KR0123078Y1

KR0123078Y1 - 원적외선 압력 구이장치

Info

Publication number: KR0123078Y1
Application number: KR2019950016443U
Authority: KR
Inventors: 신복길
Original assignee: 신복길
Priority date: 1995-07-05
Filing date: 1995-07-05
Publication date: 1998-09-15
Also published as: KR970004164U

Abstract

본 고안의 원적외선과 압력을 발생시키는 기계화된 장치로 진흙구이나 숯불구이의 풍미를 부여하는 구이장치를 제공하려는 것이고 이에 더하여 원적외선 조사 효율을 높여주는 육류구이 장치를 제공하려는 것으로, 도어(11)로 개폐되며 솥 내부가 원적외선 방사 곡면으로 되는 타원형 압력 구이솥(10)과; 구이솥(10)의 도어(11) 내면 둘레홈(13)에 부설된 압력조성용 패킹(14) 및 솥(10) 입구에 설치한 압력조성용 리브(15)와; 재료를 중앙에 탑재할 수 있게 설치한 구이재료 탑재용 그릴(30)과; 그릴(30) 둘레에 설치한 전열히터(31)와; 구이솥(10)의 내면과 내부 설치물 외면에 조성한 원적외선 방사용 도막(35)과; 구이솥(10)의 저부에 설치한 가습용수 증발부(33)와; 온도, 압력 및 습도를 조절하기 위한 제어부(40)와, 온도센서(38), 압력조절밸브(36) 및 배수밸브(37)로 구성하여 재료의 미소(味素)를 간직하고, 수분, 조직감, 유연성, 구움 정도가 재료에 따른 전통풍미를 구현하게 구성한 것을 특징으로 하는 원적외선 압력 구이장치이다.

Description

원적외선 압력 구이장치

제1도는 본 고안의 사시도

제2도는 본 고안의 부분 평단면도

제3도는 본 고안의 측단면도

제4도는 본 고안의 구이솥의 부분 확대도

제5도는 본 고안 구이솥의 정면도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10:구이솥 11:도어

13:홈 14:패킹

15:리브 16:개폐아암

17:힌지 18:도어록

19:너트 21:가압스크류

22:핸들 30:그릴

31:히터 33:증발부

34:접시 35:도막

36;압력조절밸브 37:배수밸브

38:온도센서 40:제어부

41:커버 42:전원램프

43:스위치

본 고안의 원적외선과 압력을 발생시키는 기계화된 장치로 진흙구이나 숯불구이등 재료에 따른 전통풍미를 부여하는 구이장치를 제공하려는 것이며 이에 더하여 원적외선 조사 효율을 높여주는 육류구이 장치를 제공하려는 것이다.

양념을 가미한 쇠고기를 숯불에 구운 전통 숯불구이나 바베큐는 불꽃과 열선이 고기를 익히면서 과지방을 녹혀내리고 잡취를 태우며 가미된 양념과 고기맛이 불내와 어우러져 특유의 맛을 내는 것이다. 다른 토속 구이의 하나로 생닭 겉에 진흙을 두껍게 발라 장작불에 통째로 굽는 진흙구이는 계육의 조직수의 손실함이 없이 완숙하고 진흙이 계육의 지방과 잡내를 흡수하므로 담백하고 부드러운 육미를 느끼게 하는 것이 특징이다.

그러나 종래의 원적외선 오븐은 압력을 발생시키지 않는 상압 구이장치로서 열과 압력의 조화에 의한 풍미를 기대할 수 없고 구이중에 탈수가 심하여 메마른 구이가 되며 두꺼운 고기를 심층까지 익힐 수 없었다.

본 고안의 목적은 위와같은 오븐이나 압력솥과는 달리 구이솥 내부의 수증기와 온도와 압력을 조화시켜 재료의 탈수를 방지하면서 고열 원적외선으로 재료를 굽게 하므로 재료의 미소(味素)를 간직한 구이를 얻게하고; 구이의 수분, 조직감, 유연성, 익힘(가열)정도로서 재료에 따른 전통풍미를 나타내는 구이장치를 제공하려는 것이다.

