KR200302084Y1 - 육류의 저온 조리장치 - Google Patents

Abstract

본 고안은 조리공간이 저온가열상태를 유지토록 하는 밀폐 원적외선 복사 공간으로 구성됨으로써, 전열을 이용하면서도 원적외선에 의하여 저온으로 서서히 숙성이 이루어지며 표면과 내부가 동시에 익혀짐으로 육류 깊숙히 내재하고 있던 지방질 등의 유해물질은 최대한 배출되며, 육류의 맛을 느끼게 하는 육즙은 그대로 보존되어 요리의 품질을 현저히 높여주고 건강에 유익한 조리물을 얻도록 하는 육류의 저온 조리장치에 관한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 고안은, 단열 가능하게 단열재가 구비되고 밀폐되며 개폐도어(14)를 구비한 케이싱(10)과; 상기 케이싱(10) 내부에 설치되어 조리공간을 형성하며 원적외선 방사체로 이루어지는 원적외선 방사부스(20)와; 상기 원적외선 방사부스(20) 내부 공간에 설치되는 다수의 조리물거치대(30)와; 상기 조리물거치대(30)에서 소정 간격 떨어진 상부에서 상기 조리물거치대(30)를 향하여 열기와 원적외선을 방사ㆍ복사하기 위해 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되어 이루어지는 다수의 발열수단(40)과; 상기 원적외선 방사부스의 일측에 조리공간의 공기를 살균 및 대류시키기 위해 설치되는 공기 순환수단(50)과; 상기 원적외선 방사부스의 내부가 소정 온도를 유지하도록 상기 발열수단을 제어하기 위한 제어부(60)와; 상기 조리공간 내부의 과압력을 감지 해제하기 위해 케이싱 일측에 구비되는 안전밸브(70)와; 상기 조리물 거치대의 하방에 부여되는 기름받이:를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 것으로서,

상기 원적외선 방사부스의 내부인 조리공간은 76℃ ∼ 99℃의 저온 가열온도를 유지하도록 상기 제어부에 의하여 상기 발열수단이 제어되는 것이다.

Description

육류의 저온 조리장치{LOW TEMPERRATURE COOKING APPARATUS OF MEAT}

본 고안은 육류의 조리장치에 관한 것으로서, 특히 조리공간이 원적외선 방사물질로 이루어지는 원적외선 방사부스와 원적외선 방사몸체 상에 발열체가 구비된 발열수단과 멸균기능을 겸하는 공기순환수단을 구비하여 저온가열상태를 유지토록 하는 밀폐 원적외선 복사 공간으로 구성됨으로써, 전열을 이용하면서도 조리물이 원적외선에 의하여 저온으로 서서히 숙성이 이루어짐과 아울러 표면과 내부가 동시에 익혀지고, 육류 깊숙히 내재하고 있던 지방질 등의 유해물질은 최대한 배출되며 육류의 맛을 느끼게 하는 육즙은 그대로 보존되어 요리의 품질을 현저히 높여주고 건강에 유익한 조리물을 얻도록 하는 육류의 저온 조리장치에 관한 것이다.

일반적으로 육류요리는 여러가지 조리방법이 이용되고 있지만 그 중에서도 구이로 조리하는 바베큐식 요리가 가장 선호되고 있다.

종래 기술의 육류조리장치는 육류의 표면에서부터 가열되어 열기가 점차 내부로 확산되면서 조리 육류 전체가 익어지도록 하는 직접 가열방식을 사용하고 있다.

이와 같은 직접구이방식은 조리 육류의 속은 아직 익지 않았는데 표면은 타버리는 문제점이 있었다.

대부분의 육류에는 지방 등과 같이 인체에 유해한 물질이 포함되어 있고, 이러한 물질이 과다 섭취될 경우에는 혈중 콜레스테롤이 혈관에 침착하여 동맥경화증을 일으키고, 비만 및 성인병을 유발하며, 특히 탄 음식이 암의 원인이 된다는 점은 잘 알려진 사실이다.

표면부터 익기 시작하는 종래 기술에 의하여 조리된 육류는 표면이 타는 문제점과 함께 내부 깊숙이 포함되었던 지방 등이 그대로 잔류되어 인체에 유해한 문제점이 있었다.

한편, 육류의 표면과 내부가 비교적 동시에 익혀지는 전기 마이크로 웨이브를 이용하는 전자렌지는 전자파가 육질을 파괴하는 동시에 요리의 맛을 느끼게 하는 육질 내부의 수분, 즉 육즙을 빼앗기 때문에 인체에 유해하고 육류의 맛을 저하시키게 되는 문제점이 있었다.

