JP2003088348A - 解凍装置 - Google Patents
解凍装置Info
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- JP2003088348A JP2003088348A JP2001278820A JP2001278820A JP2003088348A JP 2003088348 A JP2003088348 A JP 2003088348A JP 2001278820 A JP2001278820 A JP 2001278820A JP 2001278820 A JP2001278820 A JP 2001278820A JP 2003088348 A JP2003088348 A JP 2003088348A
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- Japan
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- food
- thawing
- electric field
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 短時間でドリップの少ない解凍装置を提供す
る。 【解決手段】 ハウジング１、２０、５０内に循環風を
起こすためのファン７、２６、３６と電熱ヒータ１０、
２５、５５と、熱交換器９、２４、５４とを設け、更に
ハウジング内に電場雰囲気を設けて解凍食品の温度上昇
に適合させた循環風の温度コントロールを行うように
し、これによりドリップの少ない短時間解凍が可能とな
る。
る。 【解決手段】 ハウジング１、２０、５０内に循環風を
起こすためのファン７、２６、３６と電熱ヒータ１０、
２５、５５と、熱交換器９、２４、５４とを設け、更に
ハウジング内に電場雰囲気を設けて解凍食品の温度上昇
に適合させた循環風の温度コントロールを行うように
し、これによりドリップの少ない短時間解凍が可能とな
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、電場雰囲気内で、
肉、魚等の食品を解凍するための解凍装置に関する。
肉、魚等の食品を解凍するための解凍装置に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】現
在、食品を長期間保存できる冷凍食品が数多く流通して
いるが、解凍時のドリップの流失によって味が落ちてし
まうという問題があるばかりでなく、大量の冷凍食品を
解凍するのに長時間を要していた。
在、食品を長期間保存できる冷凍食品が数多く流通して
いるが、解凍時のドリップの流失によって味が落ちてし
まうという問題があるばかりでなく、大量の冷凍食品を
解凍するのに長時間を要していた。
【０００３】そこで本発明は、大量の冷凍食品を短時間
でドリップの流失が少ない状態で解凍できるような解凍
装置を提供することを目的とする。
でドリップの流失が少ない状態で解凍できるような解凍
装置を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明の解凍装
置は、温度調節可能なハウジングと、このハウジング内
に循環空気の流れを形成するための送風機と、前記循環
空気を加熱するための加熱装置と、前記循環空気の温度
を調節するための熱交換器と、前記ハウジング内に電場
雰囲気を形成するための電場装置とからなることを特徴
とする。また、前記ハウジング内の温度コントロール
は、設定温度に対して上下に所定幅に振るようにするこ
とが好ましい。更に、前記循環空気は、高湿空気である
ことが好ましい。更にまた、前記電場雰囲気は、ハウジ
ング内に設けたラックに高電圧発生装置を接続すること
により形成することが好ましい。更にまた、前記ハウジ
ング内に被処理物を載置する棚を設け、この棚上に被処
理物をアルミニウム材を介して載置することが好まし
い。
置は、温度調節可能なハウジングと、このハウジング内
に循環空気の流れを形成するための送風機と、前記循環
空気を加熱するための加熱装置と、前記循環空気の温度
を調節するための熱交換器と、前記ハウジング内に電場
雰囲気を形成するための電場装置とからなることを特徴
とする。また、前記ハウジング内の温度コントロール
は、設定温度に対して上下に所定幅に振るようにするこ
とが好ましい。更に、前記循環空気は、高湿空気である
