JP2005114311A

JP2005114311A - 調理器

Info

Publication number: JP2005114311A
Application number: JP2003352023A
Authority: JP
Inventors: Shinji Fujimoto; 眞嗣藤本; Shohei Inamori; 昭平稲森
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2003-10-10
Filing date: 2003-10-10
Publication date: 2005-04-28

Abstract

【課題】食材を冷却しながら高周波加熱により解凍調理する調理器に関し、調理器外表面の結露・発汗を防止するとともに調理室の冷却温度を低下させ、被調理物への冷却能力の増大を図る。
【解決手段】冷却室２２内に周囲が金属でできた調理室２８を冷却室２２と空間部４２を設けて設置し、空間部４２の温度を調理室２８の温度より高く設定することにより冷却室２２外部の結露・発汗を防止しながら調理室２８の温度をより低い冷凍温度に設定することができ、解凍時の被調理物７４への冷却能力が増大でき、解凍ムラのない高品質な解凍を実現できる。
【選択図】図２

Description

本発明は、冷気循環により食品を冷却しながら、マイクロ波などの高周波によって冷凍物を解凍調理する調理器に関するものである。

近年、冷凍物の解凍方法については、自然放置解凍、冷蔵庫の冷蔵室放置解凍、流水解凍、電子レンジによる解凍などがある。

しかし、これらの解凍方法は、何れも非常に時間がかかったり、温度ムラ（解凍ムラ）が大きく高品位な解凍を望むことは困難であった。

一方、市場面においてはコンビニエンスストアや、居酒屋やファミリーレストランなどで冷凍食材を使用する頻度が増大しており、数分で１人前の冷凍食材を解凍調理することができれば顧客の変動に対応することができ、食材の廃棄ロスも防止できるので短時間で高品位な解凍が可能な調理器の出現が望まれている。

このような背景から近年、高周波を利用して解凍時間の短縮を実現した上、冷気を被解凍物の表面に吹き付けることで表面温度の上昇を防ぎ、解凍ムラを防止するようにした解凍方法が考えられている。

従来この種の、調理器としては、冷気循環により食材表面を冷却しながら、マイクロ波などの高周波によって誘電加熱解凍する物（例えば、特許文献１参照）がある。

以下、図面を参照しながら上記従来の調理器を説明する。

図７は、従来の調理器の断面図である。

図７に示すように、従来の調理器１は、高周波の漏洩を防止する機構のついた開閉自在の扉２、周囲が金属でできた調理室３、被解凍物４を載せて回転させるための回転皿５、高周波を調理室３に送り込む導波管開口部６、調理室３に冷気を循環させるための冷気流入口７、及び冷気流出口８が備えられ、調理室３の外側には表示部９、操作部１０、調理に必要な条件を入力する入力手段１１が備えられている。

冷気流入口７と冷気流出口８は高周波を遮断する電波遮断通風口で構成されており、この通風口は例えばパンチングメタルでできている。また調理室３と冷気の循環通路１２は断熱材１３で被われており、冷気循環ファン１４を回して冷却手段としての冷却器１５で冷やされた空気を調理室３に送り込むよようになっている。

冷却器１５は圧縮機１７と接続されている。高周波加熱手段としての高周波発生装置１６は図示しない導波管で導波管開口部６に接続されている。高周波発生装置１６は制御手段としての制御回路１８によって制御される。

回転皿５上の被解凍物４は過熱開始とともに回転皿モータ２０によって回転される。また、冷気流入口７の冷気循環通路１２側には、冷気流入口７の一部を塞ぐ冷気調整手段１９が設けてあり、遮蔽板１９ａ，１９ｂを上下に動かすことによって、冷気流入口７から冷気が出てくる位置及び面積を変更することが可能になていることから構成されている。

以上のように構成された調理器について、以下その動作を説明する。

まず、事前に調理器１は圧縮機１７を運転させて冷却１５で空気を冷やし、冷気循環ファン１４を回転させて調理室３を十分に例えば０℃以下に冷却しておく。扉２を開け、被解凍物４を回転皿５に載せ、扉２を閉めてこの被解凍物４の解凍条件に必要な条件を入力手段１１に入力し、操作部１０を操作することによって解凍が開始される。このとき、表示部９には入力内容や動作状況が表示される。

解凍開始の操作にともない、回転皿２０に通電して被解凍物４加熱する。このとき、圧縮機１６、冷気循環ファン１４を連続的に運転あるいは断続運転して冷気流入口７から調理室３内に例えば−１０℃の冷気を吹き込み、被解凍物４に冷気を当てながら高周波加熱で解凍する。
特開平７−２５０６６２号公報

しかしながら、上記従来の構成は周囲が金属でできた調理室３と高周波の漏洩を防止する機構のついた扉で調理器１を構成しているため、調理室３の冷却温度を低くすると熱伝導性のよい金属部を通じて調理器１外表面の温度が低下し発汗が生じるおそれがあり、調理室３内の温度を低く設定できないという欠点があった。

高周波照射と冷気循環による解凍方法は上記従来例以外でも数多く考案されているが、比較的高い冷却温度（冷蔵〜−１０℃程度の冷凍温度）しか実現できない構成であり、高周波照射による解凍時に生じる解凍ムラのない良好な解凍を短時間で実現するにはまだ問題があり、実用化に至っていなかった。

本発明は、従来の課題を解決するもので、調理室外表面への結露・発汗を防止し、調理室内の冷却温度をより低い冷凍温度を容易に実現でき、被調理物への冷却能力を飛躍的に増大させ、短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現できる調理器を提供することである。

