KR100502167B1 - 냉동식품의 저온 해동장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해동실의 온도가 해동식품의 온도 대비 소정 온도차를 유지하면서, 점차적으로 상승되어 최고온도가 상온이하 상태로 유지되도록 하여, 냉동식품의 해동이 저온에서 내외부가 균일하게, 서서히 이루어짐으로 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 냉동식품의 저온 해동장치에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명은 외부 케이싱 내부에 냉각 사이클을 이용하여 해동실의 공기를 냉각하기 위한 냉각유니트와 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되는 가열수단이 구비되고 단열구조를 갖는 해동실, 상기 해동실의 온도를 제어하기 위한 제어부를 포함하여 구성되고, 상기 해동실의 온도는 상기 제어부에 의하여 냉동식품 투입시의 최초 설정온도에서 점차적으로 상승되어 냉동식품의 해동이 서서히 이루어지도록 하는 것에 있어서,

상기 해동실 내벽은 원적외선 방사부스로 이루어지며, 해동실 내부에는 살균 및 공기 대류를 위한 유브이(UV)램프를 포함하는 살균기능을 겸하는 공기대류수단이 구비됨을 특징으로 한다.

Description

냉동식품의 저온 해동장치{A COLD DEFROSTING APPARATUS OF FROZEN FOOD}

본 발명은 냉동식품의 해동장치에 관한 것으로서, 특히 원적외선 방사부스로 이루어진 해동실의 온도가 냉각유니트와 가열수단에 의하여 해동식품의 온도 대비 플러스 온도차가 유지되는 가운데 그 온도차가 크지 않도록 하고, 점차적으로 상승되어 최고온도가 상온이하 상태로 유지되도록 하여, 냉동식품의 해동이 저온에서 내외부가 균일하게, 서서히 이루어짐으로 해동으로 인한 식품의 변질이 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 냉동식품의 저온 해동장치에 관한 것이다.

일반적으로 육류 또는 생선 등의 냉동식품의 해동은 상온에서 이루어지거나 전자렌지 등의 급속해동장치를 이용하고 있다.

냉동식품의 해동을 상온에서 시킬 경우, 냉동식품이 상온상태에 장시간 노출됨으로 식품 표면으로부터 내부를 향하여 해동이 점차 진행되며, 또한 마이크로 웨이브를 이용하는 전자렌지의 경우 식품을 강제적으로 발열케하여 급속해동시킨다.

이와 같은 해동방법은 냉동식품이 자체온도와 현격한 차이가 나는 해동열에 의하여 강제적으로 해동이 이루어짐으로써 식품의 표면부와 내부의 해동진행 격차가 심대하여 식품의 품질을 저하시키게 되는 문제점이 있었다.

즉, 해동 외기에 노출된 식품 표면부와 내부의 온도차로 인하여 표면부는 수분이 배출되면서 부패가 진행되고 변색, 향미의 상실 등 식품의 품질이 현저히 저하되어 건강에도 유해하고 맛과 영양이 떨어지는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서,

본 발명의 목적은 원적외선 방사부스로 이루어진 해동실의 온도가 냉각유니트와 가열수단에 의하여 해동식품의 온도 대비 플러스 온도차가 유지되는 가운데 점차적으로 상승시켜 최고온도가 상온이하 상태를 유지하도록 제어됨으로써,

냉동식품의 해동이 저온에서 내외부가 균일하게, 서서히 이루어짐으로 해동으로 인한 식품의 부패, 변색, 및 조직파괴가 최소화되어 맛과 영양이 우수하며 건강에도 좋은 양질의 식품을 얻도록 하는 냉동식품의 저온 해동장치를 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하는 본 발명에 따른 냉동식품의 해동장치는,외부 케이싱 내부에 냉각 사이클을 이용하여 해동실의 공기를 냉각하기 위한 냉각유니트와 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되는 가열수단이 구비되고 단열구조를 갖는 해동실, 상기 해동실의 온도를 제어하기 위한 제어부를 포함하여 구성되고, 상기 해동실의 온도는 상기 제어부에 의하여 냉동식품 투입시의 최초 설정온도에서 점차적으로 상승되어 냉동식품의 해동이 서서히 이루어지도록 하는 것에 있어서,상기 해동실 내벽은 원적외선 방사부스로 이루어지며, 해동실 내부에는 살균 및 공기 대류를 위한 유브이(UV)램프를 포함하는 살균기능을 겸하는 공기대류수단이 구비됨을 특징으로 한다.