ことが好ましい。更にまた、前記電場雰囲気は、ハウジ
ング内に設けたラックに高電圧発生装置を接続すること
により形成することが好ましい。更にまた、前記ハウジ
ング内に被処理物を載置する棚を設け、この棚上に被処
理物をアルミニウム材を介して載置することが好まし
い。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施態様について説明する。
施態様について説明する。
【０００６】図１において、本発明の解凍装置Ｍは、断
熱材を備えて温度調節可能なハウジング１を有し、この
ハウジング１の内壁は、壁面を電気的に絶縁するために
絶縁板２で被われている。この絶縁板２の表面には、Ｔ
ｉＯ2粒子からなる光触媒層３が形成されている。この
光触媒層３は、ハウジング１内を殺菌するとともに脱臭
する。
熱材を備えて温度調節可能なハウジング１を有し、この
ハウジング１の内壁は、壁面を電気的に絶縁するために
絶縁板２で被われている。この絶縁板２の表面には、Ｔ
ｉＯ2粒子からなる光触媒層３が形成されている。この
光触媒層３は、ハウジング１内を殺菌するとともに脱臭
する。
【０００７】前記ハウジング内１には、冷凍食品を載置
するための移動棚（ラック）４が移動自在にセットさ
れ、この移動棚４の下面には、絶縁キャスター５が設け
られている。この移動棚４の上端には、接触部６ａが設
けられ、この接触部６ａに前記ハウジング天面に設けら
れた高電圧発生装置６が着脱自在に接続されている。移
動棚４は、ハウジング１内で絶縁状態に保持されて全体
が帯電し、棚４上に置かれた冷凍食品が帯電される。そ
して、帯電される移動棚４、高電圧発生装置６等が電場
装置を形成している。
するための移動棚（ラック）４が移動自在にセットさ
れ、この移動棚４の下面には、絶縁キャスター５が設け
られている。この移動棚４の上端には、接触部６ａが設
けられ、この接触部６ａに前記ハウジング天面に設けら
れた高電圧発生装置６が着脱自在に接続されている。移
動棚４は、ハウジング１内で絶縁状態に保持されて全体
が帯電し、棚４上に置かれた冷凍食品が帯電される。そ
して、帯電される移動棚４、高電圧発生装置６等が電場
装置を形成している。
【０００８】また、前記ハウジング１内の天井面近傍に
は、解凍風形成ユニットＵが設けられ、このユニットＵ
は前記ハウジング１内に循環空気の流れ（風速１ｍ〜５
ｍ）を形成するための送風機７を備え、この送風機７の
ファン７ａの表面にも光触媒が付着され、ファン７ａの
回転により空気をカットするために接触面積が増加する
ので光触媒の効果が増大する。このファン７ａに近接し
てマイナスイオン発生装置８が設けられ、このマイナス
イオン発生装置８には、前記高電圧発生装置６からの高
圧電圧が供給され、これによりコロナ放電によりマイナ
スイオンを発生させ、このマイナスイオンが循環風によ
ってハウジング内の食品に供給され解凍速度を早めるこ
とができる。
は、解凍風形成ユニットＵが設けられ、このユニットＵ
は前記ハウジング１内に循環空気の流れ（風速１ｍ〜５
ｍ）を形成するための送風機７を備え、この送風機７の
ファン７ａの表面にも光触媒が付着され、ファン７ａの
回転により空気をカットするために接触面積が増加する
ので光触媒の効果が増大する。このファン７ａに近接し
てマイナスイオン発生装置８が設けられ、このマイナス
イオン発生装置８には、前記高電圧発生装置６からの高
圧電圧が供給され、これによりコロナ放電によりマイナ
スイオンを発生させ、このマイナスイオンが循環風によ
ってハウジング内の食品に供給され解凍速度を早めるこ
とができる。
【０００９】前記マイナスイオン発生装置８の隣には、
熱交換器（蒸発器）９が設けられ、この熱交換器９に近
接して、加熱装置としての電熱ヒータ１０が設けられて
いる。そして、前記送風機７、熱交換器９および電熱ヒ
ータ１０はコントローラ１１に接続され、このコントロ
ーラ１１によって送風機７による風速と循環空気の温度
がコントロールされる。 なお、ハウジング１内
には、超音波加湿器１２からはパイプ１３を介して水蒸
気が送られ、ハウジング１内を適宜の湿度にコントロー
ルして冷凍食品fの乾燥を防止している。
熱交換器（蒸発器）９が設けられ、この熱交換器９に近
接して、加熱装置としての電熱ヒータ１０が設けられて
いる。そして、前記送風機７、熱交換器９および電熱ヒ
ータ１０はコントローラ１１に接続され、このコントロ
ーラ１１によって送風機７による風速と循環空気の温度