また上記従来の構成は調理器１の機能として冷却しながら解凍するという解凍機能のみであるため、使用する用途が限られるという欠点があった。

本発明の他の目的は、従来の課題を解決するもので調理室内の冷却温度をより低い冷凍温度にすることにより、解凍機能に加えて急速凍結機能を有する調理器を提供することである。

また上記従来の構成は調理器１に圧縮機１７と凝縮器（図示なし）を内蔵しているため調理器１が大きくなり、店舗で連続して使用するには調理器１の冷却能力を増大するために圧縮機１７を大型化し、調理室３の冷凍能力を増大させる必要があるが、圧縮機１７を大型化すると調理器１が大きくなりすぎて実用的でないという欠点があった。

本発明の他の目的は、従来の課題を解決するもので調理器本体を大きくすることなく調理器の冷凍能力を増大させ、複数台の調理器を連続して使用することが可能な調理器を提供することである。

上記目的を達成するために本発明の調理器は、前面を開口した断熱箱体で形成される冷却室と、前記冷却室の開口部を開閉する断熱扉と、前記冷却室を冷却する冷却手段と、前記冷却室前面から挿入でき前記冷却室との間に空間部が形成されるように前記冷却室内に設けられ高周波漏洩防止構造の冷気流入口と冷気流出口を有し前面を開口し金属で覆われた調理室と、前記調理室の開口部を開閉する高周波漏洩防止機構を内蔵する調理室扉と、前記冷却手段により冷却された空気を前記冷気流入口から前記調理室内に送り込む冷気循環ファンと、前記冷却室の外部に設けられ前記調理室内の被調理物を加熱するための高周波を発生させる高周波発生手段と、前記高周波発生手段により発振した高周波を前記調理室に導く導波管とを備え、前記冷却室と前記調理室との空間部の温度を前記調理室より高い温度に設定したのである。

これにより、金属で覆われた調理室内の温度を低くしても冷却室外部に前記調理室の金属部を伝導して冷熱が伝わることが防止できるとともに、前記冷却室と前記調理室の間の空間部の温度は高く制御できるので冷却負荷の増大と冷却室の結露・発汗を防止しながら調理室内を従来よりより低い冷凍温度に容易に実現することができ、解凍時における被調理物の冷却能力を増大できるので短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現することが可能となる。

また、本発明の調理器は、上記構成に加えて、急速凍結スイッチを備え、前記急速凍結スイッチにより前記調理室の冷却設定温度を低下させ、前記回転皿モータと冷却ファンモータを所定時間連続運転する制御手段を備えたものである。

これにより、前記調理室の温度をより低い設定した冷凍温度を有効に活用できる解凍機能に加え、被調理物を回転皿に載せて回転させながら冷却ファンモータでより低い冷凍温度の冷気を連続して被調理物に直接当てることにより、短時間で被調理物を凍結することができる急速凍結を実現できる。

また、本発明の調理器は、前記調理器を複数台隣接して配置し、前記複数台の調理器に内蔵する複数の冷却器を並列に接続し、前記並列回路と直列に１台の能力可変式の圧縮機と凝縮器を接続して冷凍サイクルを形成する冷凍ユニットを設け、前記複数の調理室のいずれかに被調理物が投入されたのを検知し、被調理物が投入された調理器の冷却能力を被調理物が投入されていないときの冷却能力より大きく制御する制御手段を備えたものである。

これにより、調理器と冷凍ユニットを分離できるので調理器本体の大きさを小さくすることができ、店舗などで小さな厨房でも複数台設置することが可能になる。また冷凍ユニットを分離したので前記調理器の大きさを大きくすることなく前記調理器の冷却能力を増大することができ、かつ被調理物が投入された調理器に集中して冷凍ユニットの冷凍能力を使用することができるので、店舗などで連続して使用されても前記調理室内の冷凍温度を維持でき、高品位の解凍を連続して維持することが可能となる。

本発明の調理器は、断熱箱体で形成される冷却室と前記冷却室内に設けられる調理室との空間部の温度を前記調理室より高い温度に設定したことにより、冷却負荷の増大と冷却室の結露・発汗を防止しながら調理室内を従来より低い冷凍温度に容易に実現することができ、解凍時における被解凍物の冷却能力を増大できるので短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現することができる。

また、本発明の調理器は、急速凍結スイッチ操作により前記調理室の冷却設定温度を低下させ、前記回転皿モータと冷却ファンモータを所定時間連続運転するように構成したことにより、短時間で被調理物を凍結することができる急速凍結を実現できる。

また、本発明の調理器は、調理器から冷凍ユニットを分離するとともに、複数台の調理器の冷凍ユニットをまとめたので、店舗などで小さな厨房でも調理器を複数台設置することが可能になる。また前記調理器の大きさを大きくすることなく前記調理器の冷却能力を増大することができ、かつ被解凍物が投入された調理器に集中して冷凍ユニットの冷凍能力を使用することができるので、店舗などで連続して使用されても前記調理室内の冷凍温度を維持でき、高品位の解凍を連続して維持することが可能となる。

本発明の請求項１に記載の発明は、前面を開口した断熱箱体で形成される冷却室と、前記冷却室の開口部を開閉する断熱扉と、前記冷却室を冷却する冷却手段と、前記冷却室前面から挿入でき前記冷却室との間に空間部が形成されるように前記冷却室内に設けられ高周波漏洩防止構造の冷気流入口と冷気流出口を有し前面を開口し金属で覆われた調理室と、前記調理室の開口部を開閉する高周波漏洩防止機構を内蔵する調理室扉と、前記冷却手段により冷却された空気を前記冷気流入口から前記調理室内に送り込む冷気循環ファンと、前記冷却室の外部に設けられ前記調理室内の被調理物を加熱するための高周波を発生させる高周波発生手段と、前記高周波発生手段により発振した高周波を前記調理室に導く導波管とを備え、前記冷却室と前記調理室との空間部の温度を前記調理室より高い温度に設定したものである。

