JP2542277Y2 - 高湿度解凍保冷庫 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この考案は、高湿度解凍保冷庫の
改良に関し、更に詳しくは、解凍室に臨む熱交換器にブ
ラインを循環させて解凍室内の冷凍食材を微凍結状態
(殆ど凍結寸前の状態あるいは僅かに凍結した状態)に解
凍し、解凍後の食材を高湿度状態で保冷するに際し、前
記熱交換器に近接配置した送風ファンからのモータ発熱
を僅少に抑えて高湿度状態をより良好に維持し、該食材
の乾燥を好適に抑制するようにした高湿度解凍保冷庫の
改良に関するものである。

【０００２】

【従来技術】肉や魚等を瞬間凍結等の技術で凍結させ
て、長期の保存に供するようにした冷凍食品(以下「食
材」という)が広く普及している。この冷凍食材を調理に
先立ち解凍する際に、一般家庭では該食材を室温に放置
したり、流水に晒したりすることにより行なっている。
しかしレストラン等の飲食業務で冷凍食材を使用する場
合は、該食材を多量に解凍すると共に、解凍後の食材を
冷却状態で保存する必要のある場合が多い。このように
冷凍食材を解凍して保冷するときは、一般に温度変化を
少なく抑えて徐々に解凍し、併せて保冷中に食材からの
水分蒸発を抑制管理する必要がある。この要請に応える
ため、冷却・加熱媒体としてブラインを使用する高湿度
解凍保冷庫が好適に使用されている。

【０００３】本考案は、このブライン循環式の高湿度解
凍保冷庫に関する改良提案に関するので、先に高湿度解
凍保冷庫の概略構成につき説明する。図３は、従来の高
湿度解凍保冷庫の一例を示す概略構成図で、図４は、そ
の制御に使用される電気制御回路を示すものである。

【０００４】箱体を構成する解凍庫１の内部に、断熱特
性の優れたパネルで区画した解凍室２が設けられ、この
解凍室２に冷凍食材３を収納する載置棚４が複数段配設
されている。解凍庫１の一方の側壁には、後述するブラ
イン９が内部で循環される熱交換器５が配置され、充分
大きな冷却面を解凍室２中に臨ませている。また熱交換
器５の背部に送風ファン７が設置され、該ファン７の回
転により熱交換器５に強制接触させられた室内空気は、
解凍室２およびダクト８を介して矢印の如く循環され
る。

【０００５】熱交換器５は、ブラインタンク１０に送液
パイプ１１および帰還パイプ１２を介して接続され、該
タンクに貯留されるブライン９は、循環ポンプ１３によ
り強制循環される。すなわちブラインタンク１０,熱交
換器５,送液パイプ１１および帰還パイプ１２は、全体
としてブライン循還系を構成している。解凍室２には隣
接して圧縮機や凝縮器等からなる冷凍装置１５が配設さ
れ、該装置から導出した蒸発管１４が、前記ブラインタ
ンク１０のブライン９に浸漬されている。そして冷凍装
置１５を、図４に示す電気制御回路で運転して、フロン
等の冷媒を前記蒸発管１４に循環させることによりブラ
イン９が冷却される。

【０００６】ブラインタンク１０中には、該タンク１
０の略中間に位置する第１系統の絶縁電熱ヒータ６ａ
と、送液パイプ１１の接続開口部に近接して位置する
第２系統の絶縁電熱ヒータ６ｂとからなる加熱源６が設
けられ、何れもブライン９中に浸漬している。また符号
１７は、プローブをブライン９に浸漬させたブライン温
度検知器を示す。この検知器１７は、図４に示す如く２
つの接点Ｔｈ-ａ，Ｔｈ-ｂを備え、一方の接点Ｔｈ-ａ
はその検知温度が５℃を越えると開放し、５℃以下にな
ると閉成するようになっている。他方の接点Ｔｈ-ｂ
は、ブライン９の検知温度が−２℃より高いと閉成し、
−２℃以下になると開放するように設定されている。