がコントロールされる。 なお、ハウジング１内
には、超音波加湿器１２からはパイプ１３を介して水蒸
気が送られ、ハウジング１内を適宜の湿度にコントロー
ルして冷凍食品fの乾燥を防止している。
【００１０】なお、前記超音波加湿器１２内の水も光触
媒で処理されている。具体的には、加湿器１２内に光触
媒を付着したセラミックボールまたは不織布等を投入す
る。また、コントローラ１１にはハウジング１内の適宜
位置にセットされた温度計１２が接続され、この温度計
１２により循環風の温度がコントロールされる。
媒で処理されている。具体的には、加湿器１２内に光触
媒を付着したセラミックボールまたは不織布等を投入す
る。また、コントローラ１１にはハウジング１内の適宜
位置にセットされた温度計１２が接続され、この温度計
１２により循環風の温度がコントロールされる。
【００１１】図３は、過失空気を循環させるための他の
実施例を示すものであり、この解凍装置０は、ハウジン
グ２０を有し、このハウジング２０内には、移動棚２１
が載置されている。そして、この移動棚２１に高電圧発
生装置２２が接続され、この移動棚２１は電気的に周囲
から絶縁され、全体が帯電している。前記ハウジング２
０の天面には、ファン２３、熱交換器２４および電熱ヒ
ータ２５が設けられ、温度調節された循環風がハウジン
グ２０内を通ってハウジング２０に隣接する加湿ユニッ
ト２６に入り、加温された後に再びハウジング２０内に
戻るようになっている。前記ハウジング２０と加湿ユニ
ット２６との境界壁２７には、流通孔２８が設けられ、
この流通孔２８を通過した低音空気が、加湿ユニット２
６内に入る。前記加湿ユニット２６は、その下面に湯タ
ンク２９が設けられ、この湯タンク２９内にはヒータ３
０が設けられ、このヒータ３０によってタンク内の水が
加熱され、その水蒸気によってハウジング２０内を通っ
て冷凍食品に接触して冷却された冷却空気が加温と加湿
される。
実施例を示すものであり、この解凍装置０は、ハウジン
グ２０を有し、このハウジング２０内には、移動棚２１
が載置されている。そして、この移動棚２１に高電圧発
生装置２２が接続され、この移動棚２１は電気的に周囲
から絶縁され、全体が帯電している。前記ハウジング２
０の天面には、ファン２３、熱交換器２４および電熱ヒ
ータ２５が設けられ、温度調節された循環風がハウジン
グ２０内を通ってハウジング２０に隣接する加湿ユニッ
ト２６に入り、加温された後に再びハウジング２０内に
戻るようになっている。前記ハウジング２０と加湿ユニ
ット２６との境界壁２７には、流通孔２８が設けられ、
この流通孔２８を通過した低音空気が、加湿ユニット２
６内に入る。前記加湿ユニット２６は、その下面に湯タ
ンク２９が設けられ、この湯タンク２９内にはヒータ３
０が設けられ、このヒータ３０によってタンク内の水が
加熱され、その水蒸気によってハウジング２０内を通っ
て冷凍食品に接触して冷却された冷却空気が加温と加湿
される。
【００１２】前記湯タンク２９上方には、熱交換器４０
が設けられ、この熱交換器４０によって流通孔２８を通
過した循環空気が加温される。また、前記湯タンク２９
内にポンプ３１が設けられ、このポンプ３１によって湯
タンク２９内の水がパイプ３２を通って加湿ユニット２
６の上部に送られ水平に伸び滴下管３３から分散して滴
下される。前記滴下管３３の下方には、２枚のパンチン
グプレート３４、３４が間隔を配して設けられ、前記流
通孔２８および熱交換器４０を通って上昇する空気流が
滴下する水滴とで熱交換される。
が設けられ、この熱交換器４０によって流通孔２８を通
過した循環空気が加温される。また、前記湯タンク２９
内にポンプ３１が設けられ、このポンプ３１によって湯
タンク２９内の水がパイプ３２を通って加湿ユニット２
６の上部に送られ水平に伸び滴下管３３から分散して滴
下される。前記滴下管３３の下方には、２枚のパンチン
グプレート３４、３４が間隔を配して設けられ、前記流
通孔２８および熱交換器４０を通って上昇する空気流が
滴下する水滴とで熱交換される。
【００１３】前記滴下管３３上には、水滴を除去するエ
リミネータ３５が設けられ、このエリミネータ３５を通
過した空気流がファン３６によって吸引され、ダクト３
７を通ってハウジング２０内のファン２３、熱交換器２
４および電熱ヒータ２５からなる熱交換部に至り、更に
ハウジング２０内に送られる。
リミネータ３５が設けられ、このエリミネータ３５を通
過した空気流がファン３６によって吸引され、ダクト３