また請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明に加えて、前記調理室の底面に重量センサ機能を有する回転皿と、前記調理室内の前記回転皿より上部に設置され前記冷気循環用ファンにより前記調理室内に流入された冷気を前記回転皿に向けて送風する冷却ファンとを備え、前記回転皿を回転させる回転皿モータと冷却ファンを回転させる冷却ファンモータを前記調理室と冷却室の空間部に設置し、回転皿に被調理物が投入されたことを検知し前記回転皿と冷却ファンを被調理物の重量に応じて制御する制御手段を有するものである。

これにより、冷却手段により冷却された冷気を調理室内に循環する冷気循環ファンに加え、被調理物を載せた回転皿を回転させるとともに前記冷却ファンにより前記回転皿に向けて調理室内の冷気を送風するので、被調理物の表面に回転皿で回転しながら均一に効率よく当てることができ、被調理物の解凍ムラを防止できる作用を有する。

また前記冷却ファンモータと回転皿モータを前記調理室と冷却室の空間部に設けたので、前記各モータ部の温度低下を防止でき、前記調理室の冷却温度をより低い冷凍温度に低下させても前記各モータのオイル粘度変化等により生じる前記各モータの回転数低下や結露などの問題を防止できる。

また請求項３に記載の発明は、請求項１および２に記載の発明に加えて、前記冷却室内の前記調理室の回転皿モータと冷却ファンモータ設置部を除く前記調理室の側面外表面面部と前記調理室扉の外表面に耐熱性の真空断熱材を備えたものである。

これにより、前記調理室の冷却負荷量を少なくすることができるとともに調理室の外表面の温度低下を防止できるので前記冷却室と前記調理室の空間部の温度をより高い冷凍温度に維持したまま前記調理室の温度をより低い冷凍温度にすることが可能となり、被調理物への冷却能力をより増大でき、短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現できる。また調理室の温度を低下させても前記調理室外表面の温度低下を防止でき、前記調理室外表面の結露、凍結を防止できる。

また、請求項４に記載の発明は、請求項１から３のいずれか一項に記載の発明に加えて、急速凍結スイッチを備え、前記急速凍結スイッチ操作により前記調理室の冷却設定温度を低下させ、前記回転皿モータと冷却ファンモータを所定時間連続運転する制御手段を備えたものであり、前記調理室の温度をより低い設定した冷凍温度を有効に活用できる解凍機能に加え、被調理物を回転皿に載せて回転させながら冷却ファンモータでより低い冷凍温度の冷気を連続して被調理物に直接当てることにより、短時間で被調理物を凍結することができる急速凍結を実現できる。

また、請求項５に記載の発明は、請求項１から４のいずれか一項に記載の発明の調理器を複数台隣接して配置し、前記複数台の調理器に内蔵する複数の冷却器を並列に接続し、前記並列回路と直列に１台の能力可変式の圧縮機と凝縮器を接続して冷凍サイクルを形成する冷凍ユニットを設け、前記複数の調理室のいずれかに被調理物が投入されたのを検知し、被調理物が投入された調理器の冷却能力を被調理物が投入されていないときの冷却能力より大きく制御する制御手段を備えたものである。

これにより、調理器と冷凍ユニットを分離できるので調理器本体の大きさを小さくすることができ、店舗などで小さな厨房でも複数台設置することが可能になる。また冷凍ユニットを分離したので前記調理器の大きさを大きくすることなく前記調理器の冷却能力を増大することができ、かつ被解凍物が投入された調理器に集中して冷凍ユニットの冷凍能力を使用することができるので、店舗などで連続して使用されても前記調理室内の冷凍温度を維持でき、高品位の解凍を連続して維持することが可能となる。

また、請求項６に記載の発明は、請求項１から４のいずれか一項に記載の発明の調理器を複数台有し、前記複数の調理器に設けたそれぞれの冷却器に霜取り手段と、前記霜取り手段を制御する霜取り制御手段と前記複数の調理器の外表面に霜取り表記手段とを備え、複数の調理器の除霜開始時間に時間差を付けて、前記複数の調理器を順番に霜取りを行ない、霜取り中の調理器に霜取り表示手段で霜取り中であることを表示する制御手段を備えたものである。

これにより、前記複数の調理器の霜取りで使用できない調理器が明確に表示できると共に、前記複数の調理器のうち霜取りしていない調理器で被解凍物の解凍が可能であるので、被解凍物の解凍作業を中断することなく連続して解凍できる。

以下、本発明による調理器の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。

（実施の形態１）
図１は、本発明による調理器の実施の形態１による調理器の外観斜視図である。図２は、同実施の形態の調理器を左右に切断した場合の縦断面図である。図３は同実施の形態の調理器の調理室の断熱材の外観展開図と外観斜視図である。

図１、図２、図３に示すように、調理器２１は、内部に前面を開口する冷却室２２が形成され、外面２３を金属で内面２４を熱伝導率の低いプラスチックで形成された断熱箱体２５と、冷却室２２の開口部２６を開閉するための断熱扉２７を有する。

冷却室２２の内部空間に前面を開口する周囲が金属でできた調理室２８が形成され調理室２８の開口部２９を開閉するための金属製の調理室扉３０が設けられている。断熱箱体の上部には解凍機能部品収納箱３１と外箱２３と一体の下部に冷却機能部品収納箱３２の空間を有する。