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본 발명에 따른 일 실시예로서,

상기 해동실에는 해동실 습도를 조절하기 위한 습도조절 수단이 구비됨을 특징으로 한다.

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도 1은 냉동식품의 저온 해동장치의 구성을 개략적으로 보이는 일부 절개 정면도이며, 도 2는 도 1의 A-A선 단면도이다.

도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 냉동식품의 저온 해동장치(1)는,

외부 케이싱(11) 내부에 냉각 사이클을 이용하여 해동실의 공기를 냉각하기 위한 냉각유니트(20)와 가열수단(30)이 구비되고 단열구조를 갖으며 세라믹 등의 원적외선 물질의 방사부스(12)로 이루어진 해동실(10)과, 상기 해동실의 온도를 제어하기 위한 제어부(40)와, 공기대류수단(50)을 포함하여 구성되며,

상기 해동실(10)의 온도는 상기 제어부(40)에 의하여 냉동식품 투입시의 최초 설정온도에서 점차적으로 상승되어 냉동식품의 해동이 서서히 이루어지도록 하는 것이다.

상기 제어부(40)는 온도표시 및 설정부, 습도표시 및 설정부, 냉각유니트 작동표시부, 타이머, 가열수단 작동표시부 및 스위칭부가 구비된 콘트롤패널(41)과 케이싱 내부에 설치되는 피씨비기판(42)과 해동실 내부에 설치되는 온도감지센서(43), 습도감지센서(44)를 포함하여 구성되며, 상기 냉각유니트(20) 및 가열수단(30)을 제어하여 상기 해동실(10)의 온도가 설정온도에 따라 점차적으로 상승되도록 제어한다.

상기 냉각유니트(20)는 해동식품 입실시의 해동실(10)의 온도가 해동식품 온도 대비 온도차가 너무 커서 내부는 그대로인채로 표층부만 급속히 해동되지 않도록 해동실의 온도를 냉각시키기 위해 작동제어되며, 상기 가열수단(30)은 해동실(10)의 온도를 상승시킬 경우에 작동제어된다. 즉, 제어부(40)에 의한 상기 냉각유니트(20) 및 가열수단(30)의 작동제어에 의하여 해동실(10)의 온도는 해동식품의 냉동상태에 따라 입실시는 0 ℃ 이하로 설정되며, 서서히 상승되도록 하여 냉동식품의 열교환 해동이 이루어지되, 해동실의 최고 상승온도는 6 ℃를 넘지 않도록 하고 평상시에는 0 ℃ 내외를 유지토록 함이 바람직하다.

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상기 해동실(10)을 형성하는 원적외선 방사부스(12)는 외측으로 통전에 의한 저항발열작용을 하는 전열 발열체(12a)가 구비되어도 무방하다.상기 공기대류수단(50)은 살균 및 공기 대류를 위하여 해동실(10)에 설치되며 살균기능 및 공기가열기능을 갖는 유브이(UN)램프(51)를 포함하여 구성된다.

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상기 공기대류수단(50)은 통기공이 다수 형성된 프레임(51) 내부에 유브이(UV)램프와 구동모터(53)에 의하여 구동되는 팬(54)이 설치되며 프레임의 흡기측에는 에어필터(55)가 구비되어 해동실 내의 공기를 교반시키며 살균하고 이물질을 필터(55)에 흡착시켜 공기청정기능을 갖는다.

상기 해동실(10)에는 해동실 습도를 조절하기 위하여 습도감지센서와 제어부에 의하여 작동이 제어되는 습도조절수단(60)이 구비됨이 바람직하다.

상기 습도조절수단(60)은 초음파 가습기, 히터가열에 의한 가습기, 물쟁반, 얼음 등 다양한 것을 사용할 수 있으며, 해동실의 습도를 적정 상태로 유지시켜 해동식품의 건조를 막도록 한다.

상기 가열수단(30)은 원적외선 방사몸체(31)에 면상발열체 등 전열을 이용하는 발열체(32)가 결합되어 구성됨이 바람직하다.상기 원적외선 방사몸체(31)는 세라믹, 숯, 규조토, 황토, 등 원적외선 분광방사율이 높은 다양한 재료를 사용할 수 있으며, 상기 방사몸체(31)에 결합되는 발열체(32)는 백금, 니크롬탄탈, 탄화규소, 텅스텐 등의 금속합금류가 통전에 의한 발열작용으로 적외선을 방사하는 가열방사체 또는 발열페인팅을 사용하여도 무방하다.