본 고안은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서,

본 고안의 목적은 조리공간이 원적외선 방사물질로 이루어지는 원적외선 방사부스와 원적외선 방사몸체 상에 발열체가 구비된 발열수단과 멸균 및 공기순환수단을 구비하여 저온가열상태를 유지하는 밀폐 원적외선 복사 공간으로 구성됨으로써,

전열을 이용하면서도 조리물이 마치 진흙가마 속에서 조리되는 것처럼 원적외선에 의하여 저온으로 서서히 육류의 숙성이 이루어지며 표면과 내부가 동시에 익혀지고 이에 따라 육류 깊숙히 내재하고 있던 지방질 등의 유해물질은 최대한 배출되며, 육류의 맛을 느끼게 하는 육즙은 그대로 보존되어 요리의 품질을 현저히 향상시켜 주고 건강에 유익한 조리 육류를 얻도록 하는 육류의 저온 조리장치를 제공함에 있다.

도 1은 본 고안의 구성을 보이는 사시도

도 2는 도 1의 내부 구성을 보이는 단면도

도 3은 본 고안의 일 실시예에 따른 발열수단의 사시도

도 4는 본 고안에 따른 일 실시예의 단면 구성도

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1: 본 고안의 육류의 저온 조리장치

10: 케이싱 12: 단열재

14: 개폐도어 20: 원적외선 방사부스

21: 고온실 23: 저온실

30: 조리물 거치대 40: 발열수단

50: 공기순환수단 53: 프레임

51: 유브이(UV)램프 55: 팬

57: 에어필터 60: 제어부

70: 안전밸브 80: 기름받이

90: 습도조절수단

상기한 목적을 달성하는 본 고안에 따른 육류의 저온 조리장치는,

단열 가능하게 단열재가 구비되고 밀폐되며 개폐도어를 구비한 케이싱과;

상기 케이싱 내부에 설치되어 조리공간을 형성하며 원적외선 방사체로 이루어지는 원적외선 방사부스와;

상기 원적외선 방사부스 내부 공간에 설치되는 다수의 조리물거치대와;

상기 조리물거치대에서 소정 간격 떨어진 상부에서 상기 조리물거치대를 향하여 열기와 원적외선을 방사ㆍ복사하기 위해 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되어 이루어지는 다수의 발열수단과;

상기 원적외선 방사부스의 일측에 조리공간의 공기를 살균 및 대류시키기 위해 설치되는 공기 순환수단과;

상기 원적외선 방사부스의 내부가 소정 온도를 유지하도록 상기 발열수단을 제어하기 위한 제어부와;

상기 조리공간 내부의 과압력을 감지 해제하기 위해 케이싱 일측에 구비되는 안전밸브와;

상기 조리물 거치대의 하방에 부여되는 기름받이:를 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 원적외선 방사부스의 내부인 조리공간은 76℃ ∼ 99℃의 저온 가열온도를 유지하도록 상기 제어부에 의하여 상기 발열수단이 제어됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 원적외선 방사부스는 세라믹으로 구성됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 공기순환수단은 다수의 통기공이 형성된 프레임 내부에 유브이(UV)램프와 구동모터에 의하여 구동되는 팬이 설치되며 프레임의 흡기측에는 에어필터가 구비되어 공기순환과 살균기능을 겸하여 수행되도록 구성됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 조리물거치대는 금속체에 원적외선 방사물질이 코팅되어 이루어지고, 다수의 기름배출공이 구비됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 원적외선 방사부스 내에는 습도조절수단이 구비됨을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일 실시예로서,

상기 원적외선 방사부스는 고온실과 저온실이 별도로 구비됨을 특징으로 한다.

이하, 본 고안의 육류의 저온 조리장치에 대한 일 실시예를 첨부도면을 참고하여 보다 상세히 설명한다.

도 1은 본 고안의 구성을 보이는 개략적으로 보이는 사시도이며, 도 2는 도 1의 내부를 보이는 단면도, 도 3은 본 고안의 일 실시예에 따른 발열수단의 사시도이다.