冷却室２２奥面には、断熱材より形成され、冷気吐出口３３と冷気吸い込み口３４を有する断熱区画壁３５で冷却部収納部３６が区画されている。前記冷却部収納部３６には冷却器３７と冷気循環ファン３８と冷却器３７の霜取りを行う霜取りヒータ３９が設置されている。

断熱扉２７には、冷却室２２の開口部２６の外周部分に当接する位置に柔軟材料で磁石を内蔵した冷気シールガスケット４０と、前記断熱扉２７の開閉と連動して調理室扉３０を開閉する連結機構４１が設けられている。

調理室２８は冷却室２２の開口部２６より挿入され、調理室２８の周囲に空間部４２を形成するように固定され、調理室扉３０と断熱扉２７間も空間部４３を形成している。調理室２８奥面には高周波を遮断し、冷気は通風できるよう例えばパンチングメタルでできた冷気流入口４４と冷気流出口４５が構成されており、前記冷気流入口４４と冷気吐出口３３を吐出ダクト４７で連結し、前記冷気流出口４５と冷気吸い込み口３４を吸い込みダクト４８で連結している。前記冷気吐出ダクト４７と吸い込みダクト４８にはそれぞれ冷却室２２を冷却除湿するための吐出口４７ａと吸い込み口４８ａが設けられている。

調理室２８の底面の中央外面の冷却室２２との空間部４２には、重量検知可能な回転皿モータ４９が固定され、回転皿モータシャフト５０で調理室２８の底板を貫通して回転皿５１が設けられている。

調理室２８の上面の庫内中央には調理室２８内の冷気を回転皿に向けて送風するための冷却ファン５２が設置され、冷却ファン５２の冷却ファンモータ５３は調理室２８の上面の冷却室２２との空間部４２側に設置されている。

冷却ファン５２の調理室２８側に高周波を遮断し、冷気は通風できるような例えばパンチングメタルなどで形成されたファンカバー５４を設置している。冷却ファン５２の周囲にファンリング５５を形成し、ファンカバー５４の冷気吐出部と冷気吸い込み部を分離形成している。

調理室２８の側面の冷却室２２側面には図３に示すような回転皿モータ４９と冷却ファンモータ５３に当接する部分および他の調理室側面部に取り付けられた部品部に当接する部分に開口部５６を設けて、折りたたむことにより調理室２８の側面全体を断熱することが可能な耐熱性の材料例えばグラスウールなどで形成された真空断熱材５７を設けている。

また金属製の調理室扉３０には、調理室２８の前面開口部外周に高周波が調理室２８より漏れるのを防止する電波遮断用高周波チョーク５８を設け、前記電波遮断用高周波チョーク５８と一体もしくは前記電波遮断用高周波チョーク５８の外周部に冷気をシールする冷気シール部材５８ａを設けている。また調理室扉３０の冷却室２２側面側に薄肉の真空断熱材５９を設けている。

調理室２８の奥面上部に高周波を調理室２８に送り込む導波管開口部６０を設け、前記導波管開口部６０は、解凍機能部品収納箱３１内に設置された高周波発生装置６１と導波管６２で接続されている。

さらに解凍機能部品収納箱３１には高周波発生装置６１を制御する高周波制御回路６３と調理器２１を制御する調理器制御回路６４および解凍機能部品収納箱３１の前面に電源スイッチ６５と解凍スイッチ６６と急速凍結スイッチ６７の操作スイッチなどを備える調理器制御表示盤６８が設置されている。

調理器２１下部の冷却機能部品収納箱３２には、圧縮機６９と圧縮機６９の上部に蒸発皿７０と凝縮器７１、凝縮器冷却ファン７２、キャピラリチューブ（図示せず）が設置されている。

冷却室２２の開口部２６の外箱２３内面に外箱２３の発汗を防止ための高温冷媒循環パイプ７３を埋設している。そして前記圧縮機６９、凝縮器７１、高温冷媒循環パイプ７３、キャピラリチューブ（図示せず）、冷却器３７を順次接続して、冷却室２２と調理室２８を冷却する冷却手段としての冷凍サイクルを形成する。

以上のように構成された本実施の形態の調理器について、以下その動作を説明する。

電源スイッチ６５を操作すると圧縮機６９を運転して冷却器３７で空気を冷やし、冷気循環ファン３８を回転させて図２の矢印で示すように調理室２８の冷気流入口４４から冷気を流入させ、冷気流出口４５から冷却器３７に冷気を循環させて調理室２８内を所定の低い冷凍温度例えば−３０℃に冷却運転する。

このとき冷却室２２の冷却は吐出ダクト４７に設けられた吐出口４７ａから冷却器３７で形成された冷気を冷却室２２内に流出し、吸い込みダクト４８に設けられた吸い込み口４８ａより冷却器３７に吸い込むことで冷却され、調理室２８と冷却室２２の間の空間部４２の温度が調理室２８より高い冷凍温度例えば−１０℃に冷却する。

従ってこのとき調理室２８内温度より冷却室の空間部４２の温度を高く設定しているので空間部の湿度は冷却器３７で生成された低湿度の冷気で冷却されているので非常に低湿度にすることができ調理室２８の冷却室２２側面に付着した結露や氷結を昇華させることができる。

また調理室２８の回転皿モータ４９と冷却ファンモータ５３設置部および他の調理室側面部に取り付けられた部品部に当接する部分に開口部５６を設けて、折りたたむことにより調理室２８の側面全体を断熱する耐熱性の真空断熱材５７を設けることにより調理室２８の冷却負荷を大幅に減少することができ、圧縮機６９を大きくすることなく容易に調理室２８の冷却温度を低下することができる。