【０００７】図４に示す電気制御回路の電源母線Ｘ,Ｙ
に、循環ポンプ１３(のモータ)、送風ファン７(のモー
タ)および第１タイマＴＭ₁が並列に接続されている。第
１タイマＴＭ₁は、通電開始から所定の設定時間ｔ₁が経
過するまで常閉接点ｃ,ｄを閉成し、時間経過後は常開
接点ｃ,ｅの閉成に切換わる。なお接点ｃは電源母線Ｘ
側に接続されている。更に電源母線Ｘ,Ｙの間は、常閉
接点ｃ,ｄ、ブライン温度検知器１７の電気接点Ｔｈ-ａ
および第１系統の電熱ヒータ６ａにより直列接続されて
いる。また第１タイマＴＭ₁の常開接点ｃ,ｅにおける端
子ｅと母線Ｙとの間は、ブライン温度検知器１７の電気
接点Ｔｈ-ｂおよび冷凍装置１５(のモータ)、第２タイ
マＴＭ₂の常閉接点ｆ,ｇおよびこれに直列接続した第２
系統の電熱ヒータ６ｂ並びに第２タイマＴＭ₂が夫々並
列接続されている。

【０００８】この高湿度解凍保冷庫は、次のように運転
される。すなわち送風ファン７を回転させ、予め室内に
収納してある冷凍食材３により冷却された室内空気を循
環させて、ブライン９の温度を５℃以下にまで低下させ
ると、ブライン温度検知器１７の接点Ｔｈ-ａが閉成し
て第１系統をなす電熱ヒータ６ａへの通電を行なう。こ
れによりタンク１０中のブライン９の温度は５℃に保持
され、熱交換器５を介してブライン９と熱交換を行なう
室内空気も５℃に保たれる。この室内空気と冷凍食材３
との温度差により、該食品３の解凍が進行する。

【０００９】この状態で第１タイマＴＭ₁の設定時間ｔ₁
が経過した時点で、冷凍食材３の中心温度は約−７℃程
度まで上昇している。該設定時間ｔ₁が経過すると、接
点ｃ,ｄが開放して第１系統をなす電熱ヒータ６ａの通
電をオフし、また他方の接点ｃ,ｅを閉成する。このと
きブライン９の温度は既に５℃に保持されているから、
温度検知器１７の接点Ｔｈ-ｂは閉成されている。従っ
て冷凍装置１５の運転が開始され、前記タンク１０中の
ブライン９は蒸発器１４により冷却される。この冷却
は、ブライン９の温度が−２℃以下となり、温度検知器
１７の接点Ｔｈ-ｂが開放されるまで継続され、以後ブ
ライン９の温度は約−２℃に保たれる。

【００１０】第１タイマＴＭ₁の接点ｃ,ｅの閉成によ
り、第２タイマＴＭ₂が予め設定した解凍時間ｔ₂の限時
動作を開始し、この設定時間ｔ₂が経過するまでは、そ
の常閉接点ｆ,ｇを介して第２系統をなす電熱ヒータ６
ｂへの通電を行なう。この電熱ヒータ６ｂは、先に説明
した如くブライン９に解凍熱を与えるためのもので、冷
凍装置１５の冷却能力に支障を来さない程度に設定され
ている。

【００１１】このようにブライン９の温度が約−２℃に
保たれると、充分大きな熱交換面積を有する熱交換器５
の表面温度(−２℃)は室内温度と殆ど温度差がなくな
り、また冷凍食材３の表面温度も室内温度に近づくた
め、室内空気は高湿度状態となる。この室内湿度が上昇
すると、冷凍食材３と熱交換する室内空気自体の比熱が
高くなり、従って一層効果的に解凍が促進され、かくし
て冷凍食材３の中心温度は徐々に−７℃から、殆ど凍結
寸前の自然状態または僅かに凍結した状態である−２℃
に上昇して解凍終了に近づく。

【００１２】解凍が終了すると第２タイマＴＭ₂がタイ
ムアップし、常閉接点ｆ,ｇを開放して第２系統をなす
電熱ヒータ６ｂの通電をオフする。これにより解凍熱は
以後与えられなくなり、冷凍装置１５の運転だけが継続
される。ブライン９の温度が−２℃以下になると、温度
検知器１７の接点Ｔｈ-ｂが開放し、冷凍装置１５の運
転を停止して該ブライン９の温度を約−２℃に保持す
る。すなわち室内は−２℃付近の恒温、高湿度に維持さ
れ、この雰囲気中において冷凍食材３は表面温度および
中心温度が共に約−２℃に保持される。

【００１３】

【考案が解決すべき課題】前述した高湿度解凍保冷庫に
よれば、冷凍食材を殆ど凍結寸前または僅かに凍結した
状態である所謂「微凍結状態」に解凍し、その後は該食材
を高湿度状態で冷却保存(保冷)し得る利点を有する。し
かし高湿度解凍保冷庫であっても、その保冷期間が長く
なるほど、解凍した食材の表面乾燥が進行して品質低下
を来し、長期保存には適さないという問題がある。その
理由として、前記送風ファン７により与えられる室内風
速が、解凍に理想的な１ｍ/sec程度に設定されているこ
とに起因すると考えられる。すなわち前記風速は、解凍
を行なう際には適しているが、微凍結状態で保冷する場
合には強すぎて、前述した乾燥進行の問題を生じるもの
である。