해동실(10)에 구비되는 개폐도어(15)는 내부를 감시할 수 있도록 윈도우가 구비되며, 해동실(10) 공간에는 해동식품의 거치를 위한 거치수단(미도시)이 구비된다. 미설명 부호 (13)은 단열재, (16)은 냉기 유입구이다.

상기한 구성을 지닌 본 발명에 따른 냉동식품의 저온 해동장치(1)의 작용상태를 살펴 본다.

원적외선은 복사, 침투력, 공명, 흡수 등의 특성이 있으며, 피사체에는 열이 복사, 대류의 형태로 전달되어 내외부를 균일하게 가열하고, 공기를 음이온화하여 냄새를 제거하는 탈취기능과 살균 및 부패방지 등의 다양한 장점을 가지고 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있다.

본 발명은 냉동식품을 해동시킴에 있어서, 이와 같은 원적외선을 방사하는 원적외선 방사부스(12)로 이루어진 해동실(10) 안에서 해동식품의 온도 대비 플러스 온도차가 발생되는 저온 상태에서 서서히 상승되도록 하고, 최고 온도를 6 ℃ 근처의 상온 이하로 하여 냉동식품의 열교환 해동이 서서히 진행되도록 함으로써, 냉동식품의 표층부와 내부가 동시적으로 해동이 이루어져 식품의 부패나 변색 및 조직파괴를 방지토록 하는 것이다.상기 '플러스 온도차'는 일정온도차이가 계속적으로 유지되는 것은 아니며 그 온도차이는 해동이 진행되면서 점차 좁혀진다.

이와 같은 본 발명의 운용과정을 살펴 본다.

먼저 냉동식품의 얼려진 상태에 따라 해동실(10)의 온도를 냉각시킨 상태에서 냉동식품을 해동실에 투입시킨다. 이 때 해동실의 온도는 냉동식품의 온도대비 플러스 온도차가 유지하도록 하여 0 ℃ 이하로 설정될 수도 있으며, 공기대류에 의한 열교환으로 서서히 해동이 진행되며, 가열수단(30) 및 공기대류수단(50)에 의하여 해동실(10)의 온도도 서서히 상승된다.

이와 같은 해동실(10)의 온도상승은 냉각유니트(20)의 작동이 멈춘 상태에서 공기대류에 이하여 자연적으로 상승되는 부분과 상기 공기대류수단(50)에 의한 부분이 작용되며, 경우에 따라 상기 가열수단(30)이 작동된다.예컨대, -30℃ 냉동식품의 해동시 냉각유니트(20)를 작동시켜 해동실을 0℃ 이하로 조성한 다음, 냉동식품을 해동실 용적의 50 ~ 80% 투입하면 해동실(10)은 투입 냉동식품에 의하여 -4 ~ -5℃ 정도로 냉각된다. 이 때, 만일 가열수단(30)을 무작정 작동시켜 해동실의 온도를 높인다면 냉동식품의 내부는 얼어있는 상태에서 표층부에 열손상을 입게 된다. 이를 방지하기 위하여 본 발명에서는 상기 공기대류수단(50)만을 가동, 공기의 대류를 촉진시켜 공기대류 및 원적외선 방사부스 등에서 방사되는 원적외선 방사가 이루어지는 가운데 해동실(10)의 온도가 미미하게 상승되도록 하여 온도차이를 점차 좁혀가며, 냉동식품이 그 온도차에 의한 열교환에 의하여 아주 서서히 해동이 진행되도록 한다. 냉동식품이 서서히 해동되어 그 온도가 -10℃ 전후에 이르기까지 공기대류수단(50)만 작동시키다가 -10℃ 전후에 이르면 상기 가열수단(30)이 공기대류수단(50)과 함께 작동되어 해동을 완료시키며, 해동소요시간은 24시간 이상이 걸리기도 한다.이와 같이 해동실의 온도가 냉동식품 대비 플러스 온도차를 유지하는 가운데 해동 열교환이 이루어지기 위하여 냉각유니트(20) - 공기대류수단(50) - 가열수단(30)과 공기대류수단(50)이 순차적으로 작동될 수 있으며, 경우에 따라서는 가열수단(30) 또는 냉각유니트(20)의 작동이 생략되고 자연적인 공기대류에 의한 해동만, 또는 공기대류수단(50)만 작동이 이루어질 수도 있다.

