의 온도를 이용하여 해동시키는 것으로서, 해동시간이 길고 해동시간이 길기 때문에 선도의 변화가 심해 변색, 건조, 중량감소, 품질변화 등의 폐단이 있어 잘 사용하지 않는다.

열풍해동법의 경우는 해동물에 40℃∼60℃의 열풍을 가하여 해동시키는 것으로서, 해동시간은 약 12시간 내지 24시간으로 자연해동시 약72시간 소요되는것 보다는 빠르나 표면이 건조해지고, 변색, 중량감소 등의 품질 변화 현상은 없애지 못한다.

침지해동법은 해동하고자 해동물을 물 속에 담구어 해동하므로 절단된 육고기의 경우는 맛이 달아나 품질의 변화가 심하여 근본적으로 이용이 불가능하고 수산물 해동에만 이용하고 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 발명의 목적은 브라인 해동수단으로써 신속하게 해동할 수 있도록 하고자 하는데 있으며, 또 다른 한편으로는 가습수단을 이용하여 표면건조, 중량감소, 변색 등의 현상을 예방하여 상품성이 떨어지지 않도록 하며, 또 해동고내 온도를 균일하게 하고, 해동물과 열교환을 촉진(배가)시키기 위하여 환풍수단을 이용하는데 있다.

본 발명에 따른 냉동육 해동 방법은 약 -25℃∼-20℃의 온도를 가지는 통상적인 냉동육을 해동하고자 했을 때, 냉동육이 내장된 해동고에 20℃∼45℃의 브라인을 2시간∼7시간 동안 해동고 내부의 브라인히터로 공급하여 내부 온도가 15℃∼30℃를 유지하도록 하므로써 냉동육이 비교적 빠르게 -3℃∼ -7℃가 되도록하는 제1차해동과정과, 상기 제1차해동과정을 거친 후, 해동고의 내부 온도를 1차해동시 보다 낮은 약 10℃∼15℃ 정도로 1시간∼5시간 동안 유지시켜 냉동육이 서서히 0℃∼5℃가 되도록 하는 제2차해동과정과, 상기 제2차해동과정을 거쳐 냉동육의 해동이 완료되면 브라인을 사용하는 브라인히터와 펌프를 끄고, 통상의 냉동싸이클을 이용하는 보냉장치를 가동하여 해동고의 내부 온도가 0℃∼5℃를 유지하도록 하여 해동이 완료된 해동육의 품질변화를 방지하고, 해동고에 장시간 보관하여도 품질저하를 막는 냉장고 역할을 하도록 한 것이다.

그리고 본 발명의 해동방법을 실시하기에 적당한 본 발명의 해동고는 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 가열용 브라인 코일와, 상기한 가열용 브라인 코일로 부터 연결된 브라인저장탱크와, 브라인저장탱크속의 브라인을 가열하기 위한 가열히터와, 가열된 브라인을 강제 순환시키기 위한 브라인펌프로 이루어진 해동장치와, 상기한 해동고의 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 냉매파이프와, 상기 냉매파이프로 연결된 압축기와, 상기 압축기로 연결된 응축기로 이루어진 보냉장치와, 상기한 해동고의 내부 일측구석에 연결된 가습용 파이프와, 상기 가습용 파이프의 중단에 형성된 다수의 분사 노즐과, 상기 가습파이프로 수분을 공급하기 위한 가습펌프와, 상기 가습펌프가 연결된 가습수조로 이루어진 가습장치와, 상기한 해동고의 내부서 흡입부를 가진 흡입닥트를 좌, 우 양측 내벽에 고정시키고, 배출부를 가진 배출닥트를 브라인파이프 및 냉매파이프 뒤에 고정한 후, 이들을 서로 연결하고, 그 중단에 공기순환용 팬을 설치한 공기순환장치와, 상기 해동장치와, 보냉장치와, 가습장치와, 공기순환장치의 작동을 콘트롤할 수 있는 콘트롤장치로 구성한 것이다.

도 1은 본 발명의 해동고를 보인 개략도

도 2는 본 발명의 외부 구성을 보인 사시도

도 3은 본 발명의 내부 구성을 보인 단면도

도 4는 본 발명의 대차를 사용하는 상태의 사시도

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명>

100 : 해동고 101 : 도어 102 : 선반 받침대

104 : 선반 105 : 세라믹 110 : 해동장치

111 : 브라인 코일 112 : 브라인 저장탱크 113 : 가열히터

114 : 브라인펌프 115 : 온도센서 120 : 보냉장치

121 : 냉매파이프 122 : 압축기 123 : 응축기

130 : 가습장치 131 : 가습용 파이프 132 : 분사 노즐

133 : 가습펌프 134 : 습도센서 140 : 공기순환장치

141 : 흡입닥트 142 : 흡입부 143 : 배출닥트

144 : 배출부 145 : 팬 150 : 콘트롤장치

200 : 대차 201 : 차체 203 : 바퀴

먼저, 본 발명의 해동방법을 실시하기에 적당한 해동고(100)는 도 1 및 도 2를 통해 볼 수 있다.