본 고안에 부가된 목적의 구이솥 내에서 재료에 대한 원적외선 조사 효율을 높여주는 육류구이 장치를 제공함에 있는 것이다.

본 고안을 첨부도면에 따라서 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도어로 개폐되는 압력 구이솥을 구성하되 솥의 내면을 원적외선 반사 곡면을 조성하는 타원형으로 구성하고, 제어부에서 조절가능한 히터, 온도센서, 압력 조절밸브, 배수밸브, 가습용수 증발부와 재료탑재용 그릴을 구이솥 내에 설치하고, 구이솥 내에 원적외선 방사도막을 조성하여 재료에 따른 전통풍미 조성환경을 기계적으로 구현할 수 있게 한 것이다.

구체적으로 구이솥(10)은 도어(11)로 개폐되며; 히터에서 방사되는 원적외선을 중앙으로 반사할 수 있도록 반사곡면(10')을 조성하는 타원형 압력 구이솥이다. 실시예세 구이솥(10)은 두께 3mm의 스텐레스판을 단경과 장경이 대체로 1:2인 2초점 타원으로 성형하여 제작하였다.

압력을 유지하기 위하여 도어(11)내면 둘레홈(13)에 내열내압 패킹(14)을 부설하고 솥(10)의 입구에 구연부 리브(15)를 설치하였다.

개폐를 위하여 도어(11)를 개폐아암(16)에 설치하였다. 개폐아암(16)이 개폐 동작할 수 있도록 아암(16) 일측을 힌지(17)로 구이솥(10)에 장착하고; 타측에 도어록(18)을 설치 하여 압력을 지탱할 수 있으며 또한 도어 닫아 잠그거나 열 수 있게 하였다. 도어(11)를 솥(10)에 가압하기 위하여 아암(16)에 유동상태로 지지시킨 너트(19)에 가압스크류(21)를 설치하고 스크류(21) 내단에 도어(11)를 유착하고 타측에 핸들(22)를 설치하였다.

구이솥(10)에 재료를 중앙에 탑재할 수 있게 하는 구이재료 탑재용 그릴(30)을 설치하고 그릴(30) 둘레에 전열히터(31)를 배열하였다. 히터의 발열용량은 매 히터 마다 1.5KW~2KW 이다.

구이솥(10)에 온도센서(38), 압력조절밸브(36) 및 배수밸브(37)를 설치하여 제어부(40)에서 제어할 수 있게 하고 구이솥(10) 저부에 가습용수(33') 증발부(33)와 육류에서 녹아내리는 유지수납용 접시(34)를 설치하였다.

구이솥(10)의 내면과 내부 설치물 외면에 내열성 원적외선 방사용 도막(35)을 조상하였다. 도막(35)에서 방사되는 원적외선 파장은 4~16㎛이다.

미설명부호 30'는 그릴지지체, 34'는 접시지지체, 41은 커버, 41'는 단열재, 41는 내압용지지체, 42는 전원램프, 43은 전원 ON/OFF 스위치이다.

본 고안의 작용 효과를 설명하면 다음과 같다.

예열시킨 구이솥(10)내부의 그릴(30)에 양념을 바른 재료(100)를 탑재하고 증발부(33)에 가습용수(33')를 채운다음 도어(11)를 닫고 제어부(40)에서 온도, 압력, 습도 및 시간을 선택한 후 히터(31)에 전류를 공급하므로 전통풍미의 육류구이를 얻을 수 있는 것이다. 또한 상기 선택은 재료에 따른 구이과정을 프로그램화 하여 선택하게 할 수 있다. 구이과정에서 제어부(40)는 선택된 시간동안 히터(31)에 전류를 공급하고 온도, 압력 및 습도의 조절로서 구이의 풍미를 조절하는 것이다.

구체적으로 구이 개시전에 구이솥(10)을 220℃까지 예열한다. 예열된 구이솥에 손질해둔 구이 재료를 그릴(30)에 얹고 재료의 종류에 따라 정해진 시간동안 온도와 압력 및 습도를 발생시켜 구이를 행한다.