이상과 같이 본 발명은 마치 얼음 밑의 강물 속에서 해동이 이루어지는 것처럼, 상온에 비하여 현저히 낮은 온도와 원적외선이 방사되는 조건에서 해동이 완만하게 서서히 이루어짐으로써 해동에 따른 식품의 손상이 최소화되며, 또한 공기대류에 의하여 해동실내의 공기가 대류 교반되어 온도가 균일하게 하고, 습도조절수단(60)으로 하여 해동식품의 수분증발을 최소화하는 조건 하에서 원적외선의 침투력에 의하여 내외부가 균등하게 해동이 이루어짐으로 식품의 품질을 극대화시켜 주게된다.

이렇게 해동이 이루어진 식품을 얼마동안 보관할 경우에는 다시 냉각유니트가 작동되어 해동실의 온도를 설정온도 범위 이내로 유지시켜 냉장보관기능을 갖는다.

또한 해동시간의 단축이 요구될 경우에는 시간 및 온도설정을 통하여 제한된 시간 내에 해동을 완료시킬 수 있다.

본 발명은 저온에서 원적외선에 의하여 서서히 점차적으로 해동이 진행됨으로 해동에 장시간이 소요되며 충분한 시간이 확보되어야 한다.

따라서 계획적인 수급패턴을 갖는 전문 요식업소 등에서 질높은 요리를 제공하기 위하여 사용됨이 바람직하다.

이와 같이 본 발명은 냉동식품을 해동함에 있어서 원적외선 방사부스로 이루어진 해동실의 온도가 상온이 아닌 해동식품의 온도에 기준하여 플러스 온도차가 발생되도록 하며 온도차가 크지 않도록 하고 점차적으로 상승시켜 최고 온도가 상온 이하 상태를 유지토록 하여 해동식품 내외부의 해동이 균일하게 이루어짐으로써 해동으로 인한 식품의 부패, 변색, 및 조직파괴가 최소화되고 양질의 식품을 얻도록 하는 것이다.

본 발명은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 도면에 한정되는 것은 아니다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이, 본 발명에 따른 냉동식품의 저온 해동장치는,

원적외선 방사부스로 이루어진 해동실의 온도가 냉각유니트와 가열수단에 의하여 해동식품의 온도에 기준하여 플러스 온도차가 유지되는 가운데 점차적으로 상승시켜 최고온도가 상온이하 상태를 유지하도록 제어됨으로써,

냉동식품의 해동이 저온에서 내외부가 균일하게, 서서히 이루어짐으로 해동으로 인한 식품의 부패, 변색, 및 조직파괴가 최소화되어 양질의 식품을 얻도록 하는 잇점을 갖는 기술이다.

도 1은 본 발명의 구성을 개략적으로 보이는 일부 절개 정면도

도 2는 도 1의 A-A선 단면도

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1: 본 발명의 냉동식품의 저온 해동장치

10: 해동실 11: 외부 케이싱

12: 원적외선 방사부스 13: 단열재

15: 도어 30: 가열수단

31: 원적외선 방사몸체 32: 발열체

40: 제어부 41: 콘트롤패널

42: 피씨비기판 43: 온도감지센서

50: 공기대류수단 51: 유브이(UV)램프

52: 프레임 53: 모터

54: 팬 55: 에어필터

60: 습도조절수단

Claims (4)

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2. 외부 케이싱 내부에 냉각 사이클을 이용하여 해동실의 공기를 냉각하기 위한 냉각유니트와 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되는 가열수단이 구비되고 단열구조를 갖는 해동실, 상기 해동실의 온도를 제어하기 위한 제어부를 포함하여 구성되고, 상기 해동실의 온도는 상기 제어부에 의하여 냉동식품 투입시의 최초 설정온도에서 점차적으로 상승되어 냉동식품의 해동이 서서히 이루어지도록 하는 것에 있어서,

   상기 해동실 내벽은 원적외선 방사부스로 이루어지며, 해동실 내부에는 살균 및 공기 대류를 위한 유브이(UV)램프를 포함하는 살균기능을 겸하는 공기대류수단이 구비됨을 특징으로 하는 냉동식품의 저온 해동장치.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 해동실에는 해동실 습도를 조절하기 위한 습도조절 수단이 구비됨을 특징으로 하는 냉동식품의 저온 해동장치.
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