해동고(100)는 단열재를 포함하는 판재로써 제작되는 입방체로서, 바닥에는 드래인파이프(103)를 가지고 있고, 내벽의 좌, 우 양측에는 선반을 얹을 수 있는다수의 선반 받침대(102)를 가지고 있으며, 전방의 도어(101)를 닫으면 밀폐되도록 되어 있는데, 좌, 우 및 후방 내벽면과 천정에 세라믹 코팅을 하여 내부에 원적외선이 발산되도록 할 수 있다.

이와 같은 해동고에 브라인(Brine)을 이용하는 해동장치(110)와, 냉동싸이틀을 이용하는 보냉장치(120)와, 습기를 분사하는 가습장치(130)와, 내부 닥트를 포함하는 공기순환장치(140), 그리고 이들을 전체적으로 콘트롤할 수 있는 콘트롤장치(150)가 설치된다.

상기 해동장치(110)는 상기 해동고(100)의 내부 후방 벽에서 지그 재그로 상, 하 배열한 가열용 브라인 코일(111)와, 그 일측에 마련한 온도센서(115)와, 상기 가열용 브라인 코일로 브라인을 공급하기 위한 브라인저장탱크(112)와, 브라인저장탱크속의 브라인을 가열하기 위한 전기적 가열히터(113)와, 가열된 브라인을 강제 순환 공급시키기 위한 브라인펌프(114)로 이루어져 있다.

해동장치를 더 자세히 설명하자면 도 3에서 보듯이 해동고(100)의 옆에 별도의 브라인탱크(112)를 준비한 후, 이 탱크위에 브라인펌프(114)를 설치하여 가열용 브라인 코일(111)와 연결하고, 브라인탱크의 덮개에는 내부의 브라인 속에 잠기는 가열히터(113)를 설치하여 콘트롤장치(150)의 지시에 따라 수시로 가열할 수 있도록 되어 있다.

그리고 보냉장치(120)는 상기한 해동고의 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 냉매파이프(121)와, 상기 냉매파이프로 연결된 압축기(122)와, 상기 압축기로 연결된 응축기(123)로 이루어진 통상의 냉동싸이클을 이용하되, 콘트롤장치(150)의 제어에 따라 가동되는 것이다.

또, 가습장치(130)는 상기 해동고의 내부 일측 구석으로 연결된 가습용 파이프(131)와, 상기 가습용 파이프의 중간 중간에 형성된 다수의 분사 노즐(132)과, 상기 가습용 파이프(131)로 수분을 공급하기 위한 가습펌프(133)와, 상기 가습펌프(133)가 연결된 가습수조(134)로 이루어져 있으며, 역시 콘트롤장치(150)의 제어에 따라 필요시 마다 작동한다.

공기순환장치(140)는 공기를 상기 해동고의 내부에서 내부로 순환시키기 위한 것이며, 콘트롤장치(150)의 제어에 따라 작동한다. 즉, 흡입부(142)를 가진 흡입닥트(141)를 좌, 우 양측 내벽에서 세로로 고정시키고, 배출부(144)를 가진 배출닥트(143)를 브라인 코일(111) 및 냉매파이프(121) 뒤에 고정한 후, 이들을 천정에서 서로 연결하고, 그 중단에 공기순환용 팬(145)을 설치하여 내부 공기가 계속적으로 순환되도록 한것이다.

콘트롤장치(150)는 상기의 해동장치(110)와, 보냉장치(120)와, 가습장치(130)와, 공기순환장치(140)를 조작하기 위한 조작버튼들과, 온도 및 습도 표시부를 가진다.

한편, 본 발명의 해동고를 사용함에 있어서, 냉동육을 적층하고 또 꺼내기 편리하도록 하기 위해서 이동용 대차(200)를 사용할 수 있다.