【００１４】そこで、高湿度解凍保冷庫での解凍が終了
し保冷運転に切換わった時点で、解凍室内を循環する冷
却風の量を低減させる制御を与える提案がなされ、これ
は本出願人により実願昭６２−３８６６４号として実用
新案登録出願がなされている。しかし高湿度解凍保冷庫
で使用される送風ファンは、冷凍食材を解凍する際に充
分な風が解凍室に行き渡るよう、ファン駆動用のモータ
は本来的に容量の大きな型式が採用されており、従って
かなりの消費電力を要するようになっている。このため
に、先の提案の如く保冷運転時に送風ファンの風量を低
減させても、モータの消費電力は風量の割には減少しな
いのが実情である。すなわち保冷運転に切換えて風量の
低減を図っても、モータの発熱量は相当あり、これが保
冷運転時に室内の温度上昇をもたらすことになる。従っ
て、熱交換器における表面温度と室内温度との差が大き
くなり、結果として保冷時における解凍室での湿度を低
下させ、依然として微凍結食材の乾燥が進行する難点を
内在している。

【００１５】

【考案の目的】この考案は、従来技術に係る高湿度解凍
保冷庫に内在している前記課題に鑑み、これを好適に解
決するべく提案されたもので、解凍後の食材の乾燥を有
効に抑え、該食材の品質を低下させることなく長期に亘
り保冷し得る高湿度解凍保冷庫を提供することを目的と
する。

【００１６】

【課題を解決するための手段】前記課題を克服し、所期
の目的を達成するため本考案は、冷凍食材を解凍して保
冷する解凍室を内部に画成した箱体と、前記解凍室に臨
んで配置され、ブラインが内部で循環される熱交換器
と、前記ブラインを内部に貯留し、ポンプを介して該ブ
ラインを前記熱交換器との間で循環させるブラインタン
クと、冷凍系に接続する蒸発器を前記ブラインタンクに
臨ませ、前記ブラインを冷却して保冷温度に保持する冷
凍装置と、前記ブラインタンクに配設され、前記ブライ
ンを加熱して解凍温度に保持する電熱ヒータと、前記熱
交換器に近接して配置され、解凍室内の空気を強制的に
該熱交換器と接触させて熱交換を促進させる送風ファン
とからなる高湿度解凍保冷庫において、前記送風ファン
を、容量の大きなモータで回転される第１ファンと、容
量の小さなモータで回転される第２ファンとで構成し、
冷凍食材の解凍運転時は少なくとも第１ファンだけを回
転させ、また解凍後の食材の保冷運転時は第２ファンだ
けを回転させるよう構成したことを特徴とする。

【００１７】この場合に、冷凍食材の解凍運転時は第１
ファンと第２ファンを同時に回転させ、該食材の保冷運
転時は第２ファンだけを回転させるようにしてもよい。
また前記第１ファンと第２ファンは、同軸的に整列配置
するのが好適である。

【００１８】

【作用】冷凍食材の解凍運転時には、容量の大きいモー
タを使用する第１ファンだけを回転させるか、または容
量の小さいモータを使用する第２ファンと共に回転させ
る。また解凍が終了した食材を保冷する運転に切換わっ
た際には、第２ファンだけを回転させる。すなわち保冷
中は容量の小さいモータが回転するだけなので、該モー
タからの発熱を極力抑制することができ、解凍室内を高
湿度に維持することができる。

【００１９】

【実施例】次に、本考案に係る高湿度解凍保冷庫につ
き、好適な実施例を挙げて、添付図面を参照しながら説
明する。なお、実施例に係る高湿度解凍保冷庫の基本的
な概略構成は、前述した図３のものと同じであるので、
同一部材に関しては同一符号で指示するに留めることと
する。

【００２０】図１に示す実施例に係る高湿度解凍保冷庫
において、熱交換器５の前方には送風ファン７が設置さ
れ、該ファン７の回転により解凍室２内の空気は、矢印
の如く解凍室２→ダクト８→熱交換器５の経路で循環す
る。この場合に前記送風ファン７は、解凍室２に直接指
向して位置する第１ファン７ａと、該第１ファン７ａの
背後でかつ熱交換器５の前方に同軸的に整列位置する第
２ファン７ｂとから構成されている。そして第１ファン
７ａは、専ら冷凍食材３を解凍させる際に使用され、従
って解凍室２の内部に大量の風を充分に行き渡らせ得る
よう、該ファン７ａを駆動するモータ１８は容量の大き
なものが選定される。すなわち第１ファン７ａのモータ
容量は、これを解凍運転に使用した際に、例えば室内循
環風速が１ｍ/sec程度になるものが好適である。