次に冷凍マグロなどの被調理物７４を解凍する場合の動作について説明する。

まず断熱扉２７と連動した調理室扉３０を開けて、被調理物７４を回転皿５１にのせ断熱扉２７と連動した調理室扉３０を閉じると重量検知可能な回転皿モータ４９が回転し被調理物７４の重量を計測するとともに冷気循環ファン３８と冷却ファン５２を連続回転させて被調理物７４の冷却を開始する。

そして、図示しない調理器制御表示盤６８部の調理食品選定スイッチで所定の調理食品を選定し、解凍スイッチ６６を操作することにより高周波発生装置６１であらかじめ設定された高周波出力の高周波を発振し、高周波は導波管６２内を通過して導波管開口部６０より調理室２８内に供給される。

調理室２８内に放出された高周波は、回転皿５１を回転させる回転皿モータ４９により検知した被調理物７４の重量に応じて調理器制御回路６４と高周波制御回路６３により高周波発生装置６１を制御してあらかじめ設定された高周波出力パターンの高周波の出力に制御し、回転皿５１を回転させながら被調理物７４への高周波の照射量調整と高周波分布を均一にし、−３０℃の冷気で被調理物７４を冷却しながら解凍する。

従って、被解凍物７４は冷気循環ファン３８で低い冷凍温度例えば−３０℃程度の冷気で冷却されるのに加え、調理室２８内に設けた冷却ファン５２で被調理物７４に調理室２８内の冷気を直接被調理物７４に当てるので、被調理物７４に対する冷却能力を大幅に向上することができるので、加熱ムラのない良質な均一解凍を実現することができる。

次に調理食材などを急速凍結する場合の動作について説明する。まず断熱扉２７と連動した調理室扉３０を開けて、被調理物７４を回転皿５１にのせ断熱扉２７と連動した調理室扉３０を閉じると重量検知可能な回転皿モータ４９が回転し被調理物７４の重量を計測するとともに冷気循環ファン３８と冷却ファン５２を連続回転させて被調理物７４の冷却を開始する。

そして、図示しない調理器制御表示盤６８部の図示しない調理食品選定スイッチで所定の調理食品を選定し、急速凍結スイッチ６７を操作することにより調理室２８の冷却設定温度を調理器制御回路６４にて自動的に低下させて圧縮機６９を連続運転させる。本実施の形態では冷却設定温度を−３０℃から−４０℃に低下させる。

このとき高周波発生装置６１は停止したままで動作させない。調理食品選定スイッチで所定の調理食品を選定することにより自動的に重量検知可能な回転皿モータ４９より被調理物７４の重量を自動検知し、圧縮機６９、冷気循環ファン３８、冷却ファン５２を連続運転させる時間が設定される。

そして被調理物７４は回転皿５１の上で回転しながら冷却循環ファン３８と冷却ファン５２により効率よく当てられた−３０℃以下の低温冷気により短時間で細胞破壊の少ない高品質な凍結を行う。被調理物７４が投入されてから所定の時間が経過すると調理器制御回路６４にて低下されていた調理室２８の冷却設定温度を通常の冷却設定温度に戻す。本実施の形態では−４０℃から−３０℃に戻す。

従って、被調理物７４は冷気循環ファン３８で低い冷凍温度例えば−３０℃以下の冷気で冷却されるのに加え、調理室内に設けた冷却ファン５２で回転皿５１の上で回転している被調理物７４に均一に効率よく調理室２８内の冷気を直接当てるので、被調理物７４に対する冷却能力を大幅に向上することができるので、短時間で細胞破壊の少ない高品質の急速凍結を実現することができる。

以上のように本実施の形態の調理器は、前面を開口した断熱箱体２５で形成される冷却室２２と、前記冷却室２２の開口部２６を開閉する断熱扉２７と、前記冷却室２２を冷却する冷却器３７と、前記冷却室２２前面から挿入でき前記冷却室２２との間に空間部４２が形成されるように前記冷却室２２内に設けられ奥面に高周波漏洩防止構造の冷気流入口４４と冷気流出口４５を有し前面を開口し金属で覆われた調理室２８と、前記調理室２８の開口部２９を開閉する電波遮断用高周波チョーク５８と冷気シール部材５８ａを有する調理室扉３０と、前記冷却器３７により冷却された空気を前記冷気流入口４４から前記調理室２８内に送り込む冷気循環ファン３８と、前記冷却室２２の外部に設けられ前記調理室２８内の被調理物７４を加熱するための高周波を発生させる高周波発生装置６１と、前記高周波発生装置６１により発振した高周波を前記調理室２８に導く導波管６２とを備え、前記調理室２８の奥面に冷気流入口４４と冷気流出口４５と連結し前記冷却器３７の冷気を調理室２８内に循環させる吐出ダクト４７と吸い込みダクトと前記導波管６２の導波管開口開口部６０を設け、前記調理室２８と冷却室２２の空間部４２を所定の高い冷凍温度例えば−１０℃程度の冷凍温度に設定し、前記調理室２８の温度を前記冷却室２２および前記調理室２８と冷却室２２の空間部４２の温度より低い冷凍温度例えば−３０℃に設定したものであるので、調理室２８を冷却室２２の前面開口部２６より簡単に挿入組み立てできる。

また、冷却室２２と前記調理室２８の間の空間部４２の温度は高い冷凍温度例えば−１０℃程度の高い冷凍温度と低湿度に設定できるので、金属で覆われた調理室２８の温度を低くしても前記調理室２８の金属部への結露・発汗を防止できるだけでなく冷却室２２の冷却負荷の増大と冷却室２２の外観の結露・発汗を防止しながら調理室２８内を従来より低い冷凍温度、例えば−３０℃を容易に実現することができ、解凍時における被調理物７４への冷却能力を増大できるので短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現することができる。