７を通ってハウジング２０内のファン２３、熱交換器２
４および電熱ヒータ２５からなる熱交換部に至り、更に
ハウジング２０内に送られる。
【００１４】前記ハウジング内の内壁には光触媒が付着
されると共に、加湿ユニット２６内のパンチングプレー
ト３４、エリミネータ３５、熱交換器４０には光触媒が
付着され、これによって循環風が殺菌されると共に脱臭
される。ファン３６、２３の表面にも光触媒が付着され
る。
されると共に、加湿ユニット２６内のパンチングプレー
ト３４、エリミネータ３５、熱交換器４０には光触媒が
付着され、これによって循環風が殺菌されると共に脱臭
される。ファン３６、２３の表面にも光触媒が付着され
る。
【００１５】次に作用について説明する。
【００１６】食品の解凍には、種々実験の結果、循環風
と加熱風と電場雰囲気が必要であることが判明してい
る。食品の表面から熱を奪うためには、ある程度の空気
の流れが必要であるので、能力の十分なファン７、２
３、２６が必要である。また、電場雰囲気は熱の伝達効
率を増大するので、食品の表面の温度と内部の温度差が
小さくなり平均的に解凍することとなる。更に、冷凍食
品の凝固温度は一般に−２℃〜−５℃であり、この範囲
で解凍可能であるが、解凍時の設定温度はできるだけ低
いほうが（−２℃位）が好ましい。しかしながら、実際
上、肉、鶏肉、魚等は＋３℃以下に抑えればドリップ量
を小さく抑えることができる。解凍時の最終設定温度が
低ければ、−５℃から芯温を上昇させるのに長時間を要
するので、食品に応じて最終設定温度を定める必要があ
る。
と加熱風と電場雰囲気が必要であることが判明してい
る。食品の表面から熱を奪うためには、ある程度の空気
の流れが必要であるので、能力の十分なファン７、２
３、２６が必要である。また、電場雰囲気は熱の伝達効
率を増大するので、食品の表面の温度と内部の温度差が
小さくなり平均的に解凍することとなる。更に、冷凍食
品の凝固温度は一般に−２℃〜−５℃であり、この範囲
で解凍可能であるが、解凍時の設定温度はできるだけ低
いほうが（−２℃位）が好ましい。しかしながら、実際
上、肉、鶏肉、魚等は＋３℃以下に抑えればドリップ量
を小さく抑えることができる。解凍時の最終設定温度が
低ければ、−５℃から芯温を上昇させるのに長時間を要
するので、食品に応じて最終設定温度を定める必要があ
る。
【００１７】電場がその効果を大きく発揮するのは−５
℃以上になったときであり、また、解凍には−５℃以上
になったときに温度コントロールが重要であり、−５℃
〜０℃位の間で電場が作用して食品全体が平均して解凍
される。電場が解凍を促進するためには電流値が重要で
あり、冷凍食品ｆに０．１ｍＡ〜１０ｍＡ程度の電流が
必要である。これ以下では解凍時間が長くなるし、これ
以上では装置の安全性から問題であるし、また、食品が
解けすぎてドリップが多くなるおそれがある。そして、
循環風が多湿であると、前記移動棚に印加された電流は
周りの小さな水滴を含んだ雰囲気中に漏洩して電流値が
大きくなり、加える電圧を大きくしなくても（２〜３
Ｖ）、冷凍食品に流れる電流が大きくなる。
℃以上になったときであり、また、解凍には−５℃以上
になったときに温度コントロールが重要であり、−５℃
〜０℃位の間で電場が作用して食品全体が平均して解凍
される。電場が解凍を促進するためには電流値が重要で
あり、冷凍食品ｆに０．１ｍＡ〜１０ｍＡ程度の電流が
必要である。これ以下では解凍時間が長くなるし、これ
以上では装置の安全性から問題であるし、また、食品が
解けすぎてドリップが多くなるおそれがある。そして、
循環風が多湿であると、前記移動棚に印加された電流は
周りの小さな水滴を含んだ雰囲気中に漏洩して電流値が
大きくなり、加える電圧を大きくしなくても（２〜３
Ｖ）、冷凍食品に流れる電流が大きくなる。
【００１８】更に、電場雰囲気内では、空気に含まれる
水滴が小さくなり、この水滴の凝固点も電場雰囲気内で
は０．５℃程低下するので、水滴の凍結を防止した状態
でハウジング内の設定温度を低くできる。また、ハウジ
ング１、２０内の内壁には光触媒が付着され、図２の加
湿ユニット２６内の各部品には光触媒がパンチングプレ
ート３４には溶射により、エリミネータ３５、熱交換器
４０にはドブ漬けにより塗料としての光触媒が付着され
ているので、ハウジング内の循環空気が光触媒に触れて
殺菌されるとともに脱臭される。
水滴が小さくなり、この水滴の凝固点も電場雰囲気内で