【００２１】また第２ファン７ｂは、解凍後の食材３を
保冷する用途に主として使用され、該ファン７ｂを駆動
するモータ１９は、解凍室２の内部に微風を送り込む程
度の容量の小さなものが選定されている。すなわち第２
ファン７ｂのモータ容量としては、これを保冷運転時に
使用した際に、例えば室内循環風速が０.２〜０.３ｍ/s
ec程度になるものが好適に選定される。なお第２ファン
７ｂは、高湿度解凍保冷庫において解凍食材３の保冷運
転時にのみ回転させてもよいが、冷凍食材３を解凍させ
る際に前記第１ファン７ａと併用的に回転させてもよ
い。この場合、前記第１ファン７ａのモータ容量は、第
２ファン７ｂとの併用時にトータルで室内循環風速が１
ｍ/sec程度となるものが好適に選定される。

【００２２】なお図１に示す実施例では、第１ファン７
ａおよび第２ファン７ｂを同軸的に整列配置した構成で
あったが、図２に示すように、これらのファン７ａ,フ
ァン７ｂを縦方向に順に複数基配列する構成としてもよ
い。また最小単位で一対をなす第１ファン７ａおよび第
２ファン７ｂは、解凍室２の内部容量に応じて複数対を
設けるようにしてもよい。例えば、図１および図２に示
す実施例では、第１ファン７ａおよび第２ファン７ｂが
夫々２対配設された構成となっている。

【００２３】次に、図１に示す高湿度解凍保冷庫の動作
を説明する。なお前記第２ファン７ｂは、冷凍食材３を
解凍させるに際して、前記第１ファン７ａと共に回転す
る構成となっているものとする。図示しない電源スイッ
チを投入すると、循環ポンプ１３が作動すると共に、第
１ファン７ａおよび第２ファン７ｂが回転する。これに
より解凍室２内の空気(冷凍食材３で冷却されている)
は、該食材の解凍に最適な１ｍ/secの風速で室内を矢印
の如く循環する。この循環空気とブライン９とが熱交換
器５で熱交換されて、ブライン温度が５℃以下にまで低
下すると、前記ブライン温度検知器１７の接点が閉成し
てヒータ６ａへの通電がなされ、タンク１０内のブライ
ン９の温度は５℃に保持される。これにより室内空気も
５℃に保たれる。この室内空気と凍凍食材３との温度差
により、該食材３の解凍が進行する。

【００２４】解凍開始からタイマで設定した時間が経過
すると、冷凍食材３の中心温度は約−７℃まで上昇して
いる。その設定時間がタイムアップすると、ヒータ６ａ
の通電が遮断される。このときブライン温度は既に５℃
になっており、温度検知器１７の接点が閉成して冷凍装
置１５の運転が開始され、タンク１０内のブライン９は
冷却される。この冷却は、ブライン９の温度が−２℃以
下になって温度検知器１７の接点が開放されるまで継続
され、以後ブライン９の温度は約−２℃に保たれる。な
お、別のタイマで予め設定した解凍時間が経過するまで
は、第２系統をなす電熱ヒータ６ｂに通電する。

【００２５】このようにブライン９の温度が約−２℃に
保たれると、充分大きな熱交換面積を有する熱交換器５
の表面温度(−２℃)は１ｍ/secの風速で循環する室内空
気の温度と殆ど温度差がなくなり、また凍給食材３の表
面温度も室内空気の温度に近づくため、室内空気は高湿
度状態となる。前述の如く室内湿度が上昇すると、冷凍
食材３と熱交換する室内空気自体の比熱が高くなり、従
って比熱の高い室内空気が高速で室内を循環することで
一層効果的に解凍が促進され、かくして冷凍食材３の中
心温度は徐々に−７℃から、殆ど凍結寸前の自然状態ま
たは僅かに凍結した状態である−２℃に上昇して解凍終
了に近づく。

【００２６】解凍が終了すると、別のタイマがタイムア
ップして、第２系統をなす電熱ヒータ６ｂの通電をオフ
する。これにより解凍熱は以後与えられなくなり、冷凍
装置１５の運転だけが継続される。ブライン９の温度が
−２℃以下になると、温度検知器１７の接点が開放し、
冷凍装置１５の運転を停止して該ブライン９の温度を約
−２℃に保持する。すなわち室内は−２℃付近の恒温、
高湿度に維持される。