도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 고안에 따른 육류의 저온 조리장치(1)는,

단열 가능하게 단열재(12)가 구비되고 밀폐되며 개폐도어(14)를 구비한 케이싱(10), 상기 케이싱(10) 내부에 설치되어 조리공간을 형성하며 원적외선 방사체로 이루어진 원적외선 방사부스(20), 상기 원적외선 방사부스(20) 내부 공간에 설치되는 다수의 조리물거치대(30), 상기 조리물거치대(30)에서 소정 간격 떨어진 상부에서 상기 조리물거치대(30)를 향하여 열기와 원적외선을 방사ㆍ복사하기 위해 원적외선 방사몸체(41) 상에 전열을 이용하는 발열체(43)가 구비되어 이루어지는 다수의 발열수단(40), 상기 원적외선 방사부스(20)의 일측에 조리공간의 공기를 살균 및 대류시키기 위해 설치되는 공기 순환수단(50), 상기 원적외선 방사부스(20)의 내부가 소정 온도를 유지하도록 상기 발열수단(40)을 제어하기 위한 제어부(60), 상기 조리공간 내부의 과압력을 감지 해제하기 위해 케이싱 일측에 구비되는 안전밸브(70) 및 상기 조리물 거치대(30)의 하방에 부여되는 기름받이(80)를 포함하여 구성되는 것이다.

상기 원적외선 방사부스(20)의 내부인 조리공간은 76℃ ∼ 99℃의 저온 가열온도를 유지하도록 상기 제어부(60)에 의하여 상기 발열수단(40)이 제어된다.

이와 같은 온도제어를 위하여 조리공간 일측에는 온도감지센서(61)가 구비된다.

상기 원적외선 방사부스(20)는 세라믹으로 구성되거나, 금속체로 되고 그 표면이 세라믹 코팅되어 이루어져도 무방하다.

상기 원적외선 방사부스(20)는 부스 자체에 발열체가 구비되어도 무방하다.

상기 발열수단(40)의 전열을 이용하는 발열체(43)는 면상발열체로 구성되어도 무방하다. 상기 면상발열체는 전도성물질을 도포하여 구성될 수도 있다.

상기 공기순환수단(50)은 다수의 통기공이 형성된 프레임(53) 내부에 유브이(UV)램프와 구동모터(54)에 의하여 구동되는 팬(55)이 설치되며 프레임(53)의 흡기측에는 에어필터(57)가 구비되어 공기순환과 살균기능을 겸하여 수행하도록 구성됨이 바람직하다.

이와 같은 공기순환수단(50)은 유브이램프(51)의 살균력에 의하여 조리공간 내의 공기를 멸균시켜 주고, 열기에 의한 공기의 대류를 유도하여 원적외선 방사부스(20) 내의 공기를 순환시키도록 한다.

상기 조리물거치대(30)는 금속체에 원적외선 방사물질이 코팅되어 이루어지고 다수의 기름배출공(33)이 구비되며, 망체로 이루어져도 무방하다.

상기 제어부(60)는 조리장치를 전체적으로 제어하는 것으로 특히, 내부온도를 소정의 온도로 유지하도록 조리공간 내에 설치된 온도감지센서(61)와 연계되어 발열수단(40)을 제어하며, 스위칭부(62), 온도표시부(63), 압력표시부(64), 타이머(65) 등이 구비된다.

상기 개폐도어(14)는 내부에 밀폐패킹(미도시)이 구비되며, 잠금 및 해제기능을 갖는 손잡이(14a)와 내부를 감시할 수 있도록 하는 윈도우(14b)가 구비된다.

상기 윈도우(14b)는 안전 강화유리인 복층유리로 됨이 바람직하다.

상기 원적외선 방사부스(20) 내에는 조리공간의 습도를 적정 상태로 유지시켜 조리물의 수분증발을 막기 위한 습도조절수단(90)이 구비됨이 바람직하다.

상기 습도조절수단(90)으로서는 초음파 가습기, 히터가열에 의한 가습기, 물쟁반, 얼음 등 다양한 것을 이용할 수 있다.

본 고안에 따른 일 실시예로서 도 4에 도시된 바와 같이,

상기 원적외선 방사부스(20)는 고온실(21)과 저온실(23)이 별도로 구비되어도 무방하다.

상기 원적외선 방사부스(20), 발열수단의 원적외선 방사몸체(41), 조리물 거치대(30)에 코팅재로 사용되는 원적외선 방사물질은 세라믹 외에도 숯, 천연 황토 등 다양하게 조성할 수 있다.

이와 같은 구성을 지닌 본 고안에 따른 육류의 저온 조리장치(1)의 작용상태를 살펴 본다.