재료를 넣은 직후 구이솥(10) 내부의 온도가 180℃까지 내려 가지만 히터(31)의 발열로 180~230℃의 범위 내에서 선택한 온도가 유지되고 온도 상승에 다른 내부공기의 팽창과 수증기의 발생 그리고 밸브(36)의 제어에 의해 내부압력 0.8~1.2Kg/Cm²을 유지시켜 재료를 굽는다. 이와같이 되면 재료의 미소(味素)가 간직 되고, 수분, 조직감, 유연성, 구움정도에 있어서 전통구이 풍미를 나타내는 구이를 얻게 되는 것이다.

구이가 끝나면 제어부(40)는 부저를 울리고 전원을 차단한 후 압력조절밸브(36)를 열어둔다. 이 상태에서 잠간 기다려 압력이 낮아지면 도어(11)를 열고 구이를 꺼내어 식탁에 제공한다.

상기 구이과정에서 구이솥(10)내부 원적외선 방사 도막(35)에서 파장 4~16㎛의 원적외선이 방사되어 재료에 흡수되며 2초점 타원형의 솥(10)내측 타원곡면(10')에 입사된 원적외선을 굴절 반사되어 구이재료에 흡수된다. 따라서 파장 4~16㎛의 원적외선이 육류재료 깊숙히 공명 흡수되어 재료의 심층 완숙도를 높이며 육질을 유연하게 하는 것이고 구이솥(10)의 타원 곡면이 원적외선을 재료에 집중시키므로 원적외선 효율을 높여주는 것이다.

구이시간은 재료에 따라 차이가 있으나 쇠고기, 돼지고기 등의 정육류는 10~20분 닭, 오리 등 통째로 굽는 경우 15~25분 이었다.

이상과 같이 본 고안은 원적외선 가열에 의해 정해진 온도, 압력, 습도 유지에 의하여 재료의 과지방이 제거되고 재료의 조직수를 간직한 구이가 이루어지므로 구이의 조직감, 유연성 및 육미소(肉味素)의 조화로 전통풍미의 맛을 구현하는 것이다.

또한 본 고안은 구이솥(10)내에 치클 등 훈향제를 넣어두면 구이에 훈향이 가해 져서 바베큐 등 훈제구이의 풍미를 내는 것이며, 육류에 바르는 양념을 다르게하고 구이시간, 온도, 압력 습도를 다르게 하여 오리고기, 계육, 돈육, 쇠고기, 견육, 피자 구이 등 재료에 따른 풍미를 살릴 수 있으므로 육류 구이 장치로서 여러계층의 기호에 맞출 수 있는 것이다.

상기와 같이 본 고안은 재료의 미소(味素)를 간직하고, 수분, 조직감, 유연성, 구움정도 등 재료에 따른 전통풍미를 구현하는 구이장치를 제공하는 것이고, 원적외선의 유실량을 줄여 구이효율을 높여주는 육류구이 장치를 제공하게 된 것이다.

Claims

도어(11)로 개폐되며 솥 내부가 원적외선 방사 곡면으로 되는 타원형 압력 구이솥(10)과; 구이솥(10)의 도어(11)내면 둘레홈(13)에 부설된 압력조성용 패킹(14) 및 솥(10) 입구에 설치된 압력조성용 리브(15)와; 재료를 중앙에 탑재할 수 있게 구이솥(10)에 설치한 구이재료 탑재용 그릴(30)과; 그릴(30) 둘레에 설치한 전열히터931)와; 구이솥(10)의 내면과 내부 설치물 외면에 조성한 원적외선 방사용 도막(35)과; 구이솥(10)의 저부에 설치한 가습용수 증발부(33)와; 온도, 압력 및 습도를 조절하기 위한 제어부(40)와, 온도센서(38), 압력조절밸브(36) 및 배수밸브(37)로 구성한 것을 특징으로 하는 원적외선 압력 구이장치.