また本実施の形態の調理器は、調理室２８の底面に重量検知可能な回転皿モータ４９で回転する回転皿５１と、前記調理室２８内の前記回転皿５１より上部に設置され冷気循環ファン３８により前記調理室２８内に流入された冷気を前記回転皿５１に向けて送風する冷却ファン５２とを備え、前記回転皿５１を回転させる回転皿モータ４９と冷却ファン５２を回転させる冷却ファンモータ５３を前記調理室２８と冷却室２２の空間部４２に設置し、回転皿５１に被調理物７４が投入されたことを検知し前記回転皿５１と冷却ファン５２を被調理物７４の重量に応じて回転皿５１を回転させながら被調理物７４への高周波の照射量調整と高周波分布を均一にするとともに冷気循環ファン３８と冷却ファン５２を連続運転し被調理物７４を効率よく冷却する制御手段を有したものであるので、被調理物７４のへの冷却能力を大幅に増大させることができるとともに回転皿５１を回転させるとともに前記冷却ファン５２により前記回転皿に向けて調理室２８内の冷気を送風するので、被解凍物７４の表面に回転皿５１で回転しながら均一に効率よく当てることができ、被解凍物７４の解凍ムラを防止できる。また前記冷却ファンモータ５３と回転皿モータ４９を前記調理室２８と冷却室２２の空間部４２に設けたので、前記各モータ部５３，４９の温度低下を防止でき、前記調理室２８の冷却温度をより低い冷凍温度に低下させても前記各モータ５３，４９のオイル粘度変化等により生じるモータの回転数低下や結露などの問題を防止できる。

また本実施の形態の調理器は、冷却室２２内の調理室２８の回転皿モータ４９と冷却ファンモータ５３設置部を除く前記調理室２８の側面外表面面部と前記調理室扉３０の外表面に耐熱性の真空断熱材５７を備えたものであるので、前記調理室２８の冷却負荷量を少なくすることができるとともに調理室２８の外表面の温度低下を防止できるので前記冷却室２２と前記調理室２８の空間部４２の温度をより高い冷凍温度に維持したまま前記調理室２８の温度をより低い冷凍温度にすることが可能となり、被解凍物７４への冷却能力をより増大でき、短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現できる。また調理室２８の温度を低下させても前記調理室２８外表面の温度低下を防止でき、前記調理室２８外表面の結露、凍結を防止できる。また調理室２８の金属部壁面の温度が空焼き等において異常に温度が上昇しても耐熱性の真空断熱材５７で断熱され冷却室２２の壁面や断熱箱体２５などへの異常温度上昇を防止できる。

また本実施の形態の調理器は、急速凍結スイッチ６７を備え、前記急速スイッチ６７の操作により前記調理室２８の冷却設定温度を低下させ、前記回転皿モータ４９と冷却ファンモータ５３と圧縮機６９と冷気循環ファン３８を所定時間連続運転する制御手段を備えたものであるので、前記調理室２８の温度をより低い設定した冷凍温度を有効に活用できる解凍機能に加え、被調理物７４を回転皿５１に載せて回転させながら冷却循環ファン３８と冷却ファンモータ５３でより低い冷凍温度の冷気を連続して被調理物７４に均一に効率よく当てることにより、被調理物７４の細胞破壊の少ない高品質な急速凍結を実現することができる。

（実施の形態２）
図４は、本発明の実施の形態２による調理器の外観斜視図である。図５は同実施の形態の冷凍サイクル図である。図６は同実施の形態の動作を示す動作図である。

図４、図５において、７５は第１の調理器、７６は第２の調理器、７７は第３の調理器で作業台７８の上にそれぞれ近接して設置されている。前記第１の調理器７５、第２の調理器７６，第３の調理器７７を冷却する冷凍機ユニット７９は前記第１の調理器７５、第２の調理器７６，第３の調理器７７を設置する近郊の作業台７８の下に分離され、前記第１の調理器７５、第２の調理器７６，第３の調理器７７と前記冷凍ユニット７９は冷媒配管８０と電気配線８１で接続されている。

冷凍機ユニット７９は図示しないインバータにより回転数を可変させることにより能力が可変できる能力可変式圧縮機８２と凝縮器８３と凝縮器冷却ファン８４と冷凍機ユニット制御手段８５を設置している。能力可変式圧縮機８２の最大冷却能力は複数台の調理器７５，７６，７７を同時に冷却運転したときに調理室内の冷却温度が−３０℃程度の低温の冷凍温度に冷却できる能力を有している。

調理器７５，７６，７７の３台の構成となっているが、冷凍ユニット７９が１台に対して調理器が２台もしくは４台以上の構成でもよい。また冷凍ユニット７９は本実施の形態では調理器７５，７６，７７の近傍に設置しているが、狭い厨房等で場所がない場合は屋外に設置してもよい。

第１の調理器７５には第１の冷却器８６と第１の霜取りヒータ８７と冷気循環ファン８８が設置されている。同様に第２の調理器７６には第２の冷却器８９と第２の霜取りヒータ９０と第２の冷気循環ファン９１が設置されている。第３の調理器７７には第３の冷却器９２と第３の霜取りヒータ９３、第３の冷気循環ファン９４が設置されている。

第１の冷却器８６と第２の冷却器８９と第３の冷却器９２は並列に接続し、前記並列回路と直列に凝縮器８３と能力可変式圧縮機８２を接続し冷凍サイクルを形成している。第１の冷却器８６、第２の冷却器８９、第３の冷却器９２の各入口には減圧機能と冷媒流量制御機能を有した第１の冷媒流入制御手段９４，第２の冷媒流入制御手段９５、第３の冷媒流入制御手段９６が設置されている。