이 이동용 대차(200)는 도 4에서 보는바와 같이 바퀴(203)를 가진 차체(201)의 안쪽에 선반(104)을 얹을 수 있는 받침대(202)들이 다수 마련되어 있는 것으로서, 해동고의 외부에서 미리 적층작업을 해 두었다가 해동고 속으로 밀어 넣을 수있는 것이고, 또 반대로 해동된 냉동육을 한꺼번에 꺼내고 다음 대차를 즉시 밀어 넣어 곧 바로 해동고를 다시 가동할 수 있는 장점이 있다.

다음은 상기와 같이 구성된 본 발명의 해동고를 사용하여 해동하는 방법을 설명한다.

먼저, 본 발명에서 사용하는 브라인의 성분은 에틸렌 글리콜(Ethlene glycol; HOCH₂CH₂OH)으로서 글리콜류 중에서 가장 간단한 것이며, 만드는 방법은 브롬화 에틸렌을 염기로 가수분하여 만들 수 있고, 무색, 감미를 가지는 점주한 액체이며, 녹는점 약 -13℃, 끓는점 약 197℃의 특성을 가지는 것이다.

상기 브라인은 탱크에 충분히 저장한 상태에서 해동고 히터로 가열하기 쉽고, 해동고 내의 설정온도보다 약 15℃∼20℃ 더 높게 가열 하여 공급하면 부하변동에 대응이 빠르고, 액체상태이기 때문에 기체상태보다 열전도율이 빠르며, 고내온도를 일정하게 유지할 수 있는 장점이 있다.

예컨데, 약 -25℃∼-20℃의 온도를 가지는 통상적인 냉동육을 해동하고자 할 때, 냉동육을 선반(104)에 올려서 선반 받침대(102) 위에 적층한 후, 제1차해동과정으로부터 제2차해동과정, 그리고 보냉과정을 거친다.

제1차해동과정은 냉동육이 내장된 해동고내의 온도를 약 15℃∼30℃로 2시간∼7시간 동안 유지하도록 하므로써 냉동육이 비교적 빠르게 -3℃∼-7℃가 되도록하는 과정이다.

이와 같은 과정은 -25℃∼-20℃의 냉동육을 약 -3℃∼-7℃로 온도를 상승시킬 때 까지는 급속히 온도를 상승시켜도 육질에 큰 영향을 주지 않는다는 점을 감안한 것으로 브라인으로 실내의 온도를 균일하게 높여 매우 신속하게 해동시킬 수 있는 과정이다.

제2차해동과정은 상기 제1차해동과정을 거친 후, 해동고의 내부 온도를 약 10℃∼20℃로 1시간∼5시간 동안 유지시켜 냉동육이 서서히 -3℃∼5℃까지 상승시켜 완전해동이 이루어지도록 하는 과정이다.

그리고, 보냉과정은 제2차해동과정을 거쳐 냉동육이 해동되면 브라인을 사용하는 브라인히터와 브라인펌프를 끄고, 해동고의 내부 온도가 0℃∼5℃로 지속되도록 하여 그 해동된 상태로 품질의 변화없이 유지하게 하는 과정이다.

상기와 같은 해동방법을 실시하는 동안 본 발명의 해동고를 사용하기 때문에 다음과 같은 작동이 병행된다.

즉, 가습장치(130)의 습도센서(134)가 수시로 습도를 감지하여 미리 설정된 습도(약 60%∼90%)가 유지되지 않으면 가습펌프(133)를 작동시켜 설정습도가 유지될 때까지 가습용 파이프(131)의 분사 노즐(132)로 습기를 분무시키게 된다.

따라서 냉동육의 무게가 감소되거나 변색되지 않는다.

또, 공기순환장치(140)가 작동하므로 해동고 내부의 공기 및 습기가 좌, 우 양측에서 흡입닥트(141)로 흡입되었다가 브라인 코일(111) 뒷편의 배출닥트(143)로 배출된다.

따라서 해동고의 내부 중앙과 사방 구석의 온도 및 습도가 항상 일정하기 때문에 여러개의 선반(104)을 이용하여 많은 양을 적층하여도, 모두 균일하게 해동된다.

또한, 해동고의 좌, 우 및 후방 내벽면과 천정에 코팅한 세라믹(105)에 의해 냉동육에 원적외선이 조사되어 해동고 내부를 활성화 시키므로 육질의 맛이 좋아지게 하고 해동시간을 단축시키게 된다.

이상 설명과 같은 본 발명의 냉동육 해동방법에 따르면 외부에서 별도로 가열되는 브라인을 내부의 브라인 코일속으로 순환시켜 해동고의 내부 온도를 제1차해동과정 및 제2차해동과정으로 나누어 상승시키도록 하였기 때문에 제1차해동과정에서 해동시간을 크게 단축시키고, 제2차해동과정에서 육질 및 색상의 변화없이 양호한 상태로 해동시키는 장점이 있다.