は０．５℃程低下するので、水滴の凍結を防止した状態
でハウジング内の設定温度を低くできる。また、ハウジ
ング１、２０内の内壁には光触媒が付着され、図２の加
湿ユニット２６内の各部品には光触媒がパンチングプレ
ート３４には溶射により、エリミネータ３５、熱交換器
４０にはドブ漬けにより塗料としての光触媒が付着され
ているので、ハウジング内の循環空気が光触媒に触れて
殺菌されるとともに脱臭される。
【００１９】前記ハウジング１および２０内の温度は、
例えば図２に示すようにコントロールされる。冷凍食品
は一般に−２０℃以下の状態で移動棚４、２１上にセッ
トされている。冷凍食品の温度が低いときは、設定温度
が＋１５℃に設定され、食品の温度上昇に伴って一定時
間後に＋７℃に設定される。食品の温度が−５℃以上に
なったときには、０℃に設定されると、数時間で殆んど
の食品が解凍される。このように解凍時には複数段階に
設定温度が変化されるが、食品の種類、品温、大きさ等
によってこの設定温度とその段階数が定められる。
例えば図２に示すようにコントロールされる。冷凍食品
は一般に−２０℃以下の状態で移動棚４、２１上にセッ
トされている。冷凍食品の温度が低いときは、設定温度
が＋１５℃に設定され、食品の温度上昇に伴って一定時
間後に＋７℃に設定される。食品の温度が−５℃以上に
なったときには、０℃に設定されると、数時間で殆んど
の食品が解凍される。このように解凍時には複数段階に
設定温度が変化されるが、食品の種類、品温、大きさ等
によってこの設定温度とその段階数が定められる。
【００２０】なお、ハウジング内の設定温度にコントロ
ールするためには、設定温度を中心に上下に振れること
となるが、この振れを例えば１波長に対応する時間Ｔが
１５から２０分になるようにコントロールされると、こ
の振れが電場の効果を著しく増大せしめることが判明し
ている。すなわち、食品の温度が上昇する方向にあると
（解凍時）、設定温度の各段階においてハウジング内の
温度が上昇するとき（図２のａの部分）のエネルギーが
解凍時の食品の温度上昇を促進する性質が判明してお
り、このようにハウジング内の温度を上下に振ってやれ
ば、解凍時間が早くなる。このように電場を利用すれ
ば、解凍時間を著しく早めることができる。
ールするためには、設定温度を中心に上下に振れること
となるが、この振れを例えば１波長に対応する時間Ｔが
１５から２０分になるようにコントロールされると、こ
の振れが電場の効果を著しく増大せしめることが判明し
ている。すなわち、食品の温度が上昇する方向にあると
（解凍時）、設定温度の各段階においてハウジング内の
温度が上昇するとき（図２のａの部分）のエネルギーが
解凍時の食品の温度上昇を促進する性質が判明してお
り、このようにハウジング内の温度を上下に振ってやれ
ば、解凍時間が早くなる。このように電場を利用すれ
ば、解凍時間を著しく早めることができる。
【００２１】なお、本発明の解凍装置は、小型解凍装置
にも応用できる。
にも応用できる。
【００２２】図４において、本発明の小型解凍装置Ｆ
は、縦長のハウジング５０を有し、このハウジング５０
内には、固定棚５１が設けられ、この固定棚５１には、
上下に間隔を配して棚板５２、５２…５２が設けられ、
この棚板５２上にアルミニウムのパン５３を介して、又
は、アルミニウム板のパンチングプレートからなる棚板
５２に冷凍食品ｆが載置される。このように、熱伝導率
が良好であるアルミニウム材を介して食品ｆを置くと、
解凍時間が短くなるばかりでなく、電気伝導率も良好
で、電場の電圧降下も小さいので電場効果も向上する。
なお、図１、３の移動棚４、２１もアルミニウム材で形
成してもよい。
は、縦長のハウジング５０を有し、このハウジング５０
内には、固定棚５１が設けられ、この固定棚５１には、
上下に間隔を配して棚板５２、５２…５２が設けられ、
この棚板５２上にアルミニウムのパン５３を介して、又
は、アルミニウム板のパンチングプレートからなる棚板
５２に冷凍食品ｆが載置される。このように、熱伝導率
が良好であるアルミニウム材を介して食品ｆを置くと、
解凍時間が短くなるばかりでなく、電気伝導率も良好
で、電場の電圧降下も小さいので電場効果も向上する。
なお、図１、３の移動棚４、２１もアルミニウム材で形
成してもよい。
【００２３】前記ハウジング５０の上面には、電圧発生
装置５３が設けられ、この装置５３がアルミ材からなる
固定棚５１に接続され、この固定棚５１が絶縁状態で保