원적외선은 다른 광선과 달리 복사, 침투력, 공명, 흡수하는 특징이 있으며, 열은 높은 곳에서 낮은 곳으로 방사된다.

상기 발열수단(40)은 원적외선 방사물질로 이루어진 원적외선 방사몸체(41)의 상면에 발열체(43)가 구비되어 구성됨으로써 열기가 하방의 조리물로 전달되는동시에 원적외선이 직접 복사되어 조리물로 흡수된다.

또한, 조리공간이 원적외선 방사물질로 이루어진 원적외선 방사부스(20)로 이루어짐으로써 조리물에는 원적외선이 복사, 대류의 형태로 전달된다.

원적외선은 복사, 침투력, 공명, 흡수 등의 특성이 있으며, 피사체에는 열이 복사, 대류의 형태로 전달되어 내외부를 균일하게 가열하고, 공기를 음이온화하여 냄새를 제거하는 탈취기능과 살균 및 부패방지 등의 다양한 장점을 가지고 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있다.

본 고안의 육류의 저온 조리장치는 원적외선이 조리물인 육류에 집중적으로 복사되도록 구성되고, 특히 76℃ ∼ 99℃의 저온가열 상태가 유지되도록 설정됨으로써 원적외선이 조리물 깊숙이 침투되어 조리 육류는 맛을 향상시켜주는 숙성이 이루어짐과 아울러 표면과 내부가 동시에 서서히 골고루 익혀지고 냄새는 제거된다.

본 고안의 사용방법을 살펴본다.

상기 조리물 거치대(30)에 조리물인 육류를 배치시키고 개폐도어를 닫아 밀폐시킨 후 온도 및 시간을 설정한 다음 스위치부(62)를 이용하여 조리장치에 전원을 인가한다.

이 때, 상기 제어부에 의하여 발열수단(40)의 전열 발열체(43)가 발열되면서 원적외선 방사몸체(41)로 열을 전도시켜 원적외선이 조리물로 복사되도록 한다.

조리공간 내부의 공기는 상기 공기순환수단(50)의 유브이램프(51)의 가열에 의하여 공기의 대류가 유도되어 순환이 이루어짐으로 온도분포가 균일하게 되는 동시에 유브이램프(51)의 살균작용으로 공기중 미생물은 멸균처리된다.

또한, 공기중으로 기화된 조리물의 지방질, 및 이물질은 팬(55)의 에어흡입 및 방출작용에 의하여 흡기측에 설치된 필터(55)에 흡착되어 조리공간 내의 공기가 청결상태를 유지토록 하며, 습도조절수단이 조리공간의 습도를 적정수준으로 유지토록 하여 조리물의 수분발산이 최소화된다.

본 고안의 조리장치의 특징은 원적외선에 의하여 저온가열상태가 유지되는 밀폐공간에서 조리 육류가 서서히 표면과 속이 동시에 익혀지는 것임으로 충분한 시간을 주어야 한다.

이와 같이 장시간 저온가열 밀폐상태가 장시간 유지됨으로 조리 육류의 맛의 품질을 향상시켜주는 숙성이 이루어지며, 조리공간 내의 공기가 가열되어 공기팽창에 따른 압력이 상승되면서 조리물에 압력을 가하게 되므로 조리물이 익혀지는 과정에서 조리물 내에 함유하고 있던 지방질, 유해단백질 등의 인체에 유해한 물질은 모두 배출되고, 육류에 함유된 수분, 즉 육즙은 그대로 보존된다.

따라서 본 고안의 육류의 저온 조리장치(1)는 육류에 포함된 성인병 등을 유발하는 지방질 등의 유해물질을 모두 배출시키면서 육즙은 그대로 보존되어 맛의 품질이 현저히 향상되고, 몸에 좋은 건강 요리를 얻도록 하는 것이다.

만일, 가열도중에 조리공간 내의 압력상태가 설정 압력 이상으로 상승될 경우에는 상기 안전밸브(70)가 자동으로 열려 과압상태를 해제토록 하여 안전성이 확보된다.

본 고안은 상기 도 4에 도시된 바와 같이, 고온실(21)과 저온실(23)을 별도로 구비하여 상황에 따라 적절히 운용할 경우 한층 더 효율적인 사용이 가능하다.