또한 본 발명의 해동고는 온도조절, 습도조절, 공기순환을 임의로 선택조절할 수 있는 콘트롤장치로써 브라인을 이용하는 해동장치와, 보냉장치와, 가습장치와, 공기순환장치를 해동시키고자 하는 냉동육의 온도와 크기에 따라 적절히 운전할 수 있기 때문에 상기 해동방법을 적용하기에 적절하여 많은 양을 신속하게 해동할 수 있어 유용한 것이다.

Claims

약 -25℃∼ -20℃의 온도를 가지는 통상적인 냉동육을 해동하고자 할 때,

냉동육이 내장된 해동고의 내부 온도를 약 20℃∼45℃로 유지시킬 수 있도록 브라인 온도를 실제 내부온도 보다 약 15℃ 높게하여 2시간∼7시간 동안 해동고 내부의 브라인히터로 공급하므로써 냉동육이 비교적 빠르게 -3℃∼-7℃가 되도록하는 제1차해동과정과,

상기 제1차해동과정을 거친 후, 해동고의 내부 온도를 15℃∼35℃로 1시간∼5시간 동안 유지하도록 하므로써 냉동육이 서서히 0℃∼5℃가 되도록 하는 제2차해동과정과,

상기 제2차해동과정을 거친 후, 해동이 완료되면 브라인히터와 브라인펌프를 끄고, 통상의 냉동싸이클을 이용하는 보냉장치를 가동하여 해동고의 내부 온도가 0℃∼5℃를 유지하도록 하는 보냉과정을 거쳐 품질저하방지와 장기보관할 수 있도록 함을 특징으로 하는 냉동육의 해동 방법.
제 1 항에 있어서,

상기한 브라인은 브롬화 에틸렌을 염기로 가수분하여 만들어지며, 녹는점 약 -13℃, 끓는점 약 197℃의 조건을 가지는 에틸렌 글리콜(HOCH₂CH₂OH)을 사용함을 특징으로 하는 냉동육의 해동방법.
제 1 항에 있어서,

상기 제1차해동과정 및 제2차해동과정을 거치는 동안 가습수단을 이용하여 약 60%∼90%의 습도를 유지하도록 함을 특징으로 하는 냉동육의 해동방법.
제 1 항에 있어서,

상기 제1차해동과정 및 제2차해동과정을 거치는 동안 해동고 내에 부착시킨 세라믹이 발산하는 원적외선에 노출되어지도록 함을 특징으로 하는 냉동육의 해동방법.
전방에 개폐 도어를 가지고, 좌, 우 양측 내벽에 다수의 선반용 받침대(102)를 가진 밀폐형 해동고에 있어서,

해동고의 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 가열용 브라인 코일(111)와, 내부 일측에 마련한 온도센서(115)와, 상기한 가열용 브라인 코일로 부터 연결된 브라인저장탱크(112)와, 브라인저장탱크속의 브라인을 가열하기 위한 가열히터(113)와, 가열된 브라인을 강제 순환시키기 위한 브라인펌프(114)로 이루어진 해동장치(110)와 ;

상기한 해동고의 내부 후방에서 지그 재그로 배열한 냉매파이프(121)와, 상기 냉매파이프로 연결된 압축기(122)와, 상기 압축기로 연결된 응축기(123)로 이루어진 보냉장치(120)와 ;

상기한 해동고의 내부 일측구석에 연결된 가습용 파이프(131)와, 내부 일측에 마련한 습도센서(134)와, 상기 가습용 파이프의 중단에 형성된 다수의 분사 노즐(132)과, 상기 가습용 파이프(131)로 수분을 공급하기 위한 가습펌프(133)와, 상기 가습펌프(133)가 연결된 가습수조(134)로 이루어진 가습장치(130)와 ;

상기한 해동고의 내부서 흡입부(142)를 가진 흡입닥트(141)를 좌, 우 양측 내벽에 고정시키고, 배출부(144)를 가진 배출닥트(143)를 브라인 코일(111) 및 냉매파이프(121) 뒤에 고정한 후, 이들을 서로 연결하고, 그 중단에 공기순환용 팬(145)을 설치한 공기순환장치(140)와;

상기 해동장치(110)와, 보냉장치(120)와, 가습장치(130)와, 공기순환장치(140)의 작동을 콘트롤할 수 있는 콘트롤장치(150)로 이루어진 것을 특징으로 하는 냉동육 해동고.