本実施の形態は、実施の形態１による調理器の圧縮機と凝縮器と凝縮ファンを調理器より分離して、複数個の調理器が同時に冷却できるように構成したものであり、調理器の構成は実施の形態１と同様であるので説明は省略する。

以上のように構成された本実施の形態の形態の調理器について、以下その動作を説明する。まず第１の調理器７５と第２の調理器７６と第３の調理器７７は分離設置された冷凍ユニット７９内の能力可変式圧縮機８２、凝縮器ファン８４を運転し第１の冷媒流入制御手段９４，第２の冷媒流入制御手段９５、第３の冷媒流入制御手段９６を制御し第１の冷却器８６、第２の冷却器８９、第３の冷却器９２を所定の冷却温度、本実施の形態では−３５℃に制御する。前記冷却器８６，８９，９２で生成された冷気を第１の冷気循環ファン８８、第２の冷気循環ファン９１、第３の冷気循環ファン９４により第１の調理器７５と第２の調理器７６と第３の調理器７７に循環し第１の調理器７５と第２の調理器７６と第３の調理器７７を所定の冷凍温度、本実施の形態では−３０℃に冷却する。

次に解凍する場合の動作について説明する。解凍時の基本動作は実施の形態１と同様であり断熱扉２７と連動した調理室扉３０を開けて被調理物７４を回転皿５１にのせ調理器制御表示板６８の調理食品選定スイッチで所定の調理食品を選定し、解凍スイッチ６６を操作することにより冷気循環ファン３８を運転し、被調理物７４への冷却能力を増大させ低温の冷気、本実施の形態では−３０℃の冷気を被調理物７４に当てながら高周波発生装置６１を制御して高周波を被調理物７４に照射して高品位な解凍を行う。

本実施の形態では同様の構成・動作の調理器を複数台有しており、例えば第１の調理器７５を使用して被解凍物７４を解凍すると被解凍物７４が回転皿５１にのせられると重量検知可能な回転皿モータ４９で被解凍物７４の投入を検知して第１の冷媒流入制御手段９４で第１の冷却器８６への冷媒温度の低下と冷媒流入量を増加させ第１の調理器７５の冷却能力を増大させ被調理物７４への冷却温度を低下させるとともに解凍による熱負荷による第１の調理器７５内の冷却温度の上昇を防止する。

また連続して第１の調理器７５を使用して解凍された場合は第１の調理器７５内の冷却温度を維持するために能力可変式圧縮機８２の回転数を増加させて第１の調理器７５内の冷却温度の温度上昇を防止するので、連続して解凍しても被調理物７４への冷却能力の低下を防ぎ、常に高品位な解凍を実現する。

尚、本実施の形態では第１の調理器７５を使用して解凍する場合について説明したが第２の調理器７６、第３の調理器７７を使用して解凍する場合でも同様の動作を行う。

また第１の調理器７５、第２の調理器７６、第３の調理器７７をそれぞれ同時に使用して連続的に解凍を行う場合は、能力可変式圧縮機８２の回転数を上げて各調理器７５，７６，７７の冷却能力低下を防止するが能力可変式圧縮機８２の能力を最大に上げても各調理器７５，７６，７７の冷却温度を維持できない場合がある。

このときは各調理器７５，７６，７７に設置された温度センサ（図示せず）で調理器内温度を検知し、例えば第１の調理器７５内の温度が所定の温度−１５℃に上昇すると第１の冷媒流量制御手段９４を閉路し、他の第２、第３の調理器７６、７７の冷却温度上昇を防止する。

従って従来例のように調理器内に圧縮機を設置しないので各調理器７５，７６，７７と能力の大きな能力可変式圧縮機８２を分離設置することができ、調理器７５，７６，７７の大きさを従来例より小さくすることができ店舗などの小さな厨房でも複数台の調理器を設置できる。

また複数の調理器７５，７６，７７を分離された一つの大能力の能力可変式圧縮機８２で前記調理器７５，７６，７７を冷却するので前記調理器７５，７６，７７の冷却能力を増大されることができ、且つ被調理物７４が投入された調理器に集中して冷凍ユニット７９の冷凍能力を使用することができるので、店舗などで連続して解凍に使用されても使用されている調理室内の冷却温度上昇を防止でき、高品位の解凍を連続して維持することが可能となる。

次に前記各調理器７５，７６，７７の霜取りの動作について説明する。まず第１の調理器７５の霜取りは電子タイマーで１日に１回自動的に霜取りする用に設定されている。本実施の形態では図６に示すように２４時間営業の店舗でお客の比較的少ない毎日夜中の１時に霜取りを開始するように設定されている。

毎日夜中の１時になると第１の冷媒流量制御手段９４を閉路し、第１の冷却循環ファン８８を停止させ、第１の霜取りヒータ８７を加熱し、第１の冷却器８６に付着した霜の霜取りを行う。このとき第１の調理器７５は使用されないように第１の調理器７５の表面に霜取り表記手段である霜取り中表示ランプ（図示せず）を点灯させる。

そして第１の冷却器８６の温度が所定以上になると第１の霜取りヒータ８７の加熱を停止し、第１の冷媒流量制御手段９４を回路し、第１の冷却器８６に低温冷媒を循環させて冷却循環ファン８８を運転し冷却運転を行う。第１の調理器７５内の温度が所定温度以下になると霜取り表示ランプ（図示せず）を消灯し、解凍に使用できる通常の冷却運転を継続する。