持される。ハウジング５０の上部には、コントローラ６
０によってコントロールされる熱交換器５４および電熱
ヒータ５５が設けられ、仕切り６１内に設けられたファ
ン５６、５７によってハウジング内で循環風が発生す
る。なお、前記電熱ヒータ５４は、従来冷蔵庫に備えら
れているデフロスト用のヒータで兼用でき、デフロスト
用のヒータのＯＮ・ＯＦＦ制御を組み直すことにより利
用できる。
装置５３が設けられ、この装置５３がアルミ材からなる
固定棚５１に接続され、この固定棚５１が絶縁状態で保
持される。ハウジング５０の上部には、コントローラ６
０によってコントロールされる熱交換器５４および電熱
ヒータ５５が設けられ、仕切り６１内に設けられたファ
ン５６、５７によってハウジング内で循環風が発生す
る。なお、前記電熱ヒータ５４は、従来冷蔵庫に備えら
れているデフロスト用のヒータで兼用でき、デフロスト
用のヒータのＯＮ・ＯＦＦ制御を組み直すことにより利
用できる。
【００２４】また、ハウジング内の加湿のために、ハウ
ジング側面に超音波加湿器５８が設けられている。ま
た、この小型解凍装置においても、ハウジングの内壁、
ファン５６、５７、熱交換器５４等が光触媒処理されて
いる。更に、マイナスイオン発生装置を取付けてもよ
い。
ジング側面に超音波加湿器５８が設けられている。ま
た、この小型解凍装置においても、ハウジングの内壁、
ファン５６、５７、熱交換器５４等が光触媒処理されて
いる。更に、マイナスイオン発生装置を取付けてもよ
い。
【００２５】なお、本発明の解凍装置は、食品解凍後は
鮮度保持庫として利用でき、食品をマイナス温度に長時
間保存でき、食品を冷凍する冷凍庫としても利用でき
る。食品を冷凍する際にも、電場を印加すると、図５に
示すように、食品表面よりも早く内部から凍っていくこ
とが判明している。すなわち、表面は図５のＡ曲線に示
すように、電場雰囲気内では品物の表面は帯電している
ので、大きく過冷却を起こしてＡ曲線に下方に大きく膨
らむ膨出部ｅが生じるが、これに交し、品物の中心温度
を示すＢ曲線では過冷却を起こさずスムーズに凍ってい
くので、品物内部はＢ曲線上のｘ点、表面はＡ曲線上の
ｙ点で凍り始める。したがって、例えばまんじゅうのよ
うな場合、内部の具を外部の皮で包んでいるときにも、
内部の具から凍り始め、その後外被が凍り始めるので、
その膨張により外被にひび割れが生じることがない。
鮮度保持庫として利用でき、食品をマイナス温度に長時
間保存でき、食品を冷凍する冷凍庫としても利用でき
る。食品を冷凍する際にも、電場を印加すると、図５に
示すように、食品表面よりも早く内部から凍っていくこ
とが判明している。すなわち、表面は図５のＡ曲線に示
すように、電場雰囲気内では品物の表面は帯電している
ので、大きく過冷却を起こしてＡ曲線に下方に大きく膨
らむ膨出部ｅが生じるが、これに交し、品物の中心温度
を示すＢ曲線では過冷却を起こさずスムーズに凍ってい
くので、品物内部はＢ曲線上のｘ点、表面はＡ曲線上の
ｙ点で凍り始める。したがって、例えばまんじゅうのよ
うな場合、内部の具を外部の皮で包んでいるときにも、
内部の具から凍り始め、その後外被が凍り始めるので、
その膨張により外被にひび割れが生じることがない。
【００２６】従来の冷凍装置では、冷凍速度が遅いと先
ず表面から凍っていって固くなり、次いで内部が膨張し
ながら凍るので、固くなった表面にひび割れができ、こ
のひび割れが解凍時のドリップの増大にもつながってい
たが、電場雰囲気内では、表面の温冷却現象により表面
のひび割れが防止できる。
ず表面から凍っていって固くなり、次いで内部が膨張し
ながら凍るので、固くなった表面にひび割れができ、こ
のひび割れが解凍時のドリップの増大にもつながってい
たが、電場雰囲気内では、表面の温冷却現象により表面
のひび割れが防止できる。
【００２７】
【発明の効果】このように、冷凍食品の低いときは電熱
ヒータで循環空気を加熱して、大きなカロリーを与えて
早く冷凍食品の温度を上昇せしめ、冷凍食品が−５℃近
傍になったら雰囲気温度を下げて電場効果を十分に発揮
せしめるとドリップの少ない早い解凍が可能となる。
ヒータで循環空気を加熱して、大きなカロリーを与えて
早く冷凍食品の温度を上昇せしめ、冷凍食品が−５℃近
傍になったら雰囲気温度を下げて電場効果を十分に発揮
せしめるとドリップの少ない早い解凍が可能となる。
【図１】本発明の解凍装置の概略構成図である。
【図２】本発明の解凍装置の温度コントロール図であ
る。
る。