【００２７】更に解凍終了と共に、第１ファン７ａの運
転が停止され、第２ファン７ｂによる運転だけが継続さ
れる。すなわち、解凍の終了した食材３に対し保冷運転
に切換わり、第２ファン７ｂの回転により室内空気の循
環速度は０.２〜０.３ｍ/secにまで低下する。先に指摘
した如く、従来のように解凍終了後も１ｍ/secの早い風
速で室内空気を循環させながら解凍食材を保存すると、
室内空気の湿度が如何に高くとも、長時間が経過するあ
いだには解凍食材も乾燥してしまう。しかし本実施例で
は、解凍終了後に室内空気の循環速度を０.２〜０.３ｍ
/secに落とすので、解凍食材３はその乾燥を極力抑制さ
れ、理想的な解凍状態で保存される。しかも、本実施例
では、第２ファン７ｂを回転させるモータ１９は、容量
の小さな型式のものが選定使用されているので、消費電
力が小さくて発熱も充分に抑制することができる。従っ
て保冷運転中における室内空気の温度上昇が少なくな
り、熱交換器５の表面との温度差も小さくなって、解凍
室２の内部を本来の高湿度に維持した状態での保冷が可
能となる。

【００２８】

【考案の効果】本考案に係る高湿度解凍保冷庫によれ
ば、解凍終了後の食材を保冷するに際し、容量が小さく
て発熱量の少ないモータにより第２ファンだけを回転さ
せるので、解凍室における空気の温度上昇を極力抑制す
ることができる。このため熱交換器の表面との温度差も
小さくなって、室内を高湿度に維持した状態で保冷する
ことができ、解凍後の食材を恒温度、高湿度の良好な状
態で長期間保冷し得るものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の好適な実施例に係る高湿度解凍保冷庫
の縦断面図である。

【図２】本考案の別の実施例に係る高湿度解凍保冷庫の
一部拡大断面図である。

【図３】従来技術に係る高湿度解凍保冷庫の一例を示す
縦断面図である。

【図４】従来の高湿度解凍保冷庫に使用されている電気
制御回路図である。

【符号の説明】

１ 箱体 ２ 解凍室 ３ 冷凍食材 ５ 熱交換器 ６ 電熱ヒータ ７ 送風ファン ７ａ 第１ファン ７ｂ 第２ファン ９ ブライン １０ ブラインタンク １３ ポンプ １４ 蒸発器 １５ 冷凍装置 １８ 容量の大きいモータ １９ 容量の小さいモータ

Claims (3)

(57)【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 冷凍食材(3)を解凍して保冷する解凍室
   (2)を内部に画成した箱体(1)と、 前記解凍室(2)に臨んで配置され、ブライン(9)が内部で
   循環される熱交換器(5)と、 前記ブライン(9)を内部に貯留し、ポンプ(13)を介して
   該ブライン(9)を前記熱交換器(5)との間で循環させるブ
   ラインタンク(10)と、 冷凍系に接続する蒸発器(14)を前記ブラインタンク(10)
   に臨ませ、前記ブライン(9)を冷却して保冷温度に保持
   する冷凍装置(15)と、 前記ブラインタンク(10)に配設され、前記ブライン(9)
   を加熱して解凍温度に保持する電熱ヒータ(6)と、 前記熱交換器(5)に近接して配置され、解凍室(2)内の空
   気を強制的に該熱交換器(5)と接触させて熱交換を促進
   させる送風ファン(7)とからなる高湿度解凍保冷庫にお
   いて、 前記送風ファン(7)を、容量の大きなモータ(18)で回転
   される第１ファン(7a)と、容量の小さなモータ(19)で回
   転される第２ファン(7b)とで構成し、 冷凍食材(3)の解凍運転時は少なくとも第１ファン(7a)
   だけを回転させ、また解凍後の食材(3)の保冷運転時は
   第２ファン(7b)だけを回転させるよう構成したことを特
   徴とする高湿度解凍保冷庫。
2. 【請求項２】 冷凍食材(3)の解凍運転時は第１ファン
   (7a)と第２ファン(7b)を同時に回転させ、 該食材(3)
   の保冷運転時は第２ファン(7b)だけを回転させるように
   なっている請求項１記載の高湿度解凍保冷庫。
3. 【請求項３】 前記第１ファン(7a)と第２ファン(7b)
   は、同軸的に整列配置されている請求項１または２記載
   の高湿度解凍保冷庫。