이상과 같이, 본 고안은 조리공간이 원적외선 방사물질로 이루어지는 원적외선 방사부스(20)와 원적외선 방사몸체(41) 상에 전열 발열체(43)가 구비된 발열수단(40)과 멸균기능을 겸하는 공기순환수단(50)을 구비하여 저온가열상태가 유지되는 밀폐 원적외선 복사 공간으로 구성됨으로써,

전열을 이용하면서도 조리 육류가 마치 진흙가마 속에서 조리되는 것처럼 원적외선 방사물질로 둘러싸여 저온 원적외선에 의하여 숙성이 이루어짐과 아울러 서서히 표면과 내부가 동시에 익혀지고 이에 따라 육류 깊숙히 내재하고 있던 지방질 등의 유해물질은 최대한 배출되며, 육류의 맛을 느끼게 하는 육즙은 그대로 보존되어 맛의 품질이 현저히 향상되고 건강에 유익한 조리물을 얻도록 한다.

이와 같은 본 고안은 계획적인 수급패턴을 갖는 전문요식업소 등에서 사용됨이 바람직하다.

본 고안은 본 고안이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 고안의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 도면에 한정되는 것은 아니다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이, 본 고안에 따른 육류의 저온 조리장치는,

조리공간이 원적외선 방사물질로 이루어지는 원적외선 방사부스와 원적외선 방사몸체 상에 발열체가 구비된 발열수단과 멸균 및 공기순환수단을 구비하여 저온가열상태를 유지토록 하는 밀폐 원적외선 복사 공간으로 구성됨으로써,

전열을 이용하면서도 조리물이 마치 진흙가마 속에서 조리되는 것처럼 원적외선 방사물질로 둘러싸여 숙성이 이루어지며 서서히 표면과 내부가 동시에 익혀지고 이에 따라 육류 깊숙히 내재하고 있던 지방질 등의 유해물질은 최대한 배출되며, 육류의 맛을 느끼게 하는 육즙은 그대로 보존되어 요리의 품질을 현저히 높여주고 건강에 유익한 조리물을 얻도록 하는 잇점을 갖는 기술이다.

Claims (9)

1. 단열 가능하게 단열재가 구비되고 밀폐되며 개폐도어(14)를 구비한 케이싱(10)과;

   상기 케이싱(10) 내부에 설치되어 조리공간을 형성하며 원적외선 방사체로 이루어지는 원적외선 방사부스(20)와;

   상기 원적외선 방사부스(20) 내부 공간에 설치되는 다수의 조리물거치대(30)와;

   상기 조리물거치대(30)에서 소정 간격 떨어진 상부에서 상기 조리물거치대(30)를 향하여 열기와 원적외선을 방사ㆍ복사하기 위해 원적외선 방사몸체 상에 전열을 이용하는 발열체가 구비되어 이루어지는 다수의 발열수단(40)과;

   상기 원적외선 방사부스의 일측에 조리공간의 공기를 살균 및 대류시키기 위해 설치되는 공기 순환수단(50)과;

   상기 원적외선 방사부스의 내부가 소정 온도를 유지하도록 상기 발열수단을 제어하기 위한 제어부(60)와;

   상기 조리공간 내부의 과압력을 감지 해제하기 위해 케이싱 일측에 구비되는 안전밸브(70)와;

   상기 조리물 거치대의 하방에 부여되는 기름받이(80):를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 원적외선 방사부스(30)의 내부인 조리공간은 76℃ ∼ 99℃의 저온 가열온도를 유지하도록 상기 제어부에 의하여 상기 발열수단(40)이 제어됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 원적외선 방사부스(30)는 세라믹으로 구성됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 원적외선 방사부스(30)는 표면이 세라믹 코팅되어 이루어짐을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 발열수단(40)의 전열을 이용하는 발열체는 면상발열체로 구성됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
6. 제 1항에 있어서,

   상기 공기순환수단(50)은 다수의 통기공이 형성된 프레임(53) 내부에유브이(UV)램프(51)와 구동모터(54)에 의하여 구동되는 팬(55)이 설치되며 프레임의 흡기측에는 에어필터(57)가 구비되어 공기순환과 살균기능을 겸하여 수행하도록 구성됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
7. 제 1항에 있어서,

   상기 조리물거치대(30)는 금속체에 원적외선 방사물질이 코팅되어 이루어지고, 다수의 기름배출공이 구비됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
8. 제 1항에 있어서,

   상기 원적외선 방사부스(20) 내에는 습도조절수단(90)이 구비됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.
9. 제 1항, 제 3항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 원적외선 방사부스(20)는 고온실과 저온실이 별도로 구비됨을 특징으로 하는 육류의 저온 조리장치.