次に第２の調理器７６の霜取りは前記第１の調理器７５の霜取り開始より１時間遅れて電子タイマーで１日に１回自動的に霜取りするように設定されている。第２の調理器の霜取りは第１の調理器７５の霜取りが開始されてから１時間後に電子タイマーで開始される。第２の調理器７６の霜取り動作は第１の調理器７５の霜取り動作と同じである。同様に第３の調理器７７の霜取りは前記第２の調理器７６の霜取り開始より１時間遅れて電子タイマーで１日に１回自動的に霜取りするように設定されている。第３の調理器７７の霜取り動作も第１の調理器７５の霜取り動作と同じである。

従って複数の調理器７５，７６，７７の霜取り開始時間に時間差を付けて霜取りし、且つ霜取り中の調理器に霜取り表示手段をつけているので霜取り中で使用できない調理器が明確にできるとともに霜取りをしていない調理器で被調理物の解凍が可能であるので被調理物の解凍作業を中断することなく連続して解凍することができる。

尚、本実施の形態では１日に１回の霜取りとしたが１日に２回としてもよい。

また第１の調理器７５の霜取り開始時間より第２の調理器７６と第３の調理器７７の霜取りをそれぞれ１時間づつ遅らせて霜取りをするようにしているが複数の調理器７５，７６，７７が同時に霜取りしない時間であれば他の任意の時間に設定してもよい。

本発明の調理器は、冷却負荷の増大と冷却室の結露・発汗を防止しながら調理室内を従来より低い冷凍温度に容易に実現することができ、解凍時における被解凍物の冷却能力を増大できるので短時間で解凍ムラのない良好な解凍を実現することができるので、コンビニエンスストアや、居酒屋やファミリーレストランなどの冷凍食材を使用する頻度が多く、短時間で高品位な解凍ができることが望まれるところで有用である。

本発明の実施の形態１の調理器の外観斜視図同実施の形態の調理器を左右に切断した場合の縦断面図（ａ）同実施の形態の調理器の調理室の断熱材の外観展開図（ｂ）同実施の形態の調理器の調理室の断熱材の外観斜視図本発明の実施の形態２の調理器の外観斜視図同実施の形態の冷凍サイクル図同実施の形態の動作を示す動作図従来の調理器の断面図

符号の説明

２１調理器
２２冷却室
２３調理室
３７冷却器
３８冷気循環ファン
４９回転皿モータ
５１回転皿
５２冷却ファン
５３冷却ファンモータ
５７真空断熱材
６７急速凍結スイッチ
７４被調理物
８２能力可変式圧縮機
８７，９０，９３霜取りヒータ
９４，９５，９６冷媒流入制御手段

Claims

前面を開口した断熱箱体で形成される冷却室と、前記冷却室の開口部を開閉する断熱扉と、前記冷却室を冷却する冷却手段と、前記冷却室との間に空間部が形成されるように前記冷却室内に設けられ高周波漏洩防止構造の冷気流入口と冷気流出口を有し前面を開口し金属で覆われた調理室と、前記調理室の開口部を開閉する高周波漏洩防止機構を内蔵する調理室扉と、前記冷却手段により冷却された空気を前記冷気流入口から前記調理室内に送り込む冷気循環ファンと、前記冷却室の外部に設けられ前記調理室内の被調理物を加熱するための高周波を発生させる高周波発生手段と、前記高周波発生手段により発振した高周波を前記調理室に導く導波管とを備え、前記冷却室と前記調理室との空間部の温度を前記調理室より高い温度に設定してなる調理器。
前記調理室の底面に重量センサ機能を有する回転皿と、前記調理室内の前記回転皿より上部に設置され前記冷気循環ファンにより前記調理室内に流入された冷気を前記回転皿に向けて送風する冷却ファンとを備え、前記回転皿を回転させる回転皿モータと冷却ファンを回転させる冷却ファンモータを前記調理室と冷却室の空間部に設置し、前記回転皿に被調理物が投入されたことを検知し前記回転皿と冷却ファンを被調理物の重量に応じて制御する制御手段を有することを特徴とする請求項１に記載の調理器。
前記冷却室内の前記調理室の回転皿モータと冷却ファンモータ設置部を除く前記調理室の側面外表面面部と前記調理室扉の外表面に耐熱性の真空断熱材を備えた請求項１または請求項２に記載の調理器。
急速凍結スイッチを備え、前記急速凍結スイッチ操作により前記調理室の冷却設定温度を低下させ、前記回転皿モータと冷却ファンモータを所定時間連続運転する制御手段を有することを特徴とする請求項１から３のいずれか一項に記載の調理器。
請求項１から４のいずれか一項に記載の調理器を複数台隣接して配置し、前記複数台の調理器に内蔵する複数の冷却器を並列に接続し、前記並列回路と直列に１台の能力可変式の圧縮機と凝縮器を接続して冷凍サイクルを形成する冷凍ユニットを設け、前記複数の調理室のいずれかに被調理物が投入されたのを検知し、被調理物が投入された調理器の冷却能力を被調理物が投入されていないときの冷却能力より大きく制御する制御手段を有することを特徴とする調理器。
請求項１から４のいずれか一項に記載の調理器を複数台有し、前記複数の調理器に設けたそれぞれの冷却器に霜取り手段と、前記霜取り手段を制御する霜取り制御手段と前記複数の調理器の外表面に霜取り表記手段とを備え、複数の調理器の除霜開始時間に時間差を付けて、前記複数の調理器を順番に霜取りを行ない、霜取り中の調理器に霜取り表示手段で霜取り中であることを表示する制御手段を有することを特徴とする調理器。