【図３】本発明の他の実施例である解凍装置の概略構成
図である。
図である。
【図４】本発明の他の実施例である小型解凍装置の概略
構成図である。
構成図である。
【図５】本発明の解凍装置を冷凍装置として使用した場
合における食品の状態説明グラフである。
合における食品の状態説明グラフである。
１、２０…ハウジング
３…光触媒層
４、２１…移動棚
８…イオン発生装置
９…熱交換器
１０…電熱ヒータ
１２…超音波加湿器
２６…加湿ユニット
３５…エリミネータ
４０…熱交換機
５３…アルミパン
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
Ｆターム(参考） 4B022 LA06 LB01 LF01 LQ03 LQ10
LT07
Claims (5)
- 【請求項１】 温度調節可能なハウジングと、このハウ
ジング内に循環空気の流れを形成するための送風機と、
前記循環空気を加熱するための加熱装置と、前記循環空
気の温度を調節するための熱交換器と、前記ハウジング
内に電場雰囲気を形成するための電場装置とからなるこ
とを特徴とする解凍装置。 - 【請求項２】 前記ハウジング内の温度コントロール
は、設定温度に対して上下に所定幅に振るようにして行
われることを特徴とする請求項１記載の解凍装置。 - 【請求項３】 前記循環空気は、高湿空気であることを
特徴とする請求項１又２記載の解凍装置。 - 【請求項４】 前記電場雰囲気は、ハウジング内に設け
たラックに高電圧発生装置を接続することにより形成す
ることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の
解凍装置。 - 【請求項５】 前記ハウジング内に被処理物を載置する
棚を設け、この棚上に被処理物をアルミニウム材を介し
て載置したことを特徴とする請求項１記載の解凍装置。
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|---|---|---|---|
| JP2001278820A JP4641684B2 (ja) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 解凍装置 |
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|---|---|---|---|
| JP2001278820A JP4641684B2 (ja) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 解凍装置 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| JP2003088348A true JP2003088348A (ja) | 2003-03-25 |
| JP4641684B2 JP4641684B2 (ja) | 2011-03-02 |
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| JP2001278820A Expired - Fee Related JP4641684B2 (ja) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 解凍装置 |
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| CN111587978A (zh) * | 2020-06-18 | 2020-08-28 | 长虹美菱股份有限公司 | 一种解冻装置及其解冻方法 |
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| JP2001241824A (ja) * | 2000-02-28 | 2001-09-07 | Lf Laboratory Kk | 電極処理方法及び電場処理装置 |
-
2001
- 2001-09-13 JP JP2001278820A patent/JP4641684B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| JPWO2021010120A1 (ja) * | 2019-07-12 | 2021-01-21